CN102551138B - 芦笋黎蒿复配饮料的配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种芦笋黎蒿复配饮料的配方及其制备方法，可以芦笋、黎蒿的正料或下脚料为原料，主要经备料、提汁、脱苦、调配、均质、脱氧、灭菌等工序制成。本发明产品具有以下特点：1.产品色泽为绿色，在原色保护方面效果显著；2.产品采用无酸配方，无酸味刺激，令原料固有香味突出，饮之有纯正自然之感；3.适量添加黎蒿汁，既使产品香气丰富，又让产品营养均衡。

Description

芦笋黎蒿复配饮料的配方及其制备方法

技术领域

 本发明涉及一种复配饮料，尤其涉及一种芦笋黎蒿复配饮料的配方及其制备方法。

背景技术

从早些年的碳酸饮料独霸天下，到中国传统茶饮料、果汁饮料轮番登场，体现的是人们对生活品质和健康饮食的不断追求。出于对健康的考虑，很多人对果汁饮料青睐有加。但据营养学家意见，水果并不能完全代替蔬菜，要想达到营养平衡，蔬菜须和水果并重，因此，蔬菜汁有着巨大的市场需求。某些国内的饮料厂家尝试推出了多种蔬菜汁，但因为口味不被接受，销售情况并不理想。出于满足消费者对饮食产品既要营养又要美味的要求，研究开发了一种芦笋黎蒿复配饮料产品。

芦笋，学名石刁柏，系百合科天门冬属的宿根性多年生草本植物。芦笋的营养成分及含量高于一般的蔬菜和水果，特别是与一般的叶菜类蔬菜相比，其营养成分差距更是十分明显。同时芦笋又具有药食两用功效，含有多种维生素、有机酸、蛋白质、黄酮等活性成分，具有利尿、镇定、防止血管硬化、抑制高血压、防癌抗癌、降低血脂及胆固醇等功效。

黎蒿是原生于鄱阳湖边的野生草本植物，为江西特产，现已有人工栽培。黎蒿具有祛风湿，健脾胃，化痰，促消化，提高人体免疫功能，并含有丰富的芳香油。

该芦笋黎蒿复配饮料，以芦笋（正料或下脚料）为主要原料，辅以适量黎蒿汁复配，产品营养丰富、气香味甘、风味独特，弥补了单一蔬菜汁营养不足、口感欠佳的缺点，同时还具有一定的保健价值，真正达到了健康美味“喝蔬菜”。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种芦笋黎蒿复配饮料的配方及其制备方法，该饮料品质稳定、营养丰富、嫩滑爽口、清香怡人，且富含生物活性物质，是符合现代需求的新型保健饮料。

本发明是这样实现的，一种芦笋黎蒿复配饮料的配方，包括下列重量份原料：芦笋汁850～900份；黎蒿汁100～150份；甜味剂30～40份；缓冲盐类15份；β-环糊精3～5份；黄原胶2～3份；抗坏血酸0.1份；消泡剂0.2份。

甜味剂是白砂糖或蜂蜜；缓冲盐类是磷酸氢二钠或磷酸二氢钠；消泡剂是硬脂酸甘油脂。

芦笋黎蒿复配饮料的配方的制备方法为：

1）备料：将芦笋原料经挑选剔除腐烂部分及杂物，用清水浸泡、搅拌、漂洗，洗净泥沙杂质捞起沥水备用；将新鲜黎蒿摘叶去根，用水清洗干净后，控去水分储存备用；

2）提汁：将芦笋用沸水漂烫3～5分钟，经打浆机打浆，再用螺旋榨汁机榨汁，汁液先后采用60目和100目的滤布过滤，并及时添加抗坏血酸，搅拌均匀备用；将黎蒿料切段，投入打浆机中破碎取汁，料渣用打浆机进行二道打浆取汁，将两次汁液合并，采用100目的滤布对料液进行过滤备用；

3）脱苦：按芦笋汁液重量添加β-环糊精，搅拌均匀；

4）调配：指按配方比例取定量芦笋汁和黎蒿汁混合均匀，100℃水浴处理5～10分钟，趁热将甜味剂、消泡剂、缓冲盐、黄原胶添加到料液中充分搅拌；

5）二次均质：用胶体磨对物料进行初步均质，再用高剪切乳化机对料液进行高效均质，使物料颗粒微细化至微米级别；

6）脱氧：将物料温度控制在35～40℃，放入真空脱气机中，真空度0.96Mpa，脱气5分钟；

7）灭菌及冷却：采用微波瞬时灭菌机对物料进行灭菌，灭菌温度90℃，时间5～8分钟，灭菌后用板式冷却器冷却至35℃以下；

8）灌装及封盖：在无菌灌装机中进行定量灌装和封盖。

采用本发明生产得到的最终产品指标：芦笋原汁含量85%以上，富含生物活性物质，具有低糖、低脂、高纤维素的特点，是一款清香美味、口感怡人、营养保健的符合现代饮食需求的功能食品。

