CN104087488A - 一种树莓复合果酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于果酒技术领域,具体公开了一种树莓复合果酒,同时还公开了其酿造方法。该树莓复合果酒由有效组分黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、栀子10-20份、菊苣5-20份、黄精5-10份、橘皮10-18份,经打浆、酶解、成分调整、酵母活化、发酵、澄清、醇提、陈酿、杀菌、包装制成。本发明提供的树莓复合果酒具有补养肝肾、滋阴养胃、生津止渴、增强人体免疫力的功效,可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。

Description

一种树莓复合果酒及其酿造方法
技术领域
[0001] 本发明涉及果酒技术领域,具体涉及一种树莓复合果酒,同时还涉及其酿造方法。
背景技术
[0002] 树莓果实为浆果,色泽诱人,柔嫩多汁,口感细腻,风味独特,在欧美发达国家被誉 为第三代黄金水果。在我国树莓被称为"覆盆子",传统上作为药材使用,其果味甜美,可供 生食。其果实中富含S0D、鞣花酸、花青素、水杨酸、树莓酮、硒、维生素 C、维生素 E、氨基酸 等多种营养物质,具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效。其营 养价值远高于一般水果,已经成为发达国家的重要健康食品。采摘后的树莓果实在常温下 24小时后即开始腐烂变质,如不及时进行销售或加工,会造成大量鲜果积压和腐烂。中国是 酒的故乡,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒文化在中国源远流长,不少文人学士写下 了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等佳话。酒作为一种 特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各 个领域,对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。酒是 世界上重要的消费品,需求量极大。因此制造营养丰富的树莓果酒,不仅克服了其不耐贮藏 性,而且能够增加树莓的附加值,创造巨大的经济效益和社会效益。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种树莓复合果酒,该树莓复合果酒具有补养肝肾、滋阴养 胃、生津止渴、增强人体免疫力的功效,可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。
[0004] 本发明的目的还在于提供一种树莓复合果酒的酿造方法。
[0005] 为了实现以上目的,本发明所采用的技术方案是:一种树莓复合果酒,由以下重量 份数的有效组分制成:
[0006] 泷树莓200-400份 红树莓200-400份 .k:竹 10-20 份 泷枣15-30份 罗汉果10-15份 青果5-15份 栀子10-20# 菊荇5-20份 黄精5-10份 橘皮10-18份。
[0007] 优选的,黑树莓和红树莓的重量配比为1:1。
[0008] -种树莓复合果酒的酿造方法,包括以下步骤:
[0009] (1)称取有效组分:有效组分的重量份数为:黑树莓200-400份、红树莓200-400 份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、桅子10-20份、菊苣5-20 份、黄精5-10份、橘皮10-18份,黑树莓和红树莓的重量配比为1:1 ;
[0010] (2)混合原酒制备
[0011] 酿造树莓原酒:
[0012] a.打浆:将黑树莓和红树莓清洗干净,放入打浆机中打浆,制得树莓果浆;
[0013] b.酶解:向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶,果胶酶的添加量为0. 4-0. 6g/L, 在36°C下酶解1. 5-2小时,制得酶解果汁;
[0014] c.成分调整:向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖,亚硫酸氢钠的用量为 80-120mg/L,白砂糖的用量为200-220g/L,之后用碳酸氢钠调节pH值至3. 5-4 ;
[0015] d.酵母活化:向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母,活性干酵母的用量为 0· 18-0. 22g/L,在 35-37 °C 下活化 30-35 分钟;
[0016] 主发酵:将活化后的果汁保存在21-24°c下,发酵7-8天,停止发酵;
[0017] 后发酵:主发酵结束后得到的发酵液过滤,混入空气,倒灌,进行后发酵,在 18-20°C下发酵 10-14 天;
[0018] e.澄清:后发酵结束后,向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖 的用量为〇. 4-0. 6g/L,在室温下静置64-80小时,得到澄清的树莓原酒;
[0019] 醇提液制备:
[0020] 将玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡3-7天,过滤;
[0021] 将罗汉果果壳剥去,之后与黑枣、青果、桅子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10 天后过滤,用20-30°白酒继续浸泡5-10天后过滤,再用15-25°白酒浸泡3-5天后过滤;
