CN107510046A - 一种美容综合酵素饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美容综合酵素饮品，包含质量含量为20％～30％的水果类酵素原液、33％～43％的蔬菜类酵素原液、8％的牛蒡根酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％诺丽果浆和10％糖类，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别由水果原料、蔬菜原料、牛蒡根和糙米通过单独发酵后调配制得。本发明的优点在于本发明采用微生物多阶段发酵技术对蔬菜和水果进行独立发酵，一方面促进了蔬菜和水果中原有有效成分的析出，另一方面蔬菜和水果经过微生物发酵转化形成其他功能因子。此外，本发明的酵素饮品中添加了多种抗氧化水果和蔬菜，可以起到美容功效。
Description
技术领域
本发明涉及酵素领域，更具体涉及一种美容综合酵素饮品及其制备方法。
背景技术
当代社会，人们对饮品的要求不仅要营养丰富，味道鲜美，有的还要有美容功效，以适应快速的生活节奏。普通果蔬饮品难以长期储存，需添加防腐剂、抗氧化剂等化学试剂才能有效保存，而这些化学试剂的添加多半难以满足人们、的需求。因此，水果蔬菜等天然物质经生物发酵提取酵素制成的美容酵素饮品逐渐步入市场。
酵素是酶的别称，是一种具有生物催化功能的高分子物质，它存在于所有活的动植物体内，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，比如碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素和矿物质等在机体内的消化吸收，机体内器官的运作等。除了机体内的酵素外，人体还需体外补充额外的酵素，体外获取酵素的途径为生食和摄取提取酵素补充物。生食不仅费事，而且营养单一，难以满足丰富的营养需求，若食用过量，则会给胃造成巨大压力，影响身体健康。因此，美容酵素饮品不仅可以满足人体对酵素的需求，还可满足大众口味和对美容的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供了一种具有美容功效、口味多样的美容综合酵素饮品及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：
一方面提供一种美容综合酵素饮品，其包含质量含量为20％～30％的水果类酵素原液、33％～43％的蔬菜类酵素原液、8％的牛蒡根酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％诺丽果浆和10％糖类，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别由水果原料、蔬菜原料、牛蒡根和糙米通过单独发酵后调配制得。
优选地，所述水果原料选自番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓或橄榄中的一种或多种和柠檬、柳橙、苹果、百香果、香蕉、芒果、木瓜、葡萄柚、青梅、桑椹或菠萝中的一种或多种。
优选地，所述蔬菜原料选自白萝卜、香菇、山药、黑木耳、玫瑰茄、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、杏鲍菇、金针菇或莲藕中的一种或多种和芹菜、红萝卜、根甜菜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜或花椰菜中的一种或多种。
优选地，所述糖类选自黑糖和/或低聚异麦芽糖。
所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别通过将水果原料的每一种、蔬菜原料中的每一种、牛蒡根和糙米单独进行二次发酵制成相应水果酵素二次发酵液、蔬菜酵素二次发酵液、牛蒡根酵素二次发酵液和糙米二次发酵液，然后调配制得。
优选地，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液通过以下步骤制备：
(1)预处理：将水果原料、蔬菜原料、牛蒡根或糙米清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后成水果、蔬菜、牛蒡根或糙米浆液；
(2)厌氧发酵：以重量含量计，将40％～60％的所述水果、蔬菜、牛蒡根或糙米浆液、30％～50％的水和5％～15％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液后30℃发酵140～160天，然后过滤除渣制得水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液；
(3)好氧发酵：向所述水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液中添加10％醋酸菌液，并且打开密闭容器，常温发酵50～70天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤除渣制得水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素二次发酵液；
(4)调配：将各种水果酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得水果类酵素原液；
将各种蔬菜酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得蔬菜类酵素原液；
将牛蒡根酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得牛蒡根酵素原液；
将糙米酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得糙米酵素原液。
另一方面还提供上述美容综合酵素饮品的制备方法，其包括以下步骤：
将质量含量为20％～30％的水果类酵素原液、33％～43％的蔬菜类酵素原液、8％的牛蒡根酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％诺丽果浆和10％糖类调配混合，灭菌、灌装，即得美容综合酵素饮品。
优选地，所述糖类选自黑糖和/或低聚异麦芽糖。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用微生物多阶段发酵技术对蔬菜和水果进行独立发酵，一方面促进了蔬菜和水果中原有有效成分的析出，另一方面蔬菜和水果经过微生物发酵转化形成其他功能因子；另外包含经微生物多阶段发酵技术获取的水果和蔬菜酵素原液的酵素饮品不仅可以满足人体对酵素的需求，还可满足口味需求。此外，本发明的酵素饮品中添加了多种抗氧化水果和蔬菜，可以起到美容功效。另外，各种原料单独发酵相比于混合发酵而言，对于不同类别的原料含量的把控更准确；而且，单独发酵的各种酵素原液作为最终产品的素材之一，配合起来方便易操作，组合更多样，更容易实现产品功能的多样化。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1酵母菌液和醋酸菌液的制备
