CN104970361A - 一种复合营养食品 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种复合营养食品，所用原料包括：小麦、大米、薏米、大麦、荞麦、红豆、黑豆、绿豆、玉米粒、黑芝麻、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、杏鲍菇、西葫芦、南瓜、银耳、莲雾、椰肉、木瓜、牛油果、杨桃、山竹、葡萄籽、蟹壳、虾壳、沙棘果、菊花、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、牡蛎、茯苓、西梅、茵陈和薄荷叶等原料。这种复合营养食品配方包含天然多糖，黄酮类，三萜类，皂甙、多肽、维生素和矿物质等多种功效成分和营养成分。低脂肪高蛋白成分可以满足人体日常所需要的营养物质，保持正常的人体机能、增加饱腹感，具有增强人体免疫功能、调节肠道菌群、预防心脑血管疾病等功能，是一种对人体无毒副作用的减肥塑身食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合营养食品，属于功能食品加工技术领域。
背景技术
肥胖症是一种慢性、多因素的代谢紊乱综合症，其高发率及并发症所带来的危害性日益引起人们的关注。目前常用的减肥方式有：运动减肥、西药减肥、针灸减肥、中药减肥、外用减肥、塑身减肥和穴位减肥等，所有的减肥方式都必须配合控制饮食，具有一定程度的痛苦和营养成分的缺失、不均衡。减肥期间在忍受饥饿的同时，还要承受药物带来的副作用对精神和身体的伤害，日积月累会产生机体病变，造成不可逆的永久性伤害。因此，本发明本发明选取了40多种谷物、果蔬和中草药，经两步发酵后得到发酵液，并将发酵液滤渣喷雾干燥成粉后混合搭配服用，补充机体日常所需的多种营养成分，增加饱腹感。本工艺操作简单，可实现规模化生产，口感酸甜，口服后无不良症状，便于携带。
发明内容
目前市场所售减肥食品具有副作用和控制饮食的要求。本发明提出选取40多种谷物、果蔬和中草药，利用天然来源的多酚、黄酮、多糖、三萜、皂苷、多肽、维生素和矿物质等均衡搭配将各种营养成分，经两步发酵后得到易于人体吸收、维持正常人体机能和增加饱腹感的减肥食品。
所用原料包括：
小麦、大米、薏米、大麦、荞麦、红豆、黑豆、绿豆、玉米粒、黑芝麻、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、杏鲍菇、西葫芦、南瓜、银耳、莲雾、椰肉、木瓜、牛油果、杨桃、山竹、葡萄籽、蟹壳、虾壳、沙棘果、菊花、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、牡蛎、茯苓、西梅、茵陈和薄荷叶等原料；
按以下步骤进行制备：
(1) 原料预处理：
(1a)取新鲜优质、无霉变的5-8份小麦、3-6份大米、2-4份薏米、0.5-3份大麦、0.1-4份荞麦、5-10份红豆、3-5份黑豆、6-12份绿豆、7-14份玉米粒、5-7份黑芝麻和10-15份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1b)取新鲜、无霉变的1-5份五味子、3-7份灵芝、1.5-3份西洋参、5-8份枸杞、2-3份干荷叶、0.5-4份牡蛎、2-5.5份茯苓、2-9份西梅、2-6份茵陈和1-3份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1c)取新鲜、无腐败变质的5-7份蟹壳、3-9份虾壳、4-8份沙棘果，清洗后，经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1d)选取新鲜、无腐败的10-20份胡萝卜、6-15份紫甘蓝、3-8份番茄、2-15份杏鲍菇、6-10份西葫芦、15-30份南瓜、9-12份银耳、1-3份莲雾、2-4份椰肉、5-18份木瓜、6-10份牛油果、2-4份杨桃、2-5份山竹和1-3份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；
(2)浸泡蒸煮：
(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后，蒸煮30-60min；
(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后备用；
(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于3-9倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，机械搅拌3-5 h，搅拌转速20-60 r/min；
(3)发酵过程：
(3a)在步骤(2a) 蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1-5%的黑曲霉、3-6%的红曲霉、2-8%的果胶酶、4-7%的纤维素酶和5-15%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵5-7天；
(3b) 在步骤(2b) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的蛋白酶、2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纤维素酶，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵3-7天；
(3c) 在步骤(2c) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的粘红酵母、1-3‰的紫红曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10‰的蜗牛酶，在 28-40°C条件下培养8-12天；
(4)深度发酵：在步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液中加入5-12倍重量的纯净水和3-6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液质量比1-3‰的乳酸杆菌、2-5‰的枯草芽孢杆菌、3-5‰的蛋白酶、1-3‰的毛霉，在28-40°C条件下培养45-60天；
(5)调配：在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比5-8%的甜味剂、1-2‰的柠檬酸钠、0.5-1‰的瓜尔胶，得到调配液；
(6)过滤：将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200Hz，振动筛为60-120目；
(7)杀菌灌装：将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；
(8)均质：将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入3-7倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70°C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；
