CN110269095A - 一种酸奶昔的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸奶昔的制作方法，涉及奶昔制品技术领域，所述酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。本发明设计了一种酸奶昔的制作方法，在实际使用时，本发明制得的酸奶昔，以酸油为主要原料，其口感柔软细腻、酸甜适中、营养丰富，可用于制作月饼、烧饼的馅料，同时能够用于制作儿童奶酪的主要原料，也可用作烘焙食品的夹心、注心，同时能够充当制作曲奇饼干的主要原料等，其用途广泛，制作简单，生产成本较低，且添加剂较少，能够保证人体健康，适合大规模推广。
Description
技术领域
本发明涉及奶昔制品技术领域，具体是一种酸奶昔的制作方法。
背景技术
奶昔，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类，奶昔一般由牛奶、冰激凌和水果混合而成，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成，奶昔中富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、 维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
但是目前市场上的奶昔属于高糖高脂的食品，其口味过于甜腻，不适合大多数人的口味，且现有奶昔中添加剂较多，长期食用易对人体产生危害，因此，本领域技术人员提供了一种酸奶昔的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸奶昔的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸奶昔的制作方法，所述酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。
作为本发明进一步的方案：所述豆沙采用以下步骤制备而成：
S1、原料选取：选择大小均匀、豆粒完整的优质红豆；
S2、清洗、烘干：将上述红豆清洗若干遍后，置于干燥机内进行烘干处理；
S3、粉碎、过筛：将上述清洗烘干后的红豆，放入粉碎机内进行粉碎处理，将粉碎后的红豆粉过筛，备用；
S4、浸泡：将上述红豆粉放入清水中进行浸泡；
S5、蒸煮：将上述浸泡后的红豆粉连同浸泡水，进行蒸煮处理，蒸煮时间为30～50min；
S6、压滤：将上述蒸煮后的红豆粉沉淀后，去除上清液，分别用纱布进行压滤处理，取滤渣，即得到豆沙。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤S2中的干燥温度为90～120℃，烘干时间为1～2h。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤S3中的粉碎时间为10～15min，筛网优选为100～120目。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤S4中的浸泡时间为1～3h，浸泡温度为30～50℃，浸泡水与红豆粉的体积比为5:1。
作为本发明再进一步的方案：所述淀粉采用绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或玉米淀粉中的任意一种。
作为本发明再进一步的方案：所述奶豆腐为加糖奶豆腐。
作为本发明再进一步的方案：所述奶豆腐采用以下步骤制备而成：
S11、将原料乳脱脂制成低脂乳：将原料乳过滤除杂后，进行加热，加热至温度为50～70℃，保温2～3h，冷却后，取出原料乳上层皮膜，制得低脂乳；
S12、将上述低脂乳杀菌后，添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；
S13、将上述发酵乳加热，得到上浮凝块；
S14、将上述上浮凝块加糖加工后，得到奶豆腐。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤S12中的发酵剂为嗜热链球菌或乳酸链球菌中的任意一种，添加比为1:1。
作为本发明再进一步的方案：所述烤低筋粉采用以下步骤制备而成：
S111、将原料低筋粉放入烤盘中，用刮板刮平，使其厚度控制在1cm左右；
S112、在低筋粉上横着划痕，烤箱预热后，将其放入烤箱中进行烤制，温度控制在100～120℃，烘烤时间为15～20min；
S113、当低筋粉表面出现竖裂纹，有结块时，即烤制结束，得到烤低筋粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明设计了一种酸奶昔的制作方法，在实际使用时，本发明制得的酸奶昔，以酸油为主要原料，其口感柔软细腻、酸甜适中、营养丰富，可用于制作月饼、烧饼的馅料，同时能够用于制作儿童奶酪的主要原料，也可用作烘焙食品的夹心、注心，同时能够充当制作曲奇饼干的主要原料等，其用途广泛，制作简单，生产成本较低，且添加剂较少，能够保证人体健康，适合大规模推广。
附图说明
图1为一种酸奶昔的制作方法的成分图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例中，
实施例1
一种酸奶昔的制作方法，酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。
进一步的，豆沙采用以下步骤制备而成：
S1、原料选取：选择大小均匀、豆粒完整的优质红豆；
S2、清洗、烘干：将上述红豆清洗若干遍后，置于干燥机内进行烘干处理；
S3、粉碎、过筛：将上述清洗烘干后的红豆，放入粉碎机内进行粉碎处理，将粉碎后的红豆粉过筛，备用；
S4、浸泡：将上述红豆粉放入清水中进行浸泡；
S5、蒸煮：将上述浸泡后的红豆粉连同浸泡水，进行蒸煮处理，蒸煮时间为30min；
S6、压滤：将上述蒸煮后的红豆粉沉淀后，去除上清液，分别用纱布进行压滤处理，取滤渣，即得到豆沙。
进一步的，步骤S2中的干燥温度为90℃，烘干时间为1h。
进一步的，步骤S3中的粉碎时间为10min，筛网优选为100目。
进一步的，步骤S4中的浸泡时间为1h，浸泡温度为30℃，浸泡水与红豆粉的体积比为5:1。
进一步的，淀粉采用绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或玉米淀粉中的任意一种。
再进一步的，奶豆腐为加糖奶豆腐。
再进一步的，奶豆腐采用以下步骤制备而成：
S11、将原料乳脱脂制成低脂乳：将原料乳过滤除杂后，进行加热，加热至温度为50℃，保温2h，冷却后，取出原料乳上层皮膜，制得低脂乳；
