CN109105703A - 一种低糖益生胡萝卜酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酵素产品生产技术领域，具体的公开了一种低糖益生胡萝卜酵素饮料及其制备方法，该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：将胡萝卜再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；将纯净水与乳酸菌加入所述胡萝卜预处理料，搅拌均匀后发酵50～90天，得胡萝卜果浆；按重量份取所述胡萝卜果浆72～84份、综合瓜果酵素2～6份、黑糖浆5～9份、低聚异麦芽糖8～15份混合均匀，即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。本发明低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备工艺简单，可有效节约生产时间，提高生产效率；所得产品颜色鲜艳、含糖量低、安全卫生、营养丰富、口感好，具有促进肠道消化，美容养颜、益肝明目、降压降脂等功效。
Description
技术领域
本发明属于酵素产品生产技术领域，具体涉及一种低糖益生胡萝卜酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，酵素进入肠胃后可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。由于食物中所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。
胡萝卜，又称红萝卜或者甘荀，原产于亚洲的西南部，栽培历史在2000年以上，约在13世纪从伊朗引入中国，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜中富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等多种营养成分，素有“小人参”之称。在医疗功效上，胡萝卜拥有美容养颜、益肝明目的功能，同时还能有效防止血管硬化，降低血压血脂等功效，此外由于胡萝卜中含有丰富的植物纤维，因此也可加强肠道蠕动，促进肠道消化。但对于偏食的人群来说，由于不爱吃胡萝卜，而导致虽然知道其营养丰富却仍然不愿意食用，从而导致无法补充其中的营养物质。
目前常见的发酵技术与产品，在发酵材料上大多以次品作为主要原料，品质较差。此外，在发酵过程中，多采用加入大量的糖作为发酵原料，使得最终的酵素产品含糖量高。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种低糖益生胡萝卜酵素饮料及其制备方法，本发明的低糖益生胡萝卜酵素饮料颜色鲜艳、含糖量低、安全卫生、营养丰富、口感好，有效促进肠道消化，此外还可美容养颜、益肝明目、降压降脂；制备方法中采用胡萝卜直接快速发酵后与综合瓜果酵素、黑糖浆、低聚糖混合所得，制备方法简单，有效节约生产时间，提高生产效率。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)将纯净水与乳酸菌加入所述胡萝卜预处理料，搅拌均匀后发酵50～90天，得胡萝卜果浆；
(3)按重量份取所述胡萝卜果浆72～84份、综合瓜果酵素2～6份、黑糖浆5～9份、低聚异麦芽糖8～15份混合均匀，加热至75～85℃，保温15～20分钟，冷却后得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
优选地，步骤(2)中所述胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比为600：100～300：0.2～1。
优选地，步骤(2)中所述发酵为温度为25～30℃。
优选地，步骤(2)中所述乳酸菌为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的至少一种。
优选地，步骤(3)中所述低糖益生胡萝卜酵素饮料包括以下重量份的组分：胡萝卜果浆78份、综合瓜果酵素4份、黑糖浆6.8份、低聚糖11.2份。
优选地，所述低聚糖为低聚异麦芽糖；所述黑糖浆为黑糖与水按4:1重量份比例混合所得。
优选地，所述综合瓜果酵素由西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李中的至少2种经传统发酵而成。
优选地，所述传统发酵包括以下步骤：
A、将任一种西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李作为发酵原料，连皮带种子切片置于发酵桶中，加入红糖、酵母粉；密封发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵30～60天；
B、加入醋酸菌发酵90～120天，所述发酵原料与醋酸菌的重量份比为600：(0.1-0.2)；
C、加入乳酸菌，密封发酵90天以上，过滤去渣，制得西瓜发酵液、哈密瓜发酵液、苹果发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、胡萝卜发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液；
