CN103504444A - 一种灵芝竹荪固体饮料的制备方法 - Google Patents
一种灵芝竹荪固体饮料的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种灵芝竹荪固体饮料的制备方法，包括将原料经酶解、灭酶、澄清、浓缩至固含量为20%～25%、与调配料混合和喷雾干燥的过程。原料为灵芝、竹荪、松树菇和羊肚菌。调配料为蛋白糖、麦芽糊、β-环状糊精和柠檬酸。酶解过程加入纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶。澄清过程加入蛋清和蛋白酶，并经冷却后过滤。该方法能充分提取原料中的营养保健成份，制得的灵芝竹荪固体饮料可以加入酒、水或茶等之中，冲调成的饮料富有灵芝和竹荪的特有香味，同时具有提高免疫力、抗疲劳、改善睡眠及性功能的作用保健效果。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种灵芝竹荪固体饮料的制备方法。
背景技术
灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株，以紫灵芝药效为最好。灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝具有增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等疗效。
灵芝常被加工成各种饮品，例如专利申请CN201010558557.9公开的《一种灵芝、山药饮品及其制备方法》，专利申请CN200910176494.8公开的《一种参姜灵芝饮料冲剂的制备方法》，专利申请CN200610035790.2公开的《一种灵芝大蒜冲剂及其制备方法》，专利申请CN201010596147.3公开的《灵芝珍珠粉牛奶木瓜汁饮料及其制备方法》等等。这些在各种文献上公开的和已经在市场上存在的以灵芝为主要原料的饮品主要分为两类：一是突出保健功能的饮品，其灵芝或灵芝提取物的成分含量较高，但其没有经过有效的加工，普遍存在灵芝的苦涩味，口感较差，给人感觉不是一种日用的饮品，而是一种药品，不为一般消费者所接受；另一类是在饮品中添加少量的灵芝或灵芝提取物，虽然饮品的口感几乎不受灵芝苦涩味的影响，但是饮品中含有的灵芝等原料的营养保健成份很少，很难达到灵芝应有的保健效果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种灵芝竹荪固体饮料的制备方法；该方法能够充分提取灵芝等原料的营养保健成份，制得的灵芝竹荪固体饮料无苦涩味，富有灵芝和竹荪的特殊香味，同时具有提高免疫力、抗疲劳、改善睡眠及性功能的保健效果。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种灵芝竹荪固体饮料的制备方法，包括将原料依次经酶解、灭酶、澄清和浓缩至固含量为20%～25%后，与调配料混合，然后经喷雾干燥制成颗粒的过程；
其中，所述原料的组成按重量份计为：灵芝25～35份、竹荪3～7份、松树菇3～7份、羊肚菌2～4份。优选的，原料的组成按重量份计为：灵芝30份、竹荪5份、松树菇5份、羊肚菌3份。
所述酶解的过程为：加入原料重量6～10倍的水、0.03%～0.07%的纤维素酶、0.01%～0.05%的蛋白酶和0.01%～0.05%的淀粉酶，在75～85℃的条件下酶解30～90分钟，过滤，取滤液，得酶解液。
所述澄清的过程为：在灭酶后的酶解液中加入酶解液重量2%～3%的蛋清和0.03%～0.07%的蛋白酶，于0～10℃的条件下冷却，然后过滤，取滤液，得澄清液。
所述调配料的组成按重量份计为：蛋白糖0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、麦芽糊18～22份、β-环状糊精3～7份。优选的，调配料的组成按重量份计为：灵芝30份、竹荪5份、松树菇5份、羊肚菌3份。