S12、将上述低脂乳杀菌后，添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；
S13、将上述发酵乳加热，得到上浮凝块；
S14、将上述上浮凝块加糖加工后，得到奶豆腐。
再进一步的，步骤S12中的发酵剂为嗜热链球菌或乳酸链球菌中的任意一种，添加比为1:1。
再进一步的，烤低筋粉采用以下步骤制备而成：
S111、将原料低筋粉放入烤盘中，用刮板刮平，使其厚度控制在1cm左右；
S112、在低筋粉上横着划痕，烤箱预热后，将其放入烤箱中进行烤制，温度控制在100℃，烘烤时间为15min；
S113、当低筋粉表面出现竖裂纹，有结块时，即烤制结束，得到烤低筋粉。
实施例2
一种酸奶昔的制作方法，酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。
进一步的，豆沙采用以下步骤制备而成：
S1、原料选取：选择大小均匀、豆粒完整的优质红豆；
S2、清洗、烘干：将上述红豆清洗若干遍后，置于干燥机内进行烘干处理；
S3、粉碎、过筛：将上述清洗烘干后的红豆，放入粉碎机内进行粉碎处理，将粉碎后的红豆粉过筛，备用；
S4、浸泡：将上述红豆粉放入清水中进行浸泡；
S5、蒸煮：将上述浸泡后的红豆粉连同浸泡水，进行蒸煮处理，蒸煮时间为50min；
S6、压滤：将上述蒸煮后的红豆粉沉淀后，去除上清液，分别用纱布进行压滤处理，取滤渣，即得到豆沙。
进一步的，步骤S2中的干燥温度为120℃，烘干时间为2h。
进一步的，步骤S3中的粉碎时间为15min，筛网优选为120目。
进一步的，步骤S4中的浸泡时间为3h，浸泡温度为50℃，浸泡水与红豆粉的体积比为5:1。
进一步的，淀粉采用绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或玉米淀粉中的任意一种。
再进一步的，奶豆腐为加糖奶豆腐。
再进一步的，奶豆腐采用以下步骤制备而成：
S11、将原料乳脱脂制成低脂乳：将原料乳过滤除杂后，进行加热，加热至温度为70℃，保温3h，冷却后，取出原料乳上层皮膜，制得低脂乳；
S12、将上述低脂乳杀菌后，添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；
S13、将上述发酵乳加热，得到上浮凝块；
S14、将上述上浮凝块加糖加工后，得到奶豆腐。
再进一步的，步骤S12中的发酵剂为嗜热链球菌或乳酸链球菌中的任意一种，添加比为1:1。
再进一步的，烤低筋粉采用以下步骤制备而成：
S111、将原料低筋粉放入烤盘中，用刮板刮平，使其厚度控制在1cm左右；
S112、在低筋粉上横着划痕，烤箱预热后，将其放入烤箱中进行烤制，温度控制在120℃，烘烤时间为20min；
S113、当低筋粉表面出现竖裂纹，有结块时，即烤制结束，得到烤低筋粉。
综上所述，本发明以酸油为主要原料制得的酸奶昔，其口感柔软细腻、酸甜适中、营养丰富，可用于制作月饼、烧饼的馅料，同时能够用于制作儿童奶酪的主要原料，也可用作烘焙食品的夹心、注心，同时能够充当制作曲奇饼干的主要原料等，其用途广泛，制作简单，生产成本较低，且添加剂较少，能够保证人体健康，适合大规模推广。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述酸奶昔按重量份包括以下组分：酸油20斤、豆沙10斤、糖11斤、淀粉6斤、奶豆腐2斤、烤低筋粉4斤、黄油1斤。
2.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述豆沙采用以下步骤制备而成：
S1、原料选取：选择大小均匀、豆粒完整的优质红豆；
S2、清洗、烘干：将上述红豆清洗若干遍后，置于干燥机内进行烘干处理；
S3、粉碎、过筛：将上述清洗烘干后的红豆，放入粉碎机内进行粉碎处理，将粉碎后的红豆粉过筛，备用；
S4、浸泡：将上述红豆粉放入清水中进行浸泡；
S5、蒸煮：将上述浸泡后的红豆粉连同浸泡水，进行蒸煮处理，蒸煮时间为30～50min；
S6、压滤：将上述蒸煮后的红豆粉沉淀后，去除上清液，分别用纱布进行压滤处理，取滤渣，即得到豆沙。
3.根据权利要求2所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中的干燥温度为90～120℃，烘干时间为1～2h。
4.根据权利要求2所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中的粉碎时间为10～15min，筛网优选为100～120目。
5.根据权利要求2所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中的浸泡时间为1～3h，浸泡温度为30～50℃，浸泡水与红豆粉的体积比为5:1。
6.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述淀粉采用绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或玉米淀粉中的任意一种。
7.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述奶豆腐为加糖奶豆腐。
8.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述奶豆腐采用以下步骤制备而成：
S11、将原料乳脱脂制成低脂乳：将原料乳过滤除杂后，进行加热，加热至温度为50～70℃，保温2～3h，冷却后，取出原料乳上层皮膜，制得低脂乳；
S12、将上述低脂乳杀菌后，添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；
S13、将上述发酵乳加热，得到上浮凝块；
S14、将上述上浮凝块加糖加工后，得到奶豆腐。
9.根据权利要求8所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤S12中的发酵剂为嗜热链球菌或乳酸链球菌中的任意一种，添加比为1:1。
10.根据权利要求1所述的一种酸奶昔的制作方法，其特征在于，所述烤低筋粉采用以下步骤制备而成：
S111、将原料低筋粉放入烤盘中，用刮板刮平，使其厚度控制在1cm左右；
S112、在低筋粉上横着划痕，烤箱预热后，将其放入烤箱中进行烤制，温度控制在100～120℃，烘烤时间为15～20min；
S113、当低筋粉表面出现竖裂纹，有结块时，即烤制结束，得到烤低筋粉。
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