CN113647535A - 一种蛹虫草刺梨饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了非酒精饮料制备技术领域中的一种蛹虫草刺梨饮料，采用如下原料制备而成：刺梨果实原浆30～50份、蛹虫草子实体浆液10～15份以及10～20份的其他辅料，将蛹虫草子实体洗净后在60～70℃的温水中浸泡，之后再打浆过筛得到蛹虫草子实体浆液。将刺梨果实原浆与蛹虫草子实体浆液混合，在加入一些调节饮料口感的其他辅料，不仅能中和刺梨果实中单宁的苦涩，还能调和蛹虫草的腥味，丰富饮料的口感和营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及非酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种蛹虫草刺梨饮料及其制备方法。
背景技术
蛹虫草是利用活虫蛹做宿体，将虫草菌种注射到虫蛹里，经过培育，变成僵虫后长出蛹虫草，采集、直接取用，或烘干得到。蛹虫草子实体是蛹虫草主要食用、药用的部分，其主要营养成分为：氨基酸，蛋白质，虫草素，虫草酸(甘露醇)，SOD，腺苷，虫草多糖，还含有17种微量元素、12种维生素，维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，其主要食用功效包括：眩晕耳鸣，健忘不寐，腰膝酸软，阳痿早泄，久咳虚喘。
现代科学论证蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。其中尤以虫草酸、虫草素、虫草多糖和SOD等多种生物活性物质的药用价值最为显著。虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长，并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。
基于蛹虫草的药用价值和使用价值，目前出现了很多包含有蛹虫草的食品，如中国专利CN103829344B公开的一种蛹虫草复合饮料，包含下列组分：蛹虫草子实体的水提取物；仙草的水提取物；桂圆的水提取物；红枣的水提取物；枸杞子的水提取物；蜂蜜。本发明的饮料具有补益脏腑、泻实祛邪、调整阴阳、培元固本、健康长寿之功能，是人体的全价营养库，可及时补充机体营养。但是该饮料的原料均为水煮后的水提取物，一些不耐高温的有机物例如多糖类会在高温的环境下分解，致使其含量较低，影响其保健效果，同时其口感也较差，营养价值并不全面。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种营养价值更全面，口感更佳的一种蛹虫草刺梨饮料。
本发明的目的之一是提供一种蛹虫草刺梨饮料，采用如下原料制备而成，刺梨果实原浆30～50份、蛹虫草子实体浆液10～15份以及10～20份的其他辅料，将蛹虫草子实体洗净后在60～70℃的温水中浸泡，之后再打浆过筛得到蛹虫草子实体浆液。
本发明的工作原理及有益效果：本发明的饮料，将刺梨果实原浆、蛹虫草子实体浆液和其他辅料混合在一起，其中蛹虫草子实体浆液是将蛹虫草子实体洗净后在60～70℃的温水中浸泡，之后再打浆过筛得到蛹虫草子实体浆液，相较于现有技术采用水提的方式相比，避免了在水煮环境中易高温分解的物质例如多糖类的分解，同时相较于直接打浆而言，60～70℃的温水更易于蛹虫草子实体内有效成分破壁析出，减少在固体滤渣中停留。
本发明的原料还加入了刺梨果实原浆，刺梨果实中含有丰富的维生素C、刺梨黄酮、刺梨多糖、多种人体必需氨基酸和超氧化物歧化酶(SOD)等多种营养物质，由于其丰富的维生素，也被称作“维C之王”。刺梨的药用价值极高，其花、果实、种子和枝叶等皆可入药，可达到增强人体免疫功能，延缓衰老，调节心血管功能、防治胃病、降低机体内重金属负荷以及抗肿瘤等方面具有良好的保健功效。
