CN105167094A - 一种安神健胃香蕉酵素及其制备方法 - Google Patents
一种安神健胃香蕉酵素及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种具有安神健胃香蕉酵素及其制备方法，包括以下原料制成：香蕉400～500份，山楂100～200份，白砂糖60～100份，无菌水300～500份，发酵剂30～60份；制备方法为：1）原料预处理；2）发酵原料经封闭、灭菌后，接入发酵剂，于25～35℃下自然发酵，至无新气泡产生后发酵完成；3）发酵液经过滤、匀质后即得香蕉酵素产品。本发明所得产品不仅保留了香蕉、山楂原有的营养成分，同时还具有了丰富的酶、矿物质、维生素、微生物次生代谢产物等；具有开胃消食、润肠通便、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感细腻、果香浓郁、酸甜可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物发酵饮料技术领域，尤其涉及一种安神健胃香蕉酵素及其制备方法。
背景技术
“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入内地。实质上就是大家平时所说的“酶”。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往会带来或大或小的毛病。但酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，胃肠消化酶的侵袭，结构几乎都被破坏了。从“水果酵素”的制作流程看，发酵的过程就是外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。
植物分子生物学在读博士“fengfeixue0219”在果壳网上表示，由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物，制作的过程中万一杂菌反客为主，例如霉菌，制作出的“水果酵素”就会危害健康。此外，亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质，也会在“水果酵素”发酵过程中产生。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。网上销售的“水果酵素”推荐的饮用时间就是这个时候。水果含有大量的果胶，随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量下降了，但果胶经过微生物发酵，就会产生甲醇。乳酸发酵过程中会产生丁酸-也就是泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味。在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能地降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免地产生这些有害物质。
本发明的水果原料为香蕉和山楂，都是富含天然酵素的水果，并且原料经预处理后还需经过灭菌处理才发酵的，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需无菌条件下过滤、匀质后才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。经过严谨的酵素生产工艺，使得香蕉酵素活性高，安神健胃效果明显。本发明所得产品不仅保留了香蕉、山楂原有的营养成分，同时还具有了丰富的酶、矿物质、维生素、微生物次生代谢产物等；具有开胃消食、润肠通便、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感细腻、果香浓郁、酸甜可口。
检索到以下关于水果酵素的专利：
中国专利，申请号201410448095.3；申请人：杭州隽艺生物技术有限公司；地址：浙江省杭州市杭州经济技术开发区白杨街道6号大街452号2幢D2009号房；发明名称：一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法；摘要：本发明公开了一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法，所述酵素粉由酵素原粉和膳食纤维粉组成，酵素原粉由以下质量分的水果发酵后干燥而成：蓝莓20～50份，柠檬10～25份，火龙果7～15份，青木瓜7～15份，青香蕉7～15份，冰糖15～25份。本发明还同时公开了上述酵素粉的制备方法，包括以下步骤：1）水果预处理；2）酶解；3）发酵；4）发酵液玻态干燥；5）酵素粉与膳食纤维粉混配；6）分装。本发明水果酵素粉用生物法生产，配方科学，过程不引入任何化学有害物质，无需添加任何食品添加剂；产品香甜可口，酶活力高，可以起到显著的降脂减肥的作用。
