CN104041880B - 一种热带风味果汁饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种热带风味果汁饮料，每1L饮料中包括：25g的热带水果汁，25g的苹果汁，0.25‑0.5g的褐藻酸钠，1.0‑1.8g的羧甲基纤维素钠，1.5‑1.8g的羧甲基纤维素钠，0.35‑0.5g的褐藻酸钠，1.65‑1.85g的柠檬酸，0.3‑04g的柠檬酸钠和适量的甜味剂。与现有技术相比，本发明提供的热带风味果汁饮料具有果肉稳定的特点。经试验验证，12个月后，果肉仍能保持新鲜的风味，口感好，风味保持期长。本发明还提供一种基于上述热带风味果汁饮料的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及非酒精类饮料，尤其涉及一种热带风味果汁饮料及制备方法。
背景技术
目前国内的果汁饮料主要集中在常见的苹果汁、橙汁、葡萄汁、柠檬汁，而针对热带水果的含有果汁的产品开发较少。热带水果相对常见的水果含有更丰富的维生素C、果肉纤维和热带水果特有的气味和口感。但因产品中的果肉含量较高，在保质期存放的过程中产品的风味会有显著的变化且颜色有加深，严重的影响产品的口感和外观。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种风味突出、口感清爽、果肉状态稳定的果汁饮料。
为达到以上目的，本发明采用如下技术方案。
一种热带风味果汁饮料，其特征在于，每1L饮料中由以下含量的原料配置而成：25g的番石榴汁，25g的苹果汁，74-78g的白砂糖，38-42g的果葡糖浆，1.5-1.8g的羧甲基纤维素钠，0.35-0.5g的褐藻酸钠，1.65-1.85g的柠檬酸，0.3-0.4g的柠檬酸钠,0.35-0.4g的维生素C，0.012-0.015g的维生素E，0.70-0.75g的番石榴香精。
上述热带风味果汁饮料的制备步骤如下：
1)糖浆制备，取适量白砂糖、果葡糖浆用60-80℃工艺水溶解；然后经80-85℃保温灭菌；最后利用过滤去除糖浆中的异物杂质，并冷却；
2)酸、盐溶液制备，取适量柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、维生素E用常温工艺水溶解，然后过滤去除原料中的杂质；
3)胶体、果汁混合液制备，取1.5-1.8g的羧甲基纤维素钠、0.35-0.5g褐藻酸钠，用60-70℃工艺水溶解后加入25g的番石榴汁和25g的苹果汁继续搅拌混匀，然后过滤去除原料中的杂质，并均质处理；
4)在调配缸中依次加入糖浆，酸、盐溶液和胶体、果汁混合溶液，最后加入番石榴香精，并定容；
5)高温杀菌、灌注、封盖。
一种热带风味果汁饮料，其特征在于，每1L饮料中由以下含量的原料配置而成：25g的芒果汁，25g的苹果汁，50-56g的白砂糖，30-36g的果葡糖浆，1.0-1.3g的羧甲基纤维素钠，0.25-0.35g的褐藻酸钠0.9-1.1g的柠檬酸，0.15-0.18g的柠檬酸钠，0.3g的维生素C，0.2g的氯化钠，0.1-0.15g的甜菊糖苷，1.0-1.08g的芒果香精。
上述热带风味果汁饮料的制备步骤如下：
1)糖浆制备，取适量白砂糖、果葡糖浆用60-80℃工艺水溶解；然后经80-85℃保温灭菌；最后利用过滤去除糖浆中的异物杂质，并冷却；
2)酸、盐溶液制备，取适量柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、氯化钠、甜菊糖苷用常温工艺水溶解，然后过滤去除原料中的杂质；
3)胶体、果汁混合液制备，取1.0-1.3g的羧甲基纤维素钠、0.25-0.35g褐藻酸钠，用60-70℃工艺水溶解后加入25g的芒果汁和25g的苹果汁继续搅拌混匀，然后过滤去除原料中的杂质，并均质处理；
