CN102919933A - 一种无籽刺梨、明日叶复合饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种无籽刺梨、明日叶复合果蔬汁饮料，其原料由以下重量份数的组分组成：无籽刺梨20～80份；明日叶10～80份；甜叶菊0～10份；柠檬酸1～5份；木糖醇0.5～3份；羧甲基纤维素钠0.1～0.2份；黄原胶0.01～0.03份；叶绿素铜钠0.01～0.03份；水适量。本发明还提供了所述无籽刺梨-明日叶复合饮料的制备方法，主要包括清汁制备、调配、均质、脱气、杀菌等工艺；制备的无籽刺梨、明日叶饮料富含查尔酮同、SOD、天然有机锗、胆碱、多族维生素尤其是B₁₂、泛酸、维生素C等生物活性成分，具有丰富营养与保健作用，同时产品口感好，酸甜可口。

Description

一种无籽刺梨、明日叶复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别涉及一种以新鲜的无籽刺梨和明日叶为原材料的饮料及其制备方法。

背景技术

无籽刺梨(Rosa sterilis S.D.Shi.sp.nov.)俗称搭钩刺梨，贵州特有种，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸较低，几乎不含有单宁，SOD、胡萝卜素、维生素C含量较高。据测定，其维生素C高达1000mg/100gFW以上，同时矿物营养元素丰富，因此被誉为“新山珍”。无籽刺梨较普通刺梨更香甜醇美，因而更适合鲜食或开发深加工产品。

明日叶(Angelica Keiskei Koidzmi)又名滨海当归、八丈芹等，是一种伞形科当归属多年生草本植物。原产地为日本八丈岛，现韩国、台湾及我国贵州等地均有种植，为国内外新兴的一种时尚蔬菜和医用保健品原料。明日叶除含一定的蛋自质、丰富的叶绿素及矿物质外，据日本食品分析中心研究，明日叶还含有高浓度的天然有机锗、查尔酮类和香豆素类化合物、一般植物很少有的维生素B₁₂、16种人体所需的氨基酸以及泛酸、胆碱等生物活性物质。近年来有关明日叶生理活性的研究表明其具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血脂、清热解毒、抗菌、抗抑郁、抗炎症等多种功能作用，因此食用明日叶有益于人体健康，在营养保健食品及医药领域具有重要的经济开发价值。

与其他产品形态相比，饮料具有口感好，食用方便，销售量大，产品货架期较长等优点。目前饮料业中机能性保健饮料很少，大多采用水果、糖类和矿泉水制成，只起清凉解渴作用，对人的机体没有保健及治疗作用。本发明采用新鲜的无籽刺梨及明日叶，应用饮料加工方法，提供一种口感清甜可口、风味独特、具有多种复合营养保健功能成分，价值与促进健康作用、食用方便、便于携带的新型纯天然绿色保健饮料。无籽刺梨本为野生品种，现经过科学方法进行人工栽培，已初具规模。市面上刺梨产品较多，但无籽刺梨产品几乎没有；明日叶是一种代表健康、活力和长寿的新型蔬菜，因此将两种原料进行复配，可开发一种具有更高营养保健价值和独特风味的新型饮品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种将新鲜无籽刺梨及明日叶为原料研制富含查尔酮、SOD、多族维生素的无籽刺梨、明日叶复合饮料及其制备方法。该饮料较好地保留了无籽刺梨及明日叶中的活性成分，口感独特、食用方便且本身具有一定营养价值与促进健康作用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种无籽刺梨、明日叶混合饮料，其原料由以下重量份数的组分组成：

无籽刺梨                  20～80份，

明日叶                    10～80份，

甜叶菊                    0～10份，

甘草                      0～30份，

柠檬酸                    1～5份，

糖                        0.5～3份，

羧甲基纤维素钠            0.1～0.2份，

黄原胶                    0.01～0.03份。

所述无籽刺梨-明日叶复合饮料可通过本领域常规步骤制备，如通过将以上组分进行匀浆、浸提、母液粗滤、离心取上清、均质、杀菌一系列步骤制备。

所述糖为木糖醇和/或甜菊糖。

本发明还公开了一种制备所述无籽刺梨-明日叶复合饮料的方法，包括使用所述重量份数的组分，具体步骤如下：

1.无籽刺梨原汁制备：

选果：挑选完整、无破损、无霉变的成熟橙黄色果实；清洗：用清水浸泡1～2h左右，再清水冲洗2～3次，去除果实表面泥沙及污物；再清洗：用偏重亚硫酸钾(质量浓度0.2％～0.3％)液清洗后再用净水洗净；匀浆：将果实破碎成小块，加去离子水5～10倍(w/v)，加适量柠檬酸调整pH4以下，匀浆2～3min；浸提：保温40℃～80℃，以2000-2500转的转速搅拌1～2h，使其水溶性营养成分等充分溶出；过滤：将浆料置于内置80-100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，使汁和渣分离，收集滤液；再浸提：将滤渣再次浸提一次(净水调pH4以下，没过残渣)，过滤取汁；合并，将两次浸提的滤液混合，得到原汁；离心：将原汁放在高速离心机中进行离心，离心条件为20℃、8000转、15分钟，取上清液备用。

