CN106666024A - 一种富含维生素d2的天然菌粉压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含维生素D2的天然菌粉压片糖果及其制备方法，其中，以质量百分比计，该糖果采用以下原料制成：天然菌粉10‑20％、麦芽糊精5‑20％、甘露糖醇5‑20％、山梨糖醇5‑20％、天然薄荷脑5‑10％、交联羧甲基纤维素钠5‑10％、硬脂酸镁1‑3％、玉米淀粉5‑10％、奶粉5‑10％、香精0‑3％。本发明的有益之处在于：以经过紫外线照射的天然菌粉和麦芽糊精为原料，添加甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷脑、硬脂酸镁、交联羧甲基纤维素钠、玉米淀粉、奶粉、香精等，经加工而成的天然菌粉压片糖果不仅口感好，方便食用，而且富含维生素D2，可增强免疫力，可促进钙吸收、防止骨质疏松。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖果及其制备方法，具体涉及一种富含维生素D2的天然菌粉压片糖果及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
维生素D(VD)是一种能调节人体钙磷代谢，促进骨骼健康的脂溶性维生素，主要分为维生素D3(VD3)和维生素D2(VD2)，可分别由7-脱氢胆固醇(VD3原)和麦角甾醇(VD2原)经紫外照射后相应转化而得。VD3和VD2分别来源于动物和真菌，具有相同的生理活性。
VD2亦称骨化醇、麦角钙化醇,化学名称为9,10-开环麦角甾-5,7,10(19),22-四烯-3β-醇,VD2与VD3结构相似、功能相同。它们主要功能是调节钙、磷代谢，促进小肠对钙、磷的吸收与利用。近几年的研究又发现了维生素D的非钙作用，即抗炎、抑制癌细胞增殖、调节血压、调节免疫系统等。由于VD3有毒性，在治疗过程中易引起高钙血、高钙尿，使用中受到了限制。VD2相对较安全、在治疗中毒副作用小，成为国内外专家研究的热点。
VD2是人与动物生长、发育、繁殖、维持生命和保持健康必不可少的元素,在维持钙、磷平衡和吸收方面具有决定性的调节作用。
VD2可广泛添加于食品、饮料、动物饲料和药品中。作为药物制剂，在临床上用于防治软骨病、手足抽搐症、骨质疏松症、龋齿和甲状腺功能减退等疾病；作为食品添加剂，用于补钙保健品和饼干、饮料、奶制品等食品中，以预防人体VD2缺乏症；作为饲料添加剂，可明显提高家禽如鸡的产蛋率和猪的瘦肉率，增加肉、蛋、奶的营养价值；作为新型药物，防御心脏病的发生、肺病的修复、抑制肿瘤、防止癌细胞的扩散、调节血压和人体免疫系统的作用。
合成VD2的方法有热化学和光化学方法。热化学反应合成VD2要经过20余步，光化学方法合成VD2则简单得多。20世纪30年代初，科学家们就已经提出了从麦角甾醇出发，利用光化学方法合成VD2的路线，麦角甾醇光照得到VD2的过程相对简单，但产生多个复杂的副产物，给VD2的分离提纯造成极大困难。另外，VD2以及中间体对光、热、空气都很敏感，因此在合成过程中对控制反应与后处理的条件要求极为苛刻。国内由于VD2技术落后、转化率低，基本处于停产状态,年产量不到1.2t，远不能满足市场需求。
人体皮肤内含有胆固醇演变的7-脱氢胆固醇，经日光中紫外线照射后可转变成VD3。人体中缺乏VD是全球范围内的难题，这可能与人们缺少阳光的照射而导致VD合成量不足。缺乏VD可能导致儿童佝偻病和老年人骨质疏松症，近年来文献报告还显示，癌症、糖尿病、心血管疾病以及一些免疫系统疾病也可能和缺乏VD有关，而摄入适量的VD对人体有很大的好处。VD不能由机体自身合成，需要靠食物和药物来补充。
VD2仅存在于真菌界，植物界和动物界中几乎没有麦角甾醇和VD2。早期的研究发现，所有的甾醇都是在真菌中发现的。在大多数食用菌中，麦角甾醇的含量都很高。野生食用菌含少量天然VD2，而栽培食用菌中则基本不含VD2，这主要是由于栽培食用菌生长在黑暗环境中。
食用菌一直被誉为佳肴而深得人们喜爱，不仅因为其营养丰富、风味独特，而且它富含的多糖、多酚等生物活性物质具有抗氧化和降血糖等保健功能。同时，食用菌中含有丰富的VD2原—麦角甾醇，在紫外光的照射下可转化为VD2。
目前，有关压片糖果中主要原材料的制备来源主要为提取液和制糖粉两种类型。其中提取液是通过加入化学试剂得到，其所得提取液中有化学试剂残留；而制糖粉主要是通过一系列物理过程制得，制作过程中材料的营养价值有很大损失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含维生素D2的天然菌粉压片糖果及其制备方法，其中，该糖果口感好，方便食用，可提供丰富的维生素D2以及钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，该制备方法简单，容易控制。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，以质量百分比计，采用以下原料制成：
