CN104585753A - 一种含优质蛋白质的复合营养粉及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含优质蛋白质的复合营养粉及其应用，所述复合营养粉按重量份，包括72～76份的大米/大米粉，3.8～4.6份的黑米/黑米粉、6～9份的小米/小米粉、7.8～9.2份的全脂乳粉和5.6～6.8份的大豆分离蛋白。本发明所述复合营养粉由动、植物双蛋白混合而成，可为人体提供优质蛋白质，其含有人体八种必需氨基酸，且该复合营养粉充分发挥了各种含蛋白质食物中蛋白质的互补作用，有效的提高了蛋白质的利用率。经过配比，该复合营养粉使氨基酸评分更接近人体需要的模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体的说，涉及一种含优质蛋白质的复合营养粉及其应用。
背景技术
蛋白质是人体所有组织和细胞的主要成分，占人体重量的16％～19％，在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持健康都离不开它。氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人体对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需求。
机体生长发育及补充新陈代谢所损失的氮都需要从食物获得，食物只有提供含必需氨基酸种类齐全、配比适当的蛋白质，才能保证机体的正常生长和发育，达到组织蛋白不断更新和修复的目的。
必需氨基酸是指人体必需但自己不能合成，或者合成的速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。对成人来说必需氨基酸通常有8种，即色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)、芳香族氨基酸(苯丙氨酸和酪氨酸)。
人体对氨基酸的吸收是根据人体新陈代谢的需要按比例进行的。构成人体组织蛋白质的各种氨基酸有一定的比例，膳食蛋白质所提供的必需氨基酸除数量充足外，其相互间的比例也应恰当，食物蛋白质中的氨基酸才能被机体充分利用。就是说，食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质越接近，并被人体消化吸收时，越容易被机体充分利用，其营养价值也相对越高。
蛋白质的食物来源包括动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。动物性食物有各种肉类、奶类和蛋类，其蛋白质含量丰富，生物价高，但过多的摄入动物性蛋白质，同时也会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，会增加肾脏的负荷，造成含硫氨基酸摄入过多，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。植物性蛋白质是我国的膳食蛋白质的主要来源，如谷类食物、豆类食物等。由于植物蛋白质的氨基酸营养价值较低，必需氨基酸的含量及其相互比例不够全面，片面食用某一种谷物就不能充分利用谷物的营养，以至于造成浪费和营养不良。如豆类含蛋白质较高，但含硫氨基酸含量略低；谷物蛋白质中赖氨酸和色氨酸的含量较低，而含硫氨基酸量较高。
为提高食物蛋白质的质量，在膳食过程中应注意食物种类多样化的膳食营养结构，避免偏食，要提倡荤素搭配，粮、豆、菜混食，粗细粮混合等调配方法，可有效提高蛋白质的营养价值和利用率。
考虑到上述现状，本发明在中国人的饮食结构基础上，提出了一种含优质蛋白质的复合营养粉。根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把几种食物蛋白质混合食用，其所含的必需氨基酸之间取长补短，相互补充，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值。
发明内容
本发明的目的是在中国人饮食结构的基础上，通过对几种提供蛋白质的食品配料进行科学配比，提出了一种含优质蛋白质的复合营养粉及其应用。
为达到上述目的，具体采用如下的技术方案：
一种含优质蛋白质的复合营养粉，包括大米/大米粉、黑米/黑米粉、小米/小米粉、全脂乳粉和大豆分离蛋白。
具体的，一种含优质蛋白质的复合营养粉，按重量份，包括72～76份的大米或大米粉，3.8～4.6份的黑米或黑米粉、6～9份的小米或小米粉、7.8～9.2份的全脂乳粉和5.6～6.8份的大豆分离蛋白。
优选的，一种含优质蛋白质的复合营养粉，按重量份，包括73～75份的大米或大米粉，4.0～4.4份的黑米或黑米粉、6.5～7.5份的小米或小米粉、8.4～8.8份的全脂乳粉和6.0～6.4份的大豆分离蛋白。
作为本发明的一种最佳实施方法，一种含优质蛋白质的复合营养粉，按重量份，包括74份的大米或大米粉，4.2份的黑米或黑米粉、7份的小米或小米粉、8.6份的全脂乳粉和6.2份的大豆分离蛋白。
所述大米、黑米、小米为整粒的大米、黑米、小米。
所述大米粉由大米粉碎、过CB30筛得到。
所述黑米粉或小米粉粒径大于80目(即小于0.180mm)的占98％以上，可由整粒原料经粉碎后制得，也可为谷物膨化粉。谷物膨化粉按照本领域常规的制备方法即可得到，即经筛选、挑选、除杂、膨化、粉碎、筛分等工艺制成。
所述全脂乳粉和大豆分离蛋白的粒径为60目～100目。
与单一食品相比，本发明所述复合营养粉的蛋白质由动、植物蛋白质构成，可为人体提供优质蛋白质，其含有人体八种必需氨基酸，即色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)、芳香族氨基酸(苯丙氨酸和酪氨酸)，且该复合营养粉充分发挥了含蛋白质食物蛋白质的互补作用，有效的提高了蛋白质的营养价值。
本发明还提供了含优质蛋白质的复合营养粉的制备方法。本发明提供的复合营养粉的原料中大米粉、黑米粉、小米粉、全脂乳粉和大豆分离蛋白均为粉剂的形式，大米、黑米和小米整粒的大米、黑米、小米，为颗粒状。
