CN107279811A - 一种降血压保健咸蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：S1、选材和清洗；S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡；S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，超声提取得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水熬制，冷却至室温得到腌制液；S4、腌制；S5、风干、灭菌、包装。本发明能够有效提高咸蛋的制备效率，缩短了咸蛋的腌制周期，制备得到的咸蛋具有降血压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降血压保健咸蛋的制备方法。
背景技术
咸蛋又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是以鲜鸭蛋、鸡蛋为原料，经盐水或含盐纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的再生蛋，是我国著名的传统食品。优质咸蛋不仅具有蛋白洁白细腻、鲜嫩、蛋黄松沙出油等特点，还可提供大量丰富的蛋白质、维生素和矿物质。咸蛋由于加工工艺简单，生产条件简易，加工费用低廉，风味独特，食用方便，营养丰富而深受广大消费者喜爱。食盐是咸蛋腌制最主要的原料，具有调味、渗透、防腐等作用。在咸蛋腌制的过程中，尽管由于食盐的高渗透压作用，可以抑制大部分微生物生长，但仍有部分微生物存活，在蛋内繁殖，进而可能引起咸蛋的劣变，造成霉变咸蛋、混黄蛋、黑黄蛋、黑圈蛋。现有技术中的咸蛋腌制技术周期长，咸蛋的质量差，且腌制的咸蛋口味单一，保健功能单一，无法满足实际需求。
发明内容
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种降血压保健咸蛋的制备方法，能够有效提高咸蛋的制备效率，缩短了咸蛋的腌制周期，制备得到的咸蛋具有降血压的功效。
本发明提出的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；
S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡；
S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，超声提取得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水熬制，冷却至室温得到腌制液；
S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡，放入罐中腌制；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，灭菌，冷却至室温后真空包装。
优选地，S2中，有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比1-3：2-5：3-6：1-5混合而成。
优选地，S2中，浸泡的时间为30-50min。
优选地，S3中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花5-15份、黄芩6-12份、枳壳6-9份、乌药1-4份、沉香3-5份、檀香1-3份、甘松2-4份、柿蒂1-3份、厚朴2-4份、大腹皮1-5份、紫苏梗2-4份、益母草3-5份、水丁香3-5份、毛钩藤2-5份、柿寄生1-4份、南五味子2-5份、杠板归3-6份、紫茎牛膝1-4份、乌梅2-5份、天冬2-5份、川芎3-6份、山泽泻3-5份。
优选地，S3中，煎煮的温度为110-130℃，煎煮的时间为2-5h。
优选地，S3中，超声提取的温度为60-70℃，超声提取的时间为1-2h。
优选地，S3中，熬制的温度为60-80℃，熬制的时间为30-50min。
优选地，S3中，低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比1-3：4-6混合而成。
优选地，S4中，浸泡的时间为3-5d，腌制的压力为-0.15～-0.05MPa，腌制的温度为35-40℃，腌制的时间为20-22d。
优选地，S5中，灭菌的温度为130-160℃，灭菌的时间为1-3min。
本发明的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：S1、选材和清洗；S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡；S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，超声提取得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水熬制，冷却至室温得到腌制液；S4、腌制；S5、风干、灭菌、包装。在S2中采用有机酸进行浸泡，氢离子与蛋壳中的碳酸钙反应，使蛋壳变薄，增加蛋壳的通透性，电导率因此增加，而电导率的增加也加速了食盐的渗透速率，蛋黄的硬化率大大提高，缩短了腌制时间。这可能是有机酸预处理对腌制咸蛋的作用机制。有机酸的使用不仅没有降低咸蛋的品质，反而还在一定程度上改善了咸蛋的感官品质，因此有机酸的使用是缩短咸蛋腌制周期并提高咸蛋品质的有效途径之一。在S3配置腌制液时，添加了中药药包，且中药药包的原料包括：野菊花、黄芩、枳壳、乌药、沉香、檀香、甘松、柿蒂、厚朴、大腹皮、紫苏梗、益母草、水丁香、毛钩藤、柿寄生、南五味子、杠板归、紫茎牛膝、乌梅、天冬、川芎和山泽泻。赋予了腌制液优异的降血压的保健功效，经过腌制过的咸蛋具有优异的降血压保健功效。本发明能够有效提高咸蛋的制备效率，缩短了咸蛋的腌制周期，制备得到的咸蛋具有降血压的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
实施例1
本发明提出的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；
S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡40min，其中有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比2：3.5：4.5：3混合而成；
S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水于120℃煎煮3.5h，其中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花10份、黄芩9份、枳壳7.5份、乌药2.5份、沉香4份、檀香2份、甘松3份、柿蒂2份、厚朴3份、大腹皮3份、紫苏梗3份、益母草4份、水丁香4份、毛钩藤3.5份、柿寄生2.5份、南五味子3.5份、杠板归4.5份、紫茎牛膝2.5份、乌梅3.5份、天冬3.5份、川芎4.5份、山泽泻4份；过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，于65℃超声提取1.5h得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水，于70℃熬制40min，冷却至室温得到腌制液，其中低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比2：5混合而成；
S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡4d，放入罐中于-0.1MPa，37.5℃腌制21d；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，于145℃灭菌2min，冷却至室温后真空包装。
实施例2
本发明提出的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；
S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡30min，其中有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比3：2：6：1混合而成；
S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水于130℃煎煮2h，其中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花15份、黄芩6份、枳壳9份、乌药1份、沉香5份、檀香1份、甘松4份、柿蒂1份、厚朴4份、大腹皮1份、紫苏梗4份、益母草3份、水丁香5份、毛钩藤2份、柿寄生4份、南五味子2份、杠板归6份、紫茎牛膝1份、乌梅5份、天冬2份、川芎6份、山泽泻3份；过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，于70℃超声提取1h得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水，于80℃熬制30min，冷却至室温得到腌制液，其中低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比3：4混合而成；
S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡5d，放入罐中于-0.15MPa，40℃腌制20d；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，于160℃灭菌1min，冷却至室温后真空包装。
实施例3
本发明提出的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；
S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡50min，其中有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比1：5：3：5混合而成；