D、将西瓜发酵液、哈密瓜发酵液、苹果发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液混合得瓜果混合发酵液，将所述瓜果混合发酵液置于螯合桶中，直至不再产生气体或者不再发热，得综合瓜果酵素。
优选地，步骤A中，所述发酵原料、红糖、酵母粉的重量份数比为：600：600：(0.1-1)；所述发酵原料与所述乳酸菌的重量份数比为600：(0.1-0.2)。
优选地，步骤B中所述醋酸菌为木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌、巴氏醋杆菌中的至少一种；步骤C中所述乳酸菌同样为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的至少一种。
优选地，步骤D具体为：按重量份将西瓜发酵液8～14份、哈密瓜发酵液12～18份、苹果发酵液10～15份、桃子发酵液10～15份、杏子发酵液10～15份、西红柿发酵液12～18份、肉苁蓉发酵液6～12份、红枣发酵液8～12份、玫瑰花发酵液1～2份、桑葚发酵液1～2份以及欧李发酵液1～2份混合得瓜果混合发酵液，将所述瓜果混合发酵液置于螯合桶中，直至不再产生气体、不再发热且pH稳定，得综合瓜果酵素。
优选地，所述瓜果混合发酵液按重量份计为：西瓜发酵液11份、哈密瓜发酵液15份、苹果发酵液12份、桃子发酵液13份、杏子发酵液12份、西红柿发酵液14份、肉苁蓉发酵液9份、红枣发酵液10份、以及玫瑰花发酵液、桑葚发酵液、欧李发酵液三种合计4份。
优选地，所述西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李等均选用来自新疆的产品。新疆地处西北地区，属大陆性气候，光照强，降水少，云量小所以光照充足，昼夜温差大瓜果营养物质消耗少，制备得到的酵素饮料口感更佳。
本发明的目的之二在于提供所述方法制备的低糖益生胡萝卜酵素饮料。
本发明的有益效果在于：
本发明提供的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法中，通过乳酸菌将胡萝卜快速发酵成胡萝卜果浆，再配以合适比例的综合瓜果酵素、黑糖浆以及低聚糖得到低糖益生胡萝卜酵素饮料，有效节约生产时间，提高生产效率。同时得到的低糖益生胡萝卜酵素饮料颜色鲜艳、含糖量低、安全卫生、营养丰富、口感好，具有促进肠道消化、美容养颜、益肝明目、降压降脂等功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
本发明提供一种低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)将纯净水与乳酸菌加入所述胡萝卜预处理料，所述胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比为600：100～300：0.2～1，搅拌均匀后，在25～30℃条件下发酵50～90天，测得pH为3.2～3.5，得胡萝卜果浆；
(3)按重量份取所述胡萝卜果浆72～84份、综合瓜果酵素2～6份、黑糖浆5～9份、低聚异麦芽糖8～15份混合均匀，加热至75～85℃，保温15～20分钟，冷却后得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
本发明提供的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，工艺简单，有效节约生产时间，提高生产效率。同时采用本方法制备得到的产品糖量低、安全卫生、营养丰富、口感好，可有效促进肠道消化。
可以理解的是，步骤(3)之后还可以包括填充装瓶、内包和外包等包装工艺。
需要说明的是，所述低聚糖为低聚异麦芽糖，采用低聚异麦芽糖代替甜度更高的白砂糖，可明显改善食品口感，降低甜度，低糖更加健康，部分糖尿病患者也可放心食用本方法制备得到的产品。此外低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳，可使产品有效保持原有特性与功能。
进一步地，所述低聚糖还可以为低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖等。
另外，所述黑糖浆为黑糖与水按4:1重量份比例混合所得。黑糖中富含丰富的矿物质，可调节女性经期不畅，活络气血等，因此本品适宜女性长期食用。
进一步地，所述综合瓜果酵素由西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李中的至少2种经传统发酵而成。
所述传统发酵方式可以是将所有瓜果经挑选、清洗、杀菌后粉粹混合得预处理料，然后将预处理料、红糖、水按照重量比为3:1:10的比例混合密封发酵200天以上即可。
进一步地，所述传统发酵方式还可以包括以下步骤：
A、将任一种西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李作为发酵原料，连皮带种子切片置于发酵桶中，加入红糖、酵母粉；密封发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵30～60天；