当复合营养粉的原料为大米粉、黑米粉、小米粉、全脂乳粉和大豆分离蛋白时，各组分混合均匀后即得；当复合营养粉的原料选取大米、黑米或小米的一种或几种时，将大米、黑米或小米的一种或几种分别粉碎后再与复合营养粉的其他原料混合后即得。
例如，大米、黑米和小米为整粒原料时，可分别进行粉碎后再与全脂乳粉和大豆分离蛋白混合后进行使用；如大米、黑米和小米为粉剂原料时，可与全脂乳粉和大豆分离蛋白混合均匀后进行使用
本发明还提供了含优质蛋白质的复合营养粉的应用，具体的，本发明的复合营养粉可作为食物直接食用，也可作为婴幼儿谷类辅助食品蛋白质和氨基酸来源的配料或饮料类产品蛋白质和氨基酸来源的配料，并且由此配料制备得到的产品具有提供优质蛋白质的优点。
本发明结合中国人的生理特点、饮食习惯和对氨基酸的营养需求进行设计，根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把几种食物蛋白质混合食用，其所含的必需氨基酸之间取长补短，相互补充，使氨基酸评分更接近人体需要的模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。本发明所用的原材料均为已知的市售产品。
实施例1
本实施例将大米粉74g，黑米粉4.2g，小米粉7g，全脂奶粉8.6g，大豆分离蛋白6.2g进行混合得到含优质蛋白质的复合营养粉。
实施例1的复合营养粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表1，该复合营养粉的必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)如表2所示。
表1复合营养粉的指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 蛋白质，g | 13.6 |
| 色氨酸，mg | 180.7 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 421.4 |
| 异亮氨酸 | 540.0 |
| 苏氨酸 | 465.6 |
| 缬氨酸 | 656.2 |
| 赖氨酸 | 583.2 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1084.5 |
| 亮氨酸 | 993.8 |
| 必需氨基酸总量 | 4925.4 |
表2必需氨基酸组成、必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)
| 氨基酸种类 | 含量(mg/g蛋白质) | CS | AAS |
| 色氨酸 | 13.3 | 105.9 | 133.0 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 31.0 | 73.6 | 88.6 |
| 异亮氨酸 | 39.7 | 99.5 | 99.3 |
| 苏氨酸 | 34.2 | 98.5 | 85.5 |
| 缬氨酸 | 48.2 | 98.8 | 96.4 |
| 赖氨酸 | 42.9 | 82.9 | 78.0 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 79.7 | 116.0 | 132.8 |
| 亮氨酸 | 73.1 | 115.0 | 104.4 |
| 必需氨基酸总量 | 362.1 | — | — |
| 化学评分(CS) | — | 73.6 | — |
| 氨基酸评分(AAS) | — | — | 78.0 |
实施例2
本实施例将大米72g，黑米4.6g，小米9g先粉碎为80目粉，再与全脂奶粉8.8g，大豆分离蛋白5.6g进行混合得到含优质蛋白质的复合营养粉。
实施例2的复合营养粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表3，该复合营养粉的必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)如表4所示。
表3复合营养粉的指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 蛋白质，g | 13.2 |
| 色氨酸，mg | 177.3 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 420.6 |
| 异亮氨酸 | 525.0 |
| 苏氨酸 | 455.5 |
| 缬氨酸 | 640.5 |
| 赖氨酸 | 561.5 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1057.5 |
| 亮氨酸 | 977.6 |
| 必需氨基酸总量 | 4815.5 |
表4必需氨基酸组成、必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)
| 氨基酸种类 | 含量(mg/g蛋白质) | CS | AAS |
| 色氨酸 | 13.4 | 106.1 | 134.4 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 31.9 | 75.1 | 91.1 |
| 异亮氨酸 | 39.8 | 98.9 | 99.5 |
| 苏氨酸 | 34.5 | 98.6 | 86.3 |
| 缬氨酸 | 48.5 | 98.7 | 97.1 |
| 赖氨酸 | 42.6 | 81.6 | 77.4 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 80.1 | 115.7 | 133.6 |
| 亮氨酸 | 74.1 | 115.7 | 105.8 |
| 必需氨基酸总量 | 364.9 | — | — |
| 化学评分(CS) | — | 75.1 | — |
| 氨基酸评分(AAS) | — | — | 77.4 |