中国专利，申请号：200710159232.1；申请人：邹吉庆；地址：辽宁省大连市旅顺口区金川路97号；发明人：邹吉庆；发明名称：减肥营养饮料及其制法；摘要：本发明涉及饮料，减肥营养饮料，其主要有南瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、添加剂和稳定剂按100:30-50:30-50:5-10:2-5，重量比配制而成。本发明与其他饮料相比，具有显著的特点，不仅具备了饮料爽口、怡人等优点，更兼具营养保健作用，特别是南瓜有健脾消食、荡涤肠胃的作用。香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。木瓜含有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪；木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚，因此减肥作用明显，同时又能满足消费者对饮料的需求。
中国专利，申请号：02120751.8；申请人：韩文轩，王洪亮，张刚；地址：天津市河北区中山路东河沿大街金碧园8-21-402；发明人：韩文轩，王洪亮，张刚；发明名称：一种具有润肠通便的果蔬保健食品及生产方法；摘要：一种具有润肠通便的果蔬保健食品及生产方法，本发明的特征在于含有水果蔬菜类：香蕉、苹果、大枣、山楂、菠萝、无花果、胡萝卜、红薯；药食同源类：芦荟、番泻叶、决明子、枸杞、冬虫草菌丝粉（生物发酵法）及辅料低聚糖、果葡糖浆、蜂蜜、白砂糖按不同重量比例配制，果蔬类为50-95%（果蔬粉为20-70%）药食同源粉为0.1-20%，其他辅料为15-60%，经预处理→软化→打浆过筛→粉碎→配料→浓缩→成型→干燥→包装加工方法生产的液体、半流体、固态成型体及粉末状，赋予口感食用方便的各种载体的保健食品，适应不同年龄、不同人群需求，提高人体免疫，调节人体肠胃环境，达到润肠通便的纯天然果蔬保健食品。
中国专利，申请号：200910152820.1；申请人：杭州六易科技有限公司；地址：浙江省杭州市滨江区江南大道3786号亚琪科技大楼四楼；发明人：周展腾；发明名称：一种木瓜复合饮料的制备方法；摘要：本发明属于植物饮料领域，具体涉及到一种木瓜复合饮料的制备方法，其主要原料包括木瓜、香蕉、苹果、葛根、山药和牛奶，先后经过切块、榨汁、混合、加水蒸煮、过滤、均质、杀菌、得到成品。由于本发明选用木瓜作为原料之一，它所含的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，还含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收。因此，本发明所制的复合饮料具有瘦身作用，也是减肥人士的饮用佳品。
中国专利，申请号201310140563.6；申请人：张冬娟；地址：安徽省蚌埠市蚌山区南山路112号4-7；发明人：张冬娟；发明名称：一种香蕉芒果发酵奶昔及其制备方法；摘要：本发明公开了一种香蕉芒果发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：香蕉86-93、芒果61-66、鲜牛奶290-300、大蓟5-6、侧柏叶7-8、枇杷叶4-5、三七花6-7、山楂核18-23、杏仁24-29、白砂糖36-40、蓝莓粉25-28、枣花蜜21-26、槐花10-13、瓜萎叶7-10、双歧杆菌0.02-0.03、水适量；本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-6天，具有极高的经济效益。
中国专利，申请号：200610035677.4；申请人：黄迪南；地址：广东省湛江市文明东路2号广东医学院生化教研室；发明人：黄迪南，刘海陵，阳小云，候敢；发明名称：香蕉综合深加工技术；摘要：本发明涉及香蕉综合深加工技术，包括香蕉果肉、果皮和果肉榨汁后果渣的综合利用及其加工技术。香蕉果肉经护色、酶解、榨汁等工序生产混浊香蕉果汁；混浊香蕉果汁经澄清工序生产澄清香蕉果汁，再经调配、包装生产香蕉果汁和香蕉果汁饮料；混浊香蕉果汁经喷雾干燥工艺生产香蕉果汁粉；香蕉果肉榨汁后的香蕉渣，经干燥、过筛后用于生产香蕉纤维饼干；香蕉果皮经酵素菌技术发酵、干燥等工序生产优质有机肥。经本发明技术处理的香蕉果汁色泽透明，不发黑，保持原有的香蕉风味，其香蕉鲜果肉的出汁率可达80%以上。具有经济效益高，废物排放少，符合可持续发展产业政策等优点。
