CN101305750A - 一种含果料酸牛奶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含果料酸牛奶，它由每100重量份中的以下原料制备：木糖醇0.5～2.0kg，水果果粒或果酱5～20kg，增稠剂0.1～1.0kg，阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.01～0.05kg，AK糖(安塞蜜)0.01～0.05kg，食用香料0.01～0.03kg，其余用鲜牛奶、发酵剂补足。本发明还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法。本发明所提供的含果料酸牛奶含蔗糖低，且包含各种水果，营养及口感俱佳。且本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果料酸牛奶，适于消费者长期选择食用。

Description

一种含果料酸牛奶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种含果料酸牛奶及其生产方法。

背景技术

随着社会的发展和消费水平的提高，消费者在“健康”概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高。既营养又时尚的产品不断受到大众消费者的宠爱。饮用食品界形形色色的酸奶在市场上以不同的形式占领着自己的主导空间。选用水果搭配的酸牛奶越来越多。因为果粒酸牛奶具有果奶细腻柔滑的口感，又可以将果肉、果块均匀的悬浮托起，丰富了产品的营养价值，同时增加了视觉效果，恰到好处地满足追求时尚、健康、营养饮品消费群体的要求。

上述这些含有水果的食品，加工中为了减少水果的质感和色泽的损失以及增加甜感，同时要加长产品保质期，避免微生物繁殖及再次污染，往往在生产过程中添加了大量的白砂糖，使得所含的蔗糖含量远远高于水果本身的含糖量。例如，可参考的含有水果的食品中的蔗糖含量如下：

GB/T 13207-91中，菠萝罐头原汁产品蔗糖含量10％-12％、低糖产品蔗糖含量14％-17％、中糖产品中蔗糖含量17％-20％；橘子罐头优级产品中蔗糖含量14％-18％、合格产品中蔗糖含量12％-18％；GB/T 13516-1992中，糖水桃罐头优级产品蔗糖含量14％-18％、合格产品中蔗糖含量12％-18％等；果酱的蔗糖含量40％-60％，糖水果丁的蔗糖含量20％-25％，含果酱整果粒蔗糖含量30％-40％。

这些食品对严谨或适当食用含低糖低热能食品的消费者带来不便，当然，对于普通消费者而言，一般认为蔗糖摄入量过多也是不健康的，其可能会引起肥胖、龋齿、胆结实、高血脂、高血压、糖尿病等疾病。为了适当食用含糖食品的消费者身心健康，开发出了含低糖果粒酸牛奶产品，即，在水果原有的甜味基础上增加了木糖醇、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK糖(安塞蜜)、果葡糖浆等甜味原料，使果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)糖度调整到接近水果自身糖度，最后调整到消费者适合食用的甜度。果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)蔗糖含量控制在6％-15％，满足了适当食用含糖食品的消费者的需求。

但是，目前市场销售的果粒酸牛奶中添加的果酱糖度约为40％-60％，当每天随酸牛奶饮用20g果酱时通过果酱提供的糖含量是4g-12g，所提供的热能有6.8KJ-20.4KJ。若酸牛奶当中添加的含低糖果酱时，低糖果酱糖含量6％-15％。当每天随酸牛奶饮用20g果酱时通过果酱提供的糖含量是1.2g-3g，所提供的热能有2.04KJ-5.1KJ。由以上数据中可以分析得出，当每天食用含低糖果酱20g时可以少量摄入4.76KJ-15.3KJ的热能，其所提供的热量偏低，并不利于消费者的身心健康。

另外，上述低糖食品往往过于强调降低蔗糖含量，而忽略了各种营养物质的合理搭配，导致其口味单一，口感不佳，难以吸引消费者长期食用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种含果料酸牛奶，它由每100重量份中的以下原料制备：

木糖醇                0.5～2.0kg

水果果粒或果酱        5～20kg

增稠剂                0.1～1.0kg

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)  0.01～0.05kg

AK糖(安塞蜜)          0.01～0.05kg

食用香料              0.01～0.03kg

其余用鲜牛奶、发酵剂补足。

所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种的组合。其中，食用香料选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合。色素选择β-胡萝卜素、胭脂树橙、安那妥中的一种或几种的组合。

所述水果为藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，优选为藤黄果果酱。

其中，藤黄果含大量HCA(即为：hydroxycitric acid，氢氧化柠檬酸)，此成份能抑制脂肪的合成，阻碍葡萄糖在体内合成脂肪，促进体内脂肪燃烧，将多余的能量转化为易于消耗的肝糖，能调节人体内脂肪代谢，将过多未被身体当作热量消耗掉的营养成份转以肝醣的形式储存在肌肉及肝脏内，增加肝脏和肌肉储存肝醣的能力，减少脂肪的制造量，具有抑制食欲的功效，使碳水化合物和蛋白质的制造过程减慢。

