CN1952099A - 一种复合发酵果酒的制法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种纯天然复合果酒，龙眼、青梅、苹果复合果酒的生产方法。以自制或购买的龙眼原汁、浓缩汁为主要原料，添加青梅原汁或浓缩汁调节酸度，添加浓缩苹果汁调整糖度。原料经调配后，添加葡萄酒活性干酵母进行发酵，发酵后进行澄清、过滤、包装后制得一种龙眼青梅苹果复合果酒。

Description

一种复合发酵果酒的制法

本发明涉及一种龙眼青梅苹果复合发酵果酒的生产方法。

龙眼，正名叫做桂圆，是多年生常绿乔木植物，春天开花夏日结果。其果球形，壳淡黄色或褐色，果肉白色透明，汁多味甜。其果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品。明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。龙眼除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。是岭南佳果之一。

青梅又称梅果，酸梅，在国内已有二千多年的栽培历史。其他水果均以香甜取胜，唯独青梅以清酸称绝，故为我国传统的特产之一。青梅营养丰富，低糖高酸，其酸度以柠檬酸计通常达到4％以上。其糖酸比仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的糖酸比还低。据日本的最新研究，证明青梅及其加工制品具有杀菌，解毒，净化血液，增强肝脏功能；对预防高血压和脑溢血以及多种肿瘤疾病均有一定的功效。正由于青梅有着其特有饿保健功效和营养价值，已日益引起世界各国的重视，尤其在日本早已作为健康保健食品被加以开发和利用。

目前，中国已成为世界最大的苹果生产国，2004年，苹果产量达2400万吨，占世界苹果产量的50％。由于浓缩果汁加工过程中需要大量的劳动力，人工和原料上特有的成本优势使我国的浓缩苹果汁在国际市场上具有较强的成本竞争力，据海关统计显示，2004年，我国浓缩苹果汁出口量为48.7万吨，出口创汇3.3亿美元，所以浓缩苹果汁是一种重要的食品原料。

人们把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。果酒的酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质，被专家认为是所有酒品中最具发展前途的酒种。目前，果酒的工艺基本上以葡萄酒为基础，菌种也也多采用葡萄酒酵母，由于龙眼果汁为中性，不是十分适合葡萄酒酵母的发酵，同时普通龙眼的糖度比葡萄低，要得到较高酒度的龙眼发酵酒，需要添加蔗糖等碳源。

所以本发明提出了一种龙眼青梅苹果复合发酵果酒的生产方法，以龙眼原汁为主要原料，添加青梅原汁或浓缩汁调整酸度，添加浓缩苹果汁调整糖度，不添加蔗糖，采用葡萄酒干酵母进行发酵。

本发明提出的龙眼青梅苹果复合发酵果酒生产方法，包括以下几个步骤：

(1)选购或自制龙眼原汁或浓缩汁。

(2)选购或自制青梅原汁或浓缩汁。

(3)选购苹果浓缩汁。

(4)调配，在龙眼原汁(或龙眼浓缩汁复水至龙眼原汁)中添加一定量的青梅原汁或浓缩汁，再添加浓缩苹果汁，调节酸度到5～10g/L(以酒石酸计)，调节糖度到20～28％。

(5)接种葡萄酒活性干酵母，干酵母的活化方法根据酵母提供商说明书。

(6)20～25℃发酵至糖度不再下降。

(7)澄清、过滤、包装，此步骤与通常葡萄酒工艺相同。

下面结合实施例及应用实例对本发明作进一步说明。

实施例：

1吨龙眼，经拣选去壳后得到约800公斤带核龙眼肉，将带核龙眼肉用双道去核打浆机进行去核打浆，得到约420公斤龙眼浆，龙眼浆经碟式离心机离心后得到约380公斤龙眼原汁。

在龙眼原汁中加入青梅原汁45公斤(酸度5.1％，糖度7.8bx，购自陆河伟能食品有限公司)，加入浓缩苹果汁40公斤(糖度70bx，酸度1.2％以柠檬酸计)。

取100克安琪葡萄酒活性干酵母，加入40℃2％的蔗糖水1公斤中，活化至起泡，将以上活化的葡萄酒活性干酵母接种至调配好的果汁中，进行发酵。

20～25℃发酵15天左右，糖度不下降后，进行澄清、过滤、包装即得龙眼青梅苹果复合果酒。

Claims (1)

1、以龙眼原汁或浓缩汁、青梅原汁或浓缩汁、浓缩苹果汁三种果汁为原料，以葡萄酒活性干酵母作为菌种进行发酵制备果酒。