CN103039608A - 桂圆水牛奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种桂圆水牛奶及其制备方法。其特征是：由水牛奶80～90重量份，桂圆果肉汁10～20重量份及适量水组成，本发明的桂圆水牛奶具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力等功效，有具有水牛奶营养非常丰富的优点。

Description

桂圆水牛奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种桂圆水牛奶及其制备方法，具体涉及到以龙眼肉和水牛奶为原料制成的乳制品。

背景技术

水牛奶是牛奶的一个品种，水牛奶奶中所含的蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶质十分优良，最适宜儿童生长发育。水牛奶中抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍；水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。因此水牛奶值得大力推广及生产，来满足人们更健康的营养补充需求。

龙眼（Dimocarpus longgana Lour.）俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产。据分析，龙眼果肉含全糖12.38～22.55%，还原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，维生素C43.12～163.7毫克/100克果肉，维生素K196.5毫克/100克果肉。医学研究表明，龙眼肉中的多糖能增强人体免疫力，有抗癌作用，有安神补血，充实脑力，快速恢复体力等功效，很适合失眠健忘，神经衰弱，贫血和病后体虚的人食用。

随着食品加工业的发展，人们开发出了水果、谷物、牛奶类复合食品，如木瓜牛奶、红枣牛奶、花生牛奶等，这些产品兼有牛奶和水果的营养，非常受到消费者的欢迎。但未见有桂圆和牛奶的复合食品。

发明内容

本发明的目的是开发出一种桂圆水牛奶乳制品。本发明的桂圆水牛奶既含有水牛奶丰富的营养价值，还具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力等功效，老幼皆宜，非常适合于工作压力大、容易失眠或记忆力减退、经常熬夜、读书精神耗损大的人群。本发明同样提供了桂圆水牛奶乳制品的制造方法。

以下是本发明的具体技术方案：

桂圆水牛奶，由以下重量份数的原料组成：

水牛奶80～90；                桂圆果肉汁10～20；

水适量；   

所述的桂圆果肉汁为新鲜龙眼果肉或干龙眼果肉加水搅拌蒸煮、过滤得到的果汁。

上述的桂圆水牛奶的制备方法，包括以下步骤：-

a.把新鲜的龙眼或干龙眼用机器去仁，得到龙眼肉，放入匀浆机中，加入龙眼肉重量2～5倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，在80～100℃下蒸煮15～60min，冷却至室温，过滤，检测滤液中全糖的含量，补充适量饮料用水或减压蒸馏出适量水份，使全糖的含量达到50±0.1g/L，即为桂圆果肉汁；

b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桂圆果肉汁加入到灭菌锅中，搅拌至均匀，补加入适量饮料用水，使蛋白质含量达到国家标准，加热混合液到85℃，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。

本发明的优点：

1.本发明的桂圆水牛奶具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力等功效，有具有水牛奶营养非常丰富的优点。

2.由于桂圆中的酸类物质非常少，加入到水牛奶中，不会影响牛奶的pH值，生产过程不需要加入任何食品添加剂来稳定乳液，比其他大量加入食品添加剂的木瓜牛奶、红枣牛奶和 花生牛奶等复合乳制品，本发明的桂圆水牛奶食品安全性高，不会造成公害，适合长期饮用。

具体实施方式

实施例1

100kg新鲜龙眼果肉放入匀浆机中，加入200kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，用蒸汽加热匀浆机，使物料在80℃下蒸煮60min，冷却至室温，用压滤机压滤，滤液补加62kg饮料生产用水，得到全糖含量为50.02g/L的桂圆果肉汁；

取新鲜水牛奶800kg和上述桂圆果肉汁200kg加入到灭菌锅中，搅拌均匀，补加入200kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。

实施例2

100kg干龙眼果肉放入匀浆机中，加入500kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，用蒸汽加热匀浆机，使物料在100℃下蒸煮15min，冷却至室温，用压滤机压滤，滤液补加320kg饮料生产用水，得到全糖含量为50.06g/L的桂圆果肉汁；

取新鲜水牛奶900kg和上述桂圆果肉汁100kg加入到灭菌锅中，搅拌均匀，补加入360kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。

实施例3

100kg干龙眼果肉放入匀浆机中，加入350kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，用蒸汽加热匀浆机，使物料在90℃下蒸煮45min，冷却至室温，用压滤机压滤，滤液补加460kg饮料生产用水，得到全糖含量为50.04g/L的桂圆果肉汁；

取新鲜水牛奶800kg和上述桂圆果肉汁200kg加入到灭菌锅中，搅拌均匀，补加入200kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。

实施例4

100kg干龙眼果肉放入匀浆机中，加入400kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，用蒸汽加热匀浆机，使物料在80℃下蒸煮60min，冷却至室温，用压滤机压滤，滤液补加430kg饮料生产用水，得到全糖含量为50.05g/L的桂圆果肉汁；

取新鲜水牛奶850kg和上述桂圆果肉汁150kg加入到灭菌锅中，搅拌均匀，补加入280kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85℃，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。

Claims (2)

1.一种桂圆水牛奶，其特征在于：包括以下重量份数的原料组成：

水牛奶 80～90；                 桂圆果肉汁10～20；

水适量；

所述的桂圆果肉汁为新鲜龙眼果肉或干龙眼果肉加水搅拌、蒸煮、过滤得到的果汁。

2.如权利要求1所述的桂圆水牛奶的制备方法，其特征在于：

a.把新鲜的龙眼或干龙眼用机器去仁，得到龙眼肉，放入匀浆机中，加入龙眼肉重量2～5倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，在80～100℃下蒸煮15～60min，冷却至室温，过滤，检测滤液中全糖的含量，补充适量饮料用水或减压蒸馏出适量水份，使全糖的含量达到50±0.1g/L，即为桂圆果肉汁；

b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桂圆果肉汁加入到灭菌锅中，搅拌至均匀，补加入适量饮料用水，使蛋白质含量达到国家标准，加热混合液到85℃，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。