2.明日叶原汁制备：

选料：首先选取叶绿、没有腐烂或破损的明日叶；碱液浸泡：将明日叶清洗干净后置于pH为7-9的重量浓度为0.05～0.08％NaHCO₃溶液中浸泡25～35min；烫漂：将浸泡后的明日叶置于pH调至6-7的重量浓度为0.06～0.08％NaHCO₃溶液中80～85℃下烫漂80～90s，取出后用冷纯净水漂洗2次；护绿：将漂洗后的明日叶置于50～60℃、pH调至6～7的复合护绿液(组分为400～600mg/L的葡萄糖酸锌和质量浓度为0.04～0.06％NaHCO₃)中浸泡25～35min，取出后用冷纯净水漂洗2次；匀浆：将护绿后的明日叶捞出后，按100g明日叶加1-2L纯净水的比例加入纯净水，匀浆2～3min；浸提：将匀浆后的材料置于30-35℃水浴中，以2000-2500转的转速搅拌20-30min，使色素和风味物质等充分溶出；粗滤：将浸提后的材料放到内置80-100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液备用；离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为在20℃，8000r/min条件下离心15min，取离心后上清液即明日叶蔬菜原汁备用。

3.制备甜叶菊清汁和甘草清汁：

按1g甜叶菊粉加25ml沸水的比例浸泡甜叶菊粉，然后将其在90℃水浴中搅拌浸提30min，置室温，8000rpm/min转速下离心15min后取上清液甜叶菊茶汤备用；按1g甘草粉加100ml沸水的比例浸泡甘草粉，然后将其在90℃水浴中搅拌浸提30min，置室温，8000rpm/min转速下离心15min后取上清甘草液备用。

4.调配：

按无籽刺梨原汁∶明日叶原汁(体积比)＝8～10∶4～5，或按无籽刺梨原汁∶明日叶原汁∶甜叶菊清汁(体积比)＝8～10∶4～5∶1～3，或按无籽刺梨原汁∶明日叶原汁∶甘草清汁(体积比)＝8～10∶4～5∶1～3，再添加木糖醇、羧甲基纤维素钠、黄原胶和叶绿素铜钠并搅拌均匀，制得复配果蔬汁；高压均质：采用高压均质机，在25Mpa压力下均质20-30min，使所含的粗大悬浮颗粒破碎，均匀而稳定的分散于果蔬汁中；脱气：在45-55℃，0.1Mpa下真空脱气10-15min，去除果蔬汁中所含的氧气和其他气体；超高温瞬时杀菌：应用超高温瞬时杀菌机在130℃杀菌5～10s，然后进行无菌灌装，冷却至常温即为所述富含查尔酮、SOD、多族维生素的无籽刺梨-明日叶复合果蔬汁饮料。

本发明具有如下的有益效果：

1.本发明主要以新鲜无籽刺梨及明日叶为原料复配加工而成。加工的产品富含多种生理功效成分，具有丰富的保健作用。如无籽刺梨富含超氧化物歧化酶(SOD)，可抑制心脑血管疾病、抗衰老、防治自身免疫性疾病、抗氧化、防辐射、抗疲劳、避免二次伤害，增强机体免疫力等功效，同时明日叶中富含查尔酮，具有抗肿瘤及抗转移、抗糖尿病、抗癌、降血脂、抗血管疾病、抗氧化、抗菌等作用。

2.本发明研制的复合果蔬汁饮料含有丰富的有益机体健康的维生素和微量元素。

如无籽刺梨中维生素C含量丰富，被誉为维C之王；还富含B族维生素，能保护心脏、降低血压；明日叶富含维C、维E，有提高免疫力、抗氧化的功效；明日叶含有植物中少见的维生素和B₁₂，可预防和控制恶性贫血的发生。另外明日叶还含有维生素A和无法人工合成的生物素(维生素H)。这些丰富的维生素和微量元素有助于人体维持正常机能，提高机体免疫能力。