B、加入醋酸菌发酵90～120天，所述发酵原料与醋酸菌的重量份比为600：(0.1-0.2)；
C、加入乳酸菌，密封发酵90天以上，过滤去渣，制得西瓜发酵液、哈密瓜发酵液、苹果发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、胡萝卜发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液；
D、按重量份将西瓜发酵液8～14份、哈密瓜发酵液12～18份、苹果发酵液10～15份、桃子发酵液10～15份、杏子发酵液10～15份、西红柿发酵液12～18份、肉苁蓉发酵液6～12份、红枣发酵液8～12份、玫瑰花发酵液1～2份、桑葚发酵液1～2份以及欧李发酵液1～2份混合得瓜果混合发酵液，将所述瓜果混合发酵液置于螯合桶中，直至不再产生气体、不再发热且pH稳定，得综合瓜果酵素。
进一步地，所述西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李等均选用来自新疆的瓜果。新疆地处西北地区，属大陆性气候，光照强，降水少，云量小所以光照充足，昼夜温差大瓜果营养物质消耗少，制备得到的酵素饮料口感更佳。
进一步地，本发明提出的按照上述制备方法得到的低糖益生胡萝卜酵素饮料，颜色鲜艳、含糖量低、安全卫生、营养丰富、口感好，具有促进肠道消化、美容养颜、益肝明目、降压降脂等功效。
可以理解的是，所述低糖益生胡萝卜酵素饮料中还含有少量的食品添加剂如山梨酸钾、苯甲酸钠等。能有效抑制霉菌、肉毒杆菌、葡萄球菌等有害微生物的生产和繁殖，但对乳酸菌等有益微生物几乎无效，因此有效延长饮料的保存时间，同时还保持原有的风味。
以下通过具体实施例对本发明提出的健脾益肾组合物及其制备方法进行具体说明：
实施例一综合瓜果酵素的制备
A、取600kg苹果作为发酵原料，连皮带种子切片置于发酵桶中，依次加入红糖600kg、酵母粉0.3kg，用塑料膜密封发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵30-60天；
B、加入0.15kg木醋杆菌发酵90-120天，每隔7-10天轻微搅拌一次，将上一步所产生的乙醇转化成醋酸；
C、加入植物乳杆菌与副干酪乳杆菌共0.15kg，密封发酵90天以上，直至发酵完全，过滤去渣，制得苹果发酵液；
D、按照A～C的方法分别制得哈密瓜发酵液、西瓜发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、胡萝卜发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液；
E、按重量份将西瓜发酵液11份、哈密瓜发酵液15份、苹果发酵液12份、桃子发酵液13份、杏子发酵液12份、西红柿发酵液14份、肉苁蓉发酵液9份、红枣发酵液10份、玫瑰花发酵液1份、桑葚发酵液1份、欧李发酵液2份混合得瓜果混合发酵液，然后将瓜果混合发酵液置于螯合桶中螯合，直至不再产生气体、不再发热且pH稳定，得综合瓜果酵素。
实施例二综合瓜果酵素的制备
A、取600kg苹果作为发酵原料，连皮带种子切片置于发酵桶中，依次加入红糖600kg、酵母粉0.1kg，用塑料膜密封发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵30-60天；
B、加入0.1kg醋化醋杆菌发酵90-120天，每隔7-10天轻微搅拌一次，将上一步所产生的乙醇转化成醋酸；
C、加入植物乳杆菌与保加利亚乳杆菌共0.2kg，密封发酵90天以上，直至发酵完全，过滤去渣，制得苹果发酵液；
D、按照A～C的方法分别制得哈密瓜发酵液、西瓜发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、胡萝卜发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液；
E、按重量份将西瓜发酵液8份、哈密瓜发酵液12份、苹果发酵液10份、桃子发酵液10份、杏子发酵液10份、西红柿发酵液18份、肉苁蓉发酵液12份、红枣发酵液12份、玫瑰花发酵液2份、桑葚发酵液2份、欧李发酵液2份混合得瓜果混合发酵液，然后将瓜果混合发酵液置于螯合桶中螯合，直至不再产生气体、不再发热且pH稳定，得综合瓜果酵素。
实施例三综合瓜果酵素的制备
A、取600kg苹果作为发酵原料，连皮带种子切片置于发酵桶中，依次加入红糖600份、酵母粉1份，用塑料膜密封发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵30-60天；
B、加入醋化醋杆菌与巴氏醋杆菌0.2kg发酵90-120天，每隔7-10天轻微搅拌一次，将上一步所产生的乙醇转化成醋酸；
C、加入副干酪乳杆菌与保加利亚乳杆菌共0.1kg，密封发酵90天以上，直至发酵完全，过滤去渣，制得苹果发酵液；
D、按照A～C的方法分别制得哈密瓜发酵液、西瓜发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、胡萝卜发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液；