从上述专利可以看到，目前还没有文献报道过与本发明密切相关的专利，专利1公开的是一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法，酵素原粉由蓝莓、柠檬、火龙果、青木瓜、青香蕉和冰糖组成，但是并未涉及香蕉和山楂为主要原料经发酵得香蕉酵素。专利2公开的是减肥营养饮料及其制法，其主要有南瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、添加剂和稳定剂按100:30-50:30-50:5-10:2-5，重量比配制而成，简单涉及本发明的原料之一香蕉。专利3公开的是一种具有润肠通便的果蔬保健食品及生产方法，该保健食品包括香蕉、苹果、大枣、山楂、菠萝、无花果、胡萝卜、红薯；药食同源类：芦荟、番泻叶、决明子、枸杞、冬虫草菌丝粉（生物发酵法）及辅料低聚糖、果葡糖浆、蜂蜜、白砂糖按不同重量比例配制，工艺复杂。专利4公开的是一种木瓜复合饮料的制备方法，主要原料包括木瓜、香蕉、苹果、葛根、山药和牛奶，先后经过切块、榨汁、混合、加水蒸煮、过滤、均质、杀菌、得到成品，其主要原料是木瓜，香蕉作为辅料。专利5公开的是一种香蕉芒果发酵奶昔及其制备方法，由下述重量份的原料制成：香蕉86-93、芒果61-66、鲜牛奶290-300、大蓟5-6、侧柏叶7-8、枇杷叶4-5、三七花6-7、山楂核18-23、杏仁24-29、白砂糖36-40、蓝莓粉25-28、枣花蜜21-26、槐花10-13、瓜萎叶7-10、双歧杆菌0.02-0.03、水适量，该专利是制成香蕉芒果奶昔，本发明是制成香蕉酵素。专利6公开的是香蕉综合深加工技术，但是并没有具体的方法是涉及香蕉酵素的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种安神健胃香蕉酵素的制备方法，具体由香蕉、山楂、白砂糖、无菌水及发酵剂组成，经原料预处理、发酵及匀质装瓶得到香蕉酵素产品。本发明所得产品不仅保留了香蕉、山楂原有的营养成分，同时还具有了丰富的酶、矿物质、维生素、微生物次生代谢产物等；具有开胃消食、润肠通便、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感细腻、果香浓郁、酸甜可口。
一种安神健胃香蕉酵素，其特征在于：包括以下原料制成：
香蕉400～500份，山楂100～200份，白砂糖60～100份，无菌水300～500份，发酵剂30～60份。
一种安神健胃香蕉酵素的制备方法，包括以下加工步骤：
1）原料预处理
青香蕉经催熟、去皮、切片、护色、热烫，山楂经去核、切片、软化后，与白沙糖间隔分层放入玻璃瓶中，至玻璃瓶的4/5，再加入含抗坏血酸的水溶液，至漫过固体原料；所述的含抗坏血酸的水溶液中含抗坏血酸的浓度为0.15%～0.20%；
2）发酵
经预处理后的固体原料经封闭、90℃条件下灭菌10～15min后，冷却至40℃以下，接入发酵剂，于25～35℃下自然发酵7-10天，得到发酵液，检查发酵液pH自然降至3.5～4.0，无新气泡产生，发酵完成；
3）匀质装瓶
将发酵液置于4℃下保存12h后，无菌条件下过滤、匀质后即可装瓶，成品于4℃下保存。
步骤1）所述的香蕉催熟的方法为：将香蕉置于含1000ppm乙烯的密闭空间内，温度30℃，湿度90%的条件下催熟3天，至果肉固型物达到19～23%。
步骤1）所述的香蕉切片、护色的方法为：香蕉去皮后，用不锈钢刀切成5mm的薄片，置于2%柠檬酸水溶液中，抽真空至0.05Mpa，保持5min，再于常压下保持5～10min。
步骤1）所述的山楂软化的方法为：山楂去核后，切成3～5mm的片，于沸水中热烫3min软化，捞出冷却至40℃以下备用。
步骤2）所述的发酵过程中：发酵过程中应避免阳光照射，每天打开盖子缓慢搅拌一次，发酵至无新气泡产生。
步骤1）所述的含抗坏血酸的水溶液中还包括浓度为10%的抗性糊精、浓度为10%的β-环糊精及浓度为10%的海藻糖。
步骤1）所述的发酵剂为从泡菜、酸奶、豆豉及酱菜食品原料中筛选出的、产酸快的乳酸菌，经驯化后作为发酵剂保存备用；所述的驯化过程是将从泡菜液、酸奶、豆豉及酱菜食品原料中选出乳酸菌后，用1升泡菜液或酱菜液加入酸奶0.2升，再加入香蕉片0.1-0.3kg，培养2-7天，味道近似泡菜液或酱菜液酸味，检验无明显杂菌或臭味，选择其中生长良好、周围透明圈较大的乳酸菌，分离纯化后作为菌种保藏，得到对香蕉有良好适应性的发酵剂。