3.本发明是以无籽刺梨为主，明日叶为辅，再加入其他天然物质的天然复合果蔬汁保健饮料，滋味丰富，并有一定的功效。各原料在化学成分上有一定的相容性，各成分具有协同作用。另外加上甜叶菊作为保健型天然甜味源，在营养成分、口感风味和保健方面都有较好的协同作用。

4.本发明提供的产品制作工艺简单，配方新颖，营养保健功能丰富，口感独特，将具有广阔的市场前景。

具体实施方式

本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不仅限于下述的实施例。

所述实施例中均按照以下步骤进行制备：

1.无籽刺梨原汁制备

(1-1)选果：挑选完整、无破损、无霉变的成熟橙黄色果实。

(1-2)清洗：用清水浸泡1～2h左右，再清水冲洗2～3次，去除果实表面泥沙及污物。

(1-3)再清洗：用偏重亚硫酸钾(质量浓度0.2％～0.3％)液清洗后再用净水洗净。

(1-4)匀浆：将果实破碎成小块，加去离子水5～10倍，加适量柠檬酸调整pH4以下，匀浆2～3min。

(1-5)浸提：保温40℃～80℃，以2000-2500转的转速搅拌1～2h，使其水溶性营养成分等充分溶出。

(1-6)过滤：将浆料置于内置80-100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，使汁和渣分离，收集滤液。

(1-7)再浸提：将滤渣再次浸提一次(净水调pH4以下，没过残渣)，过滤取汁。

(1-8)合并滤液：将两次浸提的滤液混合，得到原汁。

(1-9)离心：将原汁放在高速离心机中进行离心，离心条件为20℃、8000转、15min，取上清液备用。

2.明日叶原汁制备

(2-1)选料：首先选取叶绿、没有腐烂或破损的明日叶；

(2-2)碱液浸泡：将明日叶清洗干净后置于pH为7-9的重量浓度为0.05～0.08％NaHCO₃溶液中浸泡25～35min；

(2-3)烫漂：将浸泡后的明日叶置于pH调至6-7的重量浓度为0.06～0.08％NaHCO₃溶液中80～85℃下烫漂80～90s，取出后用冷纯净水漂洗2次；

(2-4)护绿：将漂洗后的明日叶置于50～60℃、pH调至6～7的复合护绿液(组分为400～600mg/L的葡萄糖酸锌和质量浓度为0.04～0.06％NaHCO₃)中浸泡25～35min，取出后用冷纯净水漂洗2次；

(2-5)匀浆：将护绿后的明日叶捞出后，按100g明日叶加1-2L纯净水的比例加入纯净水，匀浆2～3min；

(2-6)浸提：将匀浆后的材料置于30-35℃水浴中，以2000-2500转的转速搅拌20-30min，使色素和风味物质等充分溶出；

(2-7)粗滤：将浸提后的材料放到内置80-100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液备用；

(2-8)离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为在20℃，8000r/min条件下离心15min，取离心后上清液即明日叶蔬菜原汁备用。

3.制备甜叶菊清汁和甘草清汁

按1g甜叶菊粉加25ml沸水的比例浸泡甜叶菊粉，然后将其在90℃水浴中搅拌浸提30min，置室温，8000rpm/min转速下离心15min后取上清液甜叶菊茶汤备用。

按1g甘草粉加100ml沸水的比例浸泡甘草粉，然后将其在90℃水浴中搅拌浸提30min，置室温，8000rpm/min转速下离心15min后取上清甘草液备用；

4.调配

按无籽刺梨汁∶明日叶清液(体积比)＝8～10∶4～5，或按无籽刺梨汁∶明日叶清液∶甜叶菊清汁(体积比)＝8～10∶4～5∶1～3，或按无籽刺梨汁∶明日叶清液∶甘草清汁(体积比)＝8～10∶4～5∶1～3，再添加木糖醇、羧甲基纤维素钠、黄原胶和叶绿素铜钠并搅拌均匀，制得复配果蔬汁。

5.高压均质

采用高压均质机，在25Mpa压力下均质20-30min，使所含的粗大悬浮颗粒破碎，均匀而稳定的分散于果蔬汁中；

6.脱气

在45-55℃，0.1Mpa下真空脱气10-15min，去除果蔬汁中所含的氧气和其他气体；

7.超高温瞬时杀菌

应用超高温瞬时杀菌机在130℃杀菌5～10s，然后进行无菌灌装，冷却至常温即为所述富含查尔酮、SOD、多族维生素的无籽刺梨-明日叶复合果蔬汁饮料。

实施例1

步骤1中：取1kg无籽刺梨鲜果洗净，破碎后加净水5L，以柠檬酸调整pH至4，匀浆2min，在50℃，2000r/min条件下搅拌浸提2h，用内置100目滤布的离心过滤机进行粗滤，使汁和渣分离，收集滤液。再浸提滤渣一次(净水调pH4以下，没过残渣)，合并滤液，得到原汁。再将原汁在高速离心机中离心，取上清液备用。