取1份糙米加10份水加热煮成米浆，分别加入万分之一含量的固体酵母菌或醋酸菌，30℃恒温室培养3天，即得酵母菌液或醋酸菌液，备用。
实施例2
A.水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素原液的制备
(1)预处理：
水果预处理：将市售新鲜水果原料清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，分别碎后成各自的水果浆液。
水果原料为番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓、橄榄、柠檬、柳橙、苹果、百香果、香蕉、芒果、木瓜、葡萄柚、青梅、桑椹和菠萝，其中番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓、橄榄、柠檬等均为抗氧化水果。
蔬菜预处理：将市售新鲜蔬菜原料清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，分别粉碎后制成各自的蔬菜浆液。
蔬菜原料为白萝卜、香菇、山药、黑木耳、玫瑰茄、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、根甜菜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜和花椰菜，其中玫瑰茄、番薯、金针菇、红萝卜、根甜菜、莴苣、玉米、花椰菜等均为抗氧化蔬菜。
牛蒡根预处理：将市售牛蒡根清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后制成牛蒡根浆液。
糙米预处理：将市售糙米清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后制成糙米浆液。
(2)厌氧发酵：
厌氧发酵：将40％水果、蔬菜、牛蒡根或糙米浆液、50％水和5％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液(由实施例1制备)后30℃发酵150天，然后过滤除渣制得水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液。
(3)好氧发酵：向上述水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液中分别添加10％醋酸菌液(由实施例1制备)，并且打开密闭容器，常温发酵60天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤除渣制得各种水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素二次发酵液。
(4)调配：将上述番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓、橄榄、柠檬、柳橙、苹果、百香果、香蕉、芒果、木瓜、葡萄柚、青梅、桑椹和菠萝等水果酵素二次发酵液按照相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得水果类酵素原液。
将上述白萝卜、香菇、山药、黑木耳、玫瑰茄、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、根甜菜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜和花椰菜等蔬菜酵素二次发酵液按照相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得蔬菜类酵素原液。
将上述牛蒡根酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得牛蒡根酵素原液。
向上述糙米酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得糙米酵素原液。
B.美容综合酵素饮品的制备
以质量含量计，取25％水果类酵素原液、38％上述蔬菜类酵素原液、8％的牛蒡根酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％的诺丽果浆(诺丽果来自海南，厂内粉碎压榨做成诺丽果浆)和10％低聚异麦芽糖混合，灭菌、灌装，即得美容综合酵素饮品。
本发明的酵素饮品可单独饮用，可搭配3-5倍的冷水或温开水稀释饮用，水温不宜超过40℃，也可用沙拉、酸奶、奶昔、果汁等稀释或混合饮用。
实施例3
A.水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素原液的制备
(1)预处理：
按照实施例2的预处理方式对水果、蔬菜、牛蒡根和糙米进行预处理。区别在于原料不同，具体如下：
水果原料为番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓、橄榄、柠檬、苹果、百香果、香蕉、芒果、木瓜、葡萄柚、青梅和菠萝，其中番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓、橄榄、柠檬等均为抗氧化水果。
蔬菜原料为香菇、山药、黑木耳、玫瑰茄、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、根甜菜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜和花椰菜，其中玫瑰茄、番薯、金针菇、红萝卜、根甜菜、莴苣、玉米、花椰菜等均为抗氧化蔬菜。
(2)厌氧发酵：
厌氧发酵：将60％水果、蔬菜、牛蒡根或糙米浆液、30％水和5％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液(由实施例1制备)后30℃发酵140天，然后过滤除渣制得水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液。
(3)好氧发酵：向上述水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液中分别添加10％醋酸菌液(由实施例1制备)，并且打开密闭容器，常温发酵50天，至乙醇含量低于0.5且糖度不高于5，然后过滤除渣制得各种水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素二次发酵液。
(4)调配：按照实施例2的调配方式对水果、蔬菜、牛蒡根和糙米酵素二次发酵液进行调配制得水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根类酵素原液和糙米酵素原液。
B.养生综合酵素饮品的制备
以质量含量计，取20％水果类酵素原液、43％上述蔬菜类酵素原液、8％牛蒡根类酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％的诺丽果浆(诺丽果来自海南，厂内粉碎压榨做成诺丽果浆)和10％黑糖混合，灭菌、灌装，即得养生综合酵素饮品。
实施例3
A.水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素原液的制备
(1)预处理：
按照实施例2的预处理方式对水果、蔬菜、牛蒡根和糙米进行预处理。区别在于原料不同，具体如下：