4)在调配缸中依次加入糖浆，酸、盐溶液和胶体、果汁混合溶液，最后加入芒果香精，并定容；
5)高温杀菌、灌注、封盖。。
作为上述制备方法的进一步说明，在步骤2)中过滤采用200目筛网进行。
作为上述制备方法的进一步说明，在步骤3)中，过滤采用100目的筛网进行，均质采用18MPa的均质机。
作为上述制备方法的进一步说明，在步骤5)中，所述高温杀菌是瞬时灭菌处理，即于105-110℃下经30秒灭菌处理，高温灭菌后在80-90℃完成灌注、封盖。90～110℃下瞬时灭菌的好处是避免维生素等营养物质遭长时间高温的破坏。
经本申请人大量重复试验和对比，本发明提供的热带风味果汁饮料，通过将热带水果果汁的含量和苹果汁的含量都控制在25g/L，并添加适量的羧甲基纤维素钠和褐藻酸钠，使得果汁中的热带水果果肉稳定，经12个月后，果肉仍能保持新鲜的风味，口感好，风味保持期长。
附图说明
图1所示为本发明提供的热带风味果汁饮料的制备流程图。
具体实施方式
为方便本领域普通技术人员更好地理解本发明的实质，下面对本发明的具体实施方式进行详细阐述。
番石榴果汁实施例一
一种热带风味果汁饮料，每升饮料中包括：78g的白砂糖，42g的果葡糖浆，1.8g的羧甲基纤维素钠，0.5g的褐藻酸钠，1.85g的柠檬酸，0.4g的柠檬酸钠，0.4g的维生素C，0.015g的维生素E，0.70g的番石榴香精，25g的番石榴汁和25g的苹果汁。
如图1所示，实际制备过程包括以下步骤：
1)糖浆制备，白砂糖、果葡糖浆用60℃工艺水溶解；然后经80℃保温30分钟使糖浆灭菌，制成糖度在60°Brix的糖浆，最后用硅藻土过滤去除糖浆中的异物杂质，使其浊度≤10NTU，冷却至常温。
2)酸、盐溶液制备，柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、维生素E用5倍重量的常温工艺水溶解，经过200目过滤，去除原料中的杂质。
3)胶体、果汁混合溶液制备，羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠用100倍重量的60℃工艺水溶解后加入浓缩番石榴果汁继续搅拌5分钟混匀，经过100目过滤，去除原料中的杂质，经过18MPa均质机均质处理。
4)在调配缸中依次加入过程1)的糖浆，过程2)的酸、盐溶液和过程3)的胶体、果汁混合溶液，最后加入番石榴香精，并定容。
5)将定容后的饮料经瞬时高温处理，瞬时高温处理温度为105℃，瞬时高温处理时间为30秒；最后于80℃下灌注、封盖、倒瓶杀菌。
番石榴果汁实施例二
一种热带风味果汁饮料，每升饮料中包括：75g的白砂糖，40g的果葡糖浆，1.6g的羧甲基纤维素钠，0.4g的褐藻酸钠，1.75g的柠檬酸，0.35g的柠檬酸钠，0.35g的维生素C，0.013g的维生素E，0.73g的番石榴香精，25g的番石榴汁和25g的苹果汁。
实际制备过程包括以下步骤：
1)糖浆制备，白砂糖、果葡糖浆用80℃工艺水溶解；然后经85℃保温30分钟使糖浆灭菌，制成糖度在65°Brix的糖浆，最后用硅藻土过滤去除糖浆中的异物杂质，使其浊度≤10NTU，冷却至常温。
2)酸、盐溶液制备，柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、维生素E用5倍重量的常温工艺水溶解，经过200目过滤，去除原料中的杂质。
3)胶体、果汁混合溶液制备，羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠用100倍重量的70℃工艺水溶解后加入浓缩番石榴汁继续搅拌5分钟混匀，经过100目过滤，去除原料中的杂质，经过18MPa均质机均质处理。