所述灵芝竹荪固体饮料的制备方法中，纤维素酶的活力为2万～15万u/g，蛋白酶的活力为10万～40万u/g，淀粉酶的活力为3000～20000u/g。酶解时，加入的酶能与原料发生酶解反应，使原料中的组织细胞壁降解，有效提高了香味及营养保健成份的浸出率。灭酶采用的是常规的高温灭酶，灭酶宜在90～110℃的条件下进行5～20分钟。灭酶后的酶解液中鞣酸含量较高，易产生絮凝物，且鞣酸是一种带有微臭和涩味的物质，这些都会影响产品的口感，这里采用沉淀法除去鞣酸，即澄清时添加蛋清和蛋白酶，在低温下使鞣酸沉淀并过滤分离；澄清时，温度越低鞣酸沉淀物越多，但过低温度容易破坏物料中营养保健成分，优选的冷却温度为4～10℃；同样，过长的冷却时间也容易造成能源的浪费和对营养保健成分的破坏，优选的冷却时间为1～2小时。浓缩时，优选真空浓缩，真空浓缩的温度控制在70～80℃，真空度控制在90～93kPa。混合时，宜在60～70℃并不断搅拌的条件下进行，以使调配料充分溶解。调配料中，蛋白糖和柠檬酸主要起到调节味道的作用，麦芽糊和β-环状糊精主要作为助干剂使用；加入麦芽糊和β-环状糊精可以使混合液在进行喷雾干燥时，减少粘壁，提高出粉率。在喷雾干燥制成颗粒的过程中，制成的颗粒的粒径优选为80～100目。
所述灵芝竹荪固体饮料的制备方法的各原料中：灵芝，性平、味甘，归肺、肝、肾经，用于补气安神、止咳平喘，主治眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘等；竹荪富含各种氨基酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，补气养阴、润肺止咳、清热利湿，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；松菇中约含蛋白质17%、脂肪5.8%、粗纤维8.6%，此外还含有多糖类、多种氨基酸和维生素B1、维生素B2、维生素C，中医认为，松菇有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效，还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用；羊肚菌性平、味甘寒，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。上述原料科学配伍、协同作用，由内至外调理人体，起到提高免疫力、抗疲劳、改善睡眠和改善性功能的作用。
本发明灵芝竹荪固体饮料的制备方法具有以下优点：
1、该制备方法通过酶解反应破坏原料的组织细胞壁，有效提高了香味及营养保健成份的浸出率；
2、该制备方法的澄清过程能够有效去除鞣酸，减少产品的苦涩味，提高口感；
3、该制备方法制得的灵芝竹荪固体饮料为粉状，可方便加入酒中、水中、茶中、咖啡中或各种汤品中，冲调成的饮料富有灵芝和竹荪的特有香味；
4、该制备方法制得的灵芝竹荪固体饮料有效保持了原料中的营养保健成份，具有提高免疫力、抗疲劳、改善睡眠及性功能的保健效果。
具体实施方式
下面以实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一、灵芝竹荪固体饮料的制备如下：
1）按下述重量称取原料并将原料粉碎至60目：灵芝0.3千克、竹荪0.05千克、松树菇0.05千克、羊肚菌0.03千克；
2）加入原料重量8倍的水、0.05%的纤维素酶（酶活力为10万u/g）、0.03%的蛋白酶（酶活力为20万u/g）和0.03%的淀粉酶（酶活力为10000u/g），混合均匀，于80℃的条件下酶解60分钟，过滤取滤液，得酶解液；
3）取酶解液于100℃的条件下灭酶10分钟；
4）在灭酶后的酶解液中加入酶解液重量2.5%的蛋清和0.05%的蛋白酶（酶活力为20万u/g），于5℃的条件下冷却1.5小时，过滤取滤液，得澄清液；