将刺梨果实原浆与蛹虫草子实体浆液混合，在加入一些调节饮料口感的其他辅料，不仅能中和刺梨果实中单宁的苦涩，还能调和蛹虫草的腥味，丰富饮料的口感和营养价值。
进一步，所述原料为刺梨果实原浆30～40份、蛹虫草子实体浆液10～15份以及10～15份的其他辅料。
进一步，其他辅料包括甜味剂和增稠剂。用以提升饮料的口感。
进一步，所述蛹虫草子实体在培养的时候将硒加入到培养基中培养，所述硒在培养基中的添加量为4.0～7mg/kg，通过将硒添加到培养基中使得蛹虫草子实体在富硒的环境中生长，有利于增加蛹虫草子实体中虫草多糖、虫草酸和虫草素的含量。
进一步，所述刺梨果实原浆的制备方法为：选取完好、成熟的鲜刺梨果实放入盐水中浸泡，将浸泡后的刺梨果实进行清洗，去除头冠和籽，得到预处理刺梨果实；将预处理后的刺梨果实紫外杀菌后加50～60℃的水打浆，得到刺梨果实粗浆；向将刺梨粗浆中加入纤维素酶，搅拌反应2～3h，过100目筛后得到刺梨果实原浆。
通过以上方法，去除杂质和细菌，加速纤维素酶的破壁，促进刺梨中营养成分的释放。
进一步，所述盐水的质量浓度为2～5％，浸泡时间为2～5h。一来可以杀菌，二来可以减少刺梨的苦涩味，增加刺梨的口感。
进一步的，在制备所述刺梨果实原浆时，采用刺梨打浆机打浆过滤，所述刺梨打浆机包括通过管道依次连通的打浆器、搅拌静置器和过滤器，所述打浆器上设置有打浆电机，所述打浆电机的输出轴固定连接有打浆轴，所述打浆轴通过链条传动连接有搅拌轴，所述搅拌轴通过链条传动连接有离心轴，所述打浆轴的底部连接打浆刀片，搅拌轴位于搅拌静置期内，所述搅拌轴的底部连接搅拌桨，离心轴位于过滤器内，所述离心轴固定连接过滤器内的离心筒；所述打浆轴的转速是搅拌轴转速的50～100倍，所述离心轴的转速是搅拌轴转速的10～20倍。打浆电机启动，通过链条的传输，调节传动比，实现打浆轴、搅拌轴和离心筒同时转动但是转速不一致的目的，可以减少能耗，将预处理后的刺梨果实经紫外杀菌后，与刺梨果实0.2～0.3倍的温度为50～60℃水一起加入到打浆器中，启动打浆电机，打浆轴高速旋转，将刺梨果实打成刺梨果实粗浆，从打浆器底部出料，送入到搅拌静置器中，加入0.001～0.002倍的纤维素酶，低速搅拌2～3h，从搅拌静置器的底部出料，送入到离心筒内，离心筒的筛孔为100目，离心过筛后得到刺梨果实原浆。
进一步，所述打浆器、搅拌静置器和过滤器的高度在竖直方向上依次降低。不需要设置泵，在重力的作用下，可以实现物料的传输。
进一步，其他辅料还包括3～5份的沙棘原浆，所述沙棘原浆为将新鲜的沙棘鲜果采用物理压榨的方式压榨成浆，将压榨后的浆液过100目筛后获得。加入沙棘原浆，不仅可以增加饮料的口感，促进食欲，饮料的颜色也会更加的鲜亮，同时还可以增加保胃健胃的功效。
本发明的目的之二是提供一种蛹虫草刺梨饮料的制备方法，按比例将刺梨果实原浆、蛹虫草子实体浆液、甜味剂、增稠剂和沙棘原浆混合搅拌，杀菌后得到蛹虫草刺梨饮料。
附图说明
图1为本发明一种蛹虫草刺梨饮料中刺梨打浆机的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书中的附图标记为：打浆器1、搅拌静置器2、过滤器3、打浆电机4、一级链条5、打浆轴6、搅拌轴7、二级链条8、离心轴9、离心筒10。