其中，前述天然菌粉为经过光照强度为25-100KJ/m2、波长为250-360nm的紫外线照射的天然菌粉，其富含维生素D2。
前述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，以质量百分比计，采用以下原料制成：
前述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，前述天然菌粉选自蘑菇粉、香菇粉、平菇粉、金针菇粉、木耳粉、银耳粉、猴头菇粉、松口蘑粉、红菇粉和牛肝菌粉。
前述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，制备方法如下：
Step1：将食用真菌洗净、烘干、粉碎、过筛，然后置于光照强度为25-100KJ/m2、波长为250-360nm的紫外线下照射，获得富含维生素D2的天然菌粉；
Step2：将富含维生素D2的天然菌粉与甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糊精、玉米淀粉、奶粉、香精按配方比例混合均匀，制成软材；
Step3：将制好的软材置于造粒机内制成湿颗粒；
Step4：将湿颗粒置于烘箱内进行干燥，使物料水分≤1.5％；
Step5：对干燥好的物料进行整粒，使颗粒均匀；
Step6：将薄荷脑、硬脂酸镁和交联羧甲基纤维素钠与以上颗粒混合均匀；
Step7：将混合完毕的颗粒置于旋转压片机中进行压片；
Step8：除去细粉、残片，筛选得到压片糖果；
Step9：紫外照射60min进行杀菌。
前述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，在Step1中，前述食用真菌的烘干温度为：30-60℃。
前述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，在Step4中，前述湿颗粒的干燥温度为：70℃-80℃。
本发明的有益之处在于：
(1)以经过紫外线照射的天然菌粉和麦芽糊精为原料，添加甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷脑、硬脂酸镁、交联羧甲基纤维素钠、玉米淀粉、奶粉、香精等，经加工而成的天然菌粉压片糖果不仅口感好，方便食用，而且富含维生素D2，可增强免疫力，可促进钙吸收、防止骨质疏松；
(2)麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能促进人体正常的物质代谢；
(3)本发明的天然菌粉压片糖果特别适于婴幼儿及中老年人缓解和预防骨质疏松症及增强免疫力。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
一、制备天然菌粉
将食用真菌洗净，在30℃条件下(温度可适当提高至60℃)烘干，然后粉碎，过200目筛，再将菌粉置于光照强度为25KJ/m2(可适当提高至100KJ/m2)、波长为250nm(可适当提高至360nm)的紫外线下照射，紫外光源与菌粉之间的距离为5cm(可适当提高至50cm)。
紫外线照射菌粉可通过“适于家庭使用的快速提高食物维生素D含量的装置”(ZL201320491061.3)来实现。
食用真菌选自蘑菇、香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、松口蘑、红菇和牛肝菌。
经检测，菌粉经上述紫外光源照射后，维生素D2的含量得到了大幅提升，具体如下：
表1紫外光源照射前后菌粉维生素D2含量的变化
| 照射前(μg/g) | 照射后(μg/g) | 提升幅度 | |
| 蘑菇粉 | 0 | 160 | 160％ |
| 香菇粉 | 0 | 170 | 170％ |
| 平菇粉 | 0 | 160 | 160％ |
| 金针菇粉 | 0 | 180 | 180％ |
| 木耳粉 | 0 | 130 | 130％ |
| 银耳粉 | 0 | 110 | 110％ |
| 猴头菇粉 | 0 | 70 | 70％ |
| 松口蘑粉 | 0 | 80 | 80％ |
| 红菇粉 | 0 | 60 | 60％ |
| 牛肝菌粉 | 0 | 90 | 90％ |
维生素D2不仅可提供丰富的钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，还能够调节人体钙磷代谢，促进骨骼健康，防止骨质疏松，因此用富含维生素D2的菌粉制作食物益处多多。
二、准备用于制作糖果的各原料
在本实施例中，我们选用的是上述步骤中制得的金针菇粉。
天然菌粉(金针菇粉)、麦芽糊精、甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷脑、硬脂酸镁、交联羧甲基纤维素钠、玉米淀粉、奶粉、香精。
天然菌粉(前一步制得的金针菇粉)：富含维生素D2，用于提高糖果中维生素D2的含量。