4)在调配缸中依次加入过程1)的糖浆，过程2)的酸、盐溶液和过程3)的胶体、果汁混合溶液，最后加入番石榴香精，并定容。
5)将定容后的饮料经瞬时高温处理，瞬时高温处理温度为110℃，瞬时高温处理时间为30秒；最后于90℃下灌注、封盖、倒瓶杀菌。
番石榴果汁实施例三
一种热带风味果汁饮料，每升饮料中包括：74g的白砂糖，38g的果葡糖浆，1.5g的羧甲基纤维素钠，0.35g的褐藻酸钠，1.65g的柠檬酸，0.3g的柠檬酸钠，0.35g的维生素C，0.012g的维生素E，0.75g的番石榴香精，25g的番石榴汁和25g的苹果汁。
实际制备过程包括以下步骤：
1)糖浆制备，白砂糖、果葡糖浆用70℃工艺水溶解；然后经83℃保温30分钟使糖浆灭菌，制成糖度在63°Brix的糖浆，最后用硅藻土过滤去除糖浆中的异物杂质，使其浊度≤10NTU，冷却至常温。
2)酸、盐溶液制备，柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、维生素E用5倍重量的常温工艺水溶解，经过200目过滤，去除原料中的杂质。
3)胶体、果汁混合溶液制备，羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠用100倍重量的65℃工艺水溶解后加入浓缩番石榴汁继续搅拌5分钟混匀，经过100目过滤，去除原料中的杂质，经过18MPa均质机均质处理。
4)在调配缸中依次加入过程1)的糖浆，过程2)的酸、盐溶液和过程3)的胶体、果汁混合溶液，最后加入番石榴香精，并定容。
5)将定容后的饮料经瞬时高温处理，瞬时高温处理温度为110℃，瞬时高温处理时间为30秒；最后于95℃下灌注、封盖、倒瓶杀菌。
番石榴果汁对比实施例一
其他成分，制备工艺都与番石榴果汁实施例一一致，只将番石榴汁的含量增加到50g。
番石榴果汁对比实施例二
其他成分，制备工艺都与番石榴果汁实施例一一致，只将番石榴汁的含量增加到100g。
对比评价分析
表1.番石榴产品风味对比
从表1中可以看出，本发明提供的番石榴风味果汁饮料，无论在果肉状态稳定性方面，还是口感、风味方面都明显强于现有产品。
芒果果汁实施例一
一种热带风味果汁饮料，每升饮料中包括：50g的白砂糖，30g的果葡糖浆，1.0g的羧甲基纤维素钠，0.25g的褐藻酸钠，0.9g的柠檬酸，0.15g的柠檬酸钠，0.3g的维生素C，0.2g的氯化钠，0.1g甜菊糖苷，1g的芒果香精，25g的芒果果汁和25g的苹果汁。
实际制备工艺与番石榴果汁实施例一的制备工艺一致，只是在步骤2)酸、盐溶液制备过程中加入了氯化钠和和甜菊糖苷。
芒果果汁实施例二
本实施例与芒果果汁实施例一基本一致，具体配方调整为，每升饮料中包含：52g的白砂糖，32g的果葡糖浆，1.2g的羧甲基纤维素钠，0.30g的褐藻酸钠，1.0g的柠檬酸，0.16g的柠檬酸钠，0.3g的维生素C，0.2g的氯化钠，0.13g甜菊糖苷，1.05g的芒果香精，25g的芒果果汁和25g的苹果汁。
芒果果汁实施例三
本实施例与芒果果汁实施例一基本一致，具体配方调整为，每升饮料中包含：56g的白砂糖，36g的果葡糖浆，1.3g的羧甲基纤维素钠，0.35g的褐藻酸钠，1.1g的柠檬酸，0.18g的柠檬酸钠，0.3g的维生素C，0.2g的氯化钠，0.15g甜菊糖苷，1.08g的芒果香精，25g的芒果果汁和25g的苹果汁。
芒果果汁对比实施例一
其他成分，制备工艺都与芒果果汁实施例一一致，只将芒果汁的含量增加到50g。
芒果果汁对比实施例二
其他成分，制备工艺都与芒果果汁实施例一一致，只将芒果汁的含量增加到100g。
表2.芒果产品风味对比
从表2中可以看出，本发明提供的芒果风味果汁饮料，无论在果肉状态稳定性方面，还是口感、风味方面都明显强于现有产品。
