CN111602722A - 一种营养型速溶米乳粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养型速溶米乳粉及其制备方法，所述营养型米乳粉包括以下重量百分比：非转基因富硒大米60‑85％，红枣2‑7％，山药3‑8％，黑豆2‑5％，红豆3‑8％，绿豆2‑5％，花生2‑5％，枸杞1‑3％，燕麦3‑7％，薏仁2‑4％，椰浆粉1‑5％。本发明通过利用先进的生物、低温加工技术，在生产过程中添加加工好的谷物粉进行调配，最终制备成一种营养型速溶米乳粉，制得的米乳粉不仅能够为人体提供丰富的营养物质，补气益血，易消化吸收，而且口感细腻，风味独特，易被大众接受，具有很好的市场推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地，涉及一种营养型速溶米乳粉及其制备方法。
背景技术
大米被誉为“五谷之首”，为人体提供丰富的营养物质，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及11种矿物质，具有健脾养胃、补中益气、低致敏性、易消化吸收的功效。
随着社会的发展，生活节奏不断加快，人们不断追求健康化、速食化、营养化的食品。另外，市场上售卖的大多是豆浆制品，而一部分人群对大豆过敏或不喜欢大豆的味道，大米的低致敏性与特有的米香味弥补了这一缺点。因此，在现今消费时代的促进下，需要开发一种成分多样、营养均衡、科学搭配的大米深加工制品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养型速溶米乳粉及其制备方法，通过利用先进的生物、低温加工技术，在生产过程中添加加工好的谷物粉进行调配，最终制备成一种营养型速溶米乳粉，制得的米乳粉不仅能够为人体提供丰富的营养物质，补气益血，易消化吸收，而且口感细腻，风味独特，易被大众接受，具有很好的市场推广价值。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种营养型速溶米乳粉，包括以下重量百分比的原料：非转基因富硒大米60-85％，红枣2-7％，山药3-8％，黑豆2-5％，红豆3-8％，绿豆2-5％，花生2-5％，枸杞1-3％，燕麦3-7％，薏仁2-4％，椰浆粉1-5％。
一种营养型速溶米乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)谷物粉的制作：按照上述重量百分比称取红枣、山药、黑豆、红豆、绿豆、花生、枸杞、燕麦、薏仁，分别进行烘干，烘焙温度为95-105℃，时间为2-3h，至水分含量≤10％；将烘焙好的各物质分别进行粉碎，过40-100目筛，得到谷物粉，备用；
(2)按照上述重量百分比将非转基因富硒大米进行洗涤1-2次，室温下流动水浸泡8-10h，经过高温粗磨、细磨，将磨浆后的浆液过筛脱去≥100目大颗粒；
(3)利用UHT技术进行瞬时杀菌(瞬时杀菌温度为110-120℃)，冷却至 45-75℃通入搅拌罐中，加入生物制剂(生物制剂包括0.02％-0.1％淀粉酶， 0.01％-0.1％糖化酶，0.05％-0.3％蛋白酶，均为占体系的质量分数)搅拌0.5-3h；
(4)在米浆调配剩余1/4时间时，将步骤(1)制得的谷物粉和椰浆粉倒入搅拌罐进行搅拌调配；
(5)将步骤(4)调配好的浆液经过胶体磨，均质机(20-40MPa)均质后直接流入储料罐，再进行真空浓缩(真空浓缩温度40-60℃、压力 0.070-0.085MPa)，浓缩至固含量为40-45％；
(6)将步骤(5)浓缩后的浆液进行喷雾干燥，然后包装成袋即可。
本发明的有益效果：
(1)本发明提供的一种营养型速溶米乳粉具有营养均衡，搭配科学合理，易消化吸收，长期饮用可补充人体所需的维生素及矿物质等，减少疾病的发生。
(2)本产品易冲调、性质稳定、口感细腻，适宜所有人群。
(3)本发明的制备方法采用的工艺最大限度的保留了大米及其他谷物的营养成分，工艺简单、生产方便。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种营养型速溶米乳粉，包括以下重量百分比原料：非转基因富硒大米75％，红枣3％，山药3％，黑豆2％，红豆3％，绿豆2％，花生3％，枸杞2％，燕麦3％，薏仁2％，椰浆粉2％。
该米乳粉由如下步骤制成：
(1)谷物粉的制作：按照上述重量百分比将红枣、山药、黑豆、红豆、绿豆、花生、枸杞、燕麦、薏仁，分别进行烘干，烘干温度为95℃，时间为3h，至水分含量≤10％；将烘焙好的红枣、山药、黑豆、红豆、绿豆、花生、枸杞、燕麦、薏仁分别进行粉碎，过40目筛，得到谷物粉，备用；
(2)按照上述重量百分比将相应的将非转基因富硒大米进行洗涤1次，室温下流动水浸泡8h，经过高温粗磨、细磨，将磨浆后的浆液过筛脱去≥100目大颗粒；
(3)利用UHT技术进行瞬时杀菌(110℃)，冷却至70℃通入搅拌罐中，加入生物制剂(0.08％淀粉酶，0.05％糖化酶，0.05％蛋白酶)搅拌2h；