(9)喷雾干燥：将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；
(10)包装：将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比9-15:1-3进行搭配包装。
步骤(3b)中，淀粉酶为ɑ-淀粉酶和β-淀粉酶按质量比1-4:1添加。
步骤(5)中，甜味剂为红糖、白砂糖、麦芽糊精和果葡糖浆中的一种或几种。
本发明具有如下有益效果：
原料为药食同源，成分搭配合理，口感酸甜、易吸收、增加饱腹感、调节肠道菌群、无腹泻等副作用、方便携带，具体为：
选取谷物、果蔬和中草药为原料，配合复合菌种分别发酵后，二次深度发酵，释放大分子营养物质为小分子，使产品含有天然色素、多酚、蛋白、多糖、维生素和矿物质，极大提升了本发明减肥食品的营养价值。
本发明将澄清的发酵液和滤渣喷粉后搭配服用，充分利用所有营养成分，增加饱腹感。
本发明所述复合营养食品成分丰富均衡、口感好、易消化吸收、无毒副作用和便于携带等优点，可作为日常三餐的替代品，适合大规模产业化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述，但本发明所要求保护的范围并不局限于实施例所描述之范围。
实施例1
按以下步骤进行制备：
(1) 原料预处理：
(1a)取新鲜优质、无霉变的5份小麦、3份大米、2份薏米、0.5份大麦、0.1份荞麦、5份红豆、3份黑豆、6份绿豆、7份玉米粒、5份黑芝麻和10份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1b)取新鲜、无霉变的1份五味子、3份灵芝、1.5份西洋参、5份枸杞、2份干荷叶、0.5份牡蛎、2-5份茯苓、2份西梅、2份茵陈和1份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1c)取新鲜、无腐败变质的5份蟹壳、3份虾壳、4份沙棘果，清洗后，经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1d)选取新鲜、无腐败的10份胡萝卜、6份紫甘蓝、3份番茄、2份杏鲍菇、6份西葫芦、15份南瓜、9份银耳、1份莲雾、2份椰肉、5份木瓜、6份牛油果、2份杨桃、2份山竹和1份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；
(2)浸泡蒸煮：
(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于6倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后，蒸煮30-60min；
(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于6倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后备用；
(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于3倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，机械搅拌3-5 h，搅拌转速20-60 r/min；
(3)发酵过程：
(3a)在步骤(2a) 蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1%的黑曲霉、3%的红曲霉、2%的果胶酶、4%的纤维素酶和5%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵5-7天；
(3b) 在步骤(2b) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1%的蛋白酶、2%的淀粉酶、5%的植酸酶、3%的纤维素酶，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵3-7天；
(3c) 在步骤(2c) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1%的粘红酵母、1‰的紫红曲霉、2%的蛋白酶、1%的溶菌酶和5‰的蜗牛酶，在 28-40°C条件下培养8-12天；
(4)深度发酵：在步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液中加入5-12倍重量的纯净水和3-6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液质量比1‰的乳酸杆菌、2‰的枯草芽孢杆菌、3‰的蛋白酶、1‰的毛霉，在28-40°C条件下培养45-60天；
(5)调配：在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比5%的麦芽糊精、1‰的柠檬酸钠、0.5‰的瓜尔胶，得到调配液；
(6)过滤：将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200Hz，振动筛为60-120目；
(7)杀菌灌装：将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；
(8)均质：将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入3-7倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70°C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；
(9)喷雾干燥：将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；
(10)包装：将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比10:1进行搭配包装。
实施例2
按以下步骤进行制备：
(1) 原料预处理：
(1a)取新鲜优质、无霉变的6份小麦、4份大米、3份薏米、2份大麦、2份荞麦、8份红豆、4份黑豆、9份绿豆、10份玉米粒、6份黑芝麻和12份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1b)取新鲜、无霉变的3份五味子、5份灵芝、2份西洋参、6份枸杞、2.5份干荷叶、2份牡蛎、4份茯苓、6份西梅、4份茵陈和2份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1c)取新鲜、无腐败变质的6份蟹壳、6份虾壳、6份沙棘果，清洗后，经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1d)选取新鲜、无腐败的15份胡萝卜、9份紫甘蓝、5份番茄、8份杏鲍菇、8份西葫芦、20份南瓜、10份银耳、2份莲雾、3份椰肉、9份木瓜、8份牛油果、3份杨桃、4份山竹和2份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；