5）将澄清液真空浓缩至固含量为22%，得浓缩液；真空浓缩的温度为75℃，真空度为92kPa；
6）取蛋白糖0.003千克、柠檬酸0.0015千克、麦芽糊0.2千克和β-环状糊精0.05千克，加入浓缩液中，于65℃并不断搅拌的条件下混合均匀，过滤取滤液，得混合液；
7）取混合液，采用压力式喷雾器进行喷雾干燥，其条件为：高压泵压力13MPa、进风温度175℃、排风温度75℃；将喷雾干燥制得的固体颗粒过90目筛，即得灵芝竹荪固体饮料。
二、所得灵芝竹荪固体饮料的检测结果如下：
感官指标：产品为黄褐色粉末状制品，粉末颗粒均匀一致，无结块现象；
理化指标：水分＜6wt%，砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，铜（以U计）≤10.0mg/kg；
微生物指标：细菌总料≤3000个/g，大肠杆菌≤90个/100g，未检出致病菌。
实施例2
一、灵芝竹荪固体饮料的制备如下：
1）按下述重量称取原料并将原料粉碎至40目：灵芝0.25千克、竹荪0.03千克、松树菇0.03千克、羊肚菌0.03千克；
2）加入原料重量8倍的水、0.05%的纤维素酶（酶活力为2万u/g）、0.05%的蛋白酶（酶活力为30万u/g）和0.05%的淀粉酶（酶活力为20000u/g），混合均匀，于75℃的条件下酶解30分钟，过滤，取滤液，得酶解液；
3）取酶解液于100℃的条件下灭酶15分钟；
4）在灭酶后的酶解液中加入酶解液重量3%的蛋清和0.07%的蛋白酶（酶活力为30万u/g），于0℃的条件下冷却1小时，过滤，取滤液，得澄清液；
5）将澄清液真空浓缩至固含量为23%，得浓缩液；真空浓缩的温度为75℃，真空度为92kPa；
6）取蛋白糖0.004千克、柠檬酸0.002千克、麦芽糊0.22千克和β-环状糊精0.03千克，加入浓缩液中，于60℃条件并不断搅拌的下混合均匀，过滤取滤液，得混合液；
7）取混合液，采用压力式喷雾器进行喷雾干燥，其条件为：高压泵压力13MPa、进风温度175℃、排风温度80℃；将喷雾干燥制得的固体颗粒过100目筛，即得灵芝竹荪固体饮料。
二、所得灵芝竹荪固体饮料的检测结果如下：
感官指标：产品为黄褐色粉末状制品，粉末颗粒均匀一致，无结块现象；
理化指标：水分＜6wt%，砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，铜（以U计）≤10.0mg/kg；
微生物指标：细菌总料≤3000个/g，大肠杆菌≤90个/100g，未检出致病菌。
实施例3
一、灵芝竹荪固体饮料的制备如下：
1）按下述重量称取原料并将原料粉碎至80目：灵芝0.35千克、竹荪0.07千克、松树菇0.07千克、羊肚菌0.02千克；
2）加入原料重量6倍的水、0.03%的纤维素酶（酶活力为15万u/g）、0.01%的蛋白酶（酶活力为10万u/g）和0.01%的淀粉酶（酶活力为10000u/g），混合均匀，于85℃的条件下酶解90分钟，过滤，取滤液，得酶解液；
3）取酶解液于90℃的条件下灭酶5分钟；
4）在灭酶后的酶解液中加入酶解液重量2%的蛋清和0.03%的蛋白酶（酶活力为10万u/g），于10℃的条件下冷却2小时，过滤，取滤液，得澄清液；
5）将澄清液真空浓缩至固含量为20%，得浓缩液；真空浓缩的温度为70℃，真空度为90kPa；
6）取蛋白糖0.002千克、柠檬酸0.001千克、麦芽糊0.18千克和β-环状糊精0.07千克，加入浓缩液中，于70℃并不断搅拌的条件下混合均匀，过滤取滤液，得混合液；
7）取混合液，采用压力式喷雾器进行干燥，其条件为：高压泵压力15MPa、进风温度180℃、排风温度70℃；将喷雾干燥制得的固体颗粒过80目筛，即得灵芝竹荪固体饮料。
二、所得灵芝竹荪固体饮料的检测结果如下：
感官指标：产品为黄褐色粉末状制品，粉末颗粒均匀一致，无结块现象；
