CN101305824A

CN101305824A - 一种台湾青枣全果原浆及其生产方法

Info

Publication number: CN101305824A
Application number: CNA2008100293971A
Authority: CN
Inventors: 林伟锋; 陈中; 杨李益; 梁中坚
Original assignee: Individual
Current assignee: Guangzhou Fubang Food Technology Co Ltd
Priority date: 2008-07-11
Filing date: 2008-07-11
Publication date: 2008-11-19
Anticipated expiration: 2028-07-11
Also published as: CN101305824B

Abstract

本发明提供了一种台湾青枣全果原浆及其生产方法。该全果原浆以台湾青枣为原料，台湾青枣经酶处理后得到相应的浆液，经灌装，杀菌等工序即得到本产品。所生产出的产品酸味适中、醇厚，口感和风味较佳，是水果全果原浆的新品种。

Description

一种台湾青枣全果原浆及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种全果原浆，更具体地说，本发明涉及一种台湾青枣全果原浆。同时，本发明还涉及所述台湾青枣全果原浆的生产方法。

背景技术

台湾青枣又称台湾甜枣，学名为毛叶枣(Zizyphus mauritiana)，属热带、亚热带常绿小乔木果树，是由印度毛叶枣经台湾育种多代改良选育而成的优良水果品种。台湾青枣具有生长快、早结果、粗长、高产和品质优良等特点，被誉为亚热带的珍稀水果，具有很高的经济价值。台湾青枣近年引进大陆，种植三、四年后，株产大于200kg，亩产大于6,000kg，丰产期20年以上。台湾青枣在常温下可保鲜15天以上，在低温下可保鲜30天以上，目前每1kg台湾青枣售价可达20～30元，表现出极强的市场竞争力，取得了极好的效益。

台湾青枣果实呈长椭圆形，果大，单果重一般在100～160克之间，果皮鲜绿，果肉白色，皮薄光滑，肉质细嫩，味清甜多汁，果形优美而兼具苹果、梨、枣的风味，享有“热带小苹果”之美誉，营养价值极高，自古就有“日食三枣，长生不老”之说。据测定：每100克鲜果肉含碳水化合物18～23克，粗蛋白0.86克，维生素C 50～85毫克，维生素A₁、B₁、B₂、K等含量也相当丰富，因而有“维生素丸”之称。此外，其果肉中果糖和葡萄糖含量达11％～16％，可溶性固形物达14％～20％，并含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。台湾青枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，尤其适合小孩、老人食用。

以台湾青枣为原料的产品种类较多，多为鲜食或加工成果汁、制成蜜饯、青枣酱、醉枣等产品，但在国内外还未见有台湾青枣全果原浆类产品的生产和销售。因此，开发台湾青枣全果原浆可以增加台湾青枣加工产品的种类，满足食品、化妆品及洗涤用品工业领域对新产品和新原料的需求，可充分开发利用我国的台湾青枣资源，提高农产品经济价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足，提供一种酸味适中、醇厚，风味、口感俱佳的台湾青枣全果原浆。

本发明的目的还在于提供一种生产上述台湾青枣全果原浆的方法，该方法具有工艺简单、成本低廉、需要加工场地小等优点。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种台湾青枣全果原浆，其生产原料包括：台湾青枣、台湾青枣重1～10倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。

一种台湾青枣全果原浆的生产方法，包括下列操作步骤：

(1)清洗台湾青枣，剔除坏烂部分。

(2)称取台湾青枣果重1～10倍的工艺用水，加入水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的EDTA，加热溶解，升温到85～90℃。

(3)将洗净的台湾青枣切块，加入到上述溶液中，控温在80～90℃，保持3～5分钟后，打浆过滤去核，降温到40～50℃，加入占所得浆液重量0.01％～0.5％酶，反应30～300分钟，抽真空至真空度为-0.01～-0.1MPa，并结合100～3000rpm剪切处理后制得台湾青枣果酶反应液。

(4)步骤(3)所得浆液经灌装、封口、90～95℃杀菌30～40分钟、冷却即制得本产品；或经过102～110℃杀菌1～5分钟、无菌灌装即制得本产品。

本发明的生产方法中，步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。

步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果：本发明台湾青枣全果原浆的出现，增加了市场上台湾青枣加工产品品种。本发明具有酸味适中、醇厚，风味、口感俱佳的特点，可直接、兑水或加糖后饮用。另外，本发明还可用于食品、化妆品和洗涤用品工业的相关领域。

