CN103393171B - 一种白山药饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白山药饮料及制备方法，选择新鲜的白山药，进行清洗、去皮、精选、称量；将白山药蒸熟，采用打浆机打浆和均质机均质联合制浆；将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂、甜味剂预先溶解、过滤后和白山药浆汁混合均匀，加入酸味剂调配制成饮料半成品；对饮料半成品进行过滤、均质、脱气、高温瞬时灭菌；进行灌装、密封、后杀菌、冷却；质量检测，成品。本发明采用打浆和均质联合制浆工艺，可提高浆汁细度，增大饮料成品的稳定性；采用加入白山药蛋白稳定剂，保护其蛋白不受加热、加酸的影响而变性，防止蛋白析出沉淀；对易拉罐装白山药饮料，采用高温瞬时灭菌和后杀菌相结合的灭菌工艺，减少灭菌时间和强度，防止营养损失和蛋白变性。本发明解决了制备过程中容易出现豆腐脑状蛋白析出，或放置一段时间后沉淀分层，外观和口感变差的问题，饮料成品乳白均匀，同时具有蒸熟白山药特有香味。

Description

一种白山药饮料及制备方法

技术领域

本发明属于饮料领域，具体涉及一种白山药饮料的制备方法。

背景技术

山药又名山芋、薯蓣，中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品，它含有蛋白质、皂苷、多糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

白山药俗称“小白嘴”，是河北衡水地区的特色种植品种。现代科学分析，白山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药多糖类具有降血糖、免疫调节作用和抗突变作用，皂甙能增强机体的免疫功能，对血糖有调节作用，能降低脂质过氧化物浓度，消除自由基，具有良好的抗氧化作用；具有抗菌、抗病毒、抗炎及抗诱变作用。另外，白山药还含有多种氨基酸和微量元素。因白山药营养价值丰富，有健脾益胃、助消化、降糖、止咳等功效，可食药两用，受到了现代健康饮食者的青睐。将白山药制成白山药饮料是一种非常方便、有效的深加工方法，目前有一些公开的用山药做主要原材料制作饮品的技术方案，有的是采用熟化后酶解再加稳定剂，该法使山药特有的香味丢失，营养成分多糖被破坏；有的是先对山药进行打浆，然后再熟化成饮料，该法操作复杂，容易褐变；由于山药品种、产地的不同，山药性质差别很大，用一种制作饮料的方法不可能适应所有的山药，由于白山药中含有丰富的蛋白质和淀粉，制备过程中容易出现豆腐脑状的蛋白析出，或放置一段时间后沉淀分层，使其外观和口感变差，影响饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白山药饮料的制备方法，旨在解决制备过程中容易出现豆腐脑状蛋白析出，或放置一段时间后沉淀分层，使其外观和口感变差，影响饮用的问题。饮料成品乳白均匀,同时具有蒸熟白山药特有香味。

本发明是这样实现的，一种白山药饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

步骤一：选择新鲜的白山药，进行清洗、去皮、精选、称量；

步骤二：将白山药蒸熟，用打浆机打浆和均质机均质联合制浆；

步骤三：将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂、甜味剂预先溶解、过滤后和白山药浆汁混合均匀、加入酸味剂进行调配制成饮料半成品；

步骤四：对饮料半成品进行过滤、均质、脱气，高温瞬时灭菌；

步骤五：进行灌装、密封、后杀菌、冷却；

步骤六：质量检测，成品。

进一步，选择河北衡水地区出产的新鲜白山药为主要原料。

进一步，采用打浆和均质联合制浆工艺。

进一步，采用六偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意两种的混合物作为白山药蛋白稳定剂。

进一步，对易拉罐装白山药饮料采用高温瞬时灭菌和后杀菌相结合的灭菌工艺，减少灭菌时间和强度，防止营养损失和白山药蛋白变性。

进一步，该方法以河北衡水地区出产的新鲜白山药为主要原料制成，其配方由如下重量份数的各组分组成，总量以一百份计：

白山药4-20，甜味剂3-10，维生素C0.05-0.15，白山药蛋白稳定剂0.1-0.5，淀粉稳定剂0.10-0.5，酸味剂0.02-0.12，其余为纯净水；

制备所述白山药饮料中的甜味剂为白砂糖、木糖醇中的任意一种与纽甜、安赛蜜的混合物；制备所述白山药饮料中的酸味剂为柠檬酸；制备所述白山药饮料中的淀粉稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、结冷胶中的任意三种的混合物；制备所述白山药饮料中的白山药蛋白稳定剂为六偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意两种的混合物。

