CN109744445A - 酵素饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种酵素饮料及其制备方法。其中，所述酵素饮料的原料组分包括：酵素原液、低聚糖、果浆、适量的纯净水以及冰块。该酵素饮料中的酵素原液和果浆均为发酵产品，主要由蔬菜和水果成分发酵而成，糖分含量较少，基本没有油脂，可以起到良好的保健作用的同时整体风味独特，口感良好，具有良好的应用前景。

Description

酵素饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种酵素饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会经济水平的不断提高，人们可获得的食物在种类和数量上均越来越丰富，各种饮料、零食等大量涌现。其中，通过合适发酵工艺获得的乳酸菌以及酸奶等类似的发酵饮品因其独特的味道和对于肠道良好的保健作用而倍受青睐。

但是，现有的这些发酵制品通常以牛奶等为基础，其中还添加有许多用于保持口感的食物添加剂成分，导致了饮品的糖分和油脂含量都显著上升，实际上对于人体的健康造成很大的影响。

现有还提供了一些珍珠奶茶等手摇类的饮料。这些饮料同样因其时尚、特别的风味而备受关注。但是这些奶茶类的饮料所含有的糖分和奶油异常高，长期饮用会导致许多严重不良的后果，造成诸如心脏病、肥胖等的问题。

因此，迫切需要提供一种新的，能够兼具口感风味与保健效果的饮料。

发明内容

针对上述技术问题，本发明实施例提供了一种酵素饮料及其制备方法，以解决现有的饮料产品糖分和油脂含量过高，不利于人体健康的技术问题。

本发明实施例的第一方面提供一种酵素饮料。其中，所述酵素饮料的原料组分包括：酵素原液、低聚糖以及果浆。

可选地，所述低聚糖为低聚异麦芽糖。

可选地，所述果浆为发酵后的芒果果浆。

可选地，所述酵素原液由蔬菜和水果原料发酵预定的发酵时间后形成。

可选地，所述酵素饮料还包括冰块。

可选地，所述酵素饮料还包括：用于稀释的纯净水。

可选地，在每300g的酵素饮料中，至少包括69g的酵素原液和47g的低聚糖。

可选地，在每300g的酵素饮料中，添加有65g的芒果果浆。

可选地，按重量份计算，所述酵素饮料的原料组分包括：

本发明实施例的第二方面提供一种如上所述的酵素饮料的制备方法。其中，所述制备方法包括：

预处理水果和蔬菜原料；对所述水果和蔬菜原料进行发酵处理，形成酵素原液；以选定的水果为原料，制成果浆并进行发酵预定的时间；将发酵后的果浆与所述酵素原液按设定的比例混合均匀；在混合均匀后的果浆和酵素原液中，添加低聚糖、冰块和水并摇匀，制备获得所述酵素饮料。

本发明实施例提供的技术方案中提供了一种新的酵素饮料。该酵素饮料中的酵素原液和果浆均为发酵产品，主要由蔬菜和水果成分发酵而成，糖分含量较少，基本没有油脂，可以起到良好的保健作用。而且，整体的风味独特，口感良好，其能够同时兼顾口感和保健的作用效果而具有良好的应用前景。

附图说明

图1为本发明实施例提供的酵素饮料的制备方法的一个实施例示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，当元件被表述“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上、或者其间可以存在一个或多个居中的元件。当一个元件被表述“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件、或者其间可以存在一个或多个居中的元件。本说明书所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”、“上”、“下”、“内”、“外”、“底部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

除非另有定义，本说明书所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本说明书中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是用于限制本发明。本说明书所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。此外，下面所描述的本发明不同实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。

本发明实施例提供了一种酵素饮料。该酵素饮料以预先制备获得酵素原液为基础，可以根据需要添加不同口味的果浆和/果肉颗粒，搅拌混合后获得。其能够同时兼具风味和保健效果而具有良好的应用前景。在本实施例中，所述酵素饮料的原料组分包括：酵素原液、低聚糖以及果浆。

其中，酵素原液由丰富而复杂的水果蔬菜等原料组分，通过合适的发酵工艺制备获得。综合的蔬果成分在经过足够长的发酵时间后，养分营养可以被小分子化，并且同时产生众多微量元素和矿物质，非常有利于人体吸收极补充身体所需营养。

通过这些水果蔬菜原料发酵获得的酵素原液具有维持身体正常功能、促进新陈代谢、进行组织修复、净化血液等方面的作用。

具体的，这些水果蔬菜可以选自佛手柑、柠檬、樱桃、椰子、茼莴、高丽菜、胡萝卜、蓝莓、苹果、海带、小黄瓜、红凤菜、西瓜荔枝、草莓、诺丽果以及奇异果等一种或多种。

不同的水果蔬菜搭配可以形成或者产生具有特定保健效果的酵素原液，其具体可以由技术人员根据实际情况所确定。

低聚糖是用于替代果糖，以避免饮料中过高的糖分对人体健康造成影响。其有助于改善人体内微生态环境，利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖。其经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。

在食用以后，与一般的果糖的糖分不同，低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酶分解。其通常只能被肠道中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸(随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0～2.5卡路里的热量)。

具体的，可以选用低聚异麦芽糖添加到该酵素饮料中。低聚异麦芽糖是双歧杆菌的增殖因子，具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。