以上具体实施方式对本发明的实质进行了详细说明，但并不能以此来对本发明的保护范围进行限制。显而易见地，在本发明实质的启示下，本技术领域普通技术人员还可进行许多改进和修饰，需要注意的是，这些改进和修饰都落在本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (8)
1.一种热带风味果汁饮料，其特征在于，每1L饮料由以下含量的原料配制而成：25g的番石榴汁，25g的苹果汁，74-78g的白砂糖，38-42g的果葡糖浆，1.5-1.8g的羧甲基纤维素钠，0.35-0.5g的褐藻酸钠，1.65-1.85g的柠檬酸，0.3-0.4g的柠檬酸钠,0.35-0.4g的维生素C，0.012-0.015g的维生素E，0.70-0.75g的番石榴香精。
2.根据权利要求1所述的一种热带风味果汁饮料，其特征在于，制备步骤如下：
1)糖浆制备，取适量白砂糖、果葡糖浆用60-80℃工艺水溶解；然后经80-85℃保温灭菌；最后利用过滤去除糖浆中的异物杂质，并冷却；
2)酸、盐溶液制备，取适量柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、维生素E用常温工艺水溶解，然后过滤去除原料中的杂质；
3)胶体、果汁混合液制备，取1.5-1.8g的羧甲基纤维素钠、0.35-0.5g褐藻酸钠，用60-70℃工艺水溶解后加入25g的番石榴汁和25g的苹果汁继续搅拌混匀，然后过滤去除原料中的杂质，并均质处理；
4)在调配缸中依次加入糖浆，酸、盐溶液和胶体、果汁混合溶液，最后加入番石榴香精，并定容；
5)高温杀菌、灌注、封盖。
3.一种热带风味果汁饮料，其特征在于，每1L饮料由以下含量的原料配制而成：25g的芒果汁，25g的苹果汁，50-56g的白砂糖，30-36g的果葡糖浆，1.0-1.3g的羧甲基纤维素钠，0.25-0.35g的褐藻酸钠0.9-1.1g的柠檬酸，0.15-0.18g的柠檬酸钠，0.3g的维生素C，0.2g的氯化钠，0.1-0.15g的甜菊糖苷，1.0-1.08g的芒果香精。
4.根据权利要求3所述的一种热带风味果汁饮料，其特征在于，制备步骤如下：
1)糖浆制备，取适量白砂糖、果葡糖浆用60-80℃工艺水溶解；然后经80-85℃保温灭菌；最后利用过滤去除糖浆中的异物杂质，并冷却；
2)酸、盐溶液制备，取适量柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、氯化钠、甜菊糖苷用常温工艺水溶解，然后过滤去除原料中的杂质；
3)胶体、果汁混合液制备，取1.0-1.3g的羧甲基纤维素钠、0.25-0.35g褐藻酸钠，用60-70℃工艺水溶解后加入25g的芒果汁和25g的苹果汁继续搅拌混匀，然后过滤去除原料中的杂质，并均质处理；
4)在调配缸中依次加入糖浆，酸、盐溶液和胶体、果汁混合溶液，最后加入芒果香精，并定容；
5)高温杀菌、灌注、封盖。
5.根据权利要求2或4所述的一种热带风味果汁饮料，其特征在于，在步骤1）中保温灭菌的时间不低于30分钟，糖浆的浊度不超过10NTU。
6.根据权利要求2或4所述的一种热带风味果汁饮料，其特征在于，在步骤2）中过滤采用200目筛网进行。
7.根据权利要求2或4所述的一种热带风味果汁饮料，其特征在于，在步骤3）中，过滤采用100目的筛网进行，均质采用18MPa的均质机。
8.根据权利要求2或4所述的一种热带风味果汁饮料，其特征在于，在步骤5）中，所述高温杀菌是瞬时灭菌处理，即于105-110℃下经30秒灭菌处理，高温灭菌后在80-90℃完成灌注、封盖。
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