CN104798882B - 一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及保健饮品加工技术领域,具体涉及一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法。一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:桑葚1份~5份、枸杞1份~5份、白砂糖20份~50份、鲜牛奶500份~1000份、菌粉0.3份~1份。该桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,由于是将桑葚和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉,再过筛得到桑葚细粉和枸杞细粉,然后再添加到鲜牛奶中以制备桑葚枸杞保健酸奶。因此,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用。与现有技术相比,不会丢弃桑葚渣和枸杞渣,且真空冷冻干燥能够很好地保留桑葚和枸杞的营养保健成分。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品加工技术领域,具体涉及一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法。
背景技术
桑葚(mulberry)为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,在我国广东、广西、浙江、河南等省均有分布。早在两千多年前,桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究表明,桑葚除含有多种氨基酸、维生素以及人体缺乏的锌、锰等矿物质和微量元素外,还含有丰富的花色苷类物质。花色苷(anthocyanins)是具有2-苯基苯并吡喃(2-phenylbenzopyryalium)结构的一类糖苷衍生物,为植物界广泛分布的一种水溶性色素。花色苷除了能预防心血管疾病和改善糖脂代谢外,还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。枸杞(wolfberry)既是传统名贵中药材,又是一种营养滋补品。成分检测发现,枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分,具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝等作用。
酸奶是一种既具有独特风味,又具有丰富的营养价值和保健作用的奶制品,深受广大消费者青睐。近几年酸奶在国内市场的销售量日益增长,但是我国酸奶的花色品种相对较为单一,不能满足市场的需求,因此开发多种类型的酸奶势在必行。目前国内还没有桑葚枸杞酸奶产品上市,开展相关研究可以促进桑葚和枸杞的产业化应用。
现有技术中,桑葚应用于奶制品时,是将桑葚榨成果汁或切成小果粒后添加到奶制品中,其中,将桑葚榨成果汁用于制备奶制品的方式,会导致桑葚的营养成分的利用价值不高,因为,将桑葚榨成果汁后丢弃的果渣仍然含有很高的营养价值,而且,花色苷类物质还大量存在于榨汁后的桑葚果渣中,造成了保健成分的浪费和流失;并且,将桑葚果汁添加到奶制品时,不能很好地把握添加浓度,因为,果汁中含有的水分会稀释奶制品的浓度,同时影响菌种的营养成分浓度,进而影响菌种的培养。另外,将桑葚切成小果粒后添加到奶制品中的方式,会造成奶制品有粒状感,口感不好。
现有技术中,枸杞应用于饮品时,是将枸杞煲汤后再将枸杞汤添加到饮品中,这种方式存在以下缺陷:煲汤后弃去的枸杞渣同样还含有大量的营养成分,造成营养成分的浪费和流失。另外,如果将枸杞汤用于制备酸奶时,会造成奶制品的浓度不好把握的问题,因为,枸杞汤中含有的大量水分会稀释奶制品的浓度,同时影响菌种的营养成分浓度,进而影响菌种的培养。
发明内容
本发明的目的之一在于针对现有技术的不足,提供一种具有很好的保健作用和营养价值的桑葚枸杞保健酸奶。
本发明的目的之二在于针对现有技术的不足,提供一种不会造成营养保健成分流失的桑葚枸杞保健酸奶的制备方法。
为了实现上述目的之一,本发明采用如下技术方案:
提供一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚 1份~5份
枸杞 1份~5份
白砂糖 20份~50份
鲜牛奶 500份~1000份
菌粉 0.3份~1份;
其中,每克所述菌粉的菌落总数为1×108~5×108。
优选的,一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚 3份~5份
枸杞 3份~5份
白砂糖 20份~40份
鲜牛奶 700份~1000份
菌粉 0.5份~1份。
优选的,一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚 1份~3份
枸杞 1份~3份
白砂糖 30份~50份
鲜牛奶 500份~800份
菌粉 0.3份~0.8份。
更为优选的,一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚 1份
枸杞 1份
白砂糖 50份
鲜牛奶 1000份
菌粉 1份。
所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种组成的菌粉。
所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
所述桑葚为成熟的紫色桑葚。
为了实现上述目的之二,本发明采用如下技术方案:
提供一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,它包括以下步骤:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥一定时间后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过80目~120目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至40℃~45℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为40℃~45℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42℃~43℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为72°T~78°T后终止发酵;然后将接种液置于3℃~5℃下继续后熟12小时~24小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
上述技术方案中,所述步骤一中,将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar~1×10-3mbar,冷冻温度为-50℃~-42℃。
上述技术方案中,所述步骤一中,将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的时间为18小时~24小时。
本发明与现有技术相比较,有益效果在于:
(1)本发明提供的一种桑葚枸杞保健酸奶,由于含有桑葚和枸杞成分,具有很高的营养价值和保健作用,而且,由于桑葚中含有的花色苷能够促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力,且枸杞也具有明目的作用。因此,桑葚和枸杞具有很好的协同配伍作用,使得所制备的桑葚枸杞保健酸奶对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
(2)本发明提供的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,由于是将桑葚和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉后,再过筛得到桑葚细粉和枸杞细粉,然后再添加到鲜牛奶中以制备桑葚枸杞保健酸奶。因此,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,首先,与现有技术相比,不会丢弃桑葚渣和枸杞渣,其次,真空冷冻干燥能够很好地保留桑葚和枸杞的营养保健成分。
(3)本发明提供的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,步骤三的调配步骤中,将桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至40℃~45℃,其中,加热至40℃~45℃,是为了保证色素乳体一致。
(4)本发明提供的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,具有工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚1份、枸杞1份、白砂糖50份、鲜牛奶1000份、菌粉1份。其中,每克菌粉的菌落总数为1×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥20小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar,冷冻温度为-45℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过80目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至42℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为42℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为75°T后终止发酵;然后将接种液置于4℃下继续后熟18小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
实施例2。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚5份、枸杞3份、白砂糖20份、鲜牛奶500份、菌粉0.3份。其中,每克所述菌粉的菌落总数为5×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥18小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-2mbar,冷冻温度为-42℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过100目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至45℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为45℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于43℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为72°T后终止发酵;然后将接种液置于3℃下继续后熟24小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
