CN101288493A - 一种猕猴桃全果原浆及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种猕猴桃全果原浆及其生产方法。该全果原浆以猕猴桃为原料,猕猴桃果经酶处理后得到相应的浆液,经灌装,杀菌等工序即得到本产品。所生产出的产品酸味适中、醇厚,口感和风味较佳,是水果全果原浆的新品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种全果原浆,更具体地说,本发明涉及一种猕猴桃全果原浆,同时,本发明还涉及所述猕猴桃全果原浆生产方法。
背景技术
猕猴桃又名羊桃、藤梨或基维果(Kiwifruit),是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀缘植物。该属植物隶属于第伦桃科(Dilleniaceae),1899年归并于猕猴桃科(Actinidiaceae)。我国是猕猴桃的优势主产国,品种资源丰富,全世界猕猴桃约有66种,我国就有62种,从南到北、由东到西都能种植。猕猴桃在我国的分布范围很广,除内蒙、新疆、青海未见报道外,其余各省均有分布,以陕西的秦岭,巴山山区,河南的伏牛山区,湖南和湖北的西部山区分布最多。
成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10%~17%,含磷42.2mg、钠3.3mg、钙56.1mg、铁1.6mg,还含有17种游离氨基酸,游离氨基酸总量(90.09mg/100g)为王浆蜜(19.99mg/100g)、蜂蜜(8.07mg/100g)的4.5和11.2倍;每100g鲜果中含维生素C 70~400mg,约为柑橘的5~10倍,苹果的20~80倍。柠檬酸、奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸,还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸。此外,猕猴桃还含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香类成分。
猕猴桃果实不仅风味鲜美,还具有降低血液中胆固醇及甘油三酯的功能,可治疗消化不良、维生素缺乏症、肝炎、呼吸道疾病等,对防治坏血病、动脉粥样硬化、冠心病、高血压均有特殊功效。并具有降血脂、抗脂质过氧化、清除活性氧自由基,抑制肿瘤细胞,提高免疫功能等方面的药理活性。
此外,猕猴桃所含多糖还具有抑制病毒感染和提高免疫力的作用,可以明显加强巨噬细胞的吞噬功能,能有效地恢复被环磷酰胺抑制了的迟发超敏(DTH)反应,并具有很强的抗细菌感染的免疫作用,是一种有效的免疫调节剂。
以猕猴桃为原料的产品种类繁多,现有猕猴桃相关产品多用于鲜食、干制成猕猴桃片或制成蜜饯、酿酒、酿醋或用于提取猕猴桃籽油等产品,在国内外还未见有猕猴桃全果原浆类产品的生产和销售,因此,开发猕猴桃全果原浆可以增加猕猴桃加工产品的种类,满足食品、化妆品及洗涤用品工业领域对新产品和新原料的需求,可充分开发利用我国的猕猴桃资源,提高农产品经济价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足,提供一种酸味适中、醇厚,风味、口感俱佳的猕猴桃全果原浆。
本发明的目的还在于提供一种生产上述猕猴桃全果原浆的方法,该方法具有工艺简单、成本低廉、需要加工场地小等优点。
本发明的目的通过下述技术方案实现:一种猕猴桃全果原浆,其制备原料包括:猕猴桃、猕猴桃重0.5~5倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味剂和水重0~0.025%的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。
一种猕猴桃全果原浆的生产方法,包括下列操作步骤:
(1)清洗猕猴桃,剔除坏烂部分,清洗果皮并去毛。
(2)称取猕猴桃果重0.5~5倍的工艺用水,加入水重0.3%~0.6%的酸味剂和水重0~0.025%的EDTA,加热溶解,升温到85~90℃。
(3)将洗净的猕猴桃切块,加入到上述溶液中,控温在85℃左右,保持5分钟后,打浆过滤去籽,降温到40~50℃,加入占所得浆液重量0.01%~0.5%酶,反应30~300分钟,抽真空(真空度-0.01~-0.1MPa)并结合高速剪切处理后(转速100~3000rpm)制得猕猴桃果酶反应液。
(4)步骤(3)所得浆液经灌装、封口、90~95℃杀菌30~40分钟并冷却即制得本产品;或经过105~110℃杀菌1~5分钟,无菌灌装即制得本产品。
本发明的生产方法中,步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。
步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果:本猕猴桃全果原浆的出现,增加了市场上猕猴桃加工产品品种。本发明具有酸味适中、醇厚,风味、口感俱佳的特点,可直接、兑水或加糖后饮用。另外,本发明还可用于食品、化妆品和洗涤用品工业的相关领域。
