CN102599585A - 一种发酵型果汁醋饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种发酵型果汁醋饮料，各组分的质量百分比为：水50%-55%，苹果汁12%-18%，梨汁12%-18%，果醋5%-6.9%，麦芽糖醇5%-7%，木糖醇3%-5%，左旋肉碱0.12%-0.5%，阿斯巴甜0.1%-0.3%，山梨酸钾0.08%-0.12%。发酵型果汁醋饮料，因利用果汁的天然风味和两次发酵后的纯酿工艺，严格按照配方进行风味调配，无需再添加糖分，在不增加饮料所含能量的前提下，最大限度地提升和改善了果汁醋饮料的口味，发酵型果汁醋饮料的颜色呈天然的金黄色清澈透明状，无需再添加其他食品添加剂进行着色，达到了色、香、味俱佳的效果。

Description

一种发酵型果汁醋饮料

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体地说涉及一种发酵型果汁醋饮料。

背景技术

目前市场上提供的饮料为了追求和改善色、香、味，使用了大量的糖分和着色剂，糖分的加入增加了饮料所含的能量，令消费者有患肥胖症之虞，着色剂的加入，令消费者有不安全之感。

发明内容

本发明提供了一种发酵型果汁醋饮料，解决了背景技术中的饮料填加各种着色剂和糖分高的缺点。

本发明的技术方案是这样实现的：一种发酵型果汁醋饮料，各组分的质量百分比为：水50%-55%，苹果汁12%-18%，梨汁12%-18%，果醋5%-6.9%，麦芽糖醇5%-7%，木糖醇3%-5%，左旋肉碱0.12%-0.5%，阿斯巴甜0.1%-0.3%，山梨酸钾0.08%-0.12%；

各组分的质量百分比为：水52.2%，苹果汁15.2%，梨汁15.2%，果醋6.9%，麦芽糖醇5.9%，木糖醇3.9%，左旋肉碱0.4%，阿斯巴甜0.2%，山梨酸钾0.1%。

一种发酵型果汁醋饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；

（2）、将苹果和梨经过压榨、过滤、浓缩成苹果汁和梨汁备用；

（3）、将（2）中的果汁经过酒精发酵和醋酸发酵得到果醋备用，果醋的PH值为1~3；

（4）、把水、苹果汁、梨汁、果醋、麦芽糖醇、木糖醇、左旋肉碱、阿斯巴甜、山梨酸钾混合在一起，进行搅拌，搅拌30分钟以上至均匀，所得混合物即为发酵型果汁醋饮料。

本发明的有益效果是：发酵型果汁醋饮料，因利用果汁的天然风味和两次发酵后的纯酿工艺，严格按照配方进行风味调配，无需再添加糖分，在不增加饮料所含能量的前提下，最大限度地提升和改善了果汁醋饮料的口味，发酵型果汁醋饮料的颜色呈天然的金黄色清澈透明状，无需再添加其他食品添加剂进行着色，达到了色、香、味俱佳的效果。

具体实施方式

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明的一种发酵型果汁醋饮料及其制备方法：准确称取水52.2g，苹果汁15.2g，梨汁15.2g，果醋6.9g，麦芽糖醇5.9g，木糖醇3.9g，左旋肉碱0.4g，阿斯巴甜0.2g，山梨酸钾0.1g。（1）、将水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；（2）、将苹果和梨经过压榨、过滤、浓缩成苹果汁和梨汁备用；（3）、将（2）中的果汁经过酒精发酵和醋酸发酵得到果醋备用，果醋的PH值为1~3；（4）、把水、苹果汁、梨汁、果醋、麦芽糖醇、木糖醇、左旋肉碱、阿斯巴甜、山梨酸钾混合在一起，进行搅拌，搅拌30分钟以上至均匀，所得混合物即为发酵型果汁醋饮料。

Claims (3)

1.一种发酵型果汁醋饮料，其特征是各组分的质量百分比为：水50%-55%，苹果汁12%-18%，梨汁12%-18%，果醋5%-6.9%，麦芽糖醇5%-7%，木糖醇3%-5%，左旋肉碱0.12%-0.5%，阿斯巴甜0.1%-0.3%，山梨酸钾0.08%-0.12%。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型果汁醋饮料，其特征是各组分的质量百分比为：水52.2%，苹果汁15.2%，梨汁15.2%，果醋6.9%，麦芽糖醇5.9%，木糖醇3.9%，左旋肉碱0.4%，阿斯巴甜0.2%，山梨酸钾0.1%。

3.根据权利要求1或2所述的一种发酵型果汁醋饮料的制备工艺，其特征是包括以下步骤：

(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；

(2)、将苹果和梨经过压榨、过滤、浓缩成苹果汁和梨汁备用；

(3)、将(2)中的果汁经过酒精发酵和醋酸发酵得到果醋备用，果醋的PH值为1~3；

(4)、把水、苹果汁、梨汁、果醋、麦芽糖醇、木糖醇、左旋肉碱、阿斯巴甜、山梨酸钾混合在一起，进行搅拌，搅拌30分钟以上至均匀，所得混合物即为发酵型果汁醋饮料。