CN104782776A - 一种葡萄味水牛奶制品的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种葡萄味水牛奶制品的制备方法。具体包括：该奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥组成。通过实施本发明，将葡萄和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的葡萄香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，改变了目前市场上葡萄加工产品稀少的现状，解决了葡萄的产后出路，并带动葡萄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为葡萄的增值提供一个很好的方法、方案。

Description

一种葡萄味水牛奶制品的制备方法

技术领域

本发明属于一种新型奶制品的制备技术领域，具体涉及到一种葡萄味水牛奶制品的制备方法。

背景技术

目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所产之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多数。

牛奶，顾名思义是从雌性黑白花奶牛身上所挤出来的。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：

牛奶(15张)水分：87.5％；

脂肪：3.5--4.2％；

蛋白质：2.8--3.4％；

乳糖：4.6-4.8％；

无机盐：0.7％左右。

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

而当前在市场上流通的奶制品大多是以本质奶的形式存在，腥味浓、口感单一，使很多人不适应其口味。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种葡萄味水牛奶制品的制备方法。具体包括：该奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥组成。通过实施本发明，将葡萄和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的葡萄香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，所产的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。

所述的水牛奶就是水牛的奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。研究显示，水牛奶的干物质含量是18.9％，分别比黑白花牛奶及人乳高19％和27％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能产12.5公斤，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的80倍和40倍，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

所述的葡萄(Grapes)，葡萄属(Vitis)落叶藤本植物，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且气血也会得以修复，达到养颜美容的效果。葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。医学研究证明，葡萄汁是炎症病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解法国科学家研究发现：葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种葡萄味水牛奶制品的制备方法，其特征在于：该奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥组成。

具体包括如下步骤：

1、鲜乳采集：采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。

2、葡萄采集及肉泥加工：采集无病虫害、无变质、无农药残留、8～9成熟的新鲜葡萄为原料，然后将葡萄清洗干净，并去除果核得其果肉，最后经过打浆得葡萄肉泥原料。

3、原料配比：生水牛乳70％、葡萄肉泥30％。

4、混合：将上述生水牛乳和葡萄肉泥混合起来成为葡萄乳原料。

5、成品：按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到葡萄奶制品成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的葡萄水牛奶制品不但构思新颖，而且工艺简单、容易实施。

2、实施本发明所用的主要原料——水牛奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。

3、实施本发明所用的辅助原料——葡萄，其原料来源广，价格低廉，而且营养价值很高，保健功效好。

4、通过实施本发明，将葡萄和水牛奶组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但有浓郁的葡萄香味、口感甜美、味道清香，而且营养价值很高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。

5、实施本发明所制备的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。

6、通过实施本发明，改变了目前市场上葡萄加工产品稀少的现状，解决了葡萄的产后出路，并带动葡萄相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为葡萄的增值提供一个很好的方法、方案。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种葡萄味水牛奶制品的制备方法，其特征在于：该奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥组成。

具体实施方式如下：

1、鲜乳采集：采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。

2、葡萄采集及肉泥加工：采集无病虫害、无变质、无农药残留、8～9成熟的新鲜葡萄为原料，然后将葡萄清洗干净，并去除果核得其果肉，最后经过打浆得葡萄肉泥原料。

3、原料配比：生水牛乳70％、葡萄肉泥30％。

4、混合：将上述生水牛乳和葡萄肉泥混合起来成为葡萄乳原料。

5、成品：按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到葡萄奶制品成品。

Claims (1)

1.一种葡萄味水牛奶制品的制备方法，其特征在于：该奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥组成；

具体包括如下步骤：

(1)鲜乳采集：采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料；

(2)葡萄采集及肉泥加工：采集无病虫害、无变质、无农药残留、8～9成熟的新鲜葡萄为原料，然后将葡萄清洗干净，并去除果核得其果肉，最后经过打浆得葡萄肉泥原料；

(3)原料配比：生水牛乳70％、葡萄肉泥30％；

(4)混合：将上述生水牛乳和葡萄肉泥混合起来成为葡萄乳原料；

(5)成品：按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到葡萄奶制品成品。