CN100566605C - 陈皮醋饮料及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种陈皮醋饮料，采用米醋、陈皮等原料制备得到，风味独特，口感上佳；本发明同时公开了上述陈皮醋饮料的生产方法，简单易行，为生产制造厂家的优选。

Description

陈皮醋饮料及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种饮料配方及生产工艺技术领域，具体涉及一种陈皮醋饮料及其生产方法。
背景技术
陈皮，是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，其味辛苦性温，入肺脾二经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，陈皮还具有疏通心脑血管，降血压等功效，是药食同源的宝贵原料之一。
近年来，随着醋饮料和果醋饮料的兴起，人们越来越认识到醋类饮料对人体健康所起的作用，醋和果醋饮料的诞生及发展，增加了饮料的品种。
如果能开发一种既有良好的药用或者保健作用、又具备上佳的风味和口味、同时生产工艺简单、生产成本较低的醋饮料，那么它将成为广大人民群众每日不可缺少的饮用食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种陈皮醋饮料。
本发明的另一个目的是提供所述陈皮醋饮料的生产方法。
本发明的技术方案是提供一种陈皮醋饮料，由以下重量百分比的组分制成：
米醋              1.0％-3.0％
酸味剂            0.1％-0.5％
糖                10％-15％
可溶性膳食纤维    3％-10％
陈皮抽提液        10％
水        余量。
所述米醋中醋酸含量为重量百分比9.0％-30％。
所述糖是蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上混合物，或者是AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上混合物。
所述酸味剂是柠檬酸和/或苹果酸与柠檬酸钠的混和物。
所述可溶性膳食纤维是来源于小麦的膳食纤维FB06，生产商是法国罗盖特。
所述陈皮抽提液由1份陈皮，加入8-10份水，搅拌加热到80-90℃，保温浸提40-60min后，用200-300目的过滤筛网过滤得到。
本发明提供了所述陈皮醋饮料的生产方法，将米醋、酸味剂、糖、可溶性膳食纤维、陈皮抽提液混合，加水并搅拌加热至所有的物料完全溶解，再加热到80-90℃，灌装，灌装后经杀菌、冷却到室温、包装。
所述灌装后的杀菌是在90-95℃温度下高温杀菌30-40min。
本发明的有益效果是：
1.增加了醋饮料品种，改善了现有醋饮料产品的风味、口感，并使其具有陈皮特有的香气和保健治疗功效；
2.由于在配方中添加了可溶性膳食纤维，产品可以是加入白砂糖的，也可以是采用其它代糖的，因此，产品也可适于糖尿病人、肥胖人士饮用，起到一定的降血压、通肠道和排毒的功效，适用的人群更广；
3.本发明生产方法工艺简化，不用发酵过程，生产成本较低；
4.本发明产品提高了醋饮料生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，是一种价廉物美的新产品，具有较高的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
(1)陈皮抽提液的制备
第一步称取10kg陈皮，加入90kg水，搅拌均匀。
第二步将上述陈皮水加热到80-90℃，保温浸提45min。
第三步将陈皮水进行过滤处理，滤去陈皮渣，得到约85kg的陈皮抽提液。
(2)陈皮醋饮料的制备：
第一步分别称取3kg米醋、0.05kg柠檬酸、0.05kg柠檬酸钠、6kg蔗糖、6kg果葡糖浆和5kg可溶性膳食纤维，加入10kg陈皮抽提液，再加水定量至100kg混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第二步在物料温度达到80-90℃时，趁热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装200瓶。
第三步灌装后的陈皮醋饮料在90℃下杀菌40min，然后冷却到室温，再经包装即制得陈皮醋饮料产品。
实施例2在本实施例中，糖选用了蔗糖、果糖、果葡糖浆、AK糖、纽甜、阿斯巴甜中任意一种，称取10kg。都获得了口味上佳的陈皮醋饮料。
(1)陈皮抽提液的制备
第一步称取2kg陈皮，加入16kg水，搅拌均匀。
第二步将上述陈皮水加热到80-90℃，保温浸提60min。
第三步将陈皮水进行过滤处理，滤去陈皮渣，得到约15kg的陈皮抽提液。
(2)陈皮醋饮料的制备
第一步分别称取1kg米醋、0.1kg柠檬酸、0.2kg苹果酸、0.2kg柠檬酸钠、10kg糖和3kg可溶性膳食纤维，加入10kg陈皮抽提液，再加水定量至100kg混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第二步在物料温度达到80-90℃时，趁热灌装，采用容量为300mL的玻璃瓶大约可以灌装330瓶。
第三步灌装后的陈皮醋饮料在95℃下杀菌30min，然后冷却到室温，再经包装即制得陈皮醋饮料产品。
实施例3
(1)陈皮抽提液的制备
第一步称取2kg陈皮，加入20kg水，搅拌均匀。
第二步将上述陈皮水加热到80～90℃，保温浸提40min。
第三步将陈皮水进行过滤处理，滤去陈皮渣，得到约18kg的陈皮抽提液。
(2)陈皮醋饮料的制备
第一步分别称取2kg米醋、0.1kg柠檬酸、0.2kg苹果酸、0.1kg柠檬酸钠、10kg蔗糖、5kg果葡糖浆和10kg可溶性膳食纤维，加入10kg陈皮抽提液，再加水定量至100kg混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第二步在物料温度达到80-90℃时，趁热灌装，采用容量为300mL的玻璃瓶大约可以灌装330瓶。
第三步灌装后的陈皮醋饮料在93℃下杀菌35min，然后冷却到室温，再经包装即制得陈皮醋饮料产品。
实施例4
(1)陈皮抽提液的制备
第一步称取10kg陈皮，加入100kg水，搅拌均匀。
第二步将上述陈皮水加热到80-90℃，保温浸提40min。
第三步将陈皮水进行过滤处理，滤去陈皮渣，得到约90kg的陈皮抽提液。
(2)陈皮醋饮料的制备
第一步分别称取3kg米醋、0.1kg柠檬酸、0.1kg苹果酸、0.1kg柠檬酸钠、30gAK糖、30g阿斯巴甜和10kg可溶性膳食纤维，加入10kg陈皮抽提液，再加水定量至100kg混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第二步在物料温度达到80-90℃时，趁热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装200瓶。
第三步灌装后的陈皮醋饮料在90℃下杀菌40min，然后冷却到室温，再经包装即制得陈皮醋饮料产品。
实施例5
(1)陈皮抽提液的制备
第一步称取20kg陈皮，加入160kg水，搅拌均匀。
第二步将上述陈皮水加热到80-90℃，保温浸提60min。
第三步将陈皮水进行过滤处理，滤去陈皮渣，得到约135kg的陈皮抽提液。
(2)陈皮醋饮料的制备
第一步分别称取1kg米醋、0.2kg柠檬酸、0.2kg苹果酸、0.2kg柠檬酸钠、20gAK糖、15g纽甜、15g阿斯巴甜和8kg可溶性膳食纤维，加入10kg陈皮抽提液，再加水定量至100kg混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第二步在物料温度达到80-90℃时，趁热灌装，采用容量为300mL的玻璃瓶大约可以灌装330瓶。
第三步灌装后的陈皮醋饮料在95℃下杀菌30min，然后冷却到室温，再经包装即制得陈皮醋饮料产品。
注：AK糖、纽甜、阿斯巴甜甜度是蔗糖的200倍，所以用量单位是g。

