CN104782775A - 一种百香果味水牛奶制品 - Google Patents

Abstract

一种百香果味水牛奶制品。具体包括：该奶制品是由生水牛乳和百香果肉泥组成。通过实施本发明，将百香果和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的百香果香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，改变了目前市场上百香果加工产品稀少的现状，解决了百香果的产后出路，并带动百香果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案。

Description

一种百香果味水牛奶制品

技术领域

本发明属于一种新型奶制品的制备技术领域，具体涉及到一种百香果味水牛奶制品。

背景技术

目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所产之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多数。

牛奶，顾名思义是从雌性黑白花奶牛身上所挤出来的。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：

牛奶(15张)水分：87.5％；

脂肪：3.5--4.2％；

蛋白质：2.8--3.4％；

乳糖：4.6-4.8％；

无机盐：0.7％左右。

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

而当前在市场上流通的奶制品大多是以本质奶的形式存在，腥味浓、口感单一，使很多人不适应其口味。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种百香果味水牛奶制品。具体包括：该奶制品是由生水牛乳和百香果肉泥组成。通过实施本发明，将百香果和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的百香果香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，所产的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。

所述的水牛奶就是水牛的奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。研究显示，水牛奶的干物质含量是18.9％，分别比黑白花牛奶及人乳高19％和27％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能产12.5公斤，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的80倍和40倍，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

所述的百香果，又名百香果(学名：Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本。据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β-胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。百香果所含的果酸、可食纤维，作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘的效果都很好。百香果含有维生素E、番茄红素，对生殖系统的作用不可小视，不少夜多小便的中老年人食用后，觉得晚上起床的次数明显减少，故百香果有滋阴补肾之说。百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。古方中医食疗专业人士介绍：天然百香果对中枢神经系统具有复杂的作用，具有全面神经安定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛。果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。百香果的根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、还有降脂降压等疗效。百香果的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。百香果是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果；可以治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；还能舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌、肌肉痉挛、抽搐、疼痛等所有不适感。百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用。常吃可消除青春痘、消除肠胃炎。百香果对人体有很好的保健作用。如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。常吃百香果对防治高血压有特效。百香果里的番茄红素能清除自由基，阻断亚硝胺形成，起到防癌抗癌，预防心血管疾病，提高免疫力和延缓衰老的作用。百香果内含尼克酸为细胞呼吸所必需，并参与体内很多代谢过程，起到抗癞皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神压力大的人要常食。百香果治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、尿频、心慌；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感；改善情绪极度低落、精神过度焦虑。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种百香果味水牛奶制品，技术方案中在于：该奶制品是生水牛乳和百香果肉泥组成。

具体包括以下步骤：

1、鲜乳采集：采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。

2、百香果采集及肉泥加工：采集无病虫害、无变质、8～9成熟的新鲜百香果为原料，然后将百香果清洗干净，接着将百香果切分为2半，取出果浆并去除果籽得其果肉，最后经过打浆得百香果肉泥原料。

3、原料配比：生水牛乳75％、百香果肉泥25％。

4、混合：将上述生水牛乳和百香果肉泥混合起来并添加适量的白糖成为百香果乳原料。

5、成品：按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺方法得到百香果奶制品成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的百香果味水牛奶制品不但构思新颖，而且工艺简单、容易实施。

2、实施本发明所用的主要原料——水牛奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。

3、实施本发明所用的辅助原料——百香果，在产地其原料来源广，价格低廉，而且营养价值很高，保健功效好。

4、通过实施本发明，将百香果和水牛奶组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的百香果香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值很高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。

5、实施本发明所制备的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。

6、通过实施本发明，改变了目前市场上百香果加工产品稀少的现状，解决了百香果的产后出路，并带动百香果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种百香果味水牛奶制品，技术方案中在于：该奶制品是生水牛乳和百香果肉泥组成。

具体实施方式如下：

1、鲜乳采集：采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。

2、百香果采集及肉泥加工：采集无病虫害、无变质、8～9成熟的新鲜百香果为原料，然后将百香果清洗干净，接着将百香果切分为2半，取出果浆并去除果籽得其果肉，最后经过打浆得百香果肉泥原料。

3、原料配比：生水牛乳75％、百香果肉泥25％。

4、混合：将上述生水牛乳和百香果肉泥混合起来并添加适量的白糖成为百香果乳原料。

5、成品：按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺方法得到百香果奶制品成品。

Claims (1)

1.一种百香果味水牛奶制品，其特征在于：该奶制品是生水牛乳和百香果肉泥组成；

具体包括以下步骤：

(1)鲜乳采集：采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料；

(2)百香果采集及肉泥加工：采集无病虫害、无变质、8～9成熟的新鲜百香果为原料，然后将百香果清洗干净，接着将百香果切分为2半，取出果浆并去除果籽得其果肉，最后经过打浆得百香果肉泥原料；

(3)原料配比：生水牛乳75％、百香果肉泥25％；

(4)混合：将上述生水牛乳和百香果肉泥混合起来并添加适量的白糖成为百香果乳原料；

(5)成品：按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺方法得到百香果奶制品成品。