CN100546501C - 益智粽 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种粽子，包括粽壳、包埋于粽壳中的谷类食物以及馅料，所述的馅料中包含益智仁和桂圆肉。本发明人首次将益智仁和桂圆肉配伍，用于制备粽子。本发明改变了以往粽子高糖、高脂肪、高胆固醇等缺点，不仅使其口味良好、不油不腻，而且还集助睡眠、滋养补益于一体，是一种绿色健康食品。

Description

益智粽

技术领域

本发明属于食品领域，更具体的，本发明涉及一种口味良好且具有滋养补益功效的绿色食品。

背景技术

根据粽子的“国家标准”中的定义，粽子是“以糯米、黍米等谷类食物为主要原料，以豆类、果仁、蜜饯、肉禽类、水产品等为辅料，用粽叶或荷叶包扎，经水煮而成的制品”。粽子是中国人民的传统食品，花色多种多样，比如肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽等等。但是，目前大多粽子具有高糖、高脂肪、高胆固醇等缺点，并且为了改善口味，人们往往在粽子中加入大量的猪油、糖、或蛋黄等，不符合目前对健康食品的要求。

中国自古以来就有药食同源的传统。中药材在大众化的食品中被广大人民接受的有茯苓饼、杏仁豆腐、桂圆羹等。

益智仁(Fructus Alpiniae Oxyphyllae)又名摘艼子，为姜科植物益智Alpinia Oxyphylla Miq.的干燥成熟果实。其主要成分含挥发油1～2％，油中含桉油精55％、以及姜烯、姜醇，并含丰富的B族维生素及维生素C，以及微量元素锰、锌、钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜等。益智仁功能为温脾止泻摄唾，暖肾固精缩尿。用于脾寒泻泄，腹中冷痛，口多唾涎，肾虚遗尿，小便频数，遗精白浊。顾名思义，其还具有益智的效果。目前，益智仁跟其他药材配伍已经被制成多种药物，并且益智仁胶囊等保健品也以面世。但是，目前未见在大众化食品中添加益智仁的报道。

因此可见，益智仁是一种非常有价值的保健药材，然而人们一般不会在食物中添加益智仁，是因为其药味浓郁，直接食用或加入到谷类食物中食用时口感很差，难以为人们所接受。即使将益智仁与糖混合食用，其味道也不佳，并且糖的过量摄入是对人体不利的，更不适用于糖尿病等人群食用。因此，目前有必要开发一种口味良好的益智仁食品，以满足人们对于保健食品和绿色食品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味良好且具有滋补养益、助睡眠功能的粽子，其是一种健康食品。

在本发明的第一方面，提供一种粽子，包括粽壳和包埋于粽壳中的内容物，所述内容物为谷类食物和馅料，所述的馅料中包含益智仁和桂圆肉，并且，所述内容物的组分如下：

(a)益智仁：0.05-3重量份；

(b)桂圆肉：0.2-10重量份；

(c)谷类食物：25-100重量份；

其中，组份(a)+(b)+(c)占内容物总重量的80-100％。

在本发明的另一优选例中，所述粽子的总重量为5-500g。

在本发明的另一优选例中，粽子中所述的益智仁和桂圆肉的混合物位于粽子的里层，其外包裹有谷类食物。

在本发明的另一优选例中，粽子中所述的益智仁和桂圆肉的混合物分散于谷类食物中。

在本发明的另一优选例中，所述的粽子含有：

(a)益智仁：0.05-6g；

(b)桂圆肉：0.2-20g；

(c)谷类食物：5-300g。

在本发明的另一优选例中，组分(a)+(b)占粽子的内容物总重量1-50％。

在本发明的另一优选例中，所述(a)+(b)占粽子的内容物总重量1-30％；更优选的，组分(a)+(b)占粽子的内容物总重量1-15％。

在本发明的另一优选例中，组分(a)∶(b)的重量比为1∶10-1∶2。

在本发明的另一优选例中，组分(a)∶(b)的重量比为1∶8-1∶3；更优选的，组分(a)∶(b)的重量比为1∶6-1∶4。

在本发明的另一优选例中，所述馅料中还可包含选自以下辅料的一种或多种：豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香料、盐、味精、豆、果仁、枣、莲蓉、蜜饯、水果、蔬菜、蛋黄、防腐剂、或它们的组合；

或者，所述的馅料中还可包含选自以下中药材的一种或多种：参、枸杞、三七、白果、肉桂、燕窝、阿胶、芦荟、玉桂、葛根、茯苓、或它们的组合。

在本发明的另一优选例中，所述的粽壳由以下材料制成：菰叶、芦苇叶、箬叶、竹叶、竹筒、或它们的组合。

在本发明的另一优选例中，所述的谷类食物选自：白糯米、黑糯米、血糯米、黄米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黄米粉、玉米粉、黍米粉，或它们的组合。