步骤2中：取1kg新鲜明日叶，将明日叶放入pH8、质量浓度为0.05％NaHCO₃溶液中浸泡30min，取出，在85℃、pH6.5的0.06％NaHCO₃溶液中烫漂90s，漂洗2次后放入60℃、pH6的复合护色液中浸泡30min。护绿结束后漂洗2次加入10L纯净水匀浆，将匀浆后的糊状明日叶置于30℃水浴中，200r/min搅拌浸提20min，再用内置80目滤布的过滤机内进行过滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液备用。滤液在20℃，8000r/min下离心15min制得上清液备用。

按无籽刺梨原汁∶明日叶原汁(体积比)＝9∶5，调配10L，再添加150g木糖醇、18g羧甲基纤维素钠、3.1g黄原胶和0.25g叶绿素铜钠并搅拌均匀，制得果蔬汁。用高压均质机在25Mpa的压力下均质30min，然后真空脱气，110℃杀菌25min，即制得成品。

产品透明清壳，酸甜可口，又带有明日叶特有的清香。

实施例2

步骤1中：取1kg无籽刺梨鲜果洗净，破碎后加净水3L，以柠檬酸调整pH至4，匀浆3min，在60℃，2000rpm/min条件下搅拌浸提2h，用内置100目滤布的离心过滤机进行粗滤，使汁和渣分离，收集滤液。再浸提滤渣一次，合并滤液(净水调pH4以下，没过残渣)，合并滤液，得到原汁。再将原汁在高速离心机中离心，取上清液备用。

步骤2中：取1kg新鲜明日叶，将明日叶放入pH 9、质量浓度为0.05％NaHCO₃溶液中浸泡30min，取出，在85℃、pH 6.5的0.06％NaHCO₃溶液中烫漂90s，漂洗2次后放入60℃、pH 6的复合护色液中浸泡30min。护绿结束后漂洗2次加入10L纯净水匀浆，将匀浆后的糊状明日叶置于30℃水浴中，200r/min搅拌浸提20min，再用内置80目滤布的过滤机内进行过滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液备用。滤液在20℃，8000r/min下离心15min制得上清液备用。取40g甜叶菊干粉，加入1L沸水，90℃水浴浸提30min，取上清汤汁浓缩备用。

按无籽刺梨汁∶明日叶清液∶甜叶菊清汁(体积比)＝8∶5∶2，调配10L，再添加110g木糖醇、16g羧甲基纤维素钠、2.5g黄原胶和0.25叶绿素铜钠并搅拌均匀，制得果蔬汁。用高压均质机在25Mpa的压力下均质30min，然后真空脱气，110℃杀菌25min，即制得成品。

产品透明清亮，酸甜可口，又带有明日叶特有的清香，甜叶菊同时也作为甜味来源。

实施例3

步骤1中：取1kg无籽刺梨鲜果洗净，破碎后加净水4L，以柠檬酸调整pH至4，匀浆2min，在70℃，2000rpm/min条件下搅拌浸提3h，用内置100目滤布的离心过滤机进行粗滤，使汁和渣分离，收集滤液。再浸提滤渣一次，合并滤液(净水调pH4以下，没过残渣)，合并滤液，得到原汁。再将原汁在高速离心机中离心，取上清液备用。

步骤2中：取1kg新鲜明日叶，将明日叶放入pH9、质量浓度为0.05％NaHCO₃溶液中浸泡30min，取出，在85℃、pH6.5的0.06％NaHCO₃溶液中烫漂90s，漂洗2次后放入60℃、pH6的复合护色液中浸泡30min。护绿结束后漂洗2次加入10L纯净水匀浆，将匀浆后的糊状明日叶置于30℃水浴中，200r/min搅拌浸提20min，再用内置80目滤布的过滤机内进行过滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液备用。滤液在20℃，8000r/min下离心15min制得上清液备用。取10g甘草粉，加入1L沸水，90℃水浴浸提30min，取上清汤汁浓缩备用。

按无籽刺梨汁∶明日叶清液∶甘草清汁(体积比)＝10∶4∶1，调配10L，再添加120g木糖醇、17g羧甲基纤维素钠、2.1g黄原胶和0.21g叶绿素铜钠并搅拌均匀，制得果蔬汁。用高压均质机在25Mpa的压力下均质30min，然后真空脱气，110℃杀菌25min，即制得成品。