理化指标：水分＜6wt%，砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，铜（以U计）≤10.0mg/kg；
微生物指标：细菌总料≤3000个/g，大肠杆菌≤90个/100g，未检出致病菌。
实施例4
一、灵芝竹荪固体饮料的制备如下：
1）按下述重量称取原料并将原料粉碎至60目：灵芝0.3千克、竹荪0.05千克、松树菇0.06千克、羊肚菌0.04千克；
2）加入原料重量10倍的水、0.07%的纤维素酶（酶活力为15万u/g）、0.02%的蛋白酶（酶活力为10万u/g）和0.02%的淀粉酶（酶活力为20000u/g），混合均匀，于80℃的条件下酶解60分钟，过滤取滤液，得酶解液；
3）取酶解液于110℃的条件下灭酶10分钟；
4）在灭酶后的酶解液加入酶解液重量2.4%的蛋清和0.04%的蛋白酶（酶活力为10万u/g），于4℃的条件下冷却1.5小时，过滤，取滤液，得澄清液；
5）将澄清液真空浓缩至固含量为25%，得浓缩液；真空浓缩的温度为80℃，真空度为93kPa；
6）取蛋白糖0.003千克、柠檬酸0.0015千克、麦芽糊0.2千克和β-环状糊精0.03千克，加入浓缩液中，于60℃并不断搅拌的条件下混合均匀，过滤取滤液，得混合液；
7）取混合液，采用压力式喷雾器进行干燥，其条件为：高压泵压力12MPa、进风温度170℃、排风温度75℃；将喷雾干燥制得的固体颗粒过90目筛，即得灵芝竹荪固体饮料。
二、所得灵芝竹荪固体饮料的检测结果如下：
感官指标：产品为黄褐色粉末状制品，粉末颗粒均匀一致，无结块现象；
理化指标：水分＜6wt%，砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，铜（以U计）≤10.0mg/kg；
微生物指标：细菌总料≤3000个/g，大肠杆菌≤90个/100g，未检出致病菌。
实施例5
一、灵芝竹荪固体饮料的制备如下：
1）按下述重量称取原料并将原料粉碎至80目：灵芝0.35千克、竹荪0.07千克、松树菇0.07千克、羊肚菌0.02千克；
2）加入原料重量6倍的水、0.03%的纤维素酶（酶活力为2万u/g）、0.02%的蛋白酶（酶活力为10万u/g）和0.04%的淀粉酶（酶活力为20000u/g），混合均匀，于75℃的条件下酶解30分钟，过滤取滤液，得酶解液；
3）取酶解液于90℃的条件下灭酶5分钟；
4）在灭酶后的酶解液加入酶解液重量2.5%的蛋清和0.05%的蛋白酶（酶活力为10万u/g），于6℃的条件下冷却1.5小时，过滤，取滤液，得澄清液；
5）将澄清液真空浓缩至固含量为25%，得浓缩液；真空浓缩的温度为80℃，真空度为93kPa；
6）取蛋白糖0.003千克、柠檬酸0.0015千克、麦芽糊0.22千克和β-环状糊精0.07千克，加入浓缩液中，于70℃并不断搅拌的条件下混合均匀，过滤取滤液，得混合液；
7）取混合液，采用压力式喷雾器进行干燥，其条件为：高压泵压力13MPa、进风温度175℃、排风温度80℃；将喷雾干燥制得的固体颗粒过100目筛，即得灵芝竹荪固体饮料。
二、所得灵芝竹荪固体饮料的检测结果如下：
感官指标：产品为黄褐色粉末状制品，粉末颗粒均匀一致，无结块现象；
理化指标：水分＜6wt%，砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，铜（以U计）≤10.0mg/kg；
微生物指标：细菌总料≤3000个/g，大肠杆菌≤90个/100g，未检出致病菌。
实验例1
宋某，男，35岁，某公司职员，因长期加班工作致睡眠质量欠佳，平时乏力、倦怠，难以集中注意力，近半年来每逢加班后多有胸闷、多汗，四肢畏冷，脉沉缓无力。取实施例1中制得的灵芝竹荪固体饮料加入酒中，每100毫升酒中含有2克灵芝竹荪固体饮料，每日早、晚各服用100毫升。连续服用30天后，治疗效果：睡眠质量提高，精神饱满，注意力集中，胸闷和多汗现象减少，不怎么怕冷了。患者认为：疗效明显。