在本发明的另一优选例中，所述的益智仁为：益智仁颗粒、或益智仁粉；或所述的桂圆肉为：桂圆肉颗粒、或桂圆肉粉。

在本发明的另一优选例中，所述的粽子的形状选自：筒状、四角状、五角状、六角状、圆球状、椭球状。

在本发明的第二方面，提供一种制备所述的粽子的方法，所述方法包括以下步骤：

(i)将0.05-3重量份益智仁、0.2-10重量份桂圆肉、25-100重量份谷类食物混合，用粽壳包裹，捆扎成固定形状的粽子；

(ii)将(i)制备的粽子放入锅中，加入适量的水，煮30-200分钟，获得可以食用的粽子。

本发明的其它方面由于本文的公开内容，对本领域的技术人员而言是显而易见的。

具体实施方式

本发明人经过长期的试验，发现将益智仁与桂圆肉以一定配比混合作为粽子的馅料，具有良好的口味，并且具有滋养补益、益智且助睡眠的效果，基于此完成了本发明。

由于本发明的粽子采用益智仁为主要馅料，因此，本发明人将所述的粽子命名为“益智粽”。

益智粽的组成

本发明的粽子包括粽壳和包埋于粽壳中的内容物，所述内容物为谷类食物和馅料，所述的馅料中包含益智仁和桂圆肉。

本发明人意外地发现，将桂圆与益智仁混合、再与谷类植物混合制备成粽子具有良好的口味。桂圆具有甜香的口感，其与益智仁以适当的比例混合，能够起到掩盖益智仁不良口感的作用。桂圆又名龙眼，为无患子科植物的假种皮，味甘、性平。我国广西、广东、海南、台湾等地均有分布，夏季摘采，取肉晒干备用。其功用为补益心脾、养血安神、敛汗、止泻。主要用于头昏、失眠、心悸怔忡、贫血、脾虚泻泄、产后水肿等。

在本发明的一种优选方式中，所述的益智仁和桂圆肉的混合物位于粽子的里层，其外包裹有谷类食物。在本发明的另一种优选方式中，所述的益智仁和桂圆肉的混合物均匀分散于谷类食物中。或者，可将益智仁和桂圆肉的混合物制成团状、每个粽子中含有至少一个团状的混合物。

在本发明中，采用的益智仁可以是天然的益智仁或是经过人为加工、切割或碾磨而成的益智仁制品。在本发明的一种优选方式中，所述的益智仁为：益智仁颗粒、或益智仁粉。

在本发明中，采用的桂圆肉可以获自天然的桂圆或是经过人为加工、切割或碾磨而成的桂圆肉制品。在本发明的一种优选方式中，所述的桂圆肉为：桂圆肉颗粒、或桂圆肉粉。

在本发明中，对采用的粽壳材料没有特别的限制，其可以是现有技术中可用于制备粽子的任何一种粽壳材料。在本发明的一种优选方式中，所述的粽壳材料包括(但不限于)：菰叶、芦苇叶、箬叶、竹叶、竹筒、或它们的组合。

在本发明中，对粽子中采用的谷类食物没有特别的限制，其可以是现有技术中可用于制备粽子的任何一种或多种谷物或谷物粉。在本发明的一种优选方式中，所述的谷物或谷物粉选自：白糯米、黑糯米、血糯米、黄米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黄米粉、玉米粉、黍米粉、或它们的组合。

在本发明中，对粽子的形状没有特别的限制，所述的粽子可制备成任何形状比如：筒状、四角状、五角状、六角状、圆球状、或椭球状。

此外，在本发明的粽子中，所述的馅料还可以包含其它各种对人体有益的或可调节口味的材料。比如，所述馅料中还可包含选自以下辅料的一种或多种：豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香料、盐、味精、豆、果仁、枣、莲蓉、蜜饯、水果、蔬菜、蛋黄、防腐剂、或它们的组合。

此外，在本发明的粽子中，所述的馅料中还可包含一种或多种对人体有益的中药材；优选的，所述的中药材为不带苦味、涩味等人们难以接受的口味的材料。在本发明的一种优选方式中，所述的中药材选自以下的一种或多种：参、枸杞、三七、白果、肉桂、燕窝、阿胶、芦荟、玉桂、葛根、茯苓、或它们的组合。

益智粽中各组份的含量

本发明对所述粽子的重量没有限制，一般地，所述粽子的重量为5-500g，更优选的，所述粽子的重量为10-500g，比如粽子的重量可以是5g，10g，15g，20g，30g，50g，80g，100g，或200g。

