CN108148712A - 一种浊汁型铁皮石斛竹筒酒的制作方法 - Google Patents

一种浊汁型铁皮石斛竹筒酒的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种浊汁型铁皮石斛竹筒酒的制作方法，以新鲜铁皮石斛粉为原料，以高粱酒为媒介进行榨汁处理，并采用均质等加工工艺，辅以稳定剂，使铁皮石斛的有效成分与酒充分结合，解决了铁皮石斛有效成分无法在酒中完全溶出的问题，使铁皮石斛的功效最大化的发挥。同时选择优质的竹筒作为储酒材料，经低温醇化，将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖以及多种维生素和氨基酸有机地融进酒中，使铁皮石斛竹筒酒兼具石斛活性成分和竹子活性成分的双重功效，产品口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，不分层。

Description

一种浊汁型铁皮石斛竹筒酒的制作方法
技术领域
本发明涉及保健酒的加工技术领域，具体涉及一种浊汁型铁皮石斛竹筒酒的制作方法。
背景技术
石斛药用历史悠久，是我国传统名贵中药，具有药用和保健作用。传统中医认为石斛具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。现代研究发现，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有养胃生津、增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤和降血糖等多种作用。
近年来，石斛的保健和药用价值得到广泛认可，石斛的市场需求快速增长，石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但一般都采用简单的泡制制成，但由于石斛中的主要活性成分为石斛多糖，其在酒精中溶解度有限，故而采用浸泡的方式无法是石斛的功效发挥至最大。为解决铁皮石斛有效成分无法在酒中完全溶出的问题，本发明以新鲜铁皮石斛粉为原料，以高粱酒为媒介进行榨汁处理，并采用均质等加工工艺，辅以稳定剂，使铁皮石斛的有效成分与酒充分结合，将铁皮石斛的功效最大化的发挥，同时满足饮酒人士的保健需求。
但随着人们生活水平的提高，保健意识逐渐增强，单一功能的保健酒已无法满足人们的保健需求。为此，本发明选择优质的竹筒作为储酒材料，经低温醇化，将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖以及多种维生素和氨基酸有机地融进酒中，使铁皮竹筒酒兼具石斛活性成分和竹子活性成分的双重功效。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，一种浊汁型铁皮石斛竹筒酒的制作方法，其包括以下步骤：
1)竹筒选择：选择分节均匀的毛竹150cm以下部分作为原料，锯成两端封闭的竹筒；
2)预处理：以优质高粱酒为基酒，新鲜铁皮石斛为主料，按石斛∶基酒＝1∶5～1∶25的比例，破碎榨汁，过60～100目筛，获得石斛酒原液；
3)均质处理：于预处理好的石斛酒原液中加入0.05～0.5％的稳定剂，采用均质机进行均质处理；
4)杀菌处理：将均质好的石斛酒原液和竹筒进行紫外杀菌处理10～30min；
5)灌装：于无菌环境中，用利器将杀菌处理过的竹筒的其中一头破开直径小于0.5cm的小口，向竹筒中注入经杀菌处理后的石斛酒原液，采用食品封蜡密封；
6)醇化：将密封好的石斛竹筒酒置于20～25℃的阴凉环境下贮存2年以上，保持环境湿度为65～80％。
本法明所述的毛竹为3～4年生毛竹。
本发明所述的新鲜铁皮石斛为树上寄生种植的5年以上铁皮石斛。
本发明所述的稳定剂为果胶、黄原胶、微晶纤维素中的一种或几种。
本发明所述的均质处理的工艺参数是均值压力为20～50MPa，均值时间为10～30min，温度控制为20～30℃。
本发明的有益效果：本发明以新鲜铁皮石斛粉为原料，以高粱酒为媒介进行榨汁处理，并采用均质等加工工艺，辅以稳定剂，使铁皮石斛的有效成分与酒充分结合，解决了铁皮石斛有效成分无法在酒中完全溶出的问题，使铁皮石斛的功效最大化的发挥，同时选择优质的竹筒作为储酒材料，经低温醇化，将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖以及多种维生素和氨基酸有机地融进酒中，使铁皮石斛竹筒酒兼具石斛活性成分和竹子活性成分的双重功效，产品口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，不分层。
具体实施方式
实施例1
取树上寄生种植的6年铁皮石斛10kg，清洗干净后，按1:5的比例加入50kg高粱酒，进行破碎榨汁，过60目筛，获得石斛酒原液，于石斛酒原液中按0.5％的量加入由果胶、黄原胶、微晶纤维素按1:1:1的比例组成的稳定剂，采用均质机于均值压力为50MPa，温度为30℃的条件下进行均质30min后，紫外杀菌15min，灌注入采用3年生毛竹150cm以下部分制成的竹筒之中，采用食品封蜡密封灌注口，放置于20～25℃的阴凉环境下，保持环境湿度为65～70％，贮存2年以上即为铁皮石斛竹筒酒成品。
实施例2
取树上寄生种植的6年铁皮石斛5kg，清洗干净后，按1:25的比例加入125kg高粱酒，进行破碎榨汁，过100目筛，获得石斛酒原液，于石斛酒原液中按0.05％的量加入由果胶、黄原胶按2:1的比例组成的稳定剂，采用均质机于均值压力为20MPa，温度为20℃的条件下进行均质15min后，紫外杀菌30min，灌注入采用4年生毛竹150cm以下部分制成的竹筒之中，采用食品封蜡密封灌注口，放置于20～25℃的阴凉环境下，保持环境湿度为75～80％，贮存2年以上即为铁皮石斛竹筒酒成品。
实施例3
取树上寄生种植的5年铁皮石斛10kg，清洗干净后，按1:15的比例加入150kg高粱酒，进行破碎榨汁，过100目筛，获得石斛酒原液，于石斛酒原液中按0.05％的量加入由果胶、微晶纤维素按1:2的比例组成的稳定剂，采用均质机于均值压力为30MPa，温度为25℃的条件下进行均质10min后，紫外杀菌20min，灌注入采用3年生毛竹150cm以下部分制成的竹筒之中，采用食品封蜡密封灌注口，放置于20～25℃的阴凉环境下，保持环境湿度为65～70％，贮存2年以上即为铁皮石斛竹筒酒成品。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (5)

1.一种浊汁型铁皮石斛竹筒酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)竹筒选择：选择分节均匀的毛竹150cm以下部分作为原料，锯成两端封闭的竹筒；
2)预处理：以优质高粱酒为基酒，新鲜铁皮石斛为主料，按石斛∶基酒＝1∶5～1∶25的比例，破碎榨汁，过60～100目筛，获得石斛酒原液；
3)均质处理：于预处理好的石斛酒原液中加入0.05～0.5％的稳定剂，采用均质机进行均质处理；
4)杀菌处理：将均质好的石斛酒原液和竹筒进行紫外杀菌处理10～30min；
5)灌装：于无菌环境中，用利器将杀菌处理过的竹筒的其中一头破开直径小于0.5cm的小口，向竹筒中注入经杀菌处理后的石斛酒原液，采用食品封蜡密封；
6)醇化：将密封好的石斛竹筒酒置于20～25℃的阴凉环境下贮存2年以上，保持环境湿度为65～80％。
2.根据权利要求书1所述，其特征在于，所述的步骤1)中的毛竹为3～4年生毛竹。
3.根据权利要求书1所述，其特征在于，所述的步骤2)中的新鲜铁皮石斛为树上寄生种植的5年以上铁皮石斛。
4.根据权利要求书1所述，其特征在于，所述的步骤3)中的稳定剂为果胶、黄原胶、微晶纤维素中的一种或几种。
5.根据权利要求书1所述，其特征在于，所述的均质处理的工艺参数是均值压力为20～50MPa，均值时间为10～30min，温度控制为20～30℃。
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