其不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用而助其大量繁殖，从而使得肠内其它有害菌不能利用，抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整，维持肠道正常细菌群平衡。

该果浆是水果成分搅拌形成液态状的物体经过合适的发酵时间后获得的液体。经过发酵发酵的果浆,本身含有小分子的营养,保留水果里面大量的膳食纤维肠道蠕动。

具体选择使用的果浆可以由本领域技术人员根据实际情况，例如所需要侧重的保健效果、消费者的偏好等任意进行调配或者选择，含水量高的水果可以优先选择。例如，具有清甜、淡香、多水的特性的莲雾。莲雾中含有一定的有机酸成分，能够刺激人体消化腺的分泌，增加人的食欲，促进消化，另外莲雾含有一定的蛋白质和脂肪以及钙、钾、镁等微量元素，它们是人体必需营养元素，同时调节身体各种机能，能够增加人体免疫力和抗菌能力。

在一些实施例中，可以选择使用发酵后的芒果果浆。芒果是一种富含维生素A维生素C、膳食纤维以及维生素群的水果。其对于高血压动脉硬具有食疗效果，而其中含有的丰富维生素群也有显著的，滋润肌肤的效果。

除了以上的基础成分和添加剂以外，在较佳的实施例中，还可以进一步的这些基础成分上，加入适量的纯净水和冰块，起到稀释和增强口感的作用。

当然，技术人员还可以根据实际情况的需要，在酵素饮料中添加一种或者多种食品添加剂以提升或者增加酵素饮料的功能。例如，山梨糖醇和柠檬酸等。

山梨糖醇是一种常见的食品添加剂，其具有“低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、压缩性、保湿性、防龋齿”等特殊性能与功效，而广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中，可以作为营养型的甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂等使用。

山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。山梨醇甜度低于蔗糖，可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受胰岛素控制。其不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，预防便秘。

柠檬酸也是比较常用的食品添加剂，其富含的各种维生素等物质可以使皮肤细腻、光滑而富有弹性，抗菌消炎，促进组织再生，促进消化，提高免疫力，促进长寿，改善睡眠，保肝等作用。

在较佳实施例中，按重量份计算，所述酵素饮料的原料组分包括：

亦即，在每300g的酵素饮料中，包含了69g酵素原液、47g低聚糖、65g 芒果果浆、161g纯净水以及20g的冰块。尤其令人惊喜的是，采用上述原料组分的酵素饮料可以取得保健效果和食用口感之间的最佳平衡。

图1为本发明实施例提供的酵素饮料的制备方法的示意图。如图1所示，所述制备方法包括：

110、预处理水果和蔬菜原料。

该预处理的过程可以是任何合适的处理方法，包括但不限于清洗、切块以及添加发酵菌种等。

120、对所述水果和蔬菜原料进行发酵处理，形成酵素原液。

发酵处理在厌氧的环境下进行，可以在合适容量的发酵罐或者其它容器内实现。获得酵素原液可以预先经过一种或者多种检验方法进行检验。

130、以选定的水果为原料，制成果浆并进行发酵预定的时间。

制备获得果浆同样也经过发酵。其具体的发酵时间为经验性数值，可以由技术人员根据水果种类、果浆体积等实际情况所确定

140、将发酵后的果浆与所述酵素原液按设定的比例混合均匀。

150、在混合均匀后的果浆和酵素原液中，添加低聚糖、冰块和水并摇匀，制备获得所述酵素饮料。

最终制备获得的酵素饮料可以按照300ml或者其它合适的体积分装在玻璃瓶、塑料杯等多种不同的容器中进行销售。

综上所述，本发明实施例提供的该酵素饮料中由经过发酵处理的酵素原液和果浆组成，糖分含量较少，基本没有油脂，可以起到良好的保健作用。而且，整体的风味独特，口感良好。基于综合蔬菜水果成分的发酵处理，能够在兼顾口感的同时具有不错的保健的效果。

可以理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据本发明的技术方案及本发明构思加以等同替换或改变，而所有这些改变或替换都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种酵素饮料，其特征在于，所述酵素饮料的原料组分包括：酵素原液、低聚糖以及果浆。

2.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，所述低聚糖为低聚异麦芽糖。

3.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，所述果浆为发酵后的芒果果浆。

4.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，所述酵素原液由蔬菜和水果原料发酵预定的发酵时间后形成。

5.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，所述酵素饮料还包括冰块。

6.根据权利要求5所述的酵素饮料，其特征在于，所述酵素饮料还包括：用于稀释的纯净水。

7.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，在每300g的酵素饮料中，至少包括69g的酵素原液和47g的低聚糖。

8.根据权利要求7所述的酵素饮料，其特征在于，在每300g的酵素饮料中，添加有65g的芒果果浆。

9.根据权利要求8所述的酵素饮料，其特征在于，按重量份计算，所述酵素饮料的原料组分包括：

10.一种如权利要求1-9任一所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

预处理水果和蔬菜原料；

对所述水果和蔬菜原料进行发酵处理，形成酵素原液；

以选定的水果为原料，制成果浆并进行发酵预定的时间；

将发酵后的果浆与所述酵素原液按设定的比例混合均匀；

在混合均匀后的果浆和酵素原液中，添加低聚糖、冰块和水并摇匀，制备获得所述酵素饮料。