本发明的粽子包括粽壳、包埋于粽壳中的谷类食物以及馅料，所述的馅料中包含益智仁和桂圆肉，并且，各组份组分如下：

(a)益智仁：0.05-3重量份；

(b)桂圆肉：0.2-10重量份；

(c)谷类食物：25-100重量份；

其中，组份(a)+(b)+(c)占粽子总重量的80-100％。

在本发明的一种优选方式中，所述的粽子含有：

(a)益智仁：0.05-6g；

(b)桂圆肉：0.2-20g；

(c)谷类食物：5-300g。

在本发明的一种优选方式中，所述粽子中，所述益智仁+桂圆肉占粽子的内容物总重量的1-50％。在另一优选例中，所述益智仁+桂圆肉占粽子的内容物总重量1-30％；更优选的，所述益智仁+桂圆肉占粽子的内容物总重量1-15％。

在本发明的一种优选方式中，所述粽子中益智仁：桂圆肉的重量比为1∶10-1∶2；更优选的，所述粽子中益智仁∶桂圆肉的重量比为1∶8-1∶3；最优选的，所述粽子中益智仁∶桂圆肉的重量比为1∶6-1∶4。

益智粽的制法

本发明还提供了制备所述的粽子的方法，包括以下步骤：(i)将0.05-3重量份益智仁、0.2-10重量份桂圆肉、25-100重量份谷类食物混合，用粽壳包裹，捆扎成固定形状的粽子；(ii)将(i)制备的粽子放入锅中，加入适量的水，蒸或煮30-200分钟，获得可以食用的粽子。

本发明的主要优点在于：

(1)本发明的粽子能够被绝大对数的人所接受和认可，特别是受到了儿童这一挑食群体的喜爱，说明其口味良好、不油不腻。因而本发明的粽子适合于各种年龄层、各种体质的人群长期食用。

(2)本发明改变了以往粽子高糖、高脂肪、高胆固醇等缺点，应用了对人体有益的益智仁和桂圆作为粽子的馅料，集增进睡眠、补血益智于一体，是一种绿色健康食品。

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。除非另外说明，否则百分比和份数按重量计算。

除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明中。

实施例1益智粽1的组成和制备

本实施例中，所述的粽子由箬叶、白糯米、桂圆肉、益智仁组成。

称取白糯米1kg，称取桂圆肉40g，益智仁10g。将它们分别淘洗干净，将白糯米浸泡60分钟；将益智仁和桂圆肉切割成2-5mm粒径的颗粒。接着将经过加工的桂圆肉和益智仁加入到白糯米中，搅拌混合均匀。

取箬叶1-2张，折叠成带有一个糯米加入口的圆筒，取约80g的上述带有桂圆肉和益智仁的糯米从加入口加入到圆筒中，封闭加入口，捆扎，即制成一个成品粽子。

采用上述相同的方法，可制备出约15个粽子。将粽子加入到锅中，采用常规的方法煮熟即可食用。

实施例2益智粽2的组成和制备

本实施例中，所述的粽子由箬叶、黑糯米、桂圆肉、益智仁、豆沙组成。

称取黑糯米1kg，称取桂圆肉80g，益智仁15g，豆沙50g。将黑糯米、桂圆肉和益智仁分别淘洗干净，将黑糯米浸泡60分钟；将益智仁和桂圆肉碾磨成粉状，再加入适量的水搅拌成粘稠的糊状，再与豆沙搅拌混合，制成混合物备用。

取箬叶1-2张，卷成带有一个糯米加入口的三角筒状，取约70g的黑糯米从加入口加入到圆筒中，再加入约15g的上述糊状的益智仁和桂圆肉混合物，接着再用约30g黑糯米覆盖，封闭加入口，捆扎，即制成一个成品粽子。

采用上述相同的方法，可制备出约10个粽子。将粽子加入到锅中，采用常规的方法煮熟即可食用。

实施例3益智粽1的口味试验

如实施例1所述制备100只益智粽，煮熟后分给儿童组(50人)、成人组(50人)作口感测试。以“不接受”为0分，“接受”为2分，“喜欢”为4分计。口味测试结果见表1。

表1

组别	“不接受”人数	“接受”人数	“喜欢”人数	总分
					儿童组	0人	11人	39人	178分
成人组	0人	21人	29人	158分

因此可见，如实施例1所述制备的益智粽的口味能够为绝大多数人所接受和喜爱，没有人因为过于油腻或口味不佳而不愿意食用。所述粽子还特别受儿童的欢迎。

此外，本发明人针对上述受试者进行了长期食用试验，一个观察期为60天。受试者每天食用如实施例1所述制备的益智粽1-3只。15天后，受试者普遍反应睡眠质量明显提高，睡觉发生失眠的人数减少。食用60天后，受试者精神状态普遍好于试验前。

