CN102919941A - 燕麦无醇饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

燕麦无醇饮料的制作方法叙述的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种燕麦无醇饮料的制作方法。称取燕麦米，利用膨化机将燕麦米膨化，得到膨化燕麦米，按照膨化燕麦米与水1：15的比例进行混合，用胶体磨制浆，得到燕麦米浆，将燕麦米浆PH调到4.3～4.8，在燕麦米浆中加入糖化酶、酸性蛋白酶，、纤维素酶，在60℃条件下酶解3小时，将酶解后的燕麦米浆于121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在35～38℃条件下厌氧发酵10～12小时后在发酵液中加入5%的白砂糖、0.2%的黄原胶、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65～75℃条件下搅拌至彻底溶解，然后均质，灌装、灭菌即得成品。本发明生产的燕麦无醇饮料,丰富了饮料的花色品种,还为燕麦的深加工开辟了新途径。

Description

燕麦无醇饮料的制作方法

技术领域

 本发明叙述的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种燕麦无醇饮料的制作方法。

背景技术

[0002] 燕麦俗称莜麦、油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品,其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一,在美国《时代》周刊评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，可对心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖功效；燕麦有通大便的作用，能解便秘之忧；燕麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、浮肿等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。燕麦虽然营养丰富，但与小麦粉和大米相比，不仅粗糙而且口感差。为了克服燕麦口感差的缺点，广大科技工作者不断在进行创新。

发明内容

本发明的目的在于针对燕麦营养丰富但口感较差的不足而提供的一种口感香甜、营养丰富的燕麦无醇饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取燕麦米，利用膨化机将燕麦米膨化，得到膨化燕麦米，按照膨化燕麦米与水1：15的比例进行混合，用胶体磨制浆，得到燕麦米浆，将燕麦米浆PH调到4.3～4.8，按每克膨化燕麦米100单位的比例加入糖化酶，按每克膨化燕麦米12～15单位的比例加入酸性蛋白酶，同时按每克膨化燕麦米40～50单位的比例加入纤维素酶，在60℃条件下酶解3小时，将酶解后的燕麦米浆于121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在35～38℃条件下厌氧发酵10～12小时后在发酵液中加入5%的白砂糖、0.2%的黄原胶、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65～75℃条件下搅拌至彻底溶解，然后均质，灌装、灭菌即得成品。

（四）、具体实施方案

利用膨化机将燕麦米膨化，得到膨化燕麦米，称取膨化燕麦米100g，加水1500ml，混合，用胶体磨制浆，得到燕麦米浆，将燕麦米浆PH调到4.5，按每克膨化燕麦米100单位的比例加入糖化酶，按每克膨化燕麦米15单位的比例加入酸性蛋白酶，同时按每克膨化燕麦米45单位的比例加入纤维素酶，在60℃条件下酶解3小时，将酶解后的燕麦米浆于121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵12小时后在发酵液中加入5%的白砂糖、0.2%的黄原胶、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，70℃条件下搅拌至彻底溶解，然后均质，灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.燕麦无醇饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：

称取燕麦米，利用膨化机将燕麦米膨化，得到膨化燕麦米，按照膨化燕麦米与水1：15的比例进行混合，用胶体磨制浆，得到燕麦米浆，将燕麦米浆PH调到4.3～4.8，按每克膨化燕麦米100单位的比例加入糖化酶，按每克膨化燕麦米12～15单位的比例加入酸性蛋白酶，同时按每克膨化燕麦米40～50单位的比例加入纤维素酶，在60℃条件下酶解3小时，将酶解后的燕麦米浆于121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在35～38℃条件下厌氧发酵10～12小时后在发酵液中加入5%的白砂糖、0.2%的黄原胶、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65～75℃条件下搅拌至彻底溶解，然后均质，灌装、灭菌即得成品。