具体实施方式

发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验，有许多成功的实施例，下面列举其中部分实施例。

实施例1

(1)称取200kg的台湾青枣，剔除坏烂果，得到干净台湾青枣果约200kg。

(2)称取200kg工艺用水，加入200g柠檬酸、200g抗坏血酸和200g异抗坏血酸钠，加热溶解，升温至85℃。

(3)将洗净的台湾青枣果切块，加入到上述溶液中，控温在80℃左右，保持5分钟后，打浆过滤去核，降温到40℃，加20g果胶酶和20g纤维素酶，反应300分钟，抽真空(真空度-0.01MPa)并结合高速剪切处理(转速3000rpm)制得台湾青枣果酶反应液约400kg。

(4)将加工好的台湾青枣全果原浆灌装到500mL的容器中，约可灌装790～795瓶，灌装并封口后的产品经90℃杀菌40分钟，然后冷却，再经喷码、贴标，包装等即制得台湾青枣全果原浆产品。

实施例2

步骤(4)中的杀菌条件取95℃杀菌30分钟，其它同实施例1。

实施例3

步骤(4)中的杀菌条件取92℃杀菌35分钟，其它同实施例1。

实施例4

(1)称取40kg的台湾青枣，剔除坏烂果，得到干净台湾青枣果约40kg。

(2)称取400kg工艺用水，加入800g柠檬酸、800g抗坏血酸和800g异抗坏血酸钠以及100g EDTA，加热溶解，升温至90℃。

(3)将洗净的台湾青枣果切块，加入到上述溶液中，控温在90℃左右，保持3分钟后，打浆过滤去核，降温到50℃，加1100g果胶酶和1100g纤维素酶，反应30分钟，抽真空(真空度-0.1MPa)并结合高速剪切处理(转速100rpm)制得台湾青枣果酶反应液约440kg。

(4)将加工好的台湾青枣全果原浆经过102℃杀菌5分钟，无菌灌装到3～220kg的专用无菌袋中并封口，再经喷码、贴标等即制得台湾青枣全果原浆产品。

实施例5

步骤(4)中的杀菌条件取110℃杀菌1分钟，其它同实施例4。

实施例6

步骤(4)中的杀菌条件取106℃杀菌3分钟，其它同实施例4。

实施例7

(1)称取100kg的台湾青枣，剔除坏烂果，得到干净台湾青枣果约100kg。

(2)称取500kg工艺用水，加入750g柠檬酸、750g抗坏血酸和750g异抗坏血酸钠以及50g EDTA，加热溶解，升温至88℃。

(3)将洗净的台湾青枣果切块，加入到上述溶液中，控温在85℃左右，保持4分钟后，打浆过滤去核，降温到40℃，加600g果胶酶和600g纤维素酶，反应150分钟，抽真空(真空度-0.05MPa)并结合高速剪切处理(转速1500rpm制得台湾青枣果酶反应液约600kg。

(4)将加工好的台湾青枣全果原浆经过杀菌106℃/3分钟，无菌灌装到3～220kg的专用无菌袋中并封口，再经喷码、贴标等即制得台湾青枣全果原浆产品。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1、一种台湾青枣全果原浆，其特征在于生产原料包括：台湾青枣、台湾青枣重1～10倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠。

2、一种台湾青枣全果原浆的生产方法，其特征在于包括下列操作步骤：

(1)清洗台湾青枣，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛；

(2)称取台湾青枣果重1～10倍的工艺用水，加入水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的EDTA，加热溶解，升温到85～90℃；

(3)将洗净的台湾青枣切块，加入到上述溶液中，控温在80～90℃，保持3～5分钟后，打浆过滤去核，降温到40～50℃，加入占所得浆液重量0.01％～0.5％酶，反应30～300分钟，抽真空至真空度为-0.01～-0.1MPa，并结合100～3000rpm剪切处理后制得台湾青枣果酶反应液；

(4)步骤(3)所得台湾青枣果酶反应液经灌装、封口、90～95℃杀菌30～40分钟、冷却即制得本产品；或经过102～110℃杀菌1～5分钟、无菌灌装即制得本产品。

3、根据权利要求2所述的台湾青枣全果原浆的生产方法，其特征在于：步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。

4、根据权利要求2所述的台湾青枣全果原浆的生产方法，其特征在于：步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。