CN1297648C - 一种果酒的酿造方法 - Google Patents

一种果酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1297648C
CN1297648C CNB021417318A CN02141731A CN1297648C CN 1297648 C CN1297648 C CN 1297648C CN B021417318 A CNB021417318 A CN B021417318A CN 02141731 A CN02141731 A CN 02141731A CN 1297648 C CN1297648 C CN 1297648C
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
juice
fruit
former
draw
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CNB021417318A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1478881A (zh
Inventor
潘成立
王起林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HAIAN CHENGLI GROUP CORP Ltd
Original Assignee
HAIAN CHENGLI GROUP CORP Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HAIAN CHENGLI GROUP CORP Ltd filed Critical HAIAN CHENGLI GROUP CORP Ltd
Priority to CNB021417318A priority Critical patent/CN1297648C/zh
Publication of CN1478881A publication Critical patent/CN1478881A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1297648C publication Critical patent/CN1297648C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别是利用热带的水果(红毛丹、杨桃、荔枝、芒果等)为原料，经独特的酿造工艺生产出的果酒不仅非生物稳定性强，利于长时间存放，而且成本低，酿制出的酒口感好、色泽鲜美。

Description

一种果酒的酿造方法
本发明涉及一种果酒的酿造方法。
果酒作为酒精饮料中的一类酒品，主要用各种水果为原料酿制而成，其酒精度低，酒中带有果香，日益为消费者所欢迎，目前果酒品种繁多，酿造工艺复杂多样，但由于热带水果的特性，所生产出来的果酒的非生物稳定性不够好，容易变质，不利于存放。
为了克服上述技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种主要由热带水果(如杨桃、芒果、菠萝、红毛丹及荔枝等)为主原料的果酒酿造方法，通过此生产工艺生产出的果酒不仅非生物稳定性好，利于长时间存放，而且口感好、色泽鲜美。
本发明是按照下述生产步骤完成的：
1、对水果(红毛丹、荔枝、杨桃、芒果或菠萝)进行检质、检斤、清洗、挑选、脱皮、榨汁，得出浑汁；
2、将榨出的浑汁立即添加SO2使其浓度达到80～150PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000；
3、在温度低于15℃的条件下进行10～24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，分离所得沉渣经过滤后得到的清汁；
4、在清汁中加入为清汁总重量1/1000～2/1000的酵母和190g/L的葡萄糖，在18℃～25℃的条件下进行发酵，时间为10～15天；
5、在18℃～25℃的条件下通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成份时且糖份含量下降至4g/L以下时结束发酵，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒；
6、将得出的原酒边搅拌边均匀加入为原酒总重量的1/1000～8/1000的皂土进行皂土澄清，然后静置7～10天、然后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤回收清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存3个月以上得到成熟原酒；
7、将成熟原酒进行配制，是生产非干酒产品时需根据产品的要求调整其糖份、SO2及总酸的浓度，直至符合产品要求；
8、在保持温度为85～90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10～15秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至酒的冰点以上1℃，一般在-4℃～-6℃之间，再进行粗滤、细滤，最后采用微孔除菌后得出成品酒；所述的粗滤是采用硅藻土过滤机进行过滤。
本发明所产出的果酒具有以下特点和效果：
1、充分利用了热带高产滞销且保质期短的水果为原料，成本低，原料充足，而且节省了粮食。
2、产出的果酒保持水果原有的营养成分，非生物稳定性强，利于长时间存放，而且口感好、色泽鲜美。
本发明将通过实施例进行详细说明：
实施例1：红毛丹酒
1、取成熟度为90％的红毛丹(在采摘前15天禁止喷洒任何农药)，然后进行检质、清洗、挑选、脱皮、去掉果核，从采摘到加工时间不超过8小时，接着进行榨汁，得出红毛丹浑汁。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到120PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、将温度降至10℃进行24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，将分离所得沉渣经过滤后得到的清汁。
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和190g/L的葡萄糖加入清汁，在22℃～25℃的条件下进行发酵，时间为14天。
5、通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成份时且糖份含量下降至3g/L以下时结束发酵，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒。
6、将得出的原酒提取部分酒液做小试，确定使用皂土的使用量，然后边搅拌边均匀加入皂土进行皂土澄清，然后静置10天、10天后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤得到清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存4个月以上得到成熟原酒。
7、将成熟原酒进行配制，生产红毛丹半甜酒产品需在原酒中加入原酒总重量的3/1000的蔗糖和2/10000的SO2。
8、在保持温度为85℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为15秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品红毛丹酒。
实施例2：杨桃酒
1、取成熟度为90％的杨桃(在采摘前15天禁止喷洒任何农药)，然后进行检质、清洗、挑选、脱皮、去掉杨桃籽，从采摘到加工时间不超过8小时，接着进行榨汁，得出杨桃浑汁；
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到80PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000；
3、将温度降至10℃进行24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，将分离所得沉渣经过滤后得到的清汁；
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和410g/L的葡萄糖加入清汁，在22℃～25℃的条件下进行发酵，时间为14天；
5、通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成份时且糖份含量下降至3g/L以下时结束发酵，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒；
6、将得出的原酒提取部分酒液做小试，确定使用皂土的使用量，然后边搅拌边均匀加入皂土进行皂土澄清，然后静置10天、10天后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤回收清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存4个月以上得到成熟原酒。
7、将成熟厚酒进行配制，生产杨桃半甜酒产品则需在原酒中加入原酒总重量的3/1000的蔗糖和2/10000的SO2。
8、在保持温度为85℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为15秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品杨桃酒。
实施例3：荔枝酒
1、同红毛丹酒工序1(略)。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到100PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、同红毛丹酒工序3(略)。
4、将清汁总重量的4/10000的酵母和127g/L的葡萄糖加入清汁，在22℃的条件下进行发酵，时间为10天。
5、同红毛丹酒工序5(略)。
6、同红毛丹酒工序6(略)。
7、同红毛丹酒工序7(略)。
8、同红毛丹酒工序8(略)。
实施例4：芒果酒
1、同杨桃酒工序1(略)。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到140PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、同杨桃酒工序3(略)。
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和95g/L的葡萄糖加入清汁，在22℃的条件下进行发酵，时间为10天。
5、同杨桃酒工序5(略)。
6、同杨桃酒工序6(略)。
7、同杨桃酒工序7(略)。
8、在保持温度为90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品芒果酒。
实施例5：菠萝酒
1、同杨桃酒工序1(略)。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到140PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、同杨桃酒工序3(略)。
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和210g/L的葡萄糖加入清汁，在22℃的条件下进行发酵，时间为10天。
5、同杨桃酒工序5(略)。
6、同杨桃酒工序6(略)。
7、同杨桃酒工序7(略)。
8、在保持温度为90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品菠萝酒。

