CN103798376A - 一种桑葚酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的混合菌；所述桑葚为新鲜的桑葚去梗、去叶后，将桑葚果肉洗净、切块，直接备用或制成果浆备用。

Description

一种桑葚酸奶

技术领域

本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种桑葚酸奶及其加工方法。

背景技术

桑葚(mulberry)为聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，黄棕色、棕红色至暗紫色，有短果序梗。气微，味微酸而甜。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

发明内容

本发明提供一种以桑葚为原料的果肉酸奶，不但具有桑葚特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的混合菌。

本发明所述原料按以下质量份组成：

普通酸奶发酵菌均适用于本发明。优选的技术方案为，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：保加利亚乳杆菌=1：（0~3）：（0~3）；所述发酵条件为40~50℃，恒温发酵3~4小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

常用的食品增稠剂均适用于本发明。优选的技术方案为，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。

本发明中，所述桑葚为新鲜成熟的桑葚去梗、去叶后，将桑葚果肉洗净、切块，紫外杀菌后直接备用或制成果浆备用。

《中国药典》中记载，桑葚果穗含糖，鞣酸（tannic acid），苹果酸（malicacid），维生素（vitamin）B1.B2和胡萝卜素（carotene）；其脂类的脂肪酸主要为亚油酸（linoleicacid），油酸（oleic acid），软脂酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），尚有少量辛酸（caprylic acid），壬酸（pelargonic acid），癸酸（capric acid），肉豆蔻酸（myris－ticacid），亚麻酸（linolenic acid）等多种人体所需营养成分。中医认为，桑葚具有补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。补肝，益肾，熄风，滋液。治肝肾阴亏，消渴，便秘，目暗，耳鸣，瘰疬，关节不利。

现代医学研究表明，桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

相比于现有技术，本发明的有益效果：

（1）在发酵培养的过程中保留了桑葚果肉独特甜香；

（2）增加了酸奶中活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等营养成分，提高了酸奶的营养价值。

（3）酸奶中保留了桑葚的花青素成分，具有美容养颜和抗氧化作用；

（4）本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，

本实施例中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌按质量比1：3：3的混合菌种。

本实施例中，所述发酵条件为40℃，恒温发酵4小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠的组合。

本实施例中，所述桑葚为新鲜的桑葚去梗、去叶后，将桑葚果肉洗净、切块，紫外杀菌后直接备用。

实施例2

一种桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，

本实施例中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌按质量比1：1：1的混合菌种。

本实施例中，所述发酵条件为50℃，恒温发酵3小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例中，所述增稠剂为海藻酸钠。

本实施例中，所述桑葚为新鲜的桑葚去梗、去叶后，将桑葚果肉洗净，杀菌后制成果浆备用。

实施例3

一种桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，

本实施例中，所述发酵菌为嗜热链球菌。

本实施例中，所述发酵条件为45℃，恒温发酵3小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的组合。

本实施例中，所述桑葚为取新鲜的桑葚去梗、去叶后，将桑葚果肉洗净，杀菌后制成果浆备用。

Claims (7)

1.一种桑葚酸奶，其特征在于：以桑葚果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，

所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的混合菌。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述原料按以下质量份组成：

3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：保加利亚乳杆菌=1：（0~3）：（0~3）。

4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵条件为40~50℃，恒温发酵3~4小时。

5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于：发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。

7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于：所述桑葚为新鲜成熟的桑葚去梗、去叶后，将桑葚果肉洗净、切块，紫外杀菌后直接备用或制成果浆备用。