CN103798375A - 一种芒果酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种芒果酸奶，以芒果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下质量份组成：芒果6~10，白糖2~3，纯牛奶50，发酵菌4，增稠剂0.5。本发明所述芒果为新鲜成熟的芒果洗净，去皮、去核后，将果肉切块，直接备用或制成果浆备用。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种芒果酸奶及其加工方法。
背景技术
芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。
发明内容
本发明提供一种以芒果为原料的果肉酸奶，不但具有芒果特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种芒果酸奶，以芒果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
所述原料按以下质量份组成：
本发明提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比保加利亚乳杆菌：双歧杆菌：乳酸菌=（1~3）：（1~3）：1。
本发明提供的技术方案中，所述发酵条件为35℃，恒温发酵1~2小时。发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本发明提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。
本发明提供的技术方案中，所述芒果为新鲜成熟的芒果洗净，去皮、去核后，将果肉切块，直接备用或制成果浆备用。
芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量无素〈硒丶钙丶磷丶钾等〉含量也很高。
芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。
食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。芒果还含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用芒果中含有大量的纤维，可以促进排便对于防治便秘具有一定的好处。
相比于现有技术，本发明的有益效果：
（1）在发酵培养的过程中保留了芒果的独特甜香；
（2）增加了酸奶中维生素A的含量，具有防癌、抗癌的作用；
（3）酸奶中保留了芒果中的胡萝卜素，有益于视力，能润泽皮肤，具有美容保健的作用；
（4）本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种芒果酸奶，以芒果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
所述原料按以下质量份组成：
本实施例提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比保加利亚乳杆菌：双歧杆菌：乳酸菌=1：3：1。
本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为35℃，恒温发酵1小时。发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为海藻酸钠。
本实施例提供的技术方案中，所述芒果为新鲜成熟的芒果洗净，去皮、去核后，将果肉切块，直接备用。
实施例2
一种芒果酸奶，以芒果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
所述原料按以下质量份组成：
本实施例提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比保加利亚乳杆菌：双歧杆菌：乳酸菌=2：1：1。
本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为35℃，恒温发酵2小时。发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶的组合。
本实施例提供的技术方案中，所述芒果为新鲜成熟的芒果洗净，去皮、去核后，将果肉切块，制成果浆备用。
Claims (7)
1.一种芒果酸奶，其特征在于：以芒果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，
所述发酵菌为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下质量份组成：
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述发酵菌为按质量比保加利亚乳杆菌：双歧杆菌：乳酸菌=（1~3）：（1~3）：1。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵条件为35℃，恒温发酵1~2小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于：发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于：所述芒果为新鲜成熟的芒果洗净，去皮、去核后，将果肉切块，直接备用或制成果浆备用。
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