Claims (8)

1、一种陈皮醋饮料，其特征是由以下重量百分比的组分制成：
米醋               1.0％-3.0％
酸味剂             0.1％-0.5％
糖                 10％-15％
可溶性膳食纤维     3％-10％
陈皮抽提液         10％
水                 余量。
2、根据权利要求1所述的陈皮醋饮料，其特征是所述米醋中醋酸含量为重量百分比9.0％-30％。
3、根据权利要求1或2所述的陈皮醋饮料，其特征是所述糖是蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上混合物，或者是AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上混合物。
4、根据权利要求3所述的陈皮醋饮料，其特征是所述酸味剂是柠檬酸和/或苹果酸与柠檬酸钠的混和物。
5、根据权利要求4所述的陈皮醋饮料，其特征是所述可溶性膳食纤维是来源于小麦的膳食纤维FB06，生产商是法国罗盖特。
6、根据权利要求5所述的陈皮醋饮料，其特征是所述陈皮抽提液由1份陈皮，加入8-10份水，搅拌加热到80-90℃，保温浸提40-60min后，用200-300目的过滤筛网过滤得到。
7、权利要求1-6之一所述陈皮醋饮料的生产方法，其特征是包括：将米醋、酸味剂、糖、可溶性膳食纤维、陈皮抽提液混合，加水并搅拌加热至所有的物料完全溶解，再加热到80-90℃，灌装，灌装后经杀菌、冷却到室温、包装。
8、根据权利要求7所述的生产方法，其特征是所述杀菌是在90-95℃温度下高温杀菌30-40min。
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