[0022] 合并得到的滤液,减压浓缩至三分之一体积,得到醇提液;
[0023] 所述树莓原酒与醇提液混合,搅匀,得到混合原酒;
[0024] (3)陈酿:将混合原酒倒入陈酿罐,倒灌时排净空气,在20°C以下密封陈酿1-2个 月;
[0025] (4)杀菌:陈酿结束后用玻璃瓶罐装,密封,在辐射剂量为7_9Kgy的60C〇- γ射线 下辐照杀菌,制得树莓复合果酒成品。
[0026] 优选的,玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:玉 竹、菊苣和黄精的总重=30-60。
[0027] 罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重 量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=30-60 ;用20-30°白酒继续浸泡时,白酒的用 量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=20-30 ;用15-25°白酒浸泡 时,白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=20-30。
[0028] 进一步优选,玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重 量:玉竹、菊苣和黄精的总重=50。
[0029] 罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重 量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=50 ;用20-30°白酒继续浸泡时,白酒的用量 为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=25 ;用15-25°白酒浸泡时,白酒 的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=20。
[0030] 本发明提供的树莓复合果酒中,黑树莓和红树莓为主要有效组分,树莓又名覆盆 子,营养丰富,具有补肝益肾、明目的功效,可降低血压、预防和控制心脑血管疾病、抗衰老、 防辐射、预防和控制白内障、增强自身免疫力、抗癌防癌;玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止 渴等功效,用作滋补药品,主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症,并可作高 级滋补食品、佳肴和饮料,具有保健作用;黑枣,学名君迁子,是传统补肾食品"黑五类"之 一,具有补肾与养胃功效,黑枣营养丰富,有"营养仓库"之称,含碳水化合物、膳食纤维、月旨 肪、果胶和蛋白质等,同时还含有丰富的维生素和矿物质,如保护眼睛的维生素 A,帮助身体 代谢的维生素 B群,和促进生长的矿物质一興、铁、镁、钾等……这些营养素在黑枣中含量都 很丰富,更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质,并且有极强的增强体内免 疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效,除此之外,黑枣最大的营养价值是在于 它含有丰富的膳食纤维与果胶,可以帮助消化和软便;罗汉果营养价值很高,含丰富的维生 素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等,罗汉果味甘性凉,归肺、大肠经,有润肺止咳、 生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等,此外还有润肠通便的 功效;青果又称"橄榄",性平,味甘、涩、酸,清肺热,利咽,生津,解毒,用于咽喉肿痛、咳嗽、 烦渴等;桅子具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用;菊苣具有清热解毒,利尿消 肿,健胃等功效;黄精具有补脾,润肺生津的作用,补气养阴,健脾,润肺,益肾;橘皮有理气 调中,燥湿化痰功效,可用于治疗脾胃气滞,脘腹胀满,呕吐。
[0031] 在本发明提供的树莓复合果酒中,桅子与黑树莓和红树莓合用,可增强树莓的药 效,具有补养肝肾、降血压、生津去火功效;玉竹、黑枣、黄精、菊苣共用,具有滋阴补肾、健脾 养胃功效,可增强人体免疫力;罗汉果、青果、橘皮共用,可清热利咽、生津止渴,润肺化痰、 通便解毒。以上有效组分合用,共奏补养肝肾、滋阴养胃、生津止渴、增强人体免疫力的功 效,可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。
[0032] 本发明提供的树莓复合果酒的酿造方法,具有以下优点:
[0033] 1)制作过程中原料能够充分利用,成品果酒中保留了大部分有效成分;
[0034] 2)加工过程中没有高温处理的步骤,营养损失极少;
[0035] 3)采用辐照杀菌,杀菌彻底,有利于果酒的陈酿并且最大程度保证了酒的品质及 营养。
[0036] 采用本发明酿造方法制得的树莓复合果酒,原料利用充分,营养损失少,口感清新 顺滑,且营养成分丰富。
具体实施方式
[0037] 下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0038] 实施例1
[0039] -种树莓复合果酒,由以下重量份数的有效组分制成:
[0040] m树# 200份 红树# 200份 ++N:竹20份 15 份 罗汉果15份 青果15份 栀子10份 菊苣5份