如图1所示，刺梨打浆机包括通过管道依次连通的打浆器1、搅拌静置器2和过滤器3，打浆器1、搅拌静置器2和过滤器3的高度在竖直方向上依次降低，打浆器1、搅拌静置器2和过滤器3的底部均设置有出料阀；打浆器1上设置有打浆电机4，打浆电机4的输出轴固定连接有打浆轴6，打浆轴6通过一级链条5传动连接有搅拌轴7，搅拌轴7通过二级链条8传动连接有离心轴9，打浆轴6的底部连接打浆刀片，搅拌轴7位于搅拌静置器2内，搅拌轴7的底部连接搅拌桨，离心轴9位于过滤器3内，离心轴9固定连接过滤器3内的离心筒10；打浆轴6的转速是搅拌轴7转速的100倍，离心轴9的转速是搅拌轴7转速的20倍。
刺梨打浆机的另外一种结构，包括通过管道依次连通的打浆器1、搅拌静置器2和过滤器3，打浆器1、搅拌静置器2和过滤器3的高度在竖直方向上依次降低，打浆器1、搅拌静置器2和过滤器3的底部均设置有出料阀；打浆器1上设置有打浆电机4，打浆电机4的输出轴固定连接有打浆轴6，打浆轴6通过多个齿轮组相互啮合传动连接有搅拌轴7，搅拌轴7也通过多个齿轮组相互啮合传动连接有离心轴9，打浆轴6的底部连接打浆刀片，搅拌轴7位于搅拌静置器2内，搅拌轴7的底部连接搅拌桨，离心轴9位于过滤器3内，离心轴9固定连接过滤器3内的离心筒10；打浆轴6的转速是搅拌轴7转速的80倍，离心轴9的转速是搅拌轴7转速的10倍。
实施例1，一种蛹虫草刺梨饮料的制备方法，按刺梨果实原浆30份、蛹虫草子实体浆液10份、甜味剂5份、增稠剂5份的比例备料，将上述原料混合均匀，杀菌后得到蛹虫草刺梨饮料。
其中刺梨果实原浆的制备方法为：使用如图1所示的刺梨打浆机，选取完好、成熟的鲜刺梨果实放入质量浓度为5％盐水中浸泡2h，将浸泡后的刺梨果实进行清洗，去除头冠和籽，得到预处理刺梨果实；将预处理后的刺梨果实紫外杀菌，之后与刺梨果实0.2倍的温度为50～60℃水一起加入到打浆器1中，启动打浆电机4，打浆轴6高速旋转，将刺梨果实打成刺梨果实粗浆，从打浆器1底部出料，送入到搅拌静置器2中，加入0.001倍的纤维素酶，在搅拌轴7低速转动的情况下搅拌2～3h，从搅拌静置器2的底部出料，送入到离心筒10内，离心轴9带动离心筒10转动，离心筒10的筛孔为100目，离心过筛后得到刺梨果实原浆。
将蛹虫草子实体洗净后在60℃的温水中浸泡1h，之后再打浆过100目筛得到蛹虫草子实体浆液。
实施例2，一种蛹虫草刺梨饮料的制备方法，使用如图1所示的刺梨打浆机，按刺梨果实原浆40份、蛹虫草子实体浆液13份、沙棘原浆3份、甜味剂6份、增稠剂10份的比例备料，将上述原料混合均匀，杀菌后得到蛹虫草刺梨饮料。
其中刺梨果实原浆的制备方法为：选取完好、成熟的鲜刺梨果实放入浓度为5％盐水中浸泡3h，将浸泡后的刺梨果实进行清洗，去除头冠和籽，得到预处理刺梨果实；将预处理后的刺梨果实紫外杀菌，之后与刺梨果实0.3倍的温度为50～60℃水一起加入到打浆器1中，启动打浆电机4，打浆轴6高速旋转，将刺梨果实打成刺梨果实粗浆，从打浆器1底部出料，送入到搅拌静置器2中，加入0.002倍的纤维素酶，在搅拌轴7低速转动的情况下搅拌2～3h，从搅拌静置器2的底部出料，送入到离心筒10内，离心轴9带动离心筒10转动，离心筒10的筛孔为100目，离心过筛后得到刺梨果实原浆。
将蛹虫草子实体洗净后在60℃的温水中浸泡1.5h，之后再打浆过100目筛得到蛹虫草子实体浆液。
将新鲜的沙棘鲜果采用物理压榨的方式压榨成浆，将压榨后的浆液过100目筛后获得沙棘原浆。
实施例3，一种蛹虫草刺梨饮料的制备方法，使用如图1所示的刺梨打浆机，按刺梨果实原浆50份、蛹虫草子实体浆液15份、沙棘原浆5份、甜味剂4份、增稠剂11份的比例备料，将上述原料混合均匀，杀菌后得到蛹虫草刺梨饮料。