实验例2
王某，女，40岁，某公司职员，因工作繁忙、生活不规律，近半年来精神不振，性欲低下，平时夜尿频多、睡眠不佳，晨起时多感乏力困倦。取实施例2中制得的灵芝竹荪固体饮料加入酒中，每100毫升酒中含有2克灵芝竹荪固体饮料，每日早、晚各服用100毫升。连续服用30天后，治疗效果：精神饱满，性欲提高，夜尿减少，睡眠质量提高，起床后不再感到乏力疲倦。患者认为：疗效明显。
实验例3
陈某，男，50岁，某机关公务员，主观症状：无性欲，健忘失眠，浑身乏力。取实施例3中制得的灵芝竹荪固体饮料，以每包含有2克灵芝竹荪固体饮料的比例加入茶叶中，配制成保健茶，每日3次，每次1～2包以开水泡服。连续服用30天后，治疗效果：有点性欲，思维较清晰，睡眠好，耐疲劳，气色好转。患者认为：有疗效。
实验例4
何某，女，45岁，某工厂职工，主观症状：阴道干涩、无性欲、失眠、乏力。取实施例1中制得的灵芝竹荪固体饮料，以每包含有2克灵芝竹荪固体饮料的比例加入茶叶中，配制成保健茶，每日3次，每次1～2包以开水泡服。连续服用30天后，治疗效果：阴道不干涩，有性欲，房事中有性高潮，睡眠好，工作精力旺盛，气色好转。患者认为：疗效明显。
实验例5
梁某，男，52岁，农民，主观症状：怕冷，食欲差，易怒，无性欲。取实施例4中制得的灵芝竹荪固体饮料，以每100毫升汤中加入2克灵芝竹荪固体饮料的比例加入到排骨汤、香菇汤、鱼汤等汤中，每日午餐和晚餐时各服用100毫升。连续服用30天后，治疗效果：不怎么怕冷了，食欲好转，情绪较稳定，有了性欲。患者认为：有疗效。
实验例6
舒某，男，54岁，某学校教师，主观症状：烦躁，心悸，失眠，易怒，房事不举。取实施例5中制得的灵芝竹荪固体饮料，以每100毫升汤中加入2克灵芝竹荪固体饮料的比例加入到排骨汤、香菇汤、鱼汤等汤中，每日午餐和晚餐时各服用100毫升。连续服用30天后，治疗效果：情绪较稳定，失眠减少，房事时勃起良好。患者认为：疗效显著。
Claims (6)
1.一种灵芝竹荪固体饮料的制备方法，包括将原料依次经酶解、灭酶、澄清和浓缩至固含量为20%～25%后，与调配料混合，然后经喷雾干燥制成颗粒的过程；
其中，所述原料的组成按重量份计为：灵芝25～35份、竹荪3～7份、松树菇3～7份、羊肚菌2～4份；
所述酶解的过程为：加入原料重量6～10倍的水、0.03%～0.07%的纤维素酶、0.01%～0.05%的蛋白酶和0.01%～0.05%的淀粉酶，在75～85℃的条件下酶解30～90分钟，过滤，取滤液，得酶解液；
所述澄清的过程为：在灭酶后的酶解液中加入酶解液重量2%～3%的蛋清和0.03%～0.07%的蛋白酶，于0～10℃的条件下冷却，然后过滤，取滤液，得澄清液；
所述调配料的组成按重量份计为：蛋白糖0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、麦芽糊18～22份、β-环状糊精3～7份。
2.根据权利要求1所述的灵芝竹荪固体饮料的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的活力为2万～15万u/g，所述蛋白酶的活力为10万～40万u/g，所述淀粉酶的活力为3000～20000u/g。
3.根据权利要求1所述的灵芝竹荪固体饮料的制备方法，其特征在于：所述澄清过程的冷却温度为4～10℃。
4.根据权利要求1或3所述的灵芝竹荪固体饮料的制备方法，其特征在于：所述澄清过程的冷却时间为1～2小时。
5.根据权利要求1所述的灵芝竹荪固体饮料的制备方法，其特征在于：所述浓缩为真空浓缩，其条件为：温度70～80℃、真空度90～93kPa。
6.根据权利要求1所述的灵芝竹荪固体饮料的制备方法，其特征在于：所述颗粒的粒度为80～100目。
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