CN105639422A - 一种混合杂粮粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种混合杂粮粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种混合杂粮粉的制作方法。将燕麦米、荞麦米、红小豆分别粉碎后混合均匀，然后经液化、糖化、过滤后得滤液和滤渣，将滤液灭菌、冷却后接入植物乳杆菌发酵后经灭菌、过滤得发酵清液，滤渣加水后经酸性蛋白酶和纤维素酶酶解后经灭酶、离心得离心液。将发酵清液和离心液混合、浓缩、喷雾干燥后即得成品。本发明的混合杂粮粉，有效解决了杂粮口感差、质地坚硬、在家庭厨房中不易加工等缺点，很好地保留了杂粮中的营养成分，同时通过酶解和发酵作用还产生了大量的有益于人体健康的营养素，对人体的健康有很好的促进作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种混合杂粮粉的制作方法。
背景技术
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、绿豆、红小豆、豇豆等，其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低。杂粮一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要明显高于细粮，这些微量元素对人体健康的价值是相当大的，另外，杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮等很多营养素的含量也比细粮丰富得多。杂粮虽然营养丰富，但是绝大多数杂粮存在口感差、质地坚硬、在家庭厨房中不易加工等缺点，所以多数家庭很少食用，同时杂粮不适于胃溃疡、十二指肠溃疡等消化能力有问题的人群食用，因为杂粮较粗糙，跟胃肠道摩擦，会造成伤口疼痛。以杂粮为原料，利用生物工程技术，将其制成易消化吸收的杂粮粉，不仅可以克服上述不足、更好地摄取杂粮中的营养，还可以提高杂粮的附加值。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足提供一种混合杂粮粉的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将燕麦米粉碎得燕麦米粉，将荞麦米粉碎得荞麦米粉，将红小豆粉碎得红小豆粉，按照质量比5:2:3的比例分别称取燕麦米粉、荞麦米粉和红小豆粉混匀得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.8-3.2倍的清水，搅拌均匀，加入杂粮混合粉质量0.2%的氯化钙，按每克杂粮混合粉加入8-12单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到58-62℃，将pH调到4.2-4.5，按照每克杂粮混合粉加入50-70个单位的比例加入糖化酶，在58-62℃条件下糖化1-2小时，然后过滤得滤液和滤渣。
将滤液在121℃条件下灭菌15-20分钟，冷却至35-38℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在35-38℃条件下发酵12-15小时，然后经灭菌、过滤后得发酵清液。
将滤渣加入2-2.5倍质量的清水，搅拌均匀，将pH调到4.0-5.0，再升温到45-50℃，按每克滤渣20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃条件下酶解1小时后加水将酶解液稀释1倍，按每克滤渣30-35个单位的比例加入纤维素酶，在52-55℃条件下继续酶解2小时，然后121℃灭酶10-15分钟，离心得离心液。
将发酵清液和离心液按照体积比1:1的比例混合均匀得混合液，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
本发明的混合杂粮粉，有效解决了杂粮口感差、质地坚硬、在家庭厨房中不易加工等缺点，最大限度地保留了杂粮中的营养成分，同时通过酶解和发酵作用还产生了大量的有益于人体健康的维生素、肽类、水溶性膳食纤维等许多营养素，而且所选用的燕麦、荞麦和红小豆等原料具有良好的营养互补作用，并且还会与米、面等细粮形成很好的营养互补作用，对人体的健康有很好的促进作用。
具体实施方案
将燕麦米粉碎得燕麦米粉，将荞麦米粉碎得荞麦米粉，将红小豆粉碎得红小豆粉，按照质量比5:2:3的比例分别称取燕麦米粉、荞麦米粉和红小豆粉混匀得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量3倍的清水，搅拌均匀，加入杂粮混合粉质量0.2%的氯化钙，按每克杂粮混合粉加入10单位的比例加入α-淀粉酶，在90℃条件下液化45分钟，降温到60℃，将pH调到4.3，按照每克杂粮混合粉加入60个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1.5小时，，然后过滤得滤液和滤渣。
将滤液在121℃条件下灭菌15分钟，冷却至37℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在37℃条件下发酵14小时，然后经灭菌、过滤后得发酵清液。
将滤渣加入2.2倍质量的清水，搅拌均匀，将pH调到4.5，再升温到48℃，按每克滤渣25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在48℃条件下酶解1小时后加水将酶解液稀释1倍，按每克滤渣30个单位的比例加入纤维素酶，在54℃条件下继续酶解2小时，然后121℃灭酶15分钟，离心得离心液。
将发酵清液和离心液按照体积比1:1的比例混合均匀得混合液，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
Claims (1)
1.一种混合杂粮粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将燕麦米粉碎得燕麦米粉，将荞麦米粉碎得荞麦米粉，将红小豆粉碎得红小豆粉，按照质量比5:2:3的比例分别称取燕麦米粉、荞麦米粉和红小豆粉混匀得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.8-3.2倍的清水，搅拌均匀，加入杂粮混合粉质量0.2%的氯化钙，按每克杂粮混合粉加入8-12单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到58-62℃，将pH调到4.2-4.5，按照每克杂粮混合粉加入50-70个单位的比例加入糖化酶，在58-62℃条件下糖化1-2小时，然后过滤得滤液和滤渣；
⑵将滤液在121℃条件下灭菌15-20分钟，冷却至35-38℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在35-38℃条件下发酵12-15小时，然后经灭菌、过滤后得发酵清液；
⑶将滤渣加入2-2.5倍质量的清水，搅拌均匀，将pH调到4.0-5.0，再升温到45-50℃，按每克滤渣20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃条件下酶解1小时后加水将酶解液稀释1倍，按每克滤渣30-35个单位的比例加入纤维素酶，在52-55℃条件下继续酶解2小时，然后121℃灭酶10-15分钟，离心得离心液；
⑷将发酵清液和离心液按照体积比1:1的比例混合均匀得混合液，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
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| PB01 | Publication | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
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