CN107094888A - 果蔬酵素酸奶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果蔬酵素酸奶的制备方法，将百香果、柠檬、芒果和仙人掌等几种水果和其他的芹菜、苦瓜、淮山药、有机红薯粉和柚子皮进行有序的多次发酵混合，萃取出各水果和蔬菜中的营养成分，并合理搭配雪莲菌酸奶制备成酸甜适口的抗氧化酵素酸奶饮品。本发明方法不需要添加外源水，而是使用百香果本身的果汁、多糖和果糖进行发酵处理，保持了百香果的原有风味，又由于百香果果皮为近红色，含有丰富的天然色素成分，通过多次发酵、打碎和充分混合处理，将百香果、芒果、仙人掌果等水果和蔬菜中的营养元素充分分解并释放出来，获得的抗氧化酵素酸奶饮品以酸奶口感为主，且具有丰富的营养价值，易于被大众接受。

Description

果蔬酵素酸奶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种果蔬酵素酸奶的制备方法。

背景技术

酵素也叫综合活性酶，是“酶”的另一种说法，酵素是应用发酵技术得到的产物，采用的原材料均是纯天然的植物、水果、菌菇、海产品等食材，不参杂其他化学成分，不会产生不良反应，而且发酵有助于保持或者提高果蔬中的营养价值，富含维生素、氨基酸、β——胡萝卜素、功能性低聚糖等成分。据研究表明，人体内约有两万种酵素，酵素是机体内不可缺少的生物反应催化剂，影响着机体的各项生理机能，因而，酵素具有重要的保健功能，能促进机体排便，建立肠道菌群平衡，改善人体微生态环境，降低人体血清中的胆固醇指标，减肥美容，提高机体免疫力，延缓衰老。酵素有很高的营养价值和保健价值，在食品开发方面具有极高的开发价值。

现有果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品，由于其制备原料包括多种水果和蔬菜，口味混杂，不宜被大多数人群接受，影响其市场前景。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种果蔬酵素酸奶的制备方法，经对百香果、芒果、柠檬和多种蔬菜进行合理处理和充分分批次发酵处理后，获得口感良好、品味纯正的果蔬酵素酸奶饮品，易于被大众人群接受；

本发明还有一个目的是提供一种果蔬酵素酸奶，品味纯正，酸甜可口，富含维生素及其他各种营养成分，均质，适合大众人群饮用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种果蔬酵素酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；

步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；

步骤三、将柠檬切成2-5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10-15mm；

步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为8-15mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10-14份，红糖3-5份和冰糖5-10份；

步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3-5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；

步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3-4/5容量处，密封，在28-34℃下保存发酵40-60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15-20d放气一次；

步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的10-15份芹菜、3-6份苦瓜、4-7份淮山药、70-100份初级水果酵素和0.5-1份的纤维素酶混合均匀后密封，在28-34℃下发酵保存50-70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；

步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；

步骤八、按重量份数计，将酵素原液50-70份、经打碎处理的酵素渣30-40份、20-40目的有机红薯粉8-12份、40-60目的柚子皮5-10份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在25-30℃下发酵保存20-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；

步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；

步骤十、按重量份数计，将3-5份雪莲菌接种至80-90份牛奶中发酵22-25h获得雪莲菌酸奶；

步骤十一、按重量份数计，将50-70份所述雪莲菌酸奶、10-15份所述二级酵素原液和2-4份所述二级酵素渣液均匀混合，在10-15℃下密封放置17-20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

优选的是，所述步骤二中还包括以下步骤：将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，在百香果的开口处插入厚度为2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的开口外，之后将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上。

优选的是，所述步骤四中，将芒果纵向剖开成厚度为8-10mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-25mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10份，红糖5份和冰糖7份。

优选的是，所述步骤七中、按重量份数计，将洗净切块后的10-12份芹菜、5-6份苦瓜、4-5份淮山药、70-80份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在30-32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。

优选的是，所述步骤七中、按重量份数计，将洗净切块后的10份芹菜、6份苦瓜、5份淮山药、80份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在30-32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。

优选的是，所述步骤八中，按重量份数计，将酵素原液50-60份、经打碎处理的酵素渣30-35份、20-40目的有机红薯粉8-10份、40-60目的柚子皮5-8份、蜂蜜10-12份、冰糖2-3份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在28-30℃下发酵保存25-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。

优选的是，所述步骤八中，将3-5份雪莲菌接种至80-90份牛奶中发酵22-25h获得雪莲菌酸奶，其中，发酵温度为28-32℃。

优选的是，所述步骤九还包括以下步骤：将酵素原液和酵素渣液进行70-90度低温杀菌处理30-50min。

优选的是，所述步骤十一中、按重量份数计，将50-60份所述雪莲菌酸奶、10-12份所述二级酵素原液和2-3份所述二级酵素渣液均匀混合，在13-15℃下密封放置20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