麦芽糊精：DE值5-20的淀粉水解产物，介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，增稠性强，载体性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
甘露糖醇：六碳糖醇，吸湿性低，用作糖片的稀释剂和充填物，具有愉快风味及口感，可遮掩维生素、矿物质气味，是低热量甜味剂、防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂。
山梨糖醇：有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，是甜味剂。
天然薄荷脑：具有亚洲薄荷脑的香气特征，味先灼热而后清凉，具有醒脑提神、消除疲劳、止咳脱敏、芳香润喉等功效，是增味剂。
交联羧甲基纤维素钠：崩解剂，制成的颗粒可压性好，崩解力强。
硬脂酸镁：润滑剂、抗粘剂、助流剂，制成的颗粒会具有很好的流动性和可压性。
玉米淀粉：填充剂。
以质量百分比计，各原料之间的用量配比如下：
表2用于制作糖果的配料及用量
三、制作糖果
Step1：混合
将富含维生素D2的天然菌粉(金针菇粉)与甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糊精、玉米淀粉、奶粉、香精按表2配方比例混合均匀，制成软材，其干湿度以握之成团，触之即散为准。
Step2：制粒
将制好的软材置于造粒机内制成湿颗粒。
Step3：干燥
将湿颗粒置于烘箱内进行干燥，干燥温度为：70℃-80℃，使物料水分≤1.5％，大约需要3h。
Step4：整粒
对干燥好的物料进行整粒，使颗粒均匀。
Step5：总混
将薄荷脑、硬脂酸镁和交联羧甲基纤维素钠与以上颗粒混合均匀。
Step6：压片
将混合完毕的颗粒置于旋转压片机中进行压片。
Step7：筛片
除去细粉、残片，得到压片糖果。
Step8：杀菌
采用紫外照射杀菌，时间为60min。
本发明以经过紫外线照射的天然菌粉和麦芽糊精为原料，添加甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷脑、硬脂酸镁、交联羧甲基纤维素钠、玉米淀粉、奶粉、香精等，经加工而成得到的天然菌粉压片糖果不仅口感好，方便食用，而且富含维生素D2，可增强免疫力，可促进钙吸收、防止骨质疏松。
此外，麦芽糊精含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质和大量的多糖类，能促进人体正常的物质代谢。
本发明的天然菌粉压片糖果特别适于婴幼儿及中老年人缓解和预防骨质疏松症及增强免疫力。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，以质量百分比计，采用以下原料制成：
其中，所述天然菌粉为经过光照强度为25-100KJ/m2、波长为250-360nm的紫外线照射的天然菌粉，其富含维生素D2。
2.根据权利要求1所述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，以质量百分比计，采用以下原料制成：
3.根据权利要求1所述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，所述天然菌粉选自蘑菇粉、香菇粉、平菇粉、金针菇粉、木耳粉、银耳粉、猴头菇粉、松口蘑粉、红菇粉和牛肝菌粉。
4.根据权利要求1至3任意一项所述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，制备方法如下：
Step1：将食用真菌洗净、烘干、粉碎、过筛，然后置于光照强度为25-100KJ/m2、波长为250-360nm的紫外线下照射，获得富含维生素D2的天然菌粉；
Step2：将富含维生素D2的天然菌粉与甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糊精、玉米淀粉、奶粉、香精按配方比例混合均匀，制成软材；
Step3：将制好的软材置于造粒机内制成湿颗粒；
Step4：将湿颗粒置于烘箱内进行干燥，使物料水分≤1.5％；
Step5：对干燥好的物料进行整粒，使颗粒均匀；
Step6：将薄荷脑、硬脂酸镁和交联羧甲基纤维素钠与以上颗粒混合均匀；
Step7：将混合完毕的颗粒置于旋转压片机中进行压片；
Step8：除去细粉、残片，筛选得到压片糖果；
Step9：紫外照射60min进行杀菌。
5.根据权利要求4所述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，在Step1中，所述食用真菌的烘干温度为：30-60℃。
6.根据权利要求4所述的富含维生素D2的天然菌粉压片糖果，其特征在于，在Step4中，所述湿颗粒的干燥温度为：70℃-80℃。
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