本发明还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：

①均匀混合配料、定容；

②搅拌；

③预热：温度：60～65℃；

④脱气：温度：60℃～65℃；压力：-90～-80Kpa；

⑤均质：压力：150～170bar；

⑥巴氏杀菌；

⑦冷却，冷却至42±1℃；

⑧接种、发酵；

⑨破乳、打冷；

⑩继续冷却、灌装，添加果料及食用香料并进行灌装，最后将产品放入冷库后获得本发明产品。

优选地，所述均匀混合配料、定容步骤中，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于10℃。

优选地，所述均匀混合配料、定容步骤中，定容结束后搅拌10～20min，优选15min。

优选地，所述巴氏杀菌步骤中，杀菌温度95±3℃；时间：180～600秒，优选为300秒。

优选地，在接种、发酵步骤中，当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌10～20分钟，优选15分钟。

优选地，在步骤9中，将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2℃，及时灌装。

优选地，在步骤10中，灌装后的产品在2小时内入库，并在2～6℃的冷库中放置。

本发明所提供的含果料酸牛奶除了水果本身所含有的蔗糖之外，不添加任何蔗糖，因此含蔗糖低，有益于消费者身心健康。且所述含果料酸牛奶包含各种水果，营养及口感俱佳。其中所选取的藤黄果尤具减肥功效。

本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果料酸牛奶，除各种水果本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理，可生产具备不同口感的含果料酸牛奶，适于消费者长期选择食用。

具体实施方式

本发明提供了一种含果料酸牛奶及其生产方法。下面参照各具体实施例对根据本发明的含果料酸牛奶及其生产方法进行详细说明。本领域技术人员应当理解，下述实施例均用于对本发明所要求保护的范围进行实例性的描述，以此概括本发明的含果料酸牛奶的各原料比例的相对范围，因而不能将之理解为对本发明的一种具体限制。

以下通过实施例对本发明特征及其它相关特征作进一步详述，以便本领域技术人员充分理解。

实施例1

本实施例提供了一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为藤黄果果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备：

木糖醇                  1kg

藤黄果果酱              8kg

增稠剂                  0.4kg

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)    0.2kg

AK糖(安塞蜜)            0.2kg

食用香料                0.01kg

其余用鲜牛奶、发酵剂补足。

其中：

藤黄果果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理。

增稠剂为琼脂。

食用香料由牛奶香精、香草香精按1∶1重量份混合而成。

发酵剂由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptccoccus thenmophilus)、BB-12双岐杆菌(BifidobacteriumBB-12)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)按1∶1∶1∶1重量份混合而成。

本实施例还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：

1、混合配料。在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于10℃。牛奶不用升温，将配方中的木糖醇、增稠剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK糖(安塞蜜)原料混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作。

2、定容：按配方进行定容，则在定容前加入，定容结束后搅拌15min，取样检测。

3、预热：温度：65℃。

4、脱气：温度：65℃；压力：-80KPa。

5、均质：压力：170bar。

6、杀菌：温度：95±3℃；时间：300秒。

7、冷却：冷却至42±1℃。

8、接种、发酵：当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌15分钟；停止搅拌，开始计时发酵取样检测。

对操作工的要求：要剪短指甲，戴口罩；接种时先将手、菌种袋以及菌种添加系统口周围用75％的酒精喷雾消毒，再用明火消毒。

9、发酵酸度测定：发酵4.0小时后，开始测酸，到达终点后及时破乳、打冷。

10、打冷、检测：将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2℃，及时灌装。

11、添加藤黄果果酱、灌装：则按配方添加果料及食用香料并进行灌注。

12、入库：产品在2小时内入库，并在6℃的冷库中放置

13、运输和销售：在运输和销售过程中必须确保冷链配置(6℃)。

通过以上配方及工艺即可得到本实施例的产品。

本优选实施例中所采用的藤黄果含大量HCA(即为：hydroxycitric acid，氢氧化柠檬酸)，能抑制脂肪的合成，阻碍葡萄糖在体内合成脂肪，促进体内脂肪燃烧，将多余的能量转化为易于消耗的肝糖，能调节人体内脂肪代谢，将过多未被身体当作热量消耗掉的营养成份转以肝醣的形式储存在肌肉及肝脏内，增加肝脏和肌肉储存肝醣的能力，减少脂肪的制造量，具有抑制食欲的功效，使碳水化合物和蛋白质的制造过程减慢。

因此，本实施例所提供的含果料酸牛奶是一种天然的健康型饮品。且本实施例提供的含果料酸牛奶除了水果本身所含有的蔗糖之外，不添加任何蔗糖，因此含蔗糖低，有益于消费者身心健康。且所述含果料酸牛奶包含藤黄果果酱，营养及口感俱佳。其中所选取的藤黄果尤具减肥功效，适于消费者长期选择食用。