一种应用所述的制备方法制备的果蔬酵素酸奶。

本发明的有益效果：

本发明方法在制备果蔬酵素酸奶过程中没有添加外源水，而是使用百香果本身的果汁、多糖和果糖进行发酵处理，保持了百香果的原有风味，又由于百香果果皮为近红色，含有丰富的天然色素成分，通过多次发酵、打碎和充分混合处理，不仅将百香果、芒果、仙人掌果等水果和蔬菜中的营养元素充分分解并释放出来，还能将仙人掌果内的种籽中的营养进行充分提取，获得的果蔬酵素酸奶以酸奶口感为主，且具有丰富的营养价值，比如：硒、钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素C、茄红素和多种人体必需氨基酸，可在一定程度上达到生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化，促代谢的功效，是一种可以滋身补体的饮料。

百香果又名鸡蛋果，本申请中采用紫色鸡蛋果进行果蔬酵素酸奶的制备，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。广植于热带和亚热带地区，由于其不易保存，受到地域限制，中国的北方地区很难采购获得口味良好的百香果，也影响其推广销售的范围和销量；

芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8％，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高；

仙人掌果：其丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素c高出7倍，并含有高量的维生素a、b1、b12、d3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。研究表明，仙人掌果实萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥、减少皱纹等神奇的功效，因为仙人掌果实富含抗氧化剂、核黄素和硫胺(维生素B1)，是滋润保养肌肤极佳的营养成分。此外，仙人掌果实也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。但是，由于仙人掌果味酸，且多籽，大众人群不能接受直接食用，影响其市场前景，也造成其营养价值的浪费。

上述几种营养丰富的水果受到各种因素的影响，不被人们所接受或者熟知，因此，本申请将上述几种水果和其他的柠檬、芹菜、苦瓜、淮山药、有机红薯粉、柚子皮和雪莲菌酸奶进行有序的发酵混合后制备成口感良好的果蔬酵素酸奶饮品，不仅综合了多种果蔬的营养成分，还延长了产品的货架期，提供一种新型的营养丰富的酸奶饮品。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供一种果蔬酵素酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；

步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；

步骤三、将柠檬切成2-3mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10mm；

步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为8mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10份，红糖3份和冰糖5份；

步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；

步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3容量处，密封，在28℃下保存发酵40d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15d放气一次；

步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的10份芹菜、3份苦瓜、4份淮山药、70份初级水果酵素和0.5份的纤维素酶混合均匀后密封，在28℃下发酵保存50d后获得二级水果酵素，并且，每隔15d放气一次；

步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；

步骤八、按重量份数计，将酵素原液50份、经打碎处理的酵素渣30份、20目的有机红薯粉8份、40-60目的柚子皮5份、蜂蜜10份、冰糖2份和复合酶制剂0.5份混合均匀后密封，在25℃下发酵保存20d后获得三级水果酵素，并且，每隔15d放气一次；

步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；

步骤十、按重量份数计，将3份雪莲菌接种至80份牛奶中发酵22h获得雪莲菌酸奶；

步骤十一、按重量份数计，将50份所述雪莲菌酸奶、10份所述二级酵素原液和2份所述二级酵素渣液均匀混合，在10℃下密封放置17h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

实施例2

本发明提供一种果蔬酵素酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；

步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；

步骤三、将柠檬切成3mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10-15mm；

步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为10mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为23mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖11份，红糖4份和冰糖7份；

步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成4mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；

步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3容量处，密封，在30℃下保存发酵5d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15-20d放气一次；

步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的12份芹菜、4份苦瓜、5份淮山药、80份初级水果酵素和0.7份的纤维素酶混合均匀后密封，在32℃下发酵保存60d后获得二级水果酵素，并且，每隔18d放气一次；

步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；

步骤八、按重量份数计，将酵素原液60份、经打碎处理的酵素渣35份、20-40目的有机红薯粉10份、40-60目的柚子皮8份、蜂蜜12份、冰糖3份和复合酶制剂1份混合均匀后密封，在28℃下发酵保存30d后获得三级水果酵素，并且，每隔20d放气一次；

步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；

步骤十、按重量份数计，将4份雪莲菌接种至85份牛奶中发酵23h获得雪莲菌酸奶；

步骤十一、按重量份数计，将60份所述雪莲菌酸奶、13份所述二级酵素原液和3份所述二级酵素渣液均匀混合，在10℃下密封放置18h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

实施例3

本发明提供一种果蔬酵素酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；

步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；将百香果的果皮上切割4cm的开口后，在百香果的开口处插入厚度为4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的开口外，之后将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；

步骤三、将柠檬切成5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为15mm；

步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为15mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖14份，红糖5份和冰糖10份；

步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3-5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为15mm；

步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的4/5容量处，密封，在34℃下保存发酵60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔20d放气一次；