[0041] 黄精10# 1尚皮丨0份。
[0042] 树莓复合果酒的酿造方法,步骤如下:
[0043] (1)按以上重量份数称取有效组分;
[0044] (2)混合原酒制备
[0045] 酿造树莓原酒:
[0046] a.打浆:将黑树莓和红树莓清洗干净,放入打浆机中打浆,制得树莓果浆;
[0047] b.酶解:向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶,果胶酶的添加量为0. 4g/L,在 36°C下酶解2小时,制得酶解果汁;
[0048] c.成分调整:向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖,亚硫酸氢钠的用量为 120mg/L,白砂糖的用量为200g/L,之后用碳酸氢钠调节pH值至3. 5 ;
[0049] d.酵母活化:向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母,活性干酵母的用量为 0. 22g/L,在35°C下活化35分钟;
[0050] 主发酵:将活化后的果汁保存在24°C下,发酵8天,停止发酵;
[0051] 后发酵:主发酵结束后得到的发酵液过滤,混入一定量的空气,倒灌后进行后发 酵,装罐时液面接近罐底,在20°C下发酵10天;
[0052] e.澄清:后发酵结束后,向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖 的用量为〇. 6g/L,在室温下静置80小时,得到澄清的树莓原酒;
[0053] 醇提液制备:将玉竹、菊苣、黄精用60°白酒浸泡3天,过滤,白酒的用量为:白酒 的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重=30 ;
[0054] 将罗汉果果壳剥去,之后与黑枣、青果、桅子、橘皮一起用60°白酒浸泡10天后过 滤,此时白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=60,用30°白 酒继续浸泡5天后过滤,此时白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的 总重=30,再用15°白酒浸泡5天后过滤,此时白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、 青果、桅子、橘皮的总重=25 ;
[0055] 合并得到的滤液,减压浓缩至三分之一体积,得到醇提液;
[0056] 将树莓原酒与醇提液混合,搅匀,得到混合原酒;
[0057] (3)陈酿:将混合原酒倒入陈酿罐,倒灌时排净空气,在20°C以下密封陈酿45天;
[0058] (4)杀菌:陈酿结束后用玻璃瓶罐装,密封,在辐射剂量为7Kgy的60C〇- γ射线下 辐照杀菌,制得树莓复合果酒成品。
[0059] 实施例2
[0060] 一种树莓复合果酒,由以下重量份数的有效组分制成:
[0061] 黑树莓400份 红树€ 400份 :li竹10份 黑枣30份 罗汉果W份 青果5份 栀子20份 菊荇20份 黄精5份
[0062] 橘皮!8份。
[0063] 树莓复合果酒的酿造方法,步骤如下:
[0064] (1)按以上重量份数称取有效组分;
[0065] (2)混合原酒制备
[0066] 酿造树莓原酒:
[0067] a.打浆:将黑树莓和红树莓清洗干净,放入打浆机中打浆,制得树莓果浆;
[0068] b.酶解:向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶,果胶酶的添加量为0.6g/L,在 36°C下酶解1. 5小时,制得酶解果汁;
[0069] c.成分调整:向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖,亚硫酸氢钠的用量为 80mg/L,白砂糖的用量为220g/L,之后用碳酸氢钠调节pH值至4 ;
[0070] d.酵母活化:向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母,活性干酵母的用量为 0. 18g/L,在37°C下活化30分钟;
[0071] 主发酵:将活化后的果汁保存在21°C下,发酵7天,停止发酵;
[0072] 后发酵:主发酵结束后得到的发酵液过滤,混入一定量的空气,倒灌后进行后发 酵,装罐时液面接近罐底,在18°C下发酵14天;
[0073] e.澄清:后发酵结束后,向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖 的用量为〇. 4g/L,在室温下静置64小时,得到澄清的树莓原酒;
[0074] 醇提液制备:将玉竹、菊苣、黄精用40°白酒浸泡7天,过滤,白酒的用量为:白酒 的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重=50 ;
[0075] 将罗汉果果壳剥去,之后与黑枣、青果、桅子、橘皮一起用40°白酒浸泡5天后过 滤,此时白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=50,用20°白 酒继续浸泡10天后过滤,此时白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮 的总重=25,再用25°白酒浸泡3天后过滤,此时白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑 枣、青果、桅子、橘皮的总重=20 ;
[0076] 合并得到的滤液,减压浓缩至三分之一体积,得到醇提液;