Claims (3)

1、一种果酒的酿造方法，其特征在于由以下步骤组成：
1.1、对水果进行检质、检斤、清洗、挑选、脱皮、榨汁，得出浑汁；
1.2、将榨出的浑汁立即添加SO2使其浓度达到80～150PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000；
1.3、在温度低于15℃的条件下进行10～24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，将分离所得沉渣经过滤后得到清汁；
1.4、在清汁中加入为清汁总重量1/1000～2/1000的酵母和190g/L的葡萄糖，在18℃～25℃的条件下进行发酵，时间为10～15天；
1.5、在18℃～25℃的条件下通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成份时且糖份含量下降至4g/L以下时结束发酵，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒；
1.6、将得出的原酒边搅拌边均匀加入为原酒总重量的1/1000～8/1000的皂土进行皂土澄清，然后静置7～10天，然后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤回收清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存3个月以上得到成熟原酒；
1.7、将成熟原酒进行配制；
1.8、在温度为85～90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10～15秒，接着进行一次粗滤，然后将其温度降至酒的冰点以上1℃或降至-4℃～-6℃，再进行粗滤、细滤，最后采用微孔除菌后得出成品酒；所述的粗滤是采用硅藻土过滤机进行过滤。
2、根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于：所述的水果是红毛丹、荔枝、杨桃、芒果或菠萝。
3、根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于：所述的成熟原酒的配制，是生产非干酒产品时，需根据产品的要求调整其糖份、SO2及总酸的浓度，直至符合产品要求。
CNB021417318A 2002-08-29 2002-08-29 一种果酒的酿造方法 Expired - Fee Related CN1297648C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB021417318A CN1297648C (zh) 2002-08-29 2002-08-29 一种果酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB021417318A CN1297648C (zh) 2002-08-29 2002-08-29 一种果酒的酿造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1478881A CN1478881A (zh) 2004-03-03
CN1297648C true CN1297648C (zh) 2007-01-31

Family

ID=34147845

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB021417318A Expired - Fee Related CN1297648C (zh) 2002-08-29 2002-08-29 一种果酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1297648C (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103351979A (zh) * 2013-07-31 2013-10-16 张松波 芒果和木瓜复合果酒的制备方法

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101586070B (zh) * 2009-06-10 2012-07-25 海南省农垦设计院 一种杨桃酒的酿造方法
CN103045437A (zh) * 2013-01-08 2013-04-17 黑龙江省轻工科学研究院 芒果汽酒的制作方法
CN104178389A (zh) * 2013-05-21 2014-12-03 广西田阳蒙发酒业有限公司 一种芒果酒及其生产方法
CN104004620B (zh) * 2014-05-04 2016-06-15 重庆市农业科学院 一种发酵型血橙果酒的制备方法
CN104531425A (zh) * 2014-11-30 2015-04-22 柳州联海科技有限公司 一种生物酿制罗汉果、芒果果酸梅混合酒的工艺
CN104531462A (zh) * 2014-11-30 2015-04-22 柳州联海科技有限公司 一种生物酿制芒果、火龙果和百香果混合酒
CN104531464A (zh) * 2014-11-30 2015-04-22 柳州联海科技有限公司 一种生物酿制芒果酸奶果米香型酒工艺
CN104531427A (zh) * 2014-11-30 2015-04-22 柳州联海科技有限公司 一种生物酿制酸芒果果酒的工艺
CN104498288A (zh) * 2014-12-10 2015-04-08 吴肖颜 一种三桃调制酒的制备方法
CN104762158A (zh) * 2015-03-11 2015-07-08 柒俊 一种毛荔枝养身果酒
CN106281841A (zh) * 2015-06-08 2017-01-04 伊春市丰园森林食品有限公司 山梨果酒的制备方法
CN106544230A (zh) * 2016-12-21 2017-03-29 周易 一种具有降压功效的荔枝酒
CN106754033A (zh) * 2016-12-21 2017-05-31 周易 一种补中益气的荔枝酒
CN106635638A (zh) * 2016-12-21 2017-05-10 罗志聪 一种补肾壮阳的荔枝酒
CN106754034A (zh) * 2016-12-21 2017-05-31 周易 一种补中益气的荔枝酒
CN106754029A (zh) * 2016-12-21 2017-05-31 罗志聪 一种补肾壮阳的荔枝酒及其制备方法
CN106754032A (zh) * 2016-12-21 2017-05-31 周易 一种具有降压功效的荔枝山楂酒
CN106544231A (zh) * 2016-12-21 2017-03-29 周易 一种补中益气的荔枝酒
CN106701416A (zh) * 2016-12-21 2017-05-24 周易 一种具有降压功效的荔枝酒
CN107446740A (zh) * 2017-08-07 2017-12-08 广东省农业科学院果树研究所 一种高档干酒型菠萝酒的生产工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1303919A (zh) * 2000-01-12 2001-07-18 湖南省农业科学院农产品加工研究开发中心 柑桔发酵酒及柑桔白兰地酒的加工方法
CN1335385A (zh) * 2001-08-09 2002-02-13 代彦君 梨子酒及其制作方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1303919A (zh) * 2000-01-12 2001-07-18 湖南省农业科学院农产品加工研究开发中心 柑桔发酵酒及柑桔白兰地酒的加工方法
CN1335385A (zh) * 2001-08-09 2002-02-13 代彦君 梨子酒及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103351979A (zh) * 2013-07-31 2013-10-16 张松波 芒果和木瓜复合果酒的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1478881A (zh) 2004-03-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1297648C (zh) 一种果酒的酿造方法
CN101560452B (zh) 荔枝白兰地的生产工艺
CN101260351B (zh) 外源氨基酸调控果酒的酿造方法
KR100664905B1 (ko) 포도복분자 와인 제조방법
CN102286320A (zh) 发酵型青梅酒的生产方法及其产品
CN1240824C (zh) 干型或半干型荔枝酒及其制作方法
CN1958770A (zh) 发酵李子酒的制备方法
CN1858175A (zh) 一种用贵人香葡萄酿制的甜白葡萄酒及其酿造工艺
KR101246093B1 (ko) 탄닌-강화된 고품질의 참다래 와인 및 그 제조방법
CN101914422B (zh) 迟采霜红葡萄酒的生产方法
CN102586057B (zh) 猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法
CN1840635A (zh) 一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法
CN1739405A (zh) 一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法
CN102703275B (zh) 钙果冰酒的制备工艺
CN110894451A (zh) 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法
CN1560214A (zh) 樱桃酒的酿制方法
KR100658430B1 (ko) 송이발효주 및 그 제조방법
KR101350534B1 (ko) 과일박과 홍삼박을 이용한 증류주 및 그 제조방법
CN112725105A (zh) 一种葡萄烈酒原酒生产工艺
CN111961554A (zh) 一种加强型柿子露酒及其制备工艺
JPH0838152A (ja) 果実酒の製造方法
CN110004002A (zh) 一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法
CN1233814C (zh) 富硒酵母酒及其制备方法
von Loesecke Possibilities of preparing alcoholic citrus beverages
KR100586622B1 (ko) 송이주의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
PP01 Preservation of patent right

Effective date of registration: 20100429

Granted publication date: 20070131

PD01 Discharge of preservation of patent

Date of cancellation: 20101029

Granted publication date: 20070131

PP01 Preservation of patent right

Effective date of registration: 20110209

Granted publication date: 20070131

PD01 Discharge of preservation of patent

Date of cancellation: 20110809

Granted publication date: 20070131

PP01 Preservation of patent right

Effective date of registration: 20110812

Granted publication date: 20070131

PD01 Discharge of preservation of patent

Date of cancellation: 20120212

Granted publication date: 20070131

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20070131

Termination date: 20140829