具体实施方式
发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验,有许多成功的实施例,下面列举其中部分实施例。
实施例1
(1)称取200kg的猕猴桃,剔除坏烂果,清洗果皮并去毛,得到干净猕猴桃果约200kg。
(2)称取100kg工艺用水,加入100g柠檬酸、100g抗坏血酸和100g异抗坏血酸钠,加热溶解,升温至85℃。
(3)将洗净的猕猴桃果切块,加入到上述溶液中,控温在85℃左右,保持5分钟后,打浆过滤去籽,降温到40℃,加15g果胶酶和15g纤维素酶,反应300分钟,抽真空(真空度-0.01MPa)并结合高速剪切处理(转速3000rpm)制得猕猴桃果酶反应液约300kg。
(4)将加工好的猕猴桃全果原浆灌装到500mL的容器中,约可灌装580~590瓶,灌装并封口后的产品经90℃杀菌40分钟,然后冷却,再经喷码、贴标,包装等即制得猕猴桃全果原浆产品。
实施例2
步骤(4)中的杀菌条件取95℃杀菌30分钟,其它同实施例1。
实施例3
步骤(4)中的杀菌条件取92℃杀菌35分钟,其它同实施例1。
实施例4
(1)称取40kg的猕猴桃,剔除坏烂果,清洗果皮、去毛,得到干净猕猴桃果约40kg。
(2)称取200kg工艺用水,加入400g柠檬酸、400g抗坏血酸和400g异抗坏血酸钠以及50g EDTA,加热溶解,升温至90℃。
(3)将洗净的猕猴桃果切块,加入到上述溶液中,控温在85℃左右,保持5分钟后,打浆过滤去籽,降温到50℃,加600g果胶酶和600g纤维素酶,反应30分钟,抽真空(真空度-0.1MPa)并结合高速剪切处理(转速100rpm)制得猕猴桃果酶反应液约240kg。
(4)将加工好的猕猴桃全果原浆经过105℃杀菌5分钟,无菌灌装到3~220kg的专用无菌袋中并封口,再经喷码、贴标等即制得猕猴桃全果原浆产品。
实施例5
步骤(4)中的杀菌条件取110℃杀菌1分钟,其它同实施例4。
实施例6
步骤(4)中的杀菌条件取108℃杀菌3分钟,其它同实施例4。
实施例7
(1)称取100kg的猕猴桃,剔除坏烂果,清洗果皮并去毛,得到干净猕猴桃果约100kg。
(2)称取200kg工艺用水,加入300g柠檬酸、300g抗坏血酸和300g异抗坏血酸钠以及20g EDTA,加热溶解,升温至85~90℃。
(3)将洗净的猕猴桃果切块,加入到上述溶液中,控温在85℃左右,保持5分钟后,打浆过滤去籽,降温到40℃,加150g果胶酶和150g纤维素酶,反应150分钟,抽真空(真空度-0.05MPa)并结合高速剪切处理(转速1500rpm制得猕猴桃果酶反应液约300kg。
(4)将加工好的猕猴桃全果原浆经过杀菌108℃/3分钟,无菌灌装到3~220kg的专用无菌袋中并封口,再经喷码、贴标等即制得猕猴桃全果原浆产品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合或简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1、一种猕猴桃全果原浆,其特征在于:所述猕猴桃全果原浆的制备原料包括:猕猴桃、猕猴桃重0.5~5倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味剂和水重0~0.025%的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。
2、一种猕猴桃全果原浆的生产方法,其特征在于包括下列操作步骤:
(1)清洗猕猴桃,剔除坏烂部分,清洗果皮并去毛;
(2)称取猕猴桃果重0.5~5倍的工艺用水,加入水重0.3%~0.6%的酸味剂和水重0~0.025%的EDTA,加热溶解,升温到85~90℃;
(3)将洗净的猕猴桃切块,加入到上述溶液中,控温在85℃左右,保持5分钟后,打浆过滤去籽,降温到40~50℃,加入占所得浆液重量0.01%~0.5%酶,反应30~300分钟,抽真空至真空度为-0.01~-0.1MPa,并结合100~3000rpm剪切处理后制得猕猴桃果酶反应液;
(4)步骤(3)所得浆液经灌装、封口、90~95℃杀菌30~40分钟并冷却即制得本产品;或经过105~110℃杀菌1~5分钟,无菌灌装即制得本产品。
3、根据权利要求2所述的猕猴桃全果原浆的生产方法,其特征在于:步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。
4、根据权利要求2所述的猕猴桃全果原浆的生产方法,其特征在于:步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。
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CN104397803A (zh) * | 2014-12-08 | 2015-03-11 | 松阳县诚天和食品有限公司 | 一种海带猕猴桃复合饮品的制备方法 |
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