CN101485427A - 一种柚子果酱或果汁饮料的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品饮料中以蜜柚果的全果或部分为原料生产柚果酱、柚果汁、柚果糖、柚果馅料、柚果酒、柚果醋、柚果饼及其他下游衍生产品的去苦工艺及参数。本工艺特点：工艺简单、设备成本低，易于掌控，效果好。保留蜜柚绝大部分营养成份和风味物质，不须添加任何脱苦剂，是天然、环保、节能的工艺技术。在实际生产中具有重要意义。
Description
所属技术领域
本发明涉及食品饮料业的蜜柚果酱(果汁)饮料的生产工艺。
背景技术
由于琯溪蜜柚本身的苦味成份所致，用一般食品加工中的去苦技术(即添加去苦剂)无法有效去除苦味，目前实际使用的技术是用去苦剂除掉柚果一小部份苦味，同时降低蜜柚成份在产品中的含量比例(即利用稀释降低苦味)，这直接带来的结果是产品有效成份和风味降低及去苦剂带来的异味，无法获取原汁原味的柚果加工食品。
在深入研究的基础上，经过实验到批量生产验证，本发明工艺既可达到去除绝大部份苦味(口感无明显苦味)，而不必使用去苦剂。工艺简单实用，设备资金投入少，便于操控，质量稳定。本发明所采用的技术方案是：①原料前处理(清洗→剥皮)②去子实→去瓤衣→切片③去除苦味成份④中和，去除食品级碱成份⑤沥干水份⑥破碎⑦煮制，配料⑧杀菌⑨包装成品。
去除苦味成份是本发明工艺的核心内容，对柚果肉和柚果皮及瓤衣具有同样好的去苦效果，同时保留柚果的风味和绝大部份营养成份。
具体实施方法：
在前处理，去子实，瓤衣之后，对原料按块状大小进行分批处理，碱液：PH≥10，温度：50℃≤t≤98℃，时间：T≤60min，这是综合参数范围，在具体的操作条件下，有一系列的最佳参数组合。
本发明解决了蜜柚深加工中柚子果酱(果汁)饮料及在此去苦工艺基础上的柚果衍生产品。本工艺的优点突出：设备简单，易操控，质量稳定，不带来杂质、异味，柚果的风味和营养得到有效保留。
Claims (2)
1.柚果深加工中，利用碱液处理来去除柚果苦味，从而生产出柚果酱(果汁)饮料，及利用柚果全部或部份为原料之一生产其它柚果衍生产品(如柚果糖、柚果馅饼、柚果酒、柚果醋、柚果饼及其他下游产品)的生产工艺。
2.柚果肉、柚果皮、瓤衣的碱液去苦工艺参数为：碱液：PH≥10，温度：50℃≤t≤98℃，时间：T≤60min，具体参数组合依实际操作需要调整。用上述各参数的参数组合作为柚果去苦工艺都为本发明专利的请求保护范围。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008100705100A CN101485427A (zh) | 2008-01-18 | 2008-01-18 | 一种柚子果酱或果汁饮料的生产工艺 |
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| CNA2008100705100A Pending CN101485427A (zh) | 2008-01-18 | 2008-01-18 | 一种柚子果酱或果汁饮料的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101485427A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101791032A (zh) * | 2010-02-22 | 2010-08-04 | 湖北工业大学 | 一种水晶胡柚的制造方法 |
| CN101828615B (zh) * | 2010-02-21 | 2012-12-19 | 福州市食品工业研究所 | 文旦柚果茶及其制造方法 |
| CN103798590A (zh) * | 2012-11-30 | 2014-05-21 | 哈尔滨贵迪软件有限公司 | 一种保水性好的西柚馅料 |
-
2008
- 2008-01-18 CN CNA2008100705100A patent/CN101485427A/zh active Pending
Cited By (4)
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| CN101791032B (zh) * | 2010-02-22 | 2012-11-07 | 湖北工业大学 | 一种水晶胡柚的制造方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090722 |