CN102077870A - 枸杞牛奶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞牛奶的制备方法，其制备步骤为：(1)过滤净化，将优质原料奶过滤净化；(2)预热，将经过滤净化的牛奶预热至32℃～38℃，边搅拌边缓慢加入相当于牛奶重量10％～25％的的枸杞提取液和相当于牛奶重量0.3％～0.7％的复合稳定剂，充分搅拌均匀后，过滤；(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装。本发明的优点是工艺流程科学、营养成分流失少，所制得的牛奶成品具有一定的滋补功效。

Description

枸杞牛奶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛奶的制作方法，特别涉及一种含有枸杞成分的营养牛奶的制作方法。

背景技术

牛奶中含有丰富的维生素和微量元素，长期饮用牛奶能补充人体缺少和流失的微量元素，对增强民族体质有重要的作用。随着人们生活水平的提高，人们的自我保健意识越来越强，对饮用的奶制品要求也越来越高。牛奶在市场销售主要分鲜奶、乳酸奶、奶粉、液体奶和固体牛奶片几种。就液体奶而言，由于其经过特别的高温处理，其保质贮藏时间更长，目前是市场上销售最多的主流产品，饮用消费者最多，竞争也最为激烈。但也有不少业界专家指出，液体奶经过重复的高温处理、养份流失严重，不利于人体更均衡地补充所需营养。

为了弥补这一不足，不少牛奶生产企业进行了不少改进。这些改进的总体思路是往液体奶中添加一些营养物质，如水果等。诸如此类的专利技术也很多，如周世昌在2001年7月12日提出了“胡萝卜奶”的发明专利(专利申请号为01113398.8)，其主要技术方案是以胡萝卜、鲜牛奶为主要原料加工制成。该技术的特点在于其富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，具有强身健体、提高免疫力之功效。但是，其制作工艺不够科学，所制得牛奶的营养价值也不够高。还有马占田于2002年9月9日提出了“运动员强化营养核桃奶”发明专利申请(专利申请号为02139016.9)，其主要技术方案由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化剂、黄原胶、超氧化物歧化酶(SOD)、二十二碳六烯酸(DHA)、维生素C、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、钙、铁、锌、硒组成。该技术的主要优点是根据第三次全国营养调查及运动员生理特征进行组分间协同组合，每日饮用两罐，不仅能补充运动员所缺乏的营养，且在运动员提高机体活力，提高免疫力，增强体质，调节生理节律方面具有一定的调节生理作用。但也有明显缺点，添加营养物质过多，有时反而起不到理想效果。

除此外，还有一些酸奶生产专利技术生产较为容易，成本也较低，但是难以达到应有的营养保健效果，或者是制成的酸奶口感差。还有，关于枸杞对人体所能产生的保健调理作用人所皆知，但目前关于将枸杞添加到食品中的方法特别是加入到牛奶中的方法不够科学。

发明内容

本发明目的是克服现有技术中的不足之处，提供一种含有枸杞、具有一定滋补功效、制作工艺科学的营养牛奶制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案予以实现：一种枸杞牛奶的制备方法，其制备步骤为：

(1)过滤净化，将优质原料奶过滤净化；

(2)预热，将经过滤净化的牛奶预热至32℃～38℃，边搅拌边缓慢加入相当于牛奶重量10％～25％的的枸杞提取液和相当于牛奶重量0.3％～0.7％的复合稳定剂，充分搅拌均匀后，过滤；

(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；

(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装。

本发明的优点是：

一、富含丰富营养。所制得的牛奶显著带有枸杞的保健功效。制作过程中所选用的是枸杞提取液，充分提取了枸杞各种有益保健元素。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。因此在本发明中添加枸杞提取液，有益于借助枸杞的突出保健功能，提高本发明的保健功效。在本发明中还添加了复合稳定剂，其主要目的就是为尽可能避免牛奶与枸杞提取液之间过度反应后产生过多不易于人体吸收的物质。

二、整个工艺流程简单科学、营养成分流失少。本发明的制作方法跟一般牛奶的制作方法基本类似，仅在预热阶段增加了一个添加螺旋藻粉的步骤，简便易行。在牛奶预热严格控制在32℃～38℃之间，可以最大限度地减少牛奶在加热阶段所可能造成的营养成份的流失。枸杞提取液添加至牛奶中除能弥补其前端处理过程中所造成的营养流失，更丰富了营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

(1)先称取100KG优质原料奶进行过滤净化，将优质原料奶过滤净化；

(2)将经过滤净化的牛奶预热至32℃边搅拌边缓慢加入10KG的枸杞提取液和0.5KG的复合稳定剂，充分搅拌均匀后，过滤；

(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；

(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装。

实施例2：

(1)先称取100KG优质原料奶进行过滤净化，将优质原料奶过滤净化；

(2)将经过滤净化的牛奶预热至38℃，边搅拌边缓慢加入25KG的枸杞提取液和0.7KG的复合稳定剂，充分搅拌均匀后，过滤；

(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；

(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装。

实施例3：

(1)先称取100KG优质原料奶进行过滤净化，将优质原料奶过滤净化；

(2)将经过滤净化的牛奶预热至35℃，边搅拌边缓慢加入12KG的枸杞提取液和0.5KG的复合稳定剂，充分搅拌均匀后，过滤；

(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；

(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装。

Claims (1)

1.一种枸杞牛奶的制备方法，其特征在于：所述枸杞牛奶的制备步骤为：

(1)过滤净化，将优质原料奶过滤净化；

(2)预热，将经过滤净化的牛奶预热至32℃～38℃，边搅拌边缓慢加入相当于牛奶重量10％～25％的的枸杞提取液和相当于牛奶重量0.3％～0.7％的复合稳定剂，充分搅拌均匀后，过滤；

(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；

(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装。