(2)浸泡蒸煮：
(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后，蒸煮30-60min；
(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后备用；
(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于3-9倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，机械搅拌3-5 h，搅拌转速20-60 r/min；
(3)发酵过程：
(3a)在步骤(2a) 蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比3%的黑曲霉、4%的红曲霉、6%的果胶酶、5%的纤维素酶和10%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵5-7天；
(3b) 在步骤(2b) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比2%的蛋白酶、4%的淀粉酶、6%的植酸酶、7%的纤维素酶，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵3-7天；
(3c) 在步骤(2c) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比2%的粘红酵母、2‰的紫红曲霉、4%的蛋白酶、2%的溶菌酶和8‰的蜗牛酶，在 28-40°C条件下培养8-12天；
(4)深度发酵：在步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液中加入8倍重量的纯净水和4倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液质量比2‰的乳酸杆菌、4‰的枯草芽孢杆菌、4‰的蛋白酶、2‰的毛霉，在28-40°C条件下培养45-60天；
(5)调配：在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比6%的果葡糖、1.5‰的柠檬酸钠、0.8‰的瓜尔胶，得到调配液；
(6)过滤：将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200Hz，振动筛为60-120目；
(7)杀菌灌装：将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；
(8)均质：将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入5倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70°C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；
(9)喷雾干燥：将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；
(10)包装：将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比6:1进行搭配包装。
实施例3
按以下步骤进行制备：
(1) 原料预处理：
(1a)取新鲜优质、无霉变的8份小麦、6份大米、4份薏米、3份大麦、4份荞麦、10份红豆、5份黑豆、12份黄豆、14份玉米粒、7份黑芝麻和15份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1b)取新鲜、无霉变的5份五味子、7份灵芝、3份西洋参、8份枸杞、3份干荷叶、4份牡蛎、5.5份茯苓、9份白术、6份茵陈和3份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1c)取新鲜、无腐败变质的7份蟹壳、9份虾壳、8份沙棘果，清洗后，经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1d)选取新鲜、无腐败的20份胡萝卜、15份紫甘蓝、8份番茄、15份杏鲍菇、10份西葫芦、30份南瓜、12份银耳、3份莲雾、4份椰肉、18份木瓜、10份牛油果、4份杨桃、5份山竹和3份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；
(2)浸泡蒸煮：
(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后，蒸煮30-60min；
(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后备用；
(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于9倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，机械搅拌3-5 h，搅拌转速20-60 r/min；
(3)发酵过程：
(3a)在步骤(2a) 蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比5%的黑曲霉、6%的红曲霉、8%的果胶酶、7%的纤维素酶和15%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵5-7天；
(3b) 在步骤(2b) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比3%的蛋白酶、6%的淀粉酶、8%的植酸酶、9%的纤维素酶，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵3-7天；
(3c) 在步骤(2c) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比3%的粘红酵母、3‰的紫红曲霉、5%的蛋白酶、3%的溶菌酶和10‰的蜗牛酶，在 28-40°C条件下培养8-12天；
(4)深度发酵：在步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液中加入12倍重量的纯净水和6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液质量比3‰的乳酸杆菌、5‰的枯草芽孢杆菌、5‰的蛋白酶、3‰的毛霉，在28-40°C条件下培养45-60天；
(5)调配：在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比8%的白砂糖、2‰的柠檬酸钠、1‰的瓜尔胶，得到调配液；
(6)过滤：将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200Hz，振动筛为60-120目；