E、按重量份将西瓜发酵液14份、哈密瓜发酵液18份、苹果发酵液15份、桃子发酵液15份、杏子发酵液15份、西红柿发酵液12份、肉苁蓉发酵液6份、红枣发酵液8份、玫瑰花发酵液2份、桑葚发酵液2份、欧李发酵液1份混合得瓜果混合发酵液，然后将瓜果混合发酵液置于螯合桶中螯合，直至不再产生气体、不再发热且pH稳定，得综合瓜果酵素。
实施例四低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备
低糖益生胡萝卜酵素饮料配方(按重量份计)：胡萝卜酵素果浆78份；综合瓜果酵素4份；黑糖浆6.8份(黑糖与水重量比4：1)；低聚异麦芽糖液11.2份。
该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)按胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比600：200：0.6的比例加入纯净水、乳酸菌(植物乳杆菌与副干酪乳杆菌)，搅拌均匀控制温度在27℃条件下发酵70天，得胡萝卜果浆。
(3)按重量取胡萝卜果浆78份、综合瓜果酵素4份、黑糖浆6.8份、低聚异麦芽糖液11.2份混合均匀，加热至80℃，保温20分钟，冷却后即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
实施例五低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备
低糖益生胡萝卜酵素饮料配方(按重量份计)：胡萝卜酵素果浆72份；综合瓜果酵素6份；黑糖浆5份(黑糖与水重量比4：1)；低聚异麦芽糖液15份。
该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)按胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比600：100：0.2的比例加入纯净水、乳酸菌(植物乳杆菌与保加利亚乳杆菌)，搅拌均匀控制温度在25℃条件下发酵90天，得胡萝卜果浆。
(3)按重量取胡萝卜果浆72份、综合瓜果酵素6份、黑糖浆5份、低聚异麦芽糖液15份混合均匀，加热至85℃，保温15分钟，冷却后即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
实施例六低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备
低糖益生胡萝卜酵素饮料配方(按重量份计)：胡萝卜酵素果浆84份；综合瓜果酵素2份；黑糖浆9份(黑糖与水重量比4：1)；低聚异麦芽糖液8份。
该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)按胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比600：300：1的比例加入纯净水、乳酸菌(副干酪乳杆菌与保加利亚乳杆菌)，搅拌均匀控制温度在30℃条件下发酵50天，得胡萝卜果浆。
(3)按重量取胡萝卜果浆84份、综合瓜果酵素2份、黑糖浆9份、低聚异麦芽糖液8份混合均匀，加热至75℃，保温20分钟，冷却后即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
对比例一低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备
低糖益生胡萝卜酵素饮料配方(按重量份计)：胡萝卜酵素果浆78份；综合瓜果酵素4份；黑糖浆6.8份(黑糖与水重量比4：1)；低聚异麦芽糖液11.2份。
该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)按胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比600：200：0.6的比例加入纯净水、乳酸菌(植物乳杆菌与副干酪乳杆菌)，搅拌均匀控制温度在35℃条件下发酵50天，得胡萝卜果浆。
(3)按重量取胡萝卜果浆78份、综合瓜果酵素4份、黑糖浆6.8份、低聚异麦芽糖液11.2份混合均匀，加热至75℃，保温20分钟，冷却后即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
对比例二低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备
低糖益生胡萝卜酵素饮料配方(按重量份计)：胡萝卜酵素果浆78份；综合瓜果酵素4份；黑糖浆6.8份(黑糖与水重量比4：1)；低聚异麦芽糖液11.2份。
该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)按胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比600：200：0.6的比例加入纯净水、乳酸菌(植物乳杆菌与副干酪乳杆菌)，搅拌均匀控制温度在20℃条件下发酵60天，得胡萝卜果浆。
