KR100929222B1 - 오이 추출물을 함유하는 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오이 추출물을 함유하는 음료에 관한 것으로서, 오이 추출물로서 오이 100g당 물 200㎖를 넣고 추출 온도 30 ~ 60℃에서 약 50 내지 60분간 20 내지 40㎑의 초음파를 가하여 추출하여 얻어지는 것을 함유하도록 한다.

오이, 초음파

Description

오이 추출물을 함유하는 음료{Beverage containing Cucumber extract}

본 발명은 오이 추출물을 함유하는 음료에 관한 것으로서, 상세하게는 오이의 각종 기능 및 효능을 함유하면서도 오이 특유의 향과 색상을 유지하는 오이 추출물을 함유하는 음료에 관한 것이다.

오이는 인도 서북부의 히말라야 산맥 남부가 원산지이며, 약 3,000년 전부터 재배되어 오고 있는 작물로서, 이집트에서는 기원전 1,750년경에 재배되었고, 남유럽에는 기원전후에 전파되었으며, 유럽에서는 16세기경에 재배되었으나 중국에서는 6세기경부터 널리 재배된 것으로 보고된다. 우리나라에서는 약 1,500년 전에 도입된 것으로 알려지고 있는데, 오이는 많은 종류의 품종이 있지만 주로 화남형, 화북형, 피클형 오이가 재배된다.

오이의 주요성분은 약 95%가 수분이며, 단백질, 지질, 당질의 함량이 낮아 칼로리는 매우 낮고, 그 밖에 칼륨, 비타민A와 비타민 C를 함유하고 있다. 특히 오이가 함유하는 비타민 C는 산화효소에 의해 쉽게 파괴되어질 수 있다. 이와 같은 비타민 C의 손실을 최소화하기 위해서는 오이를 이용한 가공시 저온에서 처리하여야 한다.

또한 오이에 함유된 칼륨은 과잉의 염분을 체외로 배출시키는 작용을 하며, 이뇨작용을 촉진시켜 신장병 환자나 고혈압 환자에게 좋다. 또한 오이는 목이 마르고 아플 때, 특히 더위를 먹었을 때 섭취하면 좋다고 알려져 있다.

이러한 오이는 상큼한 향과 아삭아삭한 맛이 있으므로 그대로 생식을 해도 좋으며, 샐러드나 조림, 볶음 등에 이용하고, 절임하여 김치류나 피클류로도 널리 사용된다.

뿐만 아니라 최근 오이가 사람의 신체 내에서 각종 해독작용을 하는 것으로 보고됨에 따라 앞다투어 오이를 이용한 기능성 식품개발에 박차를 가하고 있다. 국내에서도 이러한 움직임이 보이고는 있지만 아직 미미한 수준에 그치고 있으며, 현재까지의 국내외의 기술수준으로는 오이를 이용한 식품의 제조시 가공과정에서 필연적으로 수반되는 열처리로 인한 갈변현상을 피할 방법이 없어 최종제품의 관능적 품질의 저하를 피할 대책을 마련하고 있지 못한 실정이다.

따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 오이가 가지는 기능 및 효능은 유지하면서도 색상, 맛, 향 등에 있어서는 현대인의 기호에 맞는 오이 음료를 제공하는 것이다.

상술한 과제를 해결하기 위하여 본 발명은,

오이 추출물을 함유하는 음료에 있어서,

상기 오이 추출물이

오이 100g당 물 200㎖를 넣고 추출 온도 30 ~ 60℃에서 약 50 내지 60분간 20 내지 40㎑의 초음파를 가하여 추출하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 오이 추출물을 함유하는 음료를 제공한다.

또한 상술한 본 발명에 따른 오이 추출물을 함유하는 음료는 아스코빅산 0.005 ~ 1중량%, 아스파탐 0.002 ~ 0.5중량% 및 프락토올리고당 0.1 ~ 5중량%를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따르면 오이가 가지는 기능 및 효능은 유지하는 오이 추출물을 이용하여 오이 음료의 제조가 가능하며, 또한 색상, 맛, 향 등에 있어서는 현대인의 기호에 맞는 오이 음료의 제공이 가능하다.

본 발명에 따른 음료는 열처리에 의한 오이 추출물 수득과정에서 필연적으로 발생할 수밖에 없는 성분의 파괴, 맛과 색깔의 변화를 방지할 수 있도록 저온에서 초음파 추출하여 오이 추출물을 수득하여 이를 포함하여 제조된다.

저온 초음파 추출을 오이 추출물 수득 과정을 살펴보면 다음과 같다.

먼저 오이를 세척한 후 잘게 절단한 다음 오이 100g당 물 200㎖를 넣고 추출 온도 30 ~ 60℃에서 약 50 내지 60분간 20 내지 40㎑의 초음파를 가한다.

이어서 여과하여 오이, 미세 먼지, 찌꺼기 등을 제거한 여액만을 수득하면 오이 추출물 수득 과정이 완료된다.

상기 추출 온도, 추출 시간, 초음파의 세기는 오이가 가지는 기능, 효능, 맛, 향을 유지할 수 있는 최적의 조건으로서 본 발명자에 의한 다양한 시험을 통하여 얻어진 결과이다.

상기 오이 세척의 경우에는 일반적인 야채류 세척과정과 동일하며 초음파 추출 효과를 높이기 위하여 초음파 추출에서와 같은 조건으로 다만 시간을 5분 정도로 짧게 초음파로 세척할 수도 있다.

또한, 초음파 추출이 끝난 후의 여과는 특별한 제한이 없이 본 발명이 속하는 기술분야 제한이 없으며, 다만, 세균을 제거할 수 있도록 무균 여과를 하는 경우 용기에 충전 후 별도의 살균 작업 없이 제품으로 수 있으며, 일반적인 충진 후 레트롯트 살균을 하게 된다.

상기 추출에 사용되는 물은 음료에도 그대로 함유되므로 정제수 내지 멸균 정제수를 사용하는 것이 바람직하다.

관능 테스트 결과 상술한 바와 같은 방법으로 얻어진 오이 추출물만을 함유하도록 하여도 오이의 음료로서 맛, 향, 색깔 등에 매우 우수함을 알 수 있었다.

그러나 본 발명에서는 맛, 향, 색깔 등을 향상시키기 위하여 음료 전체 중량에 대하여 아스코빅산 0.005 ~ 1중량%, 아스파탐 0.002 ~ 0.5중량% 및 프락토올리고당 0.1 ~ 5중량%를 더 포함하였다.

또한 오이를 세척한 후 잘게 절단한 다음 오이 100g당 물 200㎖를 넣고 추출 온도 50℃에서 60분간 40㎑의 초음파로 추출한 결과와 열수 추출한 결과를 비교하여 사진 촬영을 하여 그 결과를 아래에 첨부한다.

<사진>

상기 사진을 보면 우측의 열수 추출의 경우 갈변되어 있는 것을 확인할 수 있으나 본 발명에 따른 추출 방법의 경우에는 투명한 색깔을 그대로 유지하고 있음을 알 수 있다.

Claims (2)

1. 오이 추출물을 함유하는 음료에 있어서,

   상기 오이 추출물은

   오이 100g당 정제수 또는 멸균 정제수 200㎖를 넣고 추출 온도 30 ~ 60℃에서 약 50 내지 60분간 20 내지 40㎑의 초음파를 가하여 추출하여 얻어지고,

   음료 전체 중량에 대하여 아스코빅산 0.005 ~ 1중량%, 아스파탐 0.002 ~ 0.5중량% 및 프락토올리고당 0.1 ~ 5중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오이 추출물을 함유하는 음료.
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