实施例4益智粽2的口味试验

如实施例2所述制备100只益智粽，煮熟后分给儿童组(50人)、成人组(50人)作口感测试。以“不接受”为0分，“接受”为2分，“喜欢”为4分计。口味测试结果如表2。

表2

组别	“不接受”人数	“接受”人数	“喜欢”人数	总分
					儿童组	0人	18人	32人	164分
成人组	0人	15人	35人	170分

因此可见，如实施例2所述制备的益智粽的口味能够为绝大多数的人所接受，特别是深受儿童的欢迎，是一种不可多得的膳食佳品。

与实施例3相同，本发明人也针对上述受试者进行了长期食用试验，受试者每天食用如实施例2所述制备的益智粽1-3只。经过一段时间的食用后，受试者的睡眠质量和精神状态也都有显著改善。

实施例5益智仁与糖为馅料的粽子的口味试验

本发明人还制备了采用益智仁与食用糖作为馅料的粽子作为对照。在制作粽子时，粽子内容物的其它组分如实施例1，但是用80g食用糖取代其中的40g桂圆肉，制法同实施例1。

同样地，将粽子煮熟后分别分给儿童组(50人)、成人组(50人)作口感测试。以“不接受”为0分，“接受”为2分，“喜欢”为4分计。口味测试结果见表3。

表3

组别	“不接受”人数	“接受”人数	“喜欢”人数	总分
					儿童组	38人	11人	0人	22分
成人组	31人	18人	1人	40分

由此可见，采用益智仁与食用糖作为馅料的粽子的口味接受人数较少，完全不受儿童的喜欢。

实施例6益智仁与豆沙作为馅料的粽子的口味试验

本发明人还制备了采用益智仁与豆沙作为馅料的粽子作为对照。在制作粽子时，粽子内容物的其它组分如实施例2，但是用其中不加入桂圆肉，制法同实施例2。

同样地，将粽子煮熟后分别分给儿童组(50人)、成人组(50人)作口感测试。以“不接受”为0分，“接受”为2分，“喜欢”为4分计。口味测试结果见表4。

表4

组别	“不接受”人数	“接受”人数	“喜欢”人数	总分
					儿童组	35人	15人	0人	30分
成人组	29人	19人	2人	46分

由此可见，采用益智仁与食用糖作为馅料的粽子的口味接受人数较少，完全不受儿童的喜欢。

应理解，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims (10)

1.一种粽子，包括粽壳和包埋于粽壳中的内容物，所述内容物为谷类食物和馅料，其特征在于，所述的馅料中包含益智仁和桂圆肉，并且，所述内容物的组分如下：

(a)益智仁：0.05-3重量份；

(b)桂圆肉：0.2-10重量份；

(c)谷类食物：25-100重量份；

其中，组份(a)+(b)+(c)占内容物总重量的80-100％。

2.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的粽子的总重量为5-500g。

3.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，组分(a)+(b)占粽子的内容物总重量1-30％。

4.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，组分(a)∶(b)的重量比为1∶10-1∶2。

5.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述馅料中还包含选自以下辅料的一种或多种：豆沙、禽肉、动物油、植物油、酱油、香料、盐、味精、豆、果仁、枣、莲蓉、蜜饯、水果、蔬菜、蛋黄、防腐剂、或它们的组合；

或者，所述的馅料中还包含选自以下中药材的一种或多种：参、枸杞、三七、白果、肉桂、燕窝、阿胶、芦荟、玉桂、葛根、茯苓、或它们的组合。

6.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的粽壳由以下材料制成：菰叶、芦苇叶、箬叶、竹叶、竹筒、或它们的组合。

7.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的谷类食物选自：白糯米、黑糯米、血糯米、黄米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黄米粉、玉米粉、黍米粉，或它们的组合。

8.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的益智仁为：益智仁颗粒、或益智仁粉；或者，所述的桂圆肉为：桂圆肉颗粒、或桂圆肉粉。

9.如权利要求1所述的粽子，其特征在于，所述的粽子的形状选自：筒状、四角状、五角状、六角状、圆球状、椭球状。

10.一种制备权利要求1所述的粽子的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(i)将0.05-3重量份益智仁、0.2-10重量份桂圆肉、25-100重量份谷类食物混合，用粽壳包裹，捆扎成固定形状的粽子；

(ii)将(i)制备的粽子放入锅中，加入适量的水，蒸或煮30-200分钟，获得可以食用的粽子。