[0077] 将树莓原酒与醇提液混合,搅匀,得到混合原酒;
[0078] (3)陈酿:将混合原酒倒入陈酿罐,倒灌时排净空气,在20°C以下密封陈酿60天;
[0079] (4)杀菌:陈酿结束后用玻璃瓶罐装,密封,在辐射剂量为9Kgy的60C〇- γ射线下 辐照杀菌,制得树莓复合果酒成品。
[0080] 对实施例1和实施例2制得的树莓复合果酒成品进行了检测,检测结果分别见表 1、 表2所示。
[0081] 表1实施例1制得的树莓复合果酒成品检测结果
[0082]

Claims (7)

1. 一种树莓复合果酒,其特征在于,由以下重量份数的有效组分制成: m树莓200-400份 红树臶 200-400份 10-20 份 Μ # 15-30 份 罗汉果10-15份 ++身果5-15份 栀子10-20份 菊荇5-20份 黄精5-10份 橘皮10-18份。
2. 根据权利要求1所述的树莓复合果酒,其特征在于,黑树莓和红树莓的重量配比为 1:1。
3. -种树莓复合果酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 称取有效组分:有效组分的重量份数为:黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉 竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、桅子10-20份、菊苣5-20份、黄 精5-10份、橘皮10-18份,黑树莓和红树莓的重量配比为1:1 ; (2) 混合原酒制备 酿造树莓原酒: a. 打浆:将黑树莓和红树莓清洗干净,放入打浆机中打浆,制得树莓果浆; b. 酶解:向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶,果胶酶的添加量为0. 4-0. 6g/L,在 36°C下酶解1. 5-2小时,制得酶解果汁; c. 成分调整:向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖,亚硫酸氢钠的用量为 80-120mg/L,白砂糖的用量为200-220g/L,之后用碳酸氢钠调节pH值至3. 5-4 ; d. 酵母活化:向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母,活性干酵母的用量为 0· 18-0. 22g/L,在 35-37 °C 下活化 30-35 分钟; 主发酵:将活化后的果汁保存在21-24°C下,发酵7-8天,停止发酵; 后发酵:主发酵结束后得到的发酵液过滤,混入空气,倒灌,进行后发酵,在18-20°C下 发酵10-14天; e. 澄清:后发酵结束后,向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖的用 量为0. 4-0. 6g/L,在室温下静置64-80小时,得到澄清的树莓原酒; 醇提液制备: 将玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡3-7天,过滤; 将罗汉果果壳剥去,之后与黑枣、青果、桅子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10天后 过滤,用20-30°白酒继续浸泡5-10天后过滤,再用15-25°白酒浸泡3-5天后过滤; 合并得到的滤液,减压浓缩至三分之一体积,得到醇提液; 所述树莓原酒与醇提液混合,搅匀,得到混合原酒; (3) 陈酿:将混合原酒倒入陈酿罐,倒灌时排净空气,在20°C以下密封陈酿1-2个月; (4) 杀菌:陈酿结束后用玻璃瓶罐装,密封,在辐射剂量为7-9Kgy的60C〇-γ射线下辐 照杀菌,制得树莓复合果酒成品。
4. 根据权利要求3所述的树莓复合果酒的酿造方法,其特征在于,玉竹、菊苣、黄精用 40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重=30-60。
5. 根据权利要求3所述的树莓复合果酒的酿造方法,其特征在于,罗汉果、黑枣、青果、 桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、 橘皮的总重=30-60 ;用20-30°白酒继续浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑 枣、青果、桅子、橘皮的总重=20-30 ;用15-25°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量: 罗汉果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=20-30。
6. 根据权利要求4所述的树莓复合果酒的酿造方法,其特征在于,玉竹、菊苣、黄精用 40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重=50。
7. 根据权利要求5所述的树莓复合果酒的酿造方法,其特征在于,罗汉果、黑枣、青果、 桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、桅子、 橘皮的总重=50 ;用20-30°白酒继续浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:罗汉果、黑枣、 青果、桅子、橘皮的总重=25 ;用15-25°白酒浸泡时,白酒的用量为:白酒的重量:罗汉 果、黑枣、青果、桅子、橘皮的总重=20。
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