步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的15份芹菜、6份苦瓜、7份淮山药、100份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在34℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔20d放气一次；

步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；

步骤八、按重量份数计，将酵素原液70份、经打碎处理的酵素渣40份、40目的有机红薯粉12份、60目的柚子皮10份、蜂蜜14份、冰糖5份和复合酶制剂1份混合均匀后密封，在30℃下发酵保存30d后获得三级水果酵素，并且，每隔20d放气一次；

步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；

步骤十、按重量份数计，将5份雪莲菌接种至90份牛奶中发酵25h获得雪莲菌酸奶；

步骤十一、按重量份数计，将70份所述雪莲菌酸奶、15份所述二级酵素原液和2-4份所述二级酵素渣液均匀混合，在15℃下密封放置20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

实施例4

本发明提供一种果蔬酵素酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；

步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；将百香果的果皮上切割2cm的开口后，在百香果的开口处插入厚度为2mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的开口外，之后将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；

步骤三、将柠檬切成2-5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10-15mm；

步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为10mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10份，红糖5份和冰糖7份；

步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；

步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的4/5容量处，密封，在34℃下保存发酵40-60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15-20d放气一次；

步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的10份芹菜、6份苦瓜、5份淮山药、80份初级水果酵素和0.5-1份的纤维素酶混合均匀后密封，在32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；

步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；

步骤八、按重量份数计，将酵素原液70份、经打碎处理的酵素渣40份、40目的有机红薯粉8份、40-60目的柚子皮10份、蜂蜜10份、冰糖2份和复合酶制剂1份混合均匀后密封，在30℃下发酵保存30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；

步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；

步骤十、按重量份数计，将5份雪莲菌接种至80份牛奶中发酵25h获得雪莲菌酸奶；

步骤十一、按重量份数计，将70份所述雪莲菌酸奶、15份所述二级酵素原液和4份所述二级酵素渣液均匀混合，在15℃下密封放置20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

经上述方法制备的果蔬酵素酸奶营养丰富，口感好，均质，不需要添加护色剂，是纯天然营养水果酵素酸奶，经本发明方法提取出平时不被人们关注的百香果、芒果和仙人掌果中的营养成分，丰富了水果酵素饮品的种类。

本发明的果蔬酵素酸奶在0-4℃冷藏的货架期为21-25天，正常成年人每天食用量为100-150ml；6-10岁儿童每天食用量不超过50ml。

连续使用一周以上，可以排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (10)

1.一种果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；

步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；

步骤三、将柠檬切成2-5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10-15mm；

步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为8-15mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10-14份，红糖3-5份和冰糖5-10份；

步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3-5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；

步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3-4/5容量处，密封，在28-34℃下保存发酵40-60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15-20d放气一次；

步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的10-15份芹菜、3-6份苦瓜、4-7份淮山药、70-100份初级水果酵素和0.5-1份的纤维素酶混合均匀后密封，在28-34℃下发酵保存50-70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；

步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；

步骤八、按重量份数计，将酵素原液50-70份、经打碎处理的酵素渣30-40份、20-40目的有机红薯粉8-12份、40-60目的柚子皮5-10份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在25-30℃下发酵保存20-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；

步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；

步骤十、按重量份数计，将3-5份雪莲菌接种至80-90份牛奶中发酵22-25h获得雪莲菌酸奶；

步骤十一、按重量份数计，将50-70份所述雪莲菌酸奶、10-15份所述二级酵素原液和2-4份所述二级酵素渣液均匀混合，在10-15℃下密封放置17-20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

2.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中还包括以下步骤：将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，在百香果的开口处插入厚度为2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的开口外，之后将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上。

3.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，将芒果纵向剖开成厚度为8-10mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-25mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10份，红糖5份和冰糖7份。

4.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤七中、按重量份数计，将洗净切块后的10-12份芹菜、5-6份苦瓜、4-5份淮山药、70-80份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在30-32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。

5.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤七中、按重量份数计，将洗净切块后的10份芹菜、6份苦瓜、5份淮山药、80份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在30-32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。

6.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤八中，按重量份数计，将酵素原液50-60份、经打碎处理的酵素渣30-35份、20-40目的有机红薯粉8-10份、40-60目的柚子皮5-8份、蜂蜜10-12份、冰糖2-3份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在28-30℃下发酵保存25-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。

7.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤八中，将3-5份雪莲菌接种至80-90份牛奶中发酵22-25h获得雪莲菌酸奶，其中，发酵温度为28-32℃。

8.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤九还包括以下步骤：将酵素原液和酵素渣液进行70-90度低温杀菌处理30-50min。

9.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤十一中、按重量份数计，将50-60份所述雪莲菌酸奶、10-12份所述二级酵素原液和2-3份所述二级酵素渣液均匀混合，在13-15℃下密封放置20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。

10.一种应用如权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备的果蔬酵素酸奶。