其中刺梨果实原浆的制备方法为：选取完好、成熟的鲜刺梨果实放入浓度为3％盐水中浸泡5h，将浸泡后的刺梨果实进行清洗，去除头冠和籽，得到预处理刺梨果实；将预处理后的刺梨果实紫外杀菌，之后与刺梨果实0.3倍的温度为50～60℃水一起加入到打浆器1中，启动打浆电机4，打浆轴6高速旋转，将刺梨果实打成刺梨果实粗浆，从打浆器1底部出料，送入到搅拌静置器2中，加入0.002倍的纤维素酶，在搅拌轴7低速转动的情况下搅拌2～3h，从搅拌静置器2的底部出料，送入到离心筒10内，离心轴9带动离心筒10转动，离心筒10的筛孔为100目，离心过筛后得到刺梨果实原浆。
将蛹虫草子实体洗净后在70℃的温水中浸泡1h，之后再打浆过100目筛得到蛹虫草子实体浆液。
将新鲜的沙棘鲜果采用物理压榨的方式压榨成浆，将压榨后的浆液过100目筛后获得沙棘原浆。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (9)
1.一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：采用如下原料制备而成，刺梨果实原浆30～50份、蛹虫草子实体浆液10～15份以及10～20份的其他辅料，将蛹虫草子实体洗净后在60～70℃的温水中浸泡，之后再打浆过筛得到蛹虫草子实体浆液。
2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：所述原料为刺梨果实原浆30～40份、蛹虫草子实体浆液10～15份以及10～15份的其他辅料。
3.根据权利要求2所述的一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：其他辅料包括甜味剂和增稠剂。
4.根据权利要求1～3任一所述的一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：所述刺梨果实原浆的制备方法为：选取完好、成熟的鲜刺梨果实放入盐水中浸泡，将浸泡后的刺梨果实进行清洗，去除头冠和籽，得到预处理刺梨果实；将预处理后的刺梨果实紫外杀菌后加50～60℃的水打浆，得到刺梨果实粗浆；向将刺梨粗浆中加入纤维素酶，搅拌反应2～3h，过100目筛后得到刺梨果实原浆。
5.根据权利要求4所述的一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：所述盐水的质量浓度为2～5％，浸泡时间为2～5h。
6.根据权利要求5所述的一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：在制备所述刺梨果实原浆时，采用刺梨打浆机打浆过滤，所述刺梨打浆机包括通过管道依次连通的打浆器、搅拌静置器和过滤器，所述打浆器上设置有打浆电机，所述打浆电机的输出轴固定连接有打浆轴，所述打浆轴通过链条传动连接有搅拌轴，所述搅拌轴通过链条传动连接有离心轴，所述打浆轴的底部连接打浆刀片，搅拌轴位于搅拌静置期内，所述搅拌轴的底部连接搅拌桨，离心轴位于过滤器内，所述离心轴固定连接过滤器内的离心筒；所述打浆轴的转速是搅拌轴转速的50～100倍，所述离心轴的转速是搅拌轴转速的10～20倍。
7.根据权利要求6所述的一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：所述打浆器、搅拌静置器和过滤器的高度在竖直方向上依次降低。
8.根据权利要求7所述的一种蛹虫草刺梨饮料，其特征在于：其他辅料还包括3～5份的沙棘原浆，所述沙棘原浆为将新鲜的沙棘鲜果采用物理压榨的方式压榨成浆，将压榨后的浆液过100目筛后获得。
9.根据权利要求8所述的一种蛹虫草刺梨饮料的制备方法，其特征在于：按比例将刺梨果实原浆、蛹虫草子实体浆液、甜味剂、增稠剂和沙棘原浆混合搅拌，杀菌后得到蛹虫草刺梨饮料。
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