CN103374488B - 混合型果酒酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果酒类，尤其涉及一种混合型果酒酿制方法。解决传统单一原料酿制水果酒营养及口感单一的问题，取葡萄1000份、苹果300份、桃300份、柿子100份、枣200份、荔枝200份、山楂50份。上述原料混合发酵即可，与现有各种水果酒相比，本发明所述的混合型果酒综合了多种水果的特点，所酿制的酒风味独特，有各种果的风味，口感醇厚，而且营养物质含量丰富，酒香和谐，优雅完整。符合人体需求，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果酒类，尤其涉及一种混合型果酒酿制方法。
背景技术
目前水果酒主要是由各种水果酿制而成，例如葡萄酒，苹果酒，柿子酒，枣酒，荔枝酒，青梅酒，钙果酒，山楂酒等等。这些水果酒都有自己独特的风格，而且这些风格主要来源于水果本身的特点。
例如葡萄中含有多种有机酸能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，还有花青素等成分，可以防止心脑血管疾病；柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。桃子中含有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素Bl、B2、c、磷、铁、钙、钾等多种微量元素。
目前市场上还没有出现利用多种水果混合制成的果酒出现。
发明内容
本发明为了解决传统单一原料酿制水果酒营养及口感单一的问题，提供了一种混合型果酒酿制方法。
本发明采用了以下方案：一种混合型果酒酿制方法，取葡萄1000份、苹果300份、桃300份、柿子100份、枣200份、荔枝200份、山楂50份。
加工工艺为：将葡萄、苹果、桃分别打碎榨汁，三种果汁混合，柿子、枣、山楂切碎投入到混合果汁中，荔枝去壳去核后也混入果汁中，按照每吨100-150克的质量比加入果胶酶，静置24小时，测量含糖量，不足加白砂糖调整含糖量为150克/L，取5公斤的酵母活化后投入上述果汁和果肉混合物中，发酵过程位于可温控的发酵罐中进行，温度控制在20-23℃范围内，发酵时间15天，发酵结束后，将发酵罐内的液体倒出，然后添加明胶，添加量1.5g/L，搅拌均匀后保持15天，使胶体物质沉淀，然后再添加1%的硅藻土，并搅拌均匀，再放置15天，使酒中的各种不溶成分沉淀。沉淀后的酒在0℃环境下放置60-120天。最后过滤除菌即可。
与现有各种水果酒相比，本发明所述的混合型果酒综合了多种水果的特点，所酿制的酒风味独特，有各种果的风味，口感醇厚，而且营养物质含量丰富，酒香和谐，优雅完整。符合人体需求，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1、一种混合型果酒酿制方法，取酿酒红葡萄1000公斤、红富士苹果300公斤、桃300公斤、柿子100公斤、枣200公斤、荔枝200公斤、山楂50公斤；
将葡萄、苹果、桃分别打碎榨汁，三种果汁混合并送入发酵罐中，
柿子、枣、山楂切碎投入到混合果汁中，荔枝去壳去核后也混入果汁中，
加入果胶酶300克，搅拌均匀后静置24小时，
测量含糖量为105克/L，再加白砂糖调整含糖量为150克/L，
取5公斤的酵母，加白糖和50℃温水活化，然后投入上述果汁和果肉混合物中，发酵过程位于可温控的发酵罐中进行，温度控制在20-23℃范围内，发酵时间15天，
发酵结束后，将发酵罐内的液体倒出到另一个罐中，然后添加明胶，添加量1.5g/L，搅拌均匀后保持15天，使胶体物质沉淀，取上层清夜，然后再添加1%的硅藻土，并搅拌均匀，再放置15天，使酒中的各种不溶成分沉淀。
沉淀后得到的上层酒在0℃环境下放置60-120天，使酒体中的容易结晶物质大量析出。
最后分析酒精度和酸度，并进行口感评价，根据口感调整酸含量和酒精含量，必要时需要用苹果酸发酵的办法降酸处理。最后在罐装前过滤除菌即可。
Claims (1)
1.一种混合型果酒酿制方法，其特征是取葡萄1000公斤、苹果300公斤、桃300公斤、柿子100公斤、枣200公斤、荔枝200公斤、山楂50公斤，加工工艺为：将葡萄、苹果、桃分别打碎榨汁，三种果汁混合，柿子、枣、山楂切碎投入到混合果汁中，荔枝去壳去核后也混入果汁中，按照每吨100-150克的质量比加入果胶酶，静置24小时，测量含糖量，不足加白砂糖调整含糖量为150克/L，取5公斤的酵母活化后投入上述果汁和果肉混合物中，发酵过程于可温控的发酵罐中进行，温度控制在20-23℃范围内，发酵时间15天，发酵结束后，将发酵罐内的液体倒出，然后添加明胶，添加量1.5g/L，搅拌均匀后保持15天，使胶体物质沉淀，然后再添加1%的硅藻土，并搅拌均匀，再放置15天，使酒中的各种不溶成分沉淀，沉淀后的酒在0℃环境下放置60-120天，最后过滤除菌即可。
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