CN1087493A - 使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品 - Google Patents
使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种山楂的取汁方法。山楂经短
时高温热烫，加入果重0—1.5倍的水打浆，使用浆重
0.001—0.1％的果胶酶制剂，在20—40℃下作用0.3
—10小时后榨汁，出汁率可达60％以上，原汁可溶
性固形物可达10—20％，Vc保存率可达40％以上。
使用这种取汁方法生产的山楂饮料，具有山楂的典型
风味和外观色泽，并可制成浓缩山楂汁、山楂汁饮料、
充气饮料和固体饮料。
Description
本发明属非酒精饮料的制备方法。
山楂原产我国，栽培历史悠久，资源产量丰富。山楂加工制品一般为山楂罐头、山楂酱、山楂冻、山楂饼和山楂干。制取山楂汁传统上采用热水浸提，这种方法加水量较大，受热时间长，榨汁较困难，Vc保存率低。本发明公开了一种使用果胶酶分解山楂果浆中的果胶，从而容易地制取山楂汁的方法，这种方法加水量少，糖、酸提取率高，Vc破坏较少。
以下面实例说明本发明的实施：
取山楂果实洗净，测定其总糖为11.27%，总酸2.179%，Vc43.58mg 100g，将山楂果实于100℃沸水中热烫4分钟，冷水冷却至20℃，沥干水分。
实例1：将果肉打成浆状，称取果浆60克，加果胶酶制剂PECTINEX 3×L 0.40ml，搅匀，25℃下作用4小时，用200目尼龙网榨汁。得山楂汁40.1克，出汁率66.8%，山楂汁可溶性固形物20.5%，汁中总糖浓度12.16%，总酸2.833%，Vc40.01mg/100g、糖提汁率72.1%，酸提取率86.9%。Vc提取率61.3%。
实例2：按果肉∶水＝1∶0.56，加水打浆，取100克果浆，加果胶酶制剂PECTINEX 3×L 0.3ml，搅匀，25℃下作用4小时，
用200目尼龙网榨汁，得山楂汁86.6ml，折合果肉出汁率79.1%，山楂汁可溶性固形物12.0%，山楂汁总糖含量7.21%，总酸含量1.638%，Vc15.96mg 100g，总糖提取率86.1%，总酸提取率101.2%，Vc保存率49.3%。
Claims (3)
1、一种制取山楂汁的方法，其特征在于：
A、山楂果实打成浆状后，加入果浆重0.001-0.1%的果胶酶制剂，在20-40℃条件下作用0.3-10小时，然后榨汁；
B、山楂打浆时，加入果重0-1.5倍的水，使用打浆机或胶体磨进行；
C、取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂，制成山楂汁饮料；
2、根据权力要求1所述山楂汁取汁方法，其特征在于：所制取的山楂汁可溶性固形物为2-25%，可滴定酸为0.20-6.00%，维生素C含量为10-150mg 100g;
3、根据权力要求1所述的山楂汁，可以制成浓缩山楂汁、单倍饮料、充气饮料、固体饮料和山楂果冻五种基本形式。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 92113931 CN1087493A (zh) | 1992-12-04 | 1992-12-04 | 使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品 |
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Family Applications (1)
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| CN 92113931 Pending CN1087493A (zh) | 1992-12-04 | 1992-12-04 | 使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品 |
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| CN (1) | CN1087493A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1992
- 1992-12-04 CN CN 92113931 patent/CN1087493A/zh active Pending
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |