CN105076626A - 一种含鲜骨肉粉的压片糖果及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含鲜骨肉粉的压片糖果及其制作方法，旨在提供一种营养丰富，口味独特的压片糖果；其技术要点：所述的压片糖果包括下述质量份的组分：1份～50份骨肉粉、1份～40份甜味剂、1份～30份奶粉、1份～20份抗性糊精、1份～20份麦芽糊精、1份～20份植脂末、0.01份～10份抗氧化剂、0.01份～24.4份植物甾醇、0.01份～2份硬脂酸镁；属于食品制造技术领域。

Description

一种含鲜骨肉粉的压片糖果及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种压片糖果，具体的说，是一种含鲜骨肉粉的压片糖果，属于食品制造技术领域。

背景技术

动物骨头营养成分丰富，几乎包含人体所需的全部矿物质。此外，骨头中还包括了骨生长所必须的营养素，如：构成骨基本框架和网状结构的I型骨胶原蛋白；构成关节软骨的Ⅱ型骨胶原蛋白，硫酸软骨素，透明质酸等；促进钙沉积和骨骼生成的骨钙蛋白，骨粘连蛋白，骨形态发生蛋白；调节骨与骨关节代谢的活性刺激因子；促进血细胞生成并调节骨代谢的骨髓等。

然而，现今对动物骨头的利用度很低，将富含人体必需营养成分的骨质扔掉是极大的浪费。以常规蒸、煮或煅烧获得的骨粉作为食品来源无法完整保存骨中的营养成分。而采用专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得的骨肉粉能够很好的保存动物骨头中的营养成分。但是通过该技术获得的骨粉口感欠佳，还需对其进行口味及产品形式的改进。市面上骨类产品以骨汤或复合冲剂为主，缺点是食用不方便且难以保存原料骨头的各种营养成分。将骨粉开发成压片糖果，能够很好规避骨粉特有的剂型缺陷：(1)骨粉难溶于水，脂肪含量高，且骨粉含有大量金属离子，在液体中金属离子会与蛋白质缓慢反应而絮凝沉淀，久置后会分层和上浮，所以骨粉更适宜加工成非液态产品，而压片糖果是很好的形式。(2)骨粉脂肪含量高，易氧化酸败，而压片糖果含水量极低，可以减少脂肪的氧化反应，且不易滋生微生物，利于延长货架期。

发明内容

针对上述不足，本发明的目的在于提供一种以新鲜动物骨肉粉为主要原料压片糖果，该糖果营养丰富，口味独特，制作方法简单。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是这样的：

一种含鲜骨肉粉的压片糖果，所述的压片糖果含1～50份鲜骨肉粉。

进一步的，上述含鲜骨肉粉的压片糖果，所述的压片糖果包括下述质量份的组分：1份～50份骨肉粉、1份～40份甜味剂、1份～30份奶粉、1份～20份抗性糊精、1份～20份麦芽糊精、1份～20份植脂末、0.01份～10份抗氧化剂、0.01份～24.4份植物甾醇、0.01份～2份硬脂酸镁。

进一步的，制作上述的含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖等的任意组合。

进一步的，制作上述的含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，所述的抗氧化剂为TBHQ、BHA、BHT、D-异抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、维生素C、维生素E的任意组合。

本发明另外一个技术方案是提供上述的含鲜骨肉粉的压片糖果的制作方法，该方法依次包括下述步骤：

(1)称取各个组分；

(2)将步骤(1)称取的各个组分分别过10～20目筛；

(3)将步骤(2)过筛后的各个组分混均匀，得到混料；

(4)在步骤(3)制作的混料上喷洒溶液造粒，再过10～20目筛，经50～100℃干燥至水分含量小于或等于5％，最后经10～30目筛进行整粒后压片、包装。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的压片糖果，步骤(4)所述的溶液为为酒精或水或糊精浆或淀粉浆。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案以动物鲜骨肉粉为主要原料，该骨肉粉是通过专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得，加工过程不涉及高温及化学处理，获得的骨肉粉完整保留了动物骨头中的各种营养成分。

本发明提供的骨肉粉压片糖果，由于骨粉油脂含量较高，通过合理的辅料配比，解决了油脂外溢和松散问题。最终获得的压片糖果块形完整不松散，无异味，工艺很好的保存了动物骨头中的营养成分，对于骨营养缺乏人群提供了很好的膳食来源。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围之内。

实施例1

本发明提供的一种含鲜骨肉粉的压片糖果，所述的压片糖果包括下述组分：1kg骨肉粉、40kg甜味剂、1kg奶粉、20kg抗性糊精、1kg麦芽糊精、20kg植脂末、10kg抗氧化剂、0.01kg植物甾醇、2kg硬脂酸镁。

实施例2

本发明提供的另一种含鲜骨肉粉的压片糖果，所述的压片糖果包括下述组分：40kg骨肉粉、5kg甜味剂、20kg奶粉、5kg抗性糊精、15kg麦芽糊精、5kg植脂末、0.1kg抗氧化剂、20kg植物甾醇、0.05kg硬脂酸镁。

实施例3

本发明提供的另一种含鲜骨肉粉的压片糖果，所述的压片糖果包括下述组分：50kg骨肉粉、1kg甜味剂、30kg奶粉、1kg抗性糊精、20kg麦芽糊精、1kg植脂末、0.01kg抗氧化剂、24.4kg植物甾醇、0.01kg硬脂酸镁。

实施例4

本发明提供的另一种含鲜骨肉粉的压片糖果，所述的压片糖果包括下述组分：5kg骨肉粉、30kg甜味剂、5kg奶粉、15kg抗性糊精、5kg麦芽糊精、15kg植脂末、5kg抗氧化剂、0.1kg植物甾醇、1kg硬脂酸镁。

实施例5

本发明提供的另一种含鲜骨肉粉的压片糖果，所述的压片糖果包括下述组分：20kg骨肉粉、15kg甜味剂、10kg奶粉、10kg抗性糊精、10kg麦芽糊精、10kg植脂末、2kg抗氧化剂、10kg植物甾醇、0.5kg硬脂酸镁。

实施例1至5中任意一种含鲜骨肉粉的压片糖果的制作方法为：

(1)称取各个组分；

(2)将步骤(1)称取的各个组分分别过10～20目筛；

(3)将步骤(2)过筛后的各个组分混均匀，得到混料；

(4)在步骤(3)制作的混料上喷洒溶液进行造粒，再过10～20目筛，经50～100℃干燥至水分含量小于或等于5％，最后经10～30目筛进行整粒后进行压片及包装。

步骤(4)所述的溶液为酒精或水或糊精浆或淀粉浆。

需要说明的是，上述步骤中未详细说明的制作工艺、参数均按照本领域常规技术手段进行。

Claims (6)

1.一种含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，所述的压片糖果含1～50份鲜骨肉粉。

2.根据权利要求1所述的含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，所述的压片糖果包括下述质量份的组分：1份～50份骨肉粉、1份～40份甜味剂、1份～30份奶粉、1份～20份抗性糊精、1份～20份麦芽糊精、1份～20份植脂末、0.01份～10份抗氧化剂、0.01份～24.4份植物甾醇、0.01份～2份硬脂酸镁。

3.根据权利要求2所述的含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖等的任意组合。

4.根据权利要求2所述的含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，所述的抗氧化剂为TBHQ、BHA、BHT、D-异抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、维生素C、维生素E的任意组合。

5.制作权利要求2任意所述的含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，依次包括下述步骤：

(1)按权利要求2所述的质量数称取各个组分；

(2)将步骤(1)称取的各个组分分别过10～20目筛；

(3)将步骤(2)过筛后的各个组分混均匀，得到混料；

(4)在步骤(3)制作的混料上喷洒溶液造粒，再过10～20目筛，经50～100℃干燥至水分含量小于或等于5％，最后经10～30目筛进行整粒后压片、包装。

6.根据权利要求5所述的含鲜骨肉粉的压片糖果，其特征在于，步骤(4)所述的溶液为为酒精或水或糊精浆或淀粉浆。