产品透明清亮，酸甜可口，又带有明日叶和甘草特有的清香。

Claims (10)

1.一种无籽刺梨、明日叶混合饮料，其特征在于，其原料由以下重量份数的组分组成：

无籽刺梨20～80份；            明日叶10～80份；

甜叶菊0～10份；               柠檬酸1～5份；

甘草0～30份；                 糖0.5～3份；

羧甲基纤维素钠0.1～0.2份；    黄原胶0.01～0.03份；

所述无籽刺梨、明日叶混合饮料可通过将以上组分进行匀浆、浸提、母液粗滤、离心取上清、均质和杀菌制备。

2.如权利要求1所述无籽刺梨、明日叶混合饮料，其特征在于：所述糖为木糖醇或甜菊糖。

3.一种制备权利要求1所述无籽刺梨、明日叶混合饮料的方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将无籽刺梨果实用清水清洗，去除果实表面泥沙及污物，然后用偏重亚硫酸钾液清洗后再用净水洗净；

(2)匀浆：将(1)中清洗后的果实破碎成小块，加果实质量2～5倍的净水，加适量柠檬酸调整pH4以下，匀浆2～3min；

(3)浸提：将(2)中匀浆后的果实于40℃～80℃保温并搅拌使营养成分充分溶出，然后置于内置80-100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，使汁和渣分离，收集滤液；然后将滤渣加入净水再次浸提至少一次，调pH4以下，收集滤液；将多次浸提的滤液混合后放在高速离心机中进行离心，取上清液备用得到无籽刺梨原汁；

(4)将明日叶清洗干净后置于pH为7-9的重量浓度为0.05～0.08％的NaHCO₃溶液中浸泡25～35min；然后置于pH调至6-7的NaHCO₃溶液中80～85℃下烫漂80～90s，取出后用冷纯净水漂洗2次；随后置于50～60℃、pH调至6～7的复合护绿液中浸泡25～35min，取出后用冷纯净水漂洗2次，所述复合护绿液组分为400～600mg/L的葡萄糖酸锌和重量浓度为0.04～0.06％NaHCO₃；

(5)将(4)中护绿后的明日叶捞出，按100g明日叶加1-2L纯净水的比例加入纯净水，匀浆2～3min；然后置于30-35℃水浴中搅拌均匀，使色素和风味物质等充分溶出；随后放到内置80-100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，除去滤渣，滤液备用；将滤液放在高速离心机中进行离心，取离心后上清液即明日叶原汁备用；

(6)制备甜叶菊清汁：按1g甜叶菊粉加25ml沸水的比例浸泡甜叶菊粉，然后将其在90℃水浴中搅拌浸提，离心取上清液备用；制备甘草清汁：按1g甘草粉加100ml沸水的比例浸泡甘草粉，然后将其在90℃水浴中搅拌浸提，离心取上清备用；

(7)按无籽刺梨原汁∶明日叶原汁的体积比为8～10∶4～5添加此两种成分，或按无籽刺梨汁∶明日叶原汁∶甜叶菊清汁的体积比＝8～10∶4～5∶1～3添加此三种成分，或按无籽刺梨原汁∶明日叶原汁∶甘草清汁的体积比＝8～10∶4～5∶1～3添加此三种成分；再添加木糖醇、羧甲基纤维素钠、黄原胶和叶绿素铜钠并搅拌均匀，制得果蔬汁；

(8)将(7)中所述果蔬汁所含的粗大悬浮颗粒破碎，均匀而稳定的分散于所述果蔬汁中；随后去除果蔬汁中所含的氧气和其它气体；杀菌并装瓶密封，冷却至常温即为所述无籽刺梨、明日叶混合饮料。

4.如权利要求3所述的方法，其中(1)中所述偏重亚硫酸钾的质量浓度为0.2％～0.3％。

5.如权利要求3所述的方法，其中(3)中离心条件为室温、8000转、15min。

6.如权利要求3所述的方法，其中(4)中所述NaHCO₃溶液的重量浓度为0.06～0.08％。

7.如权利要求3所述的方法，其中(5)中离心条件为20℃、8000转、15min。

8.如权利要求3所述的方法，其中(8)中采用高压均质机，在25Mpa压力下均质20-30min，破碎所述粗大悬浮颗粒。

9.如权利要求3所述的方法，其中(8)中去除氧气和其它气体的方法为：在45-55℃，0.1Mpa下真空脱气10-15min。

10.如权利要求3所述的方法，其中(8)中杀菌条件为：110℃处理15～25min。