进一步，所述制备方法中的清洗去皮精选是指将新鲜白山药机械或人工清洗后进行机械或人工去皮并剜去病斑部分；

所述制备方法中的蒸熟是将清洗去皮精选后的白山药进入连续蒸煮机中，在101℃-115℃的条件下蒸5-20分钟；

所述制备方法中的制浆是将蒸熟后的白山药、维生素C和总用水量60%的的纯净水入打浆机打浆和均质机均质联合制浆；

所述制备方法中的调配是将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂和甜味剂预先用60℃-80℃纯净水溶解（总用水量的35%）、过滤（100-200目）后和白山药浆汁分别泵入调配罐中，搅拌均匀后再缓慢加入酸味剂，调节pH值至4-5，加纯净水至100份，搅拌均匀。调配温度控制在60℃-80℃，搅拌速度为40-45rpm/min；

所述制备方法中的过滤是用100-200目的滤网对白山药饮料半成品进行过滤，滤液泵入高压均质机；

所述制备方法中的均质是采用高压均质机，在温度为60℃-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下均质两次；

所述制备方法中的脱气是采用连续脱气机，真空度为0.04MPa，时间为10分钟；

所述制备方法中的高温瞬时灭菌是采用高温瞬时灭菌机，138℃，4-6秒，出口温度80℃-95℃；

所述制备方法中的灌装是采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌装；

所述制备方法中的后杀菌和冷却是采用连续杀菌机，易拉罐装白山药饮料杀菌温度为121℃，杀菌时间为6-20分钟；玻璃瓶和塑料瓶装白山药饮料杀菌温度为80℃-95℃，杀菌时间为8-20分钟，然后冷却至常温。

本发明的另一目的在于提供一种上述的白山药饮料的制备方法制备的白山药饮料。

本发明提供的白山药饮料的制备通过采用打浆和均质联合制浆工艺，可提高浆汁细度，增大饮料成品稳定性；采用加入白山药蛋白稳定剂，保护其蛋白不受加热、加酸的影响而变性，防止蛋白析出；对易拉罐装饮料采用高温瞬时灭菌和后杀菌相结合的灭菌工艺，减少灭菌时间和强度，防止营养损失和蛋白变性。本发明解决了制备过程中容易出现豆腐脑状蛋白析出，或放置一段时间后沉淀分层，外观和口感变差的问题。饮料成品乳白均匀,同时具有蒸熟白山药特有香味。

附图说明

图1是本发明提供的白山药饮料的制备方法的流程图；

具体实施方式

本发明是这样实现的，结合附图1，一种白山药饮料的制备方法的实现包括以下步骤：

S101：选择新鲜的白山药，进行清洗、去皮、精选、称量；

S102：将白山药蒸熟，用打浆机打浆和均质机均质联合制浆；

S103：将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂、甜味剂预先溶解、过滤后和白山药浆汁混合均匀、加入酸味剂进行调配制成饮料半成品；

S104：对饮料半成品进行过滤、均质、脱气，高温瞬时灭菌；

S105：进行灌装、密封、后杀菌、冷却；

S106：质量检测，成品。

进一步，选择河北衡水地区出产的新鲜白山药为主要原料；

进一步，采用打浆和均质联合制浆工艺；

进一步，采用六偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意两种的混合物作为白山药蛋白稳定剂；

进一步，对易拉罐装白山药饮料采用高温瞬时灭菌和后杀菌相结合的灭菌工艺，减少灭菌时间和强度，防止营养损失和蛋白变性。

本发明提供的白山药饮料的制备方法的具体步骤如下：

以河北衡水地区出产的新鲜白山药为主要原料制成，其配方由如下重量份数的各组分组成，总量以一百份计：

白山药4-20，甜味剂3-10，维生素C0.05-0.15，白山药蛋白稳定剂0.1-0.5，淀粉稳定剂0.10-0.5，酸味剂0.02-0.12，其余为纯净水；

制备所述白山药饮料中的甜味剂为白砂糖、木糖醇中的任意一种与纽甜、安赛蜜的混合物。

制备所述白山药饮料中的酸味剂为柠檬酸。

制备所述白山药饮料中的淀粉稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、结冷胶中的任意三种的混合物。

制备所述白山药饮料中的白山药蛋白稳定剂为六偏磷酸钠（0.01-0.1）和辛烯基琥珀酸淀粉钠（0.01-0.38）、硬脂酰乳酸钠（0.01-0.38）、双乙酰酒石酸单双甘油酯（0.01-0.38）中的任意两种的混合物。