实施例2

本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为草莓果粒和藤黄果果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备：

木糖醇                0.5kg

草莓果粒              2kg

藤黄果果酱            3kg

增稠剂                0.1kg

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)  0.01kg

AK糖(安塞蜜)          0.01kg

食用香料              0.02kg

其余用鲜牛奶、发酵剂补足。

其中：

草莓果粒和藤黄果果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理。

增稠剂由淀粉和果胶按1∶1重量份混合而成。

食用香料由牛奶香精、草莓香精按2∶1重量份混合而成。

发酵剂由BB-12双岐杆菌(BifidobacteriumBB-12)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)按1∶1重量份混合而成。

在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

本实施例还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：

1、混合配料。在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于10℃。牛奶不用升温，将配方中的木糖醇、增稠剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK糖(安塞蜜)原料混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作。

2、定容：按配方进行定容，则在定容前加入，定容结束后搅拌10min，取样检测。

3、预热：温度：60℃。

4、脱气：温度：60℃；压力：-90KPa。

5、均质：压力：150bar。

6、杀菌：温度：95±3℃；时间：180秒。

7、冷却：冷却至42±1℃。

8、接种、发酵：当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌10分钟；停止搅拌，开始计时发酵取样检测。

对操作工的要求：要剪短指甲，戴口罩；接种时先将手、菌种袋以及菌种添加系统口周围用75％的酒精喷雾消毒，再用明火消毒。

9、发酵酸度测定：发酵4.0小时后，开始测酸，到达终点后及时破乳、打冷。

10、打冷、检测：将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2℃，及时灌装。

11、添加果料、灌装：则按配方添加果料及食用香料并进行灌注。

12、入库：产品在2小时内入库，并在2℃的冷库中放置。

13、运输和销售：在运输和销售过程中必须确保冷链配置(2℃)。

通过以上配方及工艺即可得到本实施例的产品。

实施例3

本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为黄桃果粒和藤黄果果粒果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备：

木糖醇                    2kg

黄桃果粒                  5kg

藤黄果果粒果酱            15kg

增稠剂                    1kg

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)      0.05kg

AK糖(安塞蜜)              0.05kg

食用香料                  0.03kg

其余用鲜牛奶、发酵剂补足。

其中：

核桃果粒和藤黄果果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理。

增稠剂由果胶、琼脂、明胶按1∶1∶1∶1重量份混合而成。

食用香料由牛奶香精、香草香精、桃香精、黄桃香精按2∶1∶1∶1重量份混合而成。

发酵剂为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)。

在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

本实施例还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：

1、混合配料。在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于10℃。牛奶不用升温，将配方中的木糖醇、增稠剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK糖(安塞蜜)原料混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作。

2、定容：按配方进行定容，则在定容前加入，定容结束后搅拌20min，取样检测。

3、预热：温度：63℃。

4、脱气：温度：63℃；压力：-85KPa。

5、均质：压力：160bar。

6、杀菌：温度：95±3℃；时间：600秒。

7、冷却：冷却至42±1℃。

8、接种、发酵：当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌20分钟；停止搅拌，开始计时发酵取样检测。

对操作工的要求：要剪短指甲，戴口罩；接种时先将手、菌种袋以及菌种添加系统口周围用75％的酒精喷雾消毒，再用明火消毒。

9、发酵酸度测定：发酵4.0小时后，开始测酸，到达终点后及时破乳、打冷。

10、打冷、检测：将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2℃，及时灌装。

11、添加果料、灌装：则按配方添加果料及食用香料并进行灌注。

12、入库：产品在2小时内入库，并在4℃的冷库中放置

13、运输和销售：在运输和销售过程中必须确保冷链配置(4℃)。通过以上配方及工艺即可得到本实施例的产品。

实施例4

本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为菠萝果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备：

木糖醇                1.5kg

菠萝果酱              15kg

增稠剂                0.8kg

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)  0.04kg

AK糖(安塞蜜)          0.03kg

食用香料              0.01kg

其余用鲜牛奶、发酵剂补足。

其中：

菠萝果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理。

增稠剂由淀粉、果胶、琼脂、明胶按1∶1∶1∶1重量份混合而成。

食用香料由牛奶香精、菠萝香精、香草香精、百香果香精按2∶1∶1∶1重量份混合而成。

发酵剂由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、BB-12双岐杆菌(BifidobacteriumBB-12)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)按1∶1∶1重量份混合而成。

在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

上述含果料酸牛奶的生产方法与实施例2相同，在此不一一赘述。

实施例5

本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为荔枝果酱、菠萝果粒和草莓果粒果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备：