(3)按重量取胡萝卜果浆78份、综合瓜果酵素4份、黑糖浆6.8份、低聚异麦芽糖液11.2份混合均匀，加热至80℃，保温18分钟，冷却后即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
对比例三低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备
低糖益生胡萝卜酵素饮料配方(按重量份计)：胡萝卜酵素果浆78份；综合瓜果酵素4份；黑糖浆4份(黑糖与水重量比4：1)；低聚异麦芽糖液6份。
该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)按胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比600：200：0.6的比例加入纯净水、乳酸菌(植物乳杆菌与副干酪乳杆菌)，搅拌均匀控制温度在26℃条件下发酵80天，得胡萝卜果浆。
(3)按重量取胡萝卜果浆78份、综合瓜果酵素4份、黑糖浆4份、低聚异麦芽糖液6份混合均匀，加热至85℃，保温15分钟，冷却后即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
对比例四低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备
低糖益生胡萝卜酵素饮料配方(按重量份计)：胡萝卜酵素果浆78份；综合瓜果酵素4份；黑糖浆12份(黑糖与水重量比4：1)；低聚异麦芽糖液16份。
该低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)按胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比600：200：0.6的比例加入纯净水、乳酸菌(植物乳杆菌与副干酪乳杆菌)，搅拌均匀控制温度在28℃条件下发酵70天，得胡萝卜果浆。
(3)按重量取胡萝卜果浆78份、综合瓜果酵素4份、黑糖浆12份、低聚异麦芽糖液16份混合均匀，加热至78℃，保温20分钟，冷却后即得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
试验例1饮料口感与颜色测试
取实施例4制得的低糖益生胡萝卜酵素饮料300ml，与900ml温度低于40℃的饮用水混合得饮品1。取实施例5、实施例6、对比例1-4制得的胡萝卜酵素饮料按同样方式分别得到饮品2-7。
征集20人矫正视力正常、无鼻炎、无感冒、且食欲正常的人员对饮品1-7进行品尝判断，实验结果如下表1：
表1：饮料口感与颜色测试结果
| 项目 | 口感 | 颜色 |
| 饮品1 | 细腻均匀、酸甜清香、风味平衡 | 橙红色、色泽均匀鲜亮 |
| 饮品2 | 细腻均匀、酸甜清香、风味平衡 | 橙红色、色泽均匀鲜亮 |
| 饮品3 | 细腻均匀、酸甜清香、风味平衡 | 橙红色、色泽均匀鲜亮 |
| 饮品4 | 细腻均匀、轻微刺激、口感较好 | 棕红色、色泽较暗 |
| 饮品5 | 酸味过淡、酒精味重、口感粗糙 | 橙红色、色泽较暗 |
| 饮品6 | 细腻均匀、酸味较重、口感较好 | 橙红色、色泽均匀较明亮 |
| 饮品7 | 细腻均匀、甜味较重、口感较好 | 橙红色、色泽均匀较明亮 |
从上表可知，实施例4-6所得饮品的口感与颜色均明显优于对比例1-4的饮品，可知合适的发酵时间对产品的口感影响较大，若发酵时间过短，产品有明显酒味，色泽不均匀且较黯淡；发酵的温度对于产品的口感也有明显影响，若发酵时温度过高或过低，都不利于乳酸菌的生长，因此，控制合适的温度对于得到质量更好的产品是非常有益的；另外，不同的配方，对于胡萝卜酵素饮料的口感与颜色也有较大的影响，根据本次测试测试结果，实施例4的配比得到的饮品口感最佳。
测试例2理化指标测定
测定实施例4-6、对比例1-4中胡萝卜果浆的pH值，以及最终胡萝卜酵素饮料的sod、总含糖量结果如下表2所示：
表2：理化指标测定结果
测试例3疗效测试
选择症状为排便异常的人员160人，随机分为8组，前7组分别饭后半小时饮用实施例4-6与对比例1-4制备的低糖益生胡萝卜酵素饮料，饮用方式为每次取250～300ml温度低于40℃的饮用水冲泡100ml的低糖益生胡萝卜酵素饮料后饮用，第8组饮用等量的饮用水。饮用两个月后对饮用者的症状情况进行考察，考察结果参照表3。
表3：排便异常的改善考察结果
选择症状为眼睛经常性疲劳干涩的人员160人，随机分为8组，前7组分别饭后半小时饮用实施例4-6与对比例1-4制备的低糖益生胡萝卜酵素饮料，饮用方式为每次取250～300ml温度低于40℃的饮用水冲泡100ml的低糖益生胡萝卜酵素饮料后饮用，第8组饮用等量的饮用水。饮用两个月后对饮用者的症状情况进行考察，考察结果参照表4。
表4：眼睛疲劳干涩的改善考察结果
选择症状为高血压的人员160人作为测试人员，随机分为8组，前7组分别饭后半小时饮用实施例4-6与对比例1-4制备的低糖益生胡萝卜酵素饮料，饮用方式为每次取250～300ml温度低于40℃的饮用水冲泡100ml的低糖益生胡萝卜酵素饮料后饮用，第8组饮用等量的饮用水。饮用两个月后对测试人员的症状情况进行考察，若测试人员的血压降低即认为有所改善，考察结果参照表5。
表5：高血压的改善考察结果
