CN103834550A - 一种山楂陈醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种山楂陈醋的制作方法,麸皮9%,谷糠6%,陈醋麸曲4%,粉碎后的山楂子2%,其余是无菌水。将麸皮、谷糠、粉碎后的山楂子混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸2小时,焖1小时出锅,冷却至35℃,倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀,入发酵池,在30至37℃条件下保温发酵25天,然后加食盐0.6%压实,陈酿50天,移入淋池,加入无菌水浸泡30小时,经过淋醋—灭菌—沉淀。本发明总酸在9~11度,其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标均符合我国食醋标准。
Description
技术领域
本发明属于调味品制作领域,具体涉及一种山楂陈醋的制作方法。
背景技术
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿。
山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比是1:1,使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂,大麦豌豆比为7:3,大曲与高粱的配料比高达55%~62.5%,名为糖化发酵剂,实为以曲代粮,其原料品种之多,营养成分之全,特别是蛋白质含量之高,为我们食醋配料之最。经检测,山西老陈醋含有18种氨基酸,有较好的增鲜和融味作用。
山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿,陈酿期一般为9~12个月,有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒,冬捞冰”,新醋经日晒蒸发和冬捞冰后,其浓缩倍数达3倍以上。
发明内容
为了开发更多的老陈醋新产品,本发明提供一种山楂陈醋的制作方法。
本发明的配料是:麸皮9%,谷糠6%,陈醋麸曲4%,粉碎后的山楂子2%,其余是无菌水。
将麸皮、谷糠、粉碎后的山楂子混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸2小时,焖1小时出锅,冷却至35℃,倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀,入发酵池,在30至37℃条件下保温发酵25天,然后加食盐0.6%压实,陈酿50天,移入淋池,加入无菌水浸泡30小时,经过淋醋——灭菌——沉淀。
本发明总酸在9~11度,其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标均符合我国食醋标准。
具体实施方式
麸皮9%,谷糠6%,陈醋麸曲4%,粉碎后的山楂子2%,其余是无菌水。
将麸皮、谷糠、粉碎后的山楂子混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸2小时,焖1小时出锅,冷却至35℃,倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀,入发酵池,在30至37℃条件下保温发酵25天,然后加食盐0.6%压实,陈酿50天,移入淋池,加入无菌水浸泡30小时,经过淋醋——灭菌——沉淀。
Claims (1)
1.一种苹果醋,苹果200克;米醋200毫升 ;蜂蜜200克;先把苹果洗净;然后一层苹果、一层蜂蜜放入玻璃容器内;最后把米醋倒入玻璃容器中,置于阴凉处一周即可。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140604 |