CN101965982A - 一种用蚕丝肽制作饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为蚕丝肽制作饮料的方法，包括脱胶步骤、盐溶步骤、膜分离步骤、酶解步骤、脱色步骤、调配步骤、过滤步骤、均质步骤、灌装步骤、封口步骤、灭菌步骤；饮料由在水中加入3.5％的5KDa以下的丝素肽、11％的糖、香精，用食用柠檬酸调解pH为4.6制得(重量比)。本发明解决了现有食品中的丝蛋白多为大分子，难以被人体消化吸收的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别涉及用蚕丝肽制作饮料的方法。
背景技术
制丝工业的主要副产品下脚蚕茧和废丝，蛋白质含量高达96％以上，主要由丝素组成，丝素又称丝心，由18种氨基酸组成，其中7％左右为人体所必需的8种必需氨基酸，85％左右为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和酪氨酸，这些氨基酸具有助进人体补充营养、降低人体血液中胆固醇浓度及血糖值、促进酒精代谢和防痴呆症等功能，因此，利用废蚕丝和下脚茧的丝蛋白制成各种功能性食品已越来越为人们所重视。但丝素蛋白分子量在35万左右，且结构致密，结晶度高，不溶于水，其利用价值为分子量的大小所左右，不同分子量的降解产物对人体具有不同的生理功能，因此丝素蛋白分子要降低到一定的分子量水平后，其价值才能充分体现出来。
目前已有丝素蛋白饮料、果冻、面条的研究见诸文献，但这些食品中的丝蛋白多为大分子，难以被人体消化吸收，从而影响其营养价值和生理功能的有效发挥，对于丝蛋白饮料来说，还由于其在货架期易产生沉淀而使该产品难以推向市场。因此如何将丝蛋白有效降解成低分子肽类并制成高效价、稳定性好的食品是提高丝素蛋白利用价值的关键，为此，本研究以蚕茧丝素蛋白为原料，经酶水解和超滤分离等工艺，研制出以丝素肽为主要成分、风味和稳定性良好的丝素肽功能性饮料，为下脚蚕茧和废丝的可食性开发利用开辟了新途径。
发明内容
本发明的目的是通过提供用蚕丝肽制作饮料的方法，将蚕丝有效降解成低分子肽类、并制成高效价和稳定性好的食品，来解决现有食品中的丝蛋白多为大分子，难以被人体消化吸收的问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种用蚕丝肽饮料的制作方法，该制作方法包括：
(A)脱胶步骤：将蚕丝水煮制得脱胶丝素；
(B)盐溶步骤：加入饱和氯化钙加热、搅拌丝素、并过滤；
(C)膜分离步骤：用透析袋脱盐；
(D)酶解步骤：用蛋白酶进行酶解，加入的蛋白酶经过55-60℃恒温4小时后，加温至85-90℃，10分钟进行灭酶，待冷却后，离心10分钟，得上清液；
(E)脱色步骤：将上清液用活性炭进行脱色处理，制得丝素肽；
(F)调配步骤：调配成丝素肽占3.5％的饮料(重量比)；
(G)过滤、均质、灌装、封口、灭菌步骤。
本发明的优选方案为(A)步骤为把除去杂质蚕丝称重后用30倍体积(w/v)的水煮沸4小时，取出水洗后，再换等量的水煮沸4小时，煮后用水洗、脱水再晒干得脱胶丝素。
本发明优选方案为(B)步骤为将饱和氯化钙溶液加热到沸腾状态，再将脱胶丝素加入(脱胶丝素与氯化钙的用量比为1∶20)，并搅拌待脱胶丝素完全溶解后再保持微沸腾10分钟，用滤布趁热过滤。
本发明优选方案为(C)步骤为用分子量5KDa的透析袋脱盐，得到脱去钙镁离子的脱胶丝素。
本发明优选方案为(D)步骤为加入的蛋白酶是脱胶丝素重量的0.51％。
本发明优选方案为(E)步骤所述的活性炭为4％的活性炭。
本发明优选方案为(G)步骤所述将调配好的饮料过滤，在用250kg压力的均质机进行均质处理，再将料液灌装封口，121℃灭菌30分钟
本发明的另一技术方案为通过蚕丝肽制作方法制成的饮料。