木糖醇                  0.8kg

荔枝果酱                2kg

菠萝果粒                2kg

草莓果粒果酱            6kg

增稠剂                  0.3kg

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)    0.03kg

AK糖(安塞蜜)            0.02kg

食用香料                0.01kg

其余用鲜牛奶、发酵剂补足。

其中：

荔枝果酱、菠萝果粒、草莓果粒果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理。

增稠剂由明胶、海藻脂按1∶1重量份混合而成。

食用香料由荔枝香精、草莓香精按1∶1重量份混合而成。

发酵剂由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)按1∶1重量份混合而成。

在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种或几种的组合，比例按需要调整。

上述含果料酸牛奶的生产方法与实施例3相同，在此不一一赘述。

实施例6(对比例)

目前市场销售的一种果粒酸牛奶产品规格100g为计：

100g果粒酸牛奶中果酱(或果丁)的含量5-20g，通过果酱提供的糖含量2％-12％，酸牛奶含量80g-95g，通过酸牛奶提供的总糖含量为5.6g-8.08g，两者所提供的总蔗糖含量在7.6g-20.08g期间。如果每天饮用100g含果粒酸牛奶时通过蔗糖提供的热能是12.92KJ-34.136KJ。

实施例7(本发明)

本发明实施例1中的含果料低蔗糖酸牛奶产品规格100g为计：

100g果粒酸牛奶中果酱(或果丁)的含量5-20g，通过果酱提供的蔗糖含量0.25％-3％，酸牛奶含量80g-95g，通过酸牛奶提供的蔗糖含量为≤0.45％g，两者所提供的总糖含量在0.7g-3.45g期间。如果每天饮用100g含果粒酸牛奶时通过蔗糖提供的热能是1.19KJ-5.865KJ。

通过以上分析数据中可以对比出如果每天饮用100g含果料低蔗糖酸牛奶时可以少摄入6.7g-16.63g蔗糖，折算热能是11.39KJ-18.27KJ.

本发明各实施例的含果料酸牛奶的特点是具有水果的鲜美口感和艳丽的色彩，同时把水果蔗糖含量控制在原有自身含量，也同时选用无蔗糖酸牛奶进行搭配。因此，此产品给人体所提供的热能远远降低了目前市场常见的果粒酸牛奶所提供的热能。

目前市场销售的众多含果粒酸牛奶产品中所添加的果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)中含的蔗糖含量：果酱的蔗糖含量40％-60％，糖水果丁的糖含量20％-25％，含果酱整果粒蔗糖含量30％-40％，而且所搭配的酸牛奶是均含蔗糖酸牛奶，蔗糖含量一般在7％-8.5％期间。这些含果粒酸牛奶对严谨或适当食用含高糖食品的消费者或肥胖消费者带来不便因素。本发明的含果料低蔗糖酸牛奶在水果原有的鲜美滋润口感基础上增加了木糖醇、阿斯巴甜、安塞蜜、果葡糖浆等甜味原料，使果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)与酸牛奶酸的甜调感整为消费者适合食用的口感。添加的果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)蔗糖含量控制在5％-15％，酸牛奶的蔗糖含量控制在≤0.45％。

虽然以上已经对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1、一种含果料酸牛奶，其特征在于：它由每100重量份中的以下原料制备：

木糖醇                   0.5～2.0kg

水果果粒或果酱           5～20kg

增稠剂                   0.1～1.0kg

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)     0.01～0.05kg

AK糖(安塞蜜)             0.01～0.05kg

食用香料                 0.01～0.03kg

其余用鲜牛奶、发酵剂补足。

2、根据权利要求1所述的含果料酸牛奶，其特征在于：所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种的组合。

3、根据权利要求1所述的含果料酸牛奶，其特征在于：所述水果为藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，优选为藤黄果果酱。

4、如权利要求1-3中任意一项所述的含果料酸牛奶的生产方法，包括如下步骤：

①均匀混合配料、定容；

②搅拌；

③预热：温度：60～65℃；

④脱气：温度：60℃～65℃；压力：-90～-80Kpa；

⑤均质：压力：150～170bar；

⑥巴氏杀菌；

⑦冷却，冷却至42±1℃；

⑧接种、发酵；

⑨破乳、打冷；

⑩继续冷却、灌装，添加果料及食用香料并进行灌装，最后将产品放入冷库后获得本发明产品。

5、如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，所述均匀混合配料、定容步骤中，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于10℃。

6、如权利要求5所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，所述均匀混合配料、定容步骤中，定容结束后搅拌10～20min，优选15min。

7、如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，所述巴氏杀菌步骤中，杀菌温度95±3℃；时间：180～600秒，优选为300秒。

8、如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，在接种、发酵步骤中，当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌10～20分钟，优选15分钟。

9、如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，在步骤9中，将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2℃，及时灌装。

10、如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，在步骤10中，灌装后的产品在2小时内入库，并在2～6℃的冷库中放置。