实施例3
本实施例将大米粉76g，黑米粉3.8g，小米粉6g，全脂奶粉7.8g，大豆分离蛋白6.4g进行混合得到含优质蛋白质的复合营养粉。
实施例3的复合营养粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表5，该复合营养粉的必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)如表6所示。
表5复合营养粉的指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 蛋白质，g | 13.6 |
| 色氨酸，mg | 181.2 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 418.4 |
| 异亮氨酸 | 538.3 |
| 苏氨酸 | 461.4 |
| 缬氨酸 | 654.6 |
| 赖氨酸 | 580.7 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1082.5 |
| 亮氨酸 | 988.7 |
| 必需氨基酸总量 | 4905.7 |
表6必需氨基酸组成、必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)
| 氨基酸种类 | 含量(mg/g蛋白质) | CS | AAS |
| 色氨酸 | 13.3 | 106.5 | 132.8 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 30.7 | 73.3 | 87.6 |
| 异亮氨酸 | 39.5 | 99.6 | 98.6 |
| 苏氨酸 | 33.8 | 98.1 | 84.5 |
| 缬氨酸 | 48.0 | 99.1 | 95.9 |
| 赖氨酸 | 42.6 | 82.9 | 77.4 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 79.3 | 116.3 | 132.2 |
| 亮氨酸 | 72.5 | 114.8 | 103.5 |
| 必需氨基酸总量 | 359.5 | — | — |
| 化学评分(CS) | — | 73.3 | — |
| 氨基酸评分(AAS) | — | — | 77.4 |
实施例4
本实施例将大米粉73g，黑米粉4.4g，小米粉7.5g，全脂奶粉8.3g，大豆分离蛋白6.8g进行混合得到含优质蛋白质的复合营养粉。
实施例4的复合营养粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表7，该复合营养粉的必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)如表8所示。
表7复合营养粉的指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 蛋白质，g | 14.1 |
| 色氨酸，mg | 185.4 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 429.9 |
| 异亮氨酸 | 558.8 |
| 苏氨酸 | 478.1 |
| 缬氨酸 | 675.0 |
| 赖氨酸 | 603.3 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1115.4 |
| 亮氨酸 | 1027.2 |
| 必需氨基酸总量 | 5073.0 |
表8必需氨基酸组成、必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)
| 氨基酸种类 | 含量(mg/g蛋白质) | CS | AAS |
| 色氨酸 | 13.2 | 105.3 | 131.7 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 30.6 | 72.8 | 87.3 |
| 异亮氨酸 | 39.7 | 99.9 | 99.3 |
| 苏氨酸 | 34.0 | 98.2 | 84.9 |
| 缬氨酸 | 48.0 | 98.8 | 96.0 |
| 赖氨酸 | 42.9 | 83.2 | 78.0 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 79.3 | 115.8 | 132.1 |
| 亮氨酸 | 73.0 | 115.4 | 104.3 |
| 必需氨基酸总量 | 360.6 | — | — |
| 化学评分(CS) | — | 72.8 | — |
| 氨基酸评分(AAS) | — | — | 78.0 |
实施例5
本实施例将大米粉75g，黑米粉4.0g，小米粉6.5g，全脂奶粉8.4g，大豆分离蛋白6.1g进行混合得到含优质蛋白质的复合营养粉。
实施例5的复合营养粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表9，该复合营养粉的必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)如表10所示。
表9复合营养粉的指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 蛋白质，g | 13.5 |
| 色氨酸，mg | 179.6 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 417.9 |
| 异亮氨酸 | 534.1 |
| 苏氨酸 | 460.5 |
| 缬氨酸 | 650.3 |
| 赖氨酸 | 576.5 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1074.9 |
| 亮氨酸 | 982.4 |
| 必需氨基酸总量 | 4876.2 |