选择年龄在30～50岁的女性160人作为测试人员，随机分为8组，前7组分别饭后半小时饮用实施例4-6与对比例1-4制备的低糖益生胡萝卜酵素饮料，饮用方式为每次取250～300ml温度低于40℃的饮用水冲泡100ml的低糖益生胡萝卜酵素饮料后饮用，第8组饮用等量的饮用水。饮用三个月后对测试人员的皮肤状况进行考察，若测试员皱纹减少或者皮肤有所变白即认为有所改善，考察结果参照表6。
表6：皮肤的改善考察结果
从表3-6测试结果可知，实施例4-6以及对比例1-4制备的低糖益元胡萝卜酵素饮料均可改善排便异常、眼睛疲劳干涩、高血压等症状，还可美容养颜，改善皮肤状况；不过实施例4-6所得的酵素饮料，其效果明显优于对比例1-4的，长期食用本发明提供的低糖益元胡萝卜酵素饮料，可提高机体自身的自愈能力，有效预防亚健康带来的各种危害。
在本说明书的描述中，参考术语“一实施例”、“另一实施例”、“其他实施例”、或“第一实施例～第X实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料、方法步骤或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。
上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将胡萝卜用清水冲洗沥干，再用臭氧杀菌，粉碎后得胡萝卜预处理料；
(2)将纯净水与乳酸菌加入所述胡萝卜预处理料，搅拌均匀后发酵50～90天，得胡萝卜果浆；
(3)按重量份取所述胡萝卜果浆72～84份、综合瓜果酵素2～6份、黑糖浆5～9份、低聚异麦芽糖8～15份混合均匀，加热至75～85℃，保温15～20分钟，冷却后得低糖益生胡萝卜酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，其特征在于，步骤(2)中所述胡萝卜预处理料、纯净水与乳酸菌的重量比为600：100～300：0.2～1。
3.根据权利要求1所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵的温度为25～30℃。
4.根据权利要求1所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述乳酸菌为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述低糖益生胡萝卜酵素饮料包括以下重量份的组分：胡萝卜果浆78份、综合瓜果酵素4份、黑糖浆6.8份、低聚糖11.2份。
6.根据权利要求1所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述低聚糖为低聚异麦芽糖；所述黑糖浆为黑糖与水按4:1重量份比例混合所得。
7.根据权利要求1所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述综合瓜果酵素由西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李中的至少2种经传统发酵而成。
8.根据权利要求7所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述传统发酵包括以下步骤：
A、将任一种西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、杏子、西红柿、肉苁蓉、红枣、玫瑰花、桑葚、欧李作为发酵原料，连皮带种子切片置于发酵桶中，加入红糖、酵母粉；密封发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵30～60天；
B、加入醋酸菌发酵90～120天，所述发酵原料与醋酸菌的重量份比为600：(0.1-0.2)；
C、加入乳酸菌，密封发酵90天以上，过滤去渣，制得西瓜发酵液、哈密瓜发酵液、苹果发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、胡萝卜发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液；
D、将西瓜发酵液、哈密瓜发酵液、苹果发酵液、桃子发酵液、杏子发酵液、西红柿发酵液、肉苁蓉发酵液、红枣发酵液、玫瑰花发酵液、桑葚发酵液以及欧李发酵液混合得瓜果混合发酵液，将所述瓜果混合发酵液置于螯合桶中，直至不再产生气体或者不再发热，得综合瓜果酵素。
9.根据权利要求8所述的低糖益生胡萝卜酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤D具体为：按重量份将西瓜发酵液8～14份、哈密瓜发酵液12～18份、苹果发酵液10～15份、桃子发酵液10～15份、杏子发酵液10～15份、西红柿发酵液12～18份、肉苁蓉发酵液6～12份、红枣发酵液8～12份、玫瑰花发酵液1～2份、桑葚发酵液1～2份以及欧李发酵液1～2份混合得瓜果混合发酵液，将所述瓜果混合发酵液置于螯合桶中，直至不再产生气体、不再发热且pH稳定，得综合瓜果酵素。
10.一种如权利要求1-9中任一项所述的制备方法制造而成的低糖益生胡萝卜酵素饮料。
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