所述白山药饮料的制备技术路线：原料→清洗、去皮、精选→称量→蒸熟→制浆→调配→过滤→均质→脱气→高温瞬时灭菌→灌装→密封→后杀菌→冷却→检测→成品。

所述技术路线中的清洗去皮精选是指将新鲜白山药机械或人工清洗后进行机械或人工去皮并剜去病斑部分。

所述技术路线中的蒸熟是将清洗后去皮后的白山药进入连续蒸煮机中，在101℃-115℃的条件下蒸5-20分钟。

所述技术路线中的制浆是将蒸熟后的白山药、维生素C和总用水量60%的的纯净水入打浆机打浆和均质机均质联合制浆；

所述技术路线中的调配是将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂和甜味剂预先用60℃-80℃纯净水溶解(总加水量的35%)过100—200目后和山药浆汁分别泵入调配罐中，搅拌均匀后再缓慢加入酸味剂，调节pH值至4-5，加纯净水至100份，搅拌均匀。调配温度控制在60℃-80℃，搅拌速度为40-45rpm/min。

所述技术路线中的过滤是用100-200目的滤网对白山药饮料半成品进行过滤，滤液泵入高压均质机。

所述技术路线中的均质是采用高压均质机，在温度为60-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下均质两次。

所述技术路线中的脱气是采用连续脱气机，真空度为0.04MPa，时间为10分钟。

所述制备方法中的高温瞬时灭菌是采用高温瞬时灭菌机，138℃，4-6秒，出口温度80℃-95℃。

所述技术路线中的灌装是采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌装。

所述技术路线中的后杀菌和冷却是采用连续杀菌机，易拉罐装白山药饮料杀菌温度为121℃，杀菌时间为6-20分钟；玻璃瓶和塑料瓶装白山药饮料杀菌温度为80℃-95℃，杀菌时间为8-20分钟，然后冷却至常温。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种白山药饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

步骤一：选择新鲜的白山药，进行清洗、去皮、精选、称量；

步骤二：将白山药蒸熟，用打浆机打浆和均质机均质联合制浆；

步骤三：将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂、甜味剂预先溶解、过滤后和白山药浆汁混合均匀，加入酸味剂调配制成饮料半成品；

步骤四：对饮料半成品进行过滤、均质、脱气、高温瞬时灭菌；

步骤五：进行灌装、密封、后杀菌、冷却；

步骤六：质量检测，成品；

制备白山药饮料的原料总量以一百份计为：

白山药4-20，甜味剂3-10，维生素C0.05-0.15，白山药蛋白稳定剂0.1-0.5，淀粉稳定剂0.10-0.5，酸味剂0.02-0.12，其余为纯净水；所述白山药为河北衡水地区出产的新鲜白山药；

制备所述白山药饮料中的甜味剂为白砂糖、木糖醇中的任意一种与纽甜、安赛蜜的混合物；制备所述白山药饮料中的酸味剂为柠檬酸；制备所述白山药饮料中的淀粉稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、结冷胶中的任意三种的混合物；制备所述白山药饮料中的白山药蛋白稳定剂为六偏磷酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意两种的混合物；

所述制备方法中的蒸熟是将清洗去皮精选后的白山药进入连续蒸煮机中，在101℃-115℃的条件下蒸5-20分钟；

所述制备方法中的清洗去皮精选是指将新鲜白山药机械或人工清洗后进行机械或人工去皮并剜去病斑部分；

所述制备方法中的制浆是将蒸熟后的白山药、维生素C和总用水量60％的的纯净水入打浆机中打浆和均质机均质联合制浆；

所述制备方法中的调配是将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂和甜味剂预先用60℃-80℃纯净水溶解、100-200目过滤后和白山药浆汁分别泵入调配罐中，搅拌均匀后再缓慢加入酸味剂，调节pH值至4-5，加纯净水至100份，搅拌均匀；调配温度控制在60℃-80℃，搅拌速度为40-45rpm/min；

所述制备方法中的过滤是用100-200目的滤网对白山药饮料半成品进行过滤，滤液泵入高压均质机；

所述制备方法中步骤四的均质是采用高压均质机，在温度为60℃-80℃、均质压力为35-40MPa的条件下均质两次；

所述制备方法中的脱气是采用连续脱气机，真空度为0.04MPa，时间为10分钟；

所述制备方法中的高温瞬时灭菌是采用高温瞬时灭菌机，138℃，4-6秒，出口温度80℃-95℃；

所述制备方法中的灌装是采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌装；

所述制备方法中的后杀菌和冷却是采用连续杀菌机，易拉罐装白山药饮料杀菌温度为121℃，杀菌时间为6-20分钟；玻璃瓶和塑料瓶装白山药饮料杀菌温度为80℃-95℃，杀菌时间为8-20分钟，然后冷却至常温。

2.一种如权利要求1所述的白山药饮料的制备方法制备的白山药饮料。