CN106071447A - 一种番石榴浓缩汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番石榴浓缩汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汁液澄清，酸甜可口，口感清爽，具有番石榴特有的风味，是极好的清凉解渴之品，本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番石榴浓缩汁的制作方法。
背景技术
番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
番石榴通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成番石榴浓缩汁可实现对番石榴原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决番石榴不易贮藏的问题，提供一种番石榴浓缩汁的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种番石榴浓缩汁的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜成熟的番石榴，剔除腐烂果、病虫果；
B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁：去皮后的果肉送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；
D、过滤：先用孔径0.8毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为100目的卧式离心过滤机精滤，加入适量的蜂蜜静置一段时间，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；
E、脱气：在真空度78千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；
F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为121℃，保持3-4秒；
G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到30℃，同时使原果汁得到预热；
H、浓缩：将0.5克/千克的苯甲酸钠、200g的果糖、20ml椰子肉加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在46-53千帕，温度为55℃，加热蒸汽压力为0.15兆帕，当浓缩至总糖量达到55%时，即可出锅；
I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
有益效果：本发明产品汁液澄清，酸甜可口，口感清爽，具有番石榴特有的风味，是极好的清凉解渴之品，本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
具体实施方式
实施例1：
一种番石榴浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜成熟的番石榴、番荔枝，剔除腐烂果、病虫果；
B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁：去皮后的番石榴送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；
D、过滤：先用孔径0.3毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为180目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；
E、脱气：在真空度46-52千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；
F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为108-112℃，保持6-8秒；
G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到40℃，同时使原果汁得到预热；
H、浓缩：将0.2克/千克的山梨酸钾、120ml的蜂蜜、80ml青梅汁加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在75千帕，温度为35-40℃，加热蒸汽压力为0.04-0.06兆帕，当浓缩至总糖量达到65%时，即可出锅；
I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
实施例2：
一种番石榴浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜成熟的番石榴、芒果、凤梨，剔除腐烂果、病虫果；
B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁：去皮后的番石榴送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；
D、过滤：先用孔径0.2毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为200目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；
E、脱气：在真空度35千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；
F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为128℃，保持2-3秒；
G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到45℃，同时使原果汁得到预热；
H、浓缩：将0.4克/千克的山梨酸钾、120ml的甜菊糖苷、45ml草莓汁加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在65千帕，温度为58℃，加热蒸汽压力为0.18兆帕，当浓缩至总糖量达到45%时，即可出锅；
I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种番石榴浓缩汁的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用新鲜成熟的番石榴，剔除腐烂果、病虫果；
B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁：去皮后的果肉送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；
D、过滤：先用孔径0.8毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为100目的卧式离心过滤机精滤，加入适量的蜂蜜静置一段时间，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；
E、脱气：在真空度78千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；
F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为121℃，保持3-4秒；
G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到30℃，同时使原果汁得到预热；
H、浓缩：将0.5克/千克的苯甲酸钠、200g的果糖、20ml椰子肉加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在46-53千帕，温度为55℃，加热蒸汽压力为0.15兆帕，当浓缩至总糖量达到55%时，即可出锅；
I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
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| PB01 | Publication | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |