CN104152319A - 一种桂木果酒的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桂木果酒的制作工艺，其步骤如下：选取新鲜成熟的桂木果实进行清洗、温水消毒后，在40°米酒中浸泡，然后通过初蒸、焖果、复蒸等工序使桂木果实与米酒充分渗透、融合，待果酒冷却后移入容器，再加入田七、丹参、花旗参、石斛等药料，塞住容器瓶口进行主发酵，此后每隔24小时检查一次，温度控制在常温状态下，8-15天后进行倒缸、后发酵、若干次再倒缸，去除酒中沉淀后便可进行封存，一年后即可得半成品，再进行糖度调制即可。本发明提供的果酒营养丰富，能平稳降血脂、降血压，预防中风、润肠通便、防癌，提高免疫力，同时改善糖耐量指标，对高血压、心血管疾病、高血脂、糖尿病有较好疗效，产品无毒副作用，适宜长期饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒制作工艺，特指一种桂木果酒的制作工艺。
背景技术
桂木（Artocarpus lingnanensis Merr.），又名：大叶胭脂、狗果树。主要包括红桂木和白桂木。为常绿乔木，有乳汁。叶革质，长7-15厘米，宽3-7厘米，全缘，叶柄长8-12毫米，托叶佛焰苞状，早落。花单性，雌雄异株；雄花序单生于叶腋，具短柄，长6-8毫米；雄花花被片2-3，雄蕊1；雌花序近球形，单生于叶腋，花被管状。聚花果近球形，直径2-3厘米，平滑。广东有栽培。果酸甜可口，生食或糖渍，或用为调料；木材供建筑；果根入药，清热开胃，收敛止血。
桂木属于桑科波罗蜜属，该科目植物目前只有菠萝蜜供人们食用，所以开展桂木属果实的研究课题具有很高的科研价值。目前，白桂木价值较高，在全国范围内都没有大范围的白桂木种植基地。
《本草纲目》提及，桂木果实，其味甘、酸、平，近代医学证明，桂木果主治清肺止咳，活血止血。用于肺结核咳血，支气管炎，鼻衄，吐血，咽喉肿痛。而根用于健胃行气，活血祛风。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桂木果酒的制作工艺，利用独体工艺进行天然发酵，激发桂木果实的对人体有益的成分，与药料结合后，形成具有多种保健功效的天然酒类饮品。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明为一种桂木果酒的制作工艺，包括以下步骤：
①选果：按重量份数比选取30份新鲜成熟的桂木果实，进行清洗，进而用温水消毒；
②浸泡：在20°-30℃的环境下用50份米酒浸泡消毒后的桂木果实，浸泡时间为2-3h；
③初蒸：对浸泡好的桂木果酒烧中火初蒸10-15min；
④焖果：对初蒸好的桂木果酒在70°-80℃下控温焖果20-30min，在此状态下果实中的有益成分及色素容易渗进酒中；
⑤复蒸：对控温焖果好的桂木果酒进行复蒸1-2h；
⑥出甑：将复蒸好的桂木果酒出甑后，在常温下冷却30-50min；
⑦加药料：将步骤⑥中的桂木果酒装进容器，再加入药料田七、丹参、花旗参、石斛；
⑧主发酵：在容器上面用专用塑料布压住瓶口，盖紧，进行主发酵，此后每隔24小时检查一次，温度在25°-28℃，主发酵一般在8-15天结束；
⑨倒缸-后发酵-再倒缸-储存：把桂木果酒进行倒缸后，按步骤⑧进行一次后发酵，其中，后发酵的温度为18-20℃，发酵后需再倒缸若干次，除去酒中沉淀后，储存一年形成半成品的桂木果酒；
⑩半成品-成品：将所得半成品根据各人喜好进行糖度调制，可以调制成糖度为0.5g/100g的干酒，1g/100g的半干酒，3g/100g的半甜酒，10g/100g的甜酒。
优选的，米酒的浓度为40℃。
上述方案中，步骤⑦中药料的用量为：1份田七、1份丹参、0.5份花旗参、0.5份石斛。
上述方案中，步骤⑨中利用虹吸原理对桂木果酒进行倒缸，即将酒缸中的桂木果酒通过虹吸式抽取法将果酒抽取至另外一个酒缸中，去除沉淀物。
上述方案中，需着重注意的是，整个工艺流程中不可以使用铁锅制作，因为果实在铁锅中容易变黑，影响外形。
本发明的有益效果为：该桂木果酒营养丰富，其利用独特的工艺进行天然发酵，整个加工过程不破坏果实原有的对人体有益的成分，桂木果酒呈现天然果色，口味醇和，酒香浓郁，能平稳降血脂、降血压、润肠通便、预防中风、防癌、提高免疫力，同时改善糖耐量指标，对高血压、心血管疾病、高血脂、糖尿病有较好疗效，该产品无毒副作用，适宜长期饮用。且其制备方法具有可操作性强、适合规模化生产的特点。
具体实施方式：
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例一：
一种桂木果酒的制作工艺，包括以下步骤：
①按重量份数比选取30份新鲜成熟的桂木果实，进行清洗，进而用温水消毒；
②在20°-30℃的环境下用50份40℃的米酒浸泡消毒后的桂木果实，浸泡时间为2-3h；
③对浸泡好的桂木果酒烧中火初蒸10-15min；
④对初蒸好的桂木果酒在70°-80℃下控温焖果20-30min；
⑤对控温焖果好的桂木果酒进行复蒸1-2h；
⑥将复蒸好的桂木果酒出甑后，在常温下冷却30-50min；
⑦将步骤⑥中的桂木果酒装进容器，再加入药料1份田七、1份丹参、0.5份花旗参、0.5份石斛。
⑧在容器上面用专用塑料布压住瓶口，盖紧，进行主发酵，此后每隔24小时检查一次，温度在25°-28℃，主发酵一般在8-15天结束；
⑨把桂木果酒通过虹吸原理进行倒缸后，按步骤⑧进行一次后发酵，其中，后发酵的温度为18-20℃，发酵后需再倒缸若干次，除去酒中沉淀后，储存一年形成半成品的桂木果酒；
⑩将所得半成品根据各人喜好进行糖度调制，可以调制成糖度为0.5g/100g的干酒，1g/100g的半干酒，3g/100g的半甜酒，10g/100g的甜酒。
当然，以上仅为本发明较佳实施方式，并非以此限定本发明的使用范围，故，凡是在本发明原理上做等效改变均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
①按重量份数比选取30份新鲜成熟的桂木果实，进行清洗，进而用温水消毒；
②在20°-30℃的环境下用50份米酒浸泡消毒后的桂木果实，浸泡时间为2-3h；
③对浸泡好的桂木果酒烧中火初蒸10-15min；
④对初蒸好的桂木果酒在70°-80℃下控温焖果20-30min；
⑤对控温焖果好的桂木果酒进行复蒸1-2h；
⑥将复蒸好的桂木果酒出甑后，在常温下冷却30-50min；
⑦将步骤⑥中的桂木果酒装进容器，再加入药料田七、丹参、花旗参、石斛；
⑧在容器上面用专用塑料布压住瓶口，盖紧，进行主发酵，此后每隔24小时检查一次，温度在25°-28℃，主发酵时间为8-15天结束；
⑨把桂木果酒进行倒缸后，按步骤⑧进行一次后发酵，发酵后需再倒缸若干次，除去酒中沉淀后，储存一年形成半成品的桂木果酒；
⑩将所得半成品根据各人喜好进行糖度调制即可。
2.根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：所述米酒的浓度为40℃。
3.根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：步骤⑦中药料的用量为：1份田七、1份丹参、0.5份花旗参、0.5份石斛。
4.根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：步骤⑨中利用虹吸原理对桂木果酒进行倒缸。
5.根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：步骤⑨中后发酵的温度为18-20℃。
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