本产品的特征是：以芦笋为主要原料，改变果蔬汁产品酸甜惯例，不添加任何酸味剂，使产品酸度保持在初始的PH6.0～7.0之间，饮用时感觉纯正自然；并少量适度添加了黎蒿汁，既可与芦笋汁的保健作用起叠加效应，又可促进产品愉快的滋气味，还能协同增强产品的稳定性；加工工艺采用两步法均质处理，处理效果能使物料颗粒的直径达到2～5微米的分布水平，从而确保芦笋汁饮料质感细腻、嫩滑爽口。该芦笋汁饮料生产工艺技术先进、配方独特，产品富含营养成分和生物活性物质，具有低糖、低脂、高纤维素的特点，是一款清香美味、口感怡人、营养保健的符合现代饮食需求的功能食品。

本发明的积极效果是：综合利用现有芦笋加工业所产生的各种大量芦笋下脚料，提高生产效益；研制出一种新的营养美味饮品，使消费者乐意接受，给饮料行业注入了新活力，有利于满足人们日益提高的生活需求并开拓蔬菜汁饮料市场；通过芦笋加工业发展带动其种植业，为芦笋产业化提供技术支撑，从而服务“三农”。

具体实施方式

实施例1：一种芦笋黎蒿复配饮料的制备方法，将芦笋挑选洗净，投入沸水中漂烫3分钟，经打浆机打浆后用螺旋榨汁机压榨取汁，汁液先后采用60目和100目的滤布过滤。取芦笋汁850kg，添加85g抗坏血酸、2.55kg的β-环糊精并搅拌均匀，备用。将黎蒿洗净打浆取汁，用100目的滤布过滤，取150kg备用。将上述芦笋汁和黎蒿汁混合均匀，100℃水浴处理5分钟，趁热添加30kg甜味剂、0.2kg消泡剂、15kg缓冲盐、2kg黄原胶，经充分搅拌后用胶体磨对物料进行处理，使物料初步均质，然后再用高剪切乳化机处理作进一步均质乳化，使物料颗粒微细化至微米级别。将均质后的物料温度控制在35～40℃，放入真空脱气机中，真空度0.96Mpa，脱氧5分钟。然后采用微波瞬时灭菌机对物料进行灭菌，灭菌温度90℃，时间5分钟。灭菌后用板式冷却器冷却至35℃以下。在无菌灌装机中进行定量灌装和封盖，即为成品。

实施例2：一种芦笋黎蒿复配饮料的制备方法，将芦笋挑选洗净，投入沸水中漂烫5分钟，经打浆机打浆后用螺旋榨汁机压榨取汁，汁液先后采用60目和100目的滤布过滤。取芦笋汁900kg，添加90g抗坏血酸、4.5kg的β-环糊精并搅拌均匀，备用。将黎蒿洗净打浆取汁，用100目的滤布过滤，取100kg备用。将上述芦笋汁和黎蒿汁混合均匀，100℃水浴处理10分钟，趁热添加40kg甜味剂、0.2kg消泡剂、15kg缓冲盐、3kg黄原胶，经充分搅拌后用胶体磨对物料进行处理，使物料初步均质，然后再用高剪切乳化机处理作进一步均质乳化，使物料颗粒微细化至微米级别。将均质后的物料温度控制在35～40℃，放入真空脱气机中，真空度0.96Mpa，脱氧5分钟。然后采用微波瞬时灭菌机对物料进行灭菌，灭菌温度90℃，时间8分钟。灭菌后用板式冷却器冷却至35℃以下。在无菌灌装机中进行定量灌装和封盖，即为成品。

Claims (2)

1.一种芦笋黎蒿复配饮料，包括下列重量份原料：芦笋汁850～900份；黎蒿汁100～150份；甜味剂30～40份；缓冲盐15份；β-环糊精3～5份；黄原胶2～3份；抗坏血酸0.1份；消泡剂0.2份，其特征是制备方法如下：

1）备料：将芦笋原料经挑选剔除腐烂部分及杂物，用清水浸泡、搅拌、漂洗，洗净泥沙杂质捞起沥水备用；将新鲜黎蒿摘叶去根，用水清洗干净后，控去水分储存备用；

2）提汁：将芦笋用沸水漂烫3～5分钟，经打浆机打浆，再用螺旋榨汁机榨汁，汁液先后采用60目和100目的滤布过滤，并及时添加抗坏血酸，搅拌均匀备用；将黎蒿料切段，投入打浆机中破碎取汁，料渣用打浆机进行二道打浆取汁，将两次汁液合并，采用100目的滤布对料液进行过滤备用；

3）脱苦：按芦笋汁液重量添加β-环糊精，搅拌均匀；

4）调配：指按配方比例取定量芦笋汁和黎蒿汁混合均匀，100℃水浴处理5～10分钟，趁热将甜味剂、消泡剂、缓冲盐、黄原胶添加到料液中充分搅拌；

5）二次均质：用胶体磨对物料进行初步均质，再用高剪切乳化机对料液进行高效均质，使物料颗粒微细化至微米级别；

6）脱氧：将物料温度控制在35～40℃，放入真空脱气机中，真空度0.96MPa，脱气5分钟；

7）灭菌及冷却：采用微波瞬时灭菌机对物料进行灭菌，灭菌温度90℃，时间5～8分钟，灭菌后用板式冷却器冷却至35℃以下；

8）灌装及封盖：在无菌灌装机中进行定量灌装和封盖。

2.根据权利要求1所述的一种芦笋黎蒿复配饮料，其特征是所述甜味剂是白砂糖或蜂蜜；缓冲盐是磷酸氢二钠或磷酸二氢钠；消泡剂是硬脂酸甘油脂。