香蕉，【别名】甘蕉、芎蕉，蕉果，蕉子；【拉丁学名】Musaparadisiaca；【基源】为芭蕉科植物甘蕉Musanana的果实。【性味】凉，甘。【功用】养阴润燥，生津止渴，具有清热，润肺滑肠的功效，主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。【香蕉的营养价值】：香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。【香蕉的用途】：香蕉果实除作鲜果食用外，还可用于加工，如熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕饼及面包；果实经发酵后可酿造香蕉酒或提取酒精；成熟果实可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假茎、吸芽、花蕾都含有大量的营养物质，是很好的青饲料，可用于喂猪。假茎与叶富含纤维素，可制作绳、编织物和造纸；假茎的汁液可提制出一种食品防腐剂和染料的固定剂，假茎的灰分含碱量很高，可用于制碱水。假茎、叶的钾含量较高，切碎后回田有增加土壤有机质和疏松土壤的作用，同时还增加了土壤的钾。【营养分析】1、香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；2、香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；3、香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；4、香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；5、香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；6、香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌；7、小孩便秘时吃香蕉也有通肠胃的好处；8、香蕉可以让肌肉放松，又能促进消化，有助于睡眠。香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经。
山楂，【拉丁学名】CrataeguspinnatifidaBunge；【别名】山里果、山里红、酸里红、山里红果、酸枣、红果、红果子、山林果；【功能主治】山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。【中医价值】山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。我国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。中医成药焦兰仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分；山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。【西医价值】由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。由于山楂富含多种有机酸，它能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品。
与现有技术相比，本发明的积极效果是：
1、本发明提供一种安神健胃香蕉酵素的制备方法，具体由香蕉、山楂、白砂糖、无菌水及发酵剂组成，经原料预处理、发酵及匀质装瓶得到香蕉酵素产品。本发明所得产品不仅保留了香蕉、山楂原有的营养成分，同时还具有了丰富的酶、矿物质、维生素、微生物次生代谢产物等；具有开胃消食、润肠通便、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感细腻、果香浓郁、酸甜可口。
2、本发明的水果原料为香蕉和山楂，都是富含天然酵素的水果，并且原料经预处理后还需经过灭菌处理才发酵的，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需无菌条件下过滤、匀质后才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。经过严谨的酵素生产工艺，使得香蕉酵素活性高，安神健胃效果明显。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述
实施例1
一种安神健胃香蕉酵素，包括以下原料组成：香蕉400份，山楂100份，白砂糖60份，无菌水300份，发酵剂30份；
一种安神健胃香蕉酵素的制备方法，包括以下加工步骤：
1）原料预处理
青香蕉经催熟、去皮、切片、护色、热烫，山楂经去核、切片、软化后，与白沙糖间隔分层放入玻璃瓶中，至玻璃瓶的4/5，再加入含抗坏血酸的水溶液，至漫过固体原料；所述的含抗坏血酸的水溶液中含抗坏血酸的浓度为0.15%；
2）发酵
经预处理后的固体原料经封闭、90℃条件下灭菌10min后，冷却至4至35℃，接入发酵剂，于25℃下自然发酵7-10天，得到发酵液，检查发酵液pH自然降至3.5，无新气泡产生，发酵完成；
3）匀质装瓶