优选方案为饮料由以下配方和方法制得，在水中加入3.5％的5KDa以下的丝素肽、11％的糖、适量香精，用食用柠檬酸调解pH为4.6制得(重量比)。
本发明提供了用蚕丝肽制作饮料的方法，制得低分子肽类食品，易于人体吸收，解决了现有食品中的丝蛋白多为大分子，难以被人体消化吸收的问题。
附图说明
图1：本发明的制作方法流程图
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例：
用蚕丝肽制作饮料的方法，该制作方法包括：
脱胶步骤：把除去杂质蚕丝称重后用30倍体积(w/v)的水煮沸4小时，取出水洗后，再换等量的水煮沸4小时，煮后用水洗、脱水再晒干得脱胶丝素；
盐溶步骤：将饱和氯化钙溶液加热到沸腾状态，再将脱胶丝素加入(脱胶丝素与氯化钙的用量比为1∶20)，并搅拌待脱胶丝素完全溶解后再保持微沸腾10分钟，用滤布趁热过滤；
膜分离步骤：用分子量5KDa的透析袋脱盐；
酶解步骤：用蛋白酶进行酶解，按脱胶丝素的重量加入蛋白酶(按照脱胶丝素重量的0.51％)，加入的蛋白酶经过55-60℃恒温4小时后，加温至85-90℃，10分钟进行灭酶，待冷却后，离心10分钟，得上清液；
脱色步骤：将上清液用4％的活性炭进行脱色处理，制得丝素肽；
调配步骤：用分子量在5KDa以下的丝素肽配制成肽含量为3.5％的饮料，其饮料配方如下：3.5％丝素肽，pH为4.6(食用柠檬酸调节)，含糖量11％时，香精最适加量根据不同的香型而变化。
过滤、均质、灌装、封口、灭菌步骤：将调配好的饮料过滤，在用250kg压力的均质机进行均质处理，再将料液灌装封口，121℃灭菌30分钟。
以上内容是结合本发明的结构和工作过程对其所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种用蚕丝肽制作饮料的方法，该制作方法包括：
(A)脱胶步骤：将蚕丝水煮制得脱胶丝素；
(B)盐溶步骤：加入饱和氯化钙加热、搅拌丝素、并过滤；
(C)膜分离步骤：用透析袋脱盐；
(D)酶解步骤：用蛋白酶进行酶解，加入的蛋白酶经过55-60℃恒温4小时后，加温至85-90℃，10分钟进行灭酶，待冷却后，离心10分钟，得上清液；
(E)脱色步骤：将上清液用活性炭进行脱色处理，制得丝素肽；
(F)调配步骤：调配成丝素肽占3.5％的饮料(重量比)；
(G)过滤、均质、灌装、封口、灭菌步骤。
2.根据权利要求1所述的用蚕丝肽制作饮料的方法，其特征在于：(A)步骤为把除去杂质蚕丝称重后用30倍体积(w/v)的水煮沸4小时，取出水洗后，再换等量的水煮沸4小时，煮后用水洗、脱水再晒干得脱胶丝素。
3.根据权利要求1所述的用蚕丝肽制作饮料的方法，其特征在于：(B)步骤为将饱和氯化钙溶液加热到沸腾状态，再将脱胶丝素加入(脱胶丝素与氯化钙的用量比为1∶20)，并搅拌待脱胶丝素完全溶解后再保持微沸腾10分钟，用滤布趁热过滤。
4.根据权利要求1所述的用蚕丝肽制作饮料的方法，其特征在于：(C)步骤为用分子量5KDa的透析袋脱盐，得到脱去钙镁离子的脱胶丝素。
5.根据权利要求1所述的用蚕丝肽制作饮料的方法，其特征在于：(D)步骤为加入的蛋白酶是脱胶丝素重量的0.51％。
6.根据权利要求1所述的用蚕丝肽制作饮料的方法，其特征在于：(E)步骤所述的活性炭为4％的活性炭。
7.根据权利要求1所述的用蚕丝肽制作饮料的方法，其特征在于：(G)步骤将调配好的饮料过滤，在用250kg压力的均质机进行均质处理，再将料液灌装封口，121℃灭菌30分钟
8.根据权利要求1-7任一项所述的用蚕丝肽制作饮料的方法制成的饮料。
9.根据权利要求8所述的饮料，在水中加入3.5％的5KDa以下的丝素肽、11％的糖、香精，用食用柠檬酸调解p H为4.6制得(重量比)。
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