实施例3。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚1份、枸杞4份、白砂糖50份、鲜牛奶600份、菌粉0.4份。其中,每克所述菌粉的菌落总数为2×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥24小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-3mbar,冷冻温度为-50℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过120目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至40℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为40℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42.5℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为78°T后终止发酵;然后将接种液置于5℃下继续后熟12小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
实施例4。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚4份、枸杞5份、白砂糖40份、鲜牛奶1000份、菌粉1份。其中,每克所述菌粉的菌落总数为3×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥22小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar,冷冻温度为-50℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过80目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至43℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为43℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42.2℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为76°T后终止发酵;然后将接种液置于3.5℃下继续后熟20小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
实施例5。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚2份、枸杞1份、白砂糖30份、鲜牛奶800份、菌粉0.8份。其中,每克所述菌粉的菌落总数为4×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥19小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-2mbar,冷冻温度为-43℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过120目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至44℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为44℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42.6℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为77°T后终止发酵;然后将接种液置于4.5℃下继续后熟22小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
实施例6。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚3份、枸杞3份、白砂糖45份、鲜牛奶900份、菌粉0.7份。其中,每克所述菌粉的菌落总数为2.5×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥21小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-3mbar,冷冻温度为-48℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过80目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至41℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为41℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42.8℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为74°T后终止发酵;然后将接种液置于4.2℃下继续后熟15小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
实施例7。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚4份、枸杞2份、白砂糖25份、鲜牛奶680份、菌粉0.6份。其中,每克所述菌粉的菌落总数为3.5×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥23小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar,冷冻温度为-46℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过100目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至43℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为43℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42.1℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为73°T后终止发酵;然后将接种液置于3.8℃下继续后熟17小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
实施例8。
一种桑葚枸杞保健酸奶,它包括以下重量份的组份:
桑葚3.5份、枸杞2.5份、白砂糖32份、鲜牛奶850份、菌粉0.9份。其中,每克所述菌粉的菌落总数为1.5×108。
本实施例中,菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
本实施例中,桑葚为成熟的紫色桑葚。
上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥20小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;其中,真空冷冻干燥的真空度为1×10-2mbar,冷冻温度为-44℃;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过100目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至42℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为42℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于43℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为75°T后终止发酵;然后将接种液置于4℃下继续后熟21小时,得到桑葚枸杞保健酸奶。
本实施例制得的桑葚枸杞保健酸奶,相对于现有技术,不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失,使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用,而且,所制备的桑葚枸杞保健酸奶具有很高的营养价值和保健作用,尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。
最后应当说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对本发明保护范围的限制,尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (7)
1.一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,其特征在于:所述桑葚枸杞保健酸奶的原料包括以下重量份的组份:
其中,每克所述菌粉的菌落总数为1×108CFU~5×108CFU;
所述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,它包括以下步骤:
步骤一,将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥一定时间后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉;
步骤二,过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过80目~120目筛,得到桑葚细粉和枸杞细粉;
步骤三,调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉,以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中,然后搅拌均匀并加热至40℃~45℃,得到混合物;
步骤四,接种:保持步骤三的混合物的温度为40℃~45℃,将配方量的菌粉接入到混合物中,搅拌均匀后进行密封,得到接种液;
步骤五,发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42℃~43℃下进行培养,并培养至接种液的酸度为72°T~78°T后终止发酵;然后将接种液置于3℃~5℃下继续后熟12小时~24小时,得到桑葚枸杞保健酸奶;
所述步骤一中,将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar~1×10-3mbar,冷冻温度为-50℃~-42℃;
所述步骤一中,将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的时间为18小时~24小时。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,其特征在于:所述桑葚枸杞保健酸奶的原料包括以下重量份的组份:
3.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,其特征在于:所述桑葚枸杞保健酸奶的原料包括以下重量份的组份:
4.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,其特征在于:所述桑葚枸杞保健酸奶的原料包括以下重量份的组份:
5.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,其特征在于:所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种组成的菌粉。
6.根据权利要求5所述的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,其特征在于:所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。
7.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法,其特征在于:所述桑葚为成熟的紫色桑葚。
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