将发酵液置于4℃下保存12h后，无菌条件下过滤、匀质后即可装瓶，成品
于4℃下保存。
步骤1）所述的香蕉催熟的方法为：将香蕉置于含1000ppm乙烯的密闭空间内，温度30℃，湿度90%的条件下催熟3天，至果肉固型物达到19%。
步骤1）所述的香蕉切片、护色的方法为：香蕉去皮后，用不锈钢刀切成5mm的薄片，置于2%柠檬酸水溶液中，抽真空至0.05Mpa，保持5min，再于常压下保持5min。
步骤1）所述的山楂软化的方法为：山楂去核后，切成3mm的片，于沸水中热烫3min软化，捞出冷却至35℃备用。
步骤2）所述的发酵过程中：发酵过程中应避免阳光照射，每天打开盖子缓慢搅拌一次，发酵至无新气泡产生。
步骤1）所述的含抗坏血酸的水溶液中还包括浓度为10%的抗性糊精、浓度为10%的β-环糊精及浓度为10%的海藻糖。
步骤1）所述的发酵剂为从泡菜中筛选出的、产酸快的乳酸菌，经驯化后作为发酵剂保存备用；所述的驯化过程是将从泡菜液原料中选出乳酸菌后，用1升泡菜液加入酸奶0.2升，再加入香蕉片0.1-0.3kg，培养2-7天，味道近似泡菜液酸味，检验无明显杂菌或臭味，选择其中生长良好、周围透明圈较大的乳酸菌，分离纯化后作为菌种保藏，得到对香蕉有良好适应性的发酵剂。
实施例2
一种安神健胃香蕉酵素，包括以下原料组成：香蕉450份，山楂150份，白砂糖80份，无菌水400份，发酵剂45份；
一种安神健胃香蕉酵素的制备方法，包括以下加工步骤：
1）原料预处理
青香蕉经催熟、去皮、切片、护色、热烫，山楂经去核、切片、软化后，与白沙糖间隔分层放入玻璃瓶中，至玻璃瓶的4/5，再加入含抗坏血酸的水溶液，至漫过固体原料；所述的含抗坏血酸的水溶液中含抗坏血酸的浓度为0.17%；
2）发酵
经预处理后的固体原料经封闭、90℃条件下灭菌13min后，冷却至30℃，接入发酵剂，于30℃下自然发酵7-10天，得到发酵液，检查发酵液pH自然降至3.8，无新气泡产生，发酵完成；
3）匀质装瓶
将发酵液置于4℃下保存12h后，无菌条件下过滤、匀质后即可装瓶，成品于4℃下保存。
步骤1）所述的香蕉催熟的方法为：将香蕉置于含1000ppm乙烯的密闭空间内，温度30℃，湿度90%的条件下催熟3天，至果肉固型物达到21%。
步骤1）所述的香蕉切片、护色的方法为：香蕉去皮后，用不锈钢刀切成5mm的薄片，置于2%柠檬酸水溶液中，抽真空至0.05Mpa，保持5min，再于常压下保持8min。
步骤1）所述的山楂软化的方法为：山楂去核后，切成4mm的片，于沸水中热烫3min软化，捞出冷却至40℃以下备用。
步骤2）所述的发酵过程中：发酵过程中应避免阳光照射，每天打开盖子缓慢搅拌一次，发酵至无新气泡产生。
步骤1）所述的含抗坏血酸的水溶液中还包括浓度为10%的抗性糊精、浓度为10%的β-环糊精及浓度为10%的海藻糖。
步骤1）所述的发酵剂为从酸奶原料中筛选出的、产酸快的乳酸菌，经驯化后作为发酵剂保存备用；所述的驯化过程是将从酸奶原料中选出乳酸菌后，用1升酱菜液加入酸奶0.2升，再加入香蕉片0.1-0.3kg，培养2-7天，味道近似酱菜液酸味，检验无明显杂菌或臭味，选择其中生长良好、周围透明圈较大的乳酸菌，分离纯化后作为菌种保藏，得到对香蕉有良好适应性的发酵剂。
实施例3
一种安神健胃香蕉酵素，包括以下原料组成：香蕉500份，山楂200份，白砂糖100份，无菌水500份，发酵剂60份；
一种安神健胃香蕉酵素的制备方法，包括以下加工步骤：
1）原料预处理
青香蕉经催熟、去皮、切片、护色、热烫，山楂经去核、切片、软化后，与白沙糖间隔分层放入玻璃瓶中，至玻璃瓶的4/5，再加入含抗坏血酸的水溶液，至漫过固体原料；所述的含抗坏血酸的水溶液中含抗坏血酸的浓度为0.20%；
2）发酵
经预处理后的固体原料经封闭、90℃条件下灭菌15min后，冷却至27℃，接入发酵剂，于35℃下自然发酵7-10天，得到发酵液，检查发酵液pH自然降至4.0，无新气泡产生，发酵完成；
3）匀质装瓶
将发酵液置于4℃下保存12h后，无菌条件下过滤、匀质后即可装瓶，成品于4℃下保存。
步骤1）所述的香蕉催熟的方法为：将香蕉置于含1000ppm乙烯的密闭空间内，温度30℃，湿度90%的条件下催熟3天，至果肉固型物达到23%。
步骤1）所述的香蕉切片、护色的方法为：香蕉去皮后，用不锈钢刀切成5mm的薄片，置于2%柠檬酸水溶液中，抽真空至0.05Mpa，保持5min，再于常压下保持10min。
步骤1）所述的山楂软化的方法为：山楂去核后，切成5mm的片，于沸水中热烫3min软化，捞出冷却至27℃备用。
步骤2）所述的发酵过程中：发酵过程中应避免阳光照射，每天打开盖子缓慢搅拌一次，发酵至无新气泡产生。
步骤1）所述的含抗坏血酸的水溶液中还包括浓度为10%的抗性糊精、浓度为10%的β-环糊精及浓度为10%的海藻糖。
