CN85104712B - 一种食用菌发酵饮料的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于采用食用菌发酵制成的一种非酒精饮料的制造方法。采用经分离培养和筛选后命名为食用菌EF-11的羊肚菌，以麦芽汁或大豆汁为培养基，经发酵、过滤、稀释后加入辅料，制成保健饮料，同时可利用过滤后的菌丝蛋白生产其他食品。用本发明提供的方法制成的饮料，品味鲜美，风味独特，制作工艺简单，周期短，效率高，成本低，适合工业化生产。不仅营养丰富，且是一种保健饮料，将其浓缩后，可制成供糖尿病和胆固醇增高症患者服用的药物，也可做为食品鲜味剂。
Description
本发明将涉及采用食用菌发酵制成的一种非酒精饮料的制造方法。
现有的食用菌菌丝体饮料，以日本昭57-206370号专利为例，是以蔗渣为基质(固体)，利用担子菌类香菇菌丝体的增殖，将培养基放入含纤维素酶的纯水中加温，使其发生酶反应后得到的溶解液即为成品。
本发明的目的在于，开发和利用食用菌资源，寻找优良菌株及适合工业化生产食用菌发酵饮料的工艺条件，为社会提供保健饮料，以增强人们体质。
本发明的要点：
菌种筛选及菌种液的制备：本发明收集和分离培养了十几种食用菌菌株，经筛选后，选出一株品味良好，生长速度快的羊肚菌为本发明菌种，菌名MorchellaspEF-11，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCCNo.0019。
I级菌种液的制法：将菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，培养基量每瓶为300毫升，接种后置摇床上，在22～28℃温度下，振荡培养24～48小时，取出。
II级菌种液的制法：将I级菌种液接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，接种后置摇床上，在22～28℃温度下，振荡培养24～30小时，取出。
发酵：先将发酵罐内通入蒸汽，消毒过滤器及管道，蒸汽压力15磅/2，30～40分钟后降低压力，加入麦芽汁或大豆汁培养基6升，高压天菌，蒸汽压力10磅/2，20分钟，灭菌后冷却至26℃，接入10～15％的II级菌种液，进行通气培养。工艺条件要求：温度22～28℃，压力0.3～0.4kg/cm2，通入空气量为50％，pH4.1～4.8，转速100转/分，培养24～30小时，至菌丝体长满罐内液体可停止发酵，即为制备之发酵液。
饮料的制作：将发酵液加等量温水，置70℃水浴锅内，经1小时后取出，用纱布粗滤，滤出的菌丝体蛋白供做其它食品，再用过滤机过滤，将滤液加水稀释4倍，加入砂糖8％，柠檬酸0.17％，果汁2％，加热煮沸后，抽滤出清澈、透明液体、封装。将封装好的饮料放置100℃水浴消毒器内，消毒30～40分钟，取出即为成品。
卫生细菌学检验：菌落总数和大肠菌群均为零。
临床试验：对糖尿病和高血脂症患者有明显疗效。
本发明的优点在于：所制饮料清彻透明，呈棕黄色，品味鲜美，风味独特，制作工艺简单，周期短，效率高，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种对某些疾病有疗效的保健饮料。
本发明所谈及的方法，除生产发酵饮料外，同时可利用菌丝蛋白生产其他食品。
本发明生产的发酵饮料，将其浓缩后，可以制成供糖尿病和胆固醇增高症患者服用的药物，也可做为食品鲜味剂。
饮料理化分析：
饮料的氨基酸分析：
Claims (4)
1.一种食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，筛选出一种品味良好，生产速度快的羊肚菌为本发明菌种，菌名：Morchella spEF-11，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC No.0019。将该菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养，培养温度22～28℃，培养时间24～48小时，制成I级菌种液，将I级菌种液接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养或在种子罐培养，培养温度22～28℃，培养时间24～30小时，制成II级菌种液，以10～15％的II级菌种液接入麦芽汁或大豆汁培养基内，经发酵罐发酵后，将发酵液加等量温水加温至70℃，1小时后过滤，将滤液加水稀释4倍加入配料，消毒后即得成品。
2.根据权利要求1所述的食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，发酵罐培养条件：罐压0.3～0.4kg/cm2，罐温22～28℃，通入空气量50％，pH4.1～4.8，转速100转/分，发酵时间24～30小时。
3.根据权利要求1所述的食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，所说的配料有砂糖8％，柠檬酸0.17％，果汁 2％。
4.根据权利要求1所述的食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，将分装好的饮料放置100℃水浴消毒器内消毒30～40分种。
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