(7)杀菌灌装：将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；
(8)均质：将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入7倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70°C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；
(9)喷雾干燥：将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；
(10)包装：将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比4:1进行搭配包装。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种复合营养食品，其特征在于，所用原料包括：
小麦、大米、薏米、大麦、荞麦、红豆、黑豆、绿豆、玉米粒、黑芝麻、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、杏鲍菇、西葫芦、南瓜、银耳、莲雾、椰肉、木瓜、牛油果、杨桃、山竹、葡萄籽、蟹壳、虾壳、沙棘果、菊花、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、牡蛎、茯苓、西梅、茵陈和薄荷叶等原料；
按以下步骤进行制备得到复合营养食品：
(1) 原料预处理：
(1a)取新鲜优质、无霉变的6-10份小麦、3-8份大米、2-4份薏米、0.5-3份大麦、0.8-4份荞麦、5-10份红豆、3-8份黑豆、6-18份绿豆、7-16份玉米粒、5-9份黑芝麻和10-18份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1b)取新鲜、无霉变的1-6份五味子、3-8份灵芝、1.5-6份西洋参、6-9份枸杞、2-6份干荷叶、2-4份牡蛎、2-5.5份茯苓、4-10份西梅、6-10份茵陈和1-3份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1c)取新鲜、无腐败变质的5-9份蟹壳、4-9份虾壳、4-9份沙棘果，清洗后，经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；
(1d)选取新鲜、无腐败的15-25份胡萝卜、9-15份紫甘蓝、4-8份番茄、5-16份杏鲍菇、6-15份西葫芦、18-32份南瓜、9-16份银耳、2-6份莲雾、2-6份椰肉、10-18份木瓜、6-12份牛油果、2-6份杨桃、2-6份山竹和2-4份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；
(2)浸泡蒸煮：
(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于8-11倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后，蒸煮30-60min；
(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于8-11倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60 r/min的条件下，机械搅拌2-6 h后备用；
(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于4-8倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，机械搅拌3-5 h，搅拌转速20-60 r/min；
(3)发酵过程：
(3a)在步骤(2a) 蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1-5%的黑曲霉、3-6%的红曲霉、2-8%的果胶酶、4-7%的纤维素酶和5-15%的酒精，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵5-7天；
(3b) 在步骤(2b) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料液质量比1-3%的蛋白酶、2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纤维素酶，搅拌30-50 min后，在28-35°C条件下发酵3-7天；
(3c) 在步骤(2c) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料液质量比1-3%的粘红酵母、1-3‰的紫红曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10‰的蜗牛酶，在 28-40°C条件下培养8-12天；
(4)深度发酵：在步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液中加入6-10倍重量的纯净水和3-6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液质量比1-3‰的乳酸杆菌、2-5‰的枯草芽孢杆菌、3-5‰的蛋白酶、1-3‰的毛霉，在28-40°C条件下培养45-60天；
(5)调配：在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比5-8%的甜味剂、1-2‰的柠檬酸钠、0.5-1‰的瓜尔胶，得到调配液；
(6)过滤：将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200Hz，振动筛为60-120目；
(7)杀菌灌装：将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；
(8)均质：将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入3-6倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70°C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；
(9)喷雾干燥：将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；
(10)包装：将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比10-16:1-4进行搭配包装。
2.根据权利要求1所述的复合营养食品，其特征在于步骤(3b)中，淀粉酶为ɑ-淀粉酶和β-淀粉酶按质量比1-4:1添加。
3.根据权利要求1所述的复合营养食品，其特征在于步骤(5)中，甜味剂为红糖、白砂糖、麦芽糊精和果葡糖浆中的一种或几种。
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