水果原料为番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓、橄榄、柠檬、苹果、百香果、香蕉、芒果、青梅和菠萝，其中番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓、橄榄、柠檬等均为抗氧化水果。
蔬菜原料为香菇、山药、黑木耳、玫瑰茄、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、根甜菜、西红柿、玉米、南瓜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜和花椰菜，其中玫瑰茄、番薯、金针菇、红萝卜、根甜菜、莴苣、玉米、花椰菜等均为抗氧化蔬菜。
(2)厌氧发酵：
厌氧发酵：将50％水果、蔬菜、牛蒡根或糙米浆液、40％水和5％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液(由实施例1制备)后30℃发酵140天，然后过滤除渣制得水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液。
(3)好氧发酵：向上述水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液中分别添加10％醋酸菌液(由实施例1制备)，并且打开密闭容器，常温发酵50天，至乙醇含量低于0.5且糖度不高于5，然后过滤除渣制得各种水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素二次发酵液。
(4)调配：按照实施例2的调配方式对水果、蔬菜、牛蒡根和糙米酵素二次发酵液进行调配制得水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根类酵素原液和糙米酵素原液。
B.养生综合酵素饮品的制备
以质量含量计，取30％水果类酵素原液、33％上述蔬菜类酵素原液、8％牛蒡根类酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％的诺丽果浆(诺丽果来自海南，厂内粉碎压榨做成诺丽果浆)和10％黑糖混合，灭菌、灌装，即得养生综合酵素饮品。
本发明的酵素饮品可单独饮用，可搭配3-5倍的冷水或温开水稀释饮用，水温不宜超过40℃，也可用沙拉、酸奶、奶昔、果汁等稀释或混合饮用。本实施例制备的综合酵素饮品，每日早晚饮用可以提高人体免疫力、改善亚健康。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种美容综合酵素饮品，其特征在于，包含质量含量为20％～30％的水果类酵素原液、33％～43％的蔬菜类酵素原液、8％的牛蒡根酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％诺丽果浆和10％糖类，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别由水果原料、蔬菜原料、牛蒡根和糙米通过单独发酵后调配制得。
2.根据权利要求1所述的美容综合酵素饮品，其特征在于，所述水果原料选自番石榴、水蜜桃、柑橘、李子、蓝莓或橄榄中的一种或多种和柠檬、柳橙、苹果、百香果、香蕉、芒果、木瓜、葡萄柚、青梅、桑椹或菠萝中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的美容综合酵素饮品，其特征在于，所述蔬菜原料选自白萝卜、香菇、山药、黑木耳、玫瑰茄、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、杏鲍菇、金针菇或莲藕中的一种或多种和芹菜、红萝卜、根甜菜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜或花椰菜中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的美容综合酵素饮品，其特征在于，所述糖类选自黑糖和/或低聚异麦芽糖。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的美容综合酵素饮品，其特征在于，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别通过将水果原料的每一种、蔬菜原料中的每一种、牛蒡根和糙米单独进行二次发酵制成相应水果酵素二次发酵液、蔬菜酵素二次发酵液、牛蒡根酵素二次发酵液和糙米二次发酵液，然后调配制得。
6.根据权利要求5所述的美容综合酵素饮品，其特征在于，所述水果类酵素原液、蔬菜类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液通过以下步骤制备：
(1)预处理：将水果原料、蔬菜原料、牛蒡根或糙米清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后成水果、蔬菜、牛蒡根或糙米浆液；
(2)厌氧发酵：以重量含量计，将40％～60％的所述水果、蔬菜、牛蒡根或糙米浆液、30％～50％的水和5％～15％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液后30℃发酵140～160天，然后过滤除渣制得水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液；
(3)好氧发酵：向所述水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素初液中添加10％醋酸菌液，并且打开密闭容器，常温发酵50～70天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤除渣制得水果、蔬菜、牛蒡根或糙米酵素二次发酵液；
(4)调配：将各种水果酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得水果类酵素原液；
将各种蔬菜酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得蔬菜类酵素原液；
将牛蒡根酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得牛蒡根酵素原液；
将糙米酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得糙米酵素原液。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的美容综合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将质量含量为20％～30％的水果类酵素原液、33％～43％的蔬菜类酵素原液、8％的牛蒡根酵素原液、10％的糙米酵素原液、9％的诺丽果浆和10％糖类调配混合，灭菌、灌装，即得美容综合酵素饮品。
8.根据权利要求7所述的美容综合酵素饮品，其特征在于，所述糖类选自黑糖和/或低聚异麦芽糖。
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