S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水于110℃煎煮5h，其中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花5份、黄芩12份、枳壳6份、乌药4份、沉香3份、檀香3份、甘松2份、柿蒂3份、厚朴2份、大腹皮5份、紫苏梗2份、益母草5份、水丁香3份、毛钩藤5份、柿寄生1份、南五味子5份、杠板归3份、紫茎牛膝4份、乌梅2份、天冬5份、川芎3份、山泽泻5份；过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，于60℃超声提取2h得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水，于60℃熬制50min，冷却至室温得到腌制液，其中低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比1：6混合而成；
S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡3d，放入罐中于-0.05MPa，35℃腌制22d；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，于130℃灭菌3min，冷却至室温后真空包装。
实施例4
本发明提出的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；
S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡35min，其中有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比2.5：3：5：2混合而成；
S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水于125℃煎煮3h，其中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花12份、黄芩7份、枳壳8份、乌药2份、沉香4.5份、檀香1.5份、甘松3.5份、柿蒂1.5份、厚朴3.5份、大腹皮2份、紫苏梗3.5份、益母草3.5份、水丁香4.5份、毛钩藤3份、柿寄生3份、南五味子3份、杠板归5份、紫茎牛膝2份、乌梅4份、天冬3份、川芎5份、山泽泻3.5份；过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，于68℃超声提取1.2h得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水，于75℃熬制35min，冷却至室温得到腌制液，其中低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比2.5：4.5混合而成；
S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡4.5d，放入罐中于-0.12MPa，39℃腌制20.5d；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，于155℃灭菌1.5min，冷却至室温后真空包装。
实施例5
本发明提出的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；
S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡45min，其中有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比1.5：4：4：4混合而成；
S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水于115℃煎煮4h，其中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花8份、黄芩11份、枳壳7份、乌药3份、沉香3.5份、檀香2.5份、甘松2.5份、柿蒂2.5份、厚朴2.5份、大腹皮4份、紫苏梗2.5份、益母草4.5份、水丁香3.5份、毛钩藤4份、柿寄生2份、南五味子4份、杠板归4份、紫茎牛膝3份、乌梅3份、天冬4份、川芎4份、山泽泻4.5份；过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，于62℃超声提取1.8h得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水，于65℃熬制45min，冷却至室温得到腌制液，其中低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比1.5：5.5混合而成；
S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡3.5d，放入罐中于-0.08MPa，36℃腌制21.5d；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，于135℃灭菌2.5min，冷却至室温后真空包装。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；
S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡；
S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，超声提取得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水熬制，冷却至室温得到腌制液；
S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡，放入罐中腌制；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，灭菌，冷却至室温后真空包装。
2.根据权利要求1所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S2中，有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比1-3：2-5：3-6：1-5混合而成。
3.根据权利要求1或2所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S2中，浸泡的时间为30-50min。
4.根据权利要求1-3任一项所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S3中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花5-15份、黄芩6-12份、枳壳6-9份、乌药1-4份、沉香3-5份、檀香1-3份、甘松2-4份、柿蒂1-3份、厚朴2-4份、大腹皮1-5份、紫苏梗2-4份、益母草3-5份、水丁香3-5份、毛钩藤2-5份、柿寄生1-4份、南五味子2-5份、杠板归3-6份、紫茎牛膝1-4份、乌梅2-5份、天冬2-5份、川芎3-6份、山泽泻3-5份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S3中，煎煮的温度为110-130℃，煎煮的时间为2-5h。
6.根据权利要求1-5任一项所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S3中，超声提取的温度为60-70℃，超声提取的时间为1-2h。
7.根据权利要求1-6任一项所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S3中，熬制的温度为60-80℃，熬制的时间为30-50min。
8.根据权利要求1-7任一项所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S3中，低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比1-3：4-6混合而成。
9.根据权利要求1-8任一项所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S4中，浸泡的时间为3-5d，腌制的压力为-0.15～-0.05MPa，腌制的温度为35-40℃，腌制的时间为20-22d。
10.根据权利要求1-9任一项所述的降血压保健咸蛋的制备方法，其特征在于，S5中，灭菌的温度为130-160℃，灭菌的时间为1-3min。
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|---|---|---|---|---|
| CN115251319A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-11-01 | 天津蓟州齐泰食品有限公司 | 一种利用氢氧化钠的富硒保健麻酱鸡蛋及其腌制方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102630972A (zh) * | 2012-05-10 | 2012-08-15 | 天津科技大学 | 酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法 |
| CN102948811A (zh) * | 2011-12-16 | 2013-03-06 | 华中农业大学 | 一种提高咸蛋品质的方法 |
| CN105831622A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-08-10 | 宿松县乡园禽业贸易有限责任公司 | 一种美白养颜泻火咸蛋的制备方法 |
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2017
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