(4)在米浆调配剩余1/4时间时，将步骤(1)制得的谷物粉和椰浆粉倒入搅拌罐进行搅拌调配；
(5)将步骤(4)调配好的浆液经过胶体磨，均质机(30MPa)均质后直接流入储料罐，再进行真空浓缩(60℃、0.085MPa)，浓缩至固含量为45％；
(6)将步骤(5)浓缩后的浆液进行喷雾干燥，然后包装成袋即可。
制得成品检测指标如下：
成品色泽呈淡黄色，冲泡后具有大米特有的米香味和淡淡的杂粮的香味、滋味微甜，无异味，无其他外来杂质。
水份4.32％，蛋白质8.64％，脂肪0.95％，粗纤维1.83％，菌落总数1193cfu/g (≤10000cfu/g合格)。
保质期12个月。
实施例2
一种营养型速溶米乳粉，包括以下重量百分比的原料：非转基因富硒大米 65％，红枣3％，山药4％，黑豆3％，红豆4％，绿豆3％，花生3％，枸杞2％，燕麦 6％，薏仁4％，椰浆粉2％；
该米乳粉由如下步骤制成：
(1)谷物粉的制作：按照上述重量百分比将红枣、山药、黑豆、红豆、绿豆、花生、枸杞、燕麦、薏仁，分别进行烘干，烘干温度为95℃，时间为3h，至水分含量≤10％；将烘焙好的红枣、山药、黑豆、红豆、绿豆、花生、枸杞、燕麦、薏仁分别进行粉碎，过40目筛，得到谷物粉，备用；
(2)按照上述质量百分比将非转基因富硒大米进行洗涤2次，室温下流动水浸泡10h，经过高温粗磨、细磨，将磨浆后的浆液过筛脱去≥100目大颗粒；
(3)利用UHT技术进行瞬时杀菌(115℃)，冷却至60℃通入搅拌罐中，加入生物制剂搅拌1h；
(4)在米浆调配剩余1/4时间时，将步骤(1)制得的谷物粉和椰浆粉倒入搅拌罐进行搅拌调配；
(5)将步骤(4)调配好的浆液经过胶体磨，均质机(35MPa)均质后直接流入储料罐，再进行真空浓缩(50℃、0.070MPa)，浓缩至固含量为40％；
(6)将步骤(5)浓缩后的浆液进行喷雾干燥造粒成型，然后包装成袋即可。
制得成品检测指标如下：
成品色泽呈淡黄色，冲泡后具有大米特有的米香味和淡淡的杂粮的香味、滋味微甜，无异味，无其他外来杂质。
水份4.18％，蛋白质7.52％，脂肪0.82％，粗纤维2.23％，菌落总数1241cfu/g (≤10000cfu/g合格)。
保质期12个月。
上述实施例制备的营养米乳粉于市场上普通的米粉相比，组合多种谷物，营养更加丰富且改善了杂粮谷物的口感，健脾养胃，不易上火，更易消化吸收。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所述本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种营养型速溶米乳粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：非转基因富硒大米60-85％，红枣2-7％，山药3-8％，黑豆2-5％，红豆3-8％，绿豆2-5％，花生2-5％，枸杞1-3％，燕麦3-7％，薏仁2-4％，椰浆粉1-5％。
2.根据权利要求1所述的一种营养型速溶米乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)谷物粉的制作：按照上述重量百分比称取红枣、山药、黑豆、红豆、绿豆、花生、枸杞、燕麦、薏仁，分别进行烘干，烘焙温度为95-105℃，时间为2-3h，至水分含量≤10％；将烘焙好的各物质分别进行粉碎，过40-100目筛，得到谷物粉，备用；
(2)按照上述重量百分比将非转基因富硒大米进行洗涤1-2次，室温下流动水浸泡8-10h，经过高温粗磨、细磨，将磨浆后的浆液过筛脱去≥100目大颗粒；
(3)利用UHT技术进行瞬时杀菌，冷却至50-70℃通入搅拌罐中，加入生物制剂搅拌0.5-3h；
(4)在米浆调配剩余1/4时间时，将步骤(1)制得的谷物粉和椰浆粉倒入搅拌罐进行搅拌调配；
(5)将步骤(4)调配好的浆液经过胶体磨，均质，真空浓缩至固含量为40-45％；
(6)将步骤(5)浓缩后的浆液进行喷雾干燥，然后包装成袋即可。
3.根据权利要求2所述的一种营养型速溶米乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中瞬时杀菌温度为110-120℃。
4.根据权利要求2所述的一种营养型速溶米乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的生物制剂包括0.02％-0.1％淀粉酶，0.01％-0.1％糖化酶，0.05％-0.3％蛋白酶。
5.根据权利要求2所述的一种营养型速溶米乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中均质压力为20-40MPa。
6.根据权利要求2所述的一种营养型速溶米乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中真空浓缩参数为40-60℃、0.070-0.085MPa。
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