步骤1）所述的发酵剂为从酱菜食品原料中筛选出的、产酸快的乳酸菌，经驯化后作为发酵剂保存备用；所述的驯化过程是将从酱菜食品原料中选出乳酸菌后，用1升泡菜液加入酸奶0.2升，再加入香蕉片0.1-0.3kg，培养2-7天，味道近似泡菜液酸味，检验无明显杂菌或臭味，选择其中生长良好、周围透明圈较大的乳酸菌，分离纯化后作为菌种保藏，得到对香蕉有良好适应性的发酵剂。
应用本发明产品，而产生的积极效果经临床确诊为胃消化不良的30例病人，所选病历并符合以下条件：（1）自愿接受本产品能配合使用者；（2）年龄在7-70岁之间；(3)无胃肠道器质性变者。其中儿童7例，中年女性11例，老年男性7例，老年女性5例。使用方法：使用本产品期间要求停用所有健胃药物，及外用措施，按年龄、体重食用，儿童一般用量每次10克，成人每次15克，每日2-3次，当日或次日即可润肠通便，开胃消食。
使用结果分析：选取的30例病人中显效11例，占36.67%，有效率18例占60.00%，无疗1例占3.33%，总有效率96.67%。
以上30例亚健康病人经使用本发明安神健胃香蕉酵素产品后，润肠排便、开胃消食的时间由过去的4-5天，缩减成每日一次或隔日一次，均说明该产品具有良好的润肠通便、开胃消食及安神保健的作用。
应用本发明产品的积极效果在于：本发明所得的产品不仅保留了香蕉、山楂原有的营养成分，同时还具有了丰富的酶、矿物质、维生素、微生物次生代谢产物等；具有开胃消食、润肠通便、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感细腻、果香浓郁、酸甜可口。
Claims (8)
1.一种安神健胃香蕉酵素，其特征在于：包括以下原料制成：
香蕉400～500份，山楂100～200份，白砂糖60～100份，无菌水300～500份，发酵剂30～60份。
2.根据权利要求1所述的安神健胃香蕉酵素，其特征在于：该香蕉酵素的制备包括以下加工步骤：
1）原料预处理
青香蕉经催熟、去皮、切片、护色、热烫，山楂经去核、切片、软化后，与白沙糖间隔分层放入玻璃瓶中，至玻璃瓶的4/5，再加入含抗坏血酸的水溶液，至漫过固体原料；所述的含抗坏血酸的水溶液中含抗坏血酸的浓度为0.15%～0.20%；
2）发酵
经预处理后的固体原料经封闭、90℃条件下灭菌10～15min后，冷却至40℃以下，接入发酵剂，于25～35℃下自然发酵7-10天，得到发酵液，检查发酵液pH自然降至3.5～4.0，无新气泡产生，发酵完成；
3）匀质装瓶
将发酵液置于4℃下保存12h后，无菌条件下过滤、匀质后即可装瓶，成品于4℃下保存。
3.根据权利要求2所述的安神健胃香蕉酵素的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的香蕉催熟的方法为：将香蕉置于含1000ppm乙烯的密闭空间内，温度30℃，湿度90%的条件下催熟3天，至果肉固型物达到19～23%。
4.根据权利要求2所述的安神健胃香蕉酵素的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的香蕉切片、护色的方法为：香蕉去皮后，用不锈钢刀切成5mm的薄片，置于2%柠檬酸水溶液中，抽真空至0.05Mpa，保持5min，再于常压下保持5～10min。
5.根据权利要求2所述的安神健胃香蕉酵素的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的山楂软化的方法为：山楂去核后，切成3～5mm的片，于沸水中热烫3min软化，捞出冷却至40℃以下备用。
6.根据权利要求2所述的安神健胃香蕉酵素的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的发酵过程中：发酵过程中应避免阳光照射，每天打开盖子缓慢搅拌一次，发酵至无新气泡产生。
7.根据权利要求2所述的安神健胃香蕉酵素的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的含抗坏血酸的水溶液中还包括浓度为10%的抗性糊精、浓度为10%的β-环糊精及浓度为10%的海藻糖。
8.根据权利要求2所述的安神健胃香蕉酵素的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的发酵剂为从泡菜、酸奶、豆豉及酱菜食品原料中筛选出的、产酸快的乳酸菌，经驯化后作为发酵剂保存备用；所述的驯化过程是将从泡菜液、酸奶、豆豉及酱菜食品原料中选出乳酸菌后，用1升泡菜液或酱菜液加入酸奶0.2升，再加入香蕉片0.1-0.3kg，培养2-7天，味道近似泡菜液或酱菜液酸味，检验无明显杂菌或臭味，选择其中生长良好、周围透明圈较大的乳酸菌，分离纯化后作为菌种保藏，得到对香蕉有良好适应性的发酵剂。
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