CN105265976A - 一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法 - Google Patents

一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法 Download PDF

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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有羊肚菌特有的清香风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

Description

一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法。
背景技术
羊肚菌（学名：Morchellaesculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
羊肚菌营养价值高、功效多，加工成营养羊肚菌发酵饮料可实现对羊肚菌的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）羊肚菌处理：将羊肚菌、五味子、红参研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；
（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩乌梅汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。
有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有羊肚菌特有的清香风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）羊肚菌处理：将羊肚菌、莲子、何首乌研磨粉碎，用85℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；
（3）发酵：先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98℃下杀菌10分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在2-4℃条件下冷却，灌装即为成品。
实施例2：
一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）羊肚菌处理：将羊肚菌研磨粉碎，用75℃热水浸泡，浸泡时间12-15小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在92℃进行巴氏杀菌8-10分钟，杀菌后立刻冷却至30-35℃；
（3）发酵：先配制由20%蔗糖和5%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液3%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在38-42℃，发酵时间为8小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩醋栗汁、玫瑰香精、苯甲酸钠、百合粉和果胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以6.8-7.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌12-15分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在6-8℃条件下冷却，灌装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）羊肚菌处理：将羊肚菌、五味子、红参研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；
（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩乌梅汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。
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