表10必需氨基酸组成、必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)
| 氨基酸种类 | 含量(mg/g蛋白质) | CS | AAS |
| 色氨酸 | 13.3 | 106.1 | 133.1 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 31.0 | 73.7 | 88.5 |
| 异亮氨酸 | 39.6 | 99.4 | 99.0 |
| 苏氨酸 | 34.1 | 98.5 | 85.3 |
| 缬氨酸 | 48.2 | 99.0 | 96.4 |
| 赖氨酸 | 42.7 | 82.8 | 77.7 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 79.7 | 116.1 | 132.8 |
| 亮氨酸 | 72.8 | 114.8 | 104.0 |
| 必需氨基酸总量 | 361.4 | — | — |
| 化学评分(CS) | — | 73.7 | — |
| 氨基酸评分(AAS) | — | — | 77.7 |
实施例6
本实施例将大米粉74g，黑米粉4.0g，小米粉6.8g，全脂奶粉9.2g，大豆分离蛋白6.0g进行混合得到含优质蛋白质的复合营养粉。
实施例6的复合营养粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表11，该复合营养粉的必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)如表12所示。
表11复合营养粉的指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 蛋白质，g | 13.5 |
| 色氨酸，mg | 179.5 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 418.9 |
| 异亮氨酸 | 537.5 |
| 苏氨酸 | 465.9 |
| 缬氨酸 | 653.9 |
| 赖氨酸 | 582.8 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 1080.4 |
| 亮氨酸 | 987.2 |
| 必需氨基酸总量 | 4906.2 |
表12必需氨基酸组成、必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)
| 氨基酸种类 | 含量(mg/g蛋白质) | CS | AAS |
| 色氨酸 | 13.3 | 105.4 | 132.8 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 31.0 | 73.4 | 88.5 |
| 异亮氨酸 | 39.8 | 99.4 | 99.4 |
| 苏氨酸 | 34.5 | 99.0 | 86.2 |
| 缬氨酸 | 48.4 | 98.9 | 96.7 |
| 赖氨酸 | 43.1 | 83.2 | 78.4 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 79.9 | 116.0 | 133.2 |
| 亮氨酸 | 73.0 | 114.6 | 104.3 |
| 必需氨基酸总量 | 362.9 | — | — |
| 化学评分(CS) | — | 73.4 | — |
| 氨基酸评分(AAS) | — | — | 78.4 |
对比例
本对比例将大米粉77g，黑米粉8.0g，小米粉10g，全脂奶粉5.0g进行混合得到复合营养粉。
对比例的复合营养粉的蛋白质含量、必需氨基酸组成及总量见表13，该复合营养粉的必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)如表14所示。
表13复合营养粉的指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 蛋白质，g | 8.3 |
| 色氨酸，mg | 132.3 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 363.1 |
| 异亮氨酸 | 313.5 |
| 苏氨酸 | 289.0 |
| 缬氨酸 | 424.6 |
| 赖氨酸 | 292.5 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 702.5 |
| 亮氨酸 | 650.5 |
| 必需氨基酸总量 | 3167.9 |
表14必需氨基酸组成、必需氨基酸化学评分(CS)、必需氨基酸评分值(AAS)
| 氨基酸种类 | 含量(mg/g蛋白质) | CS | AAS |
| 色氨酸 | 16.0 | 120.3 | 159.8 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 43.9 | 98.5 | 125.3 |
| 异亮氨酸 | 37.9 | 89.8 | 94.7 |
| 苏氨酸 | 34.9 | 95.1 | 87.3 |
| 缬氨酸 | 51.3 | 99.5 | 102.6 |
| 赖氨酸 | 35.3 | 64.6 | 64.2 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 84.9 | 116.8 | 141.4 |
| 亮氨酸 | 78.6 | 117.0 | 112.3 |
| 必需氨基酸总量 | 382.7 | — | — |
| 化学评分(CS) | — | 64.6 | — |
| 氨基酸评分(AAS) | — | — | 64.2 |
按照上述1-6实施例生产出来的产品，其必需氨基酸化学评分(CS)、必须氨基酸评分(AAS)均较大豆的氨基酸评分值(CS 53.8，AAS 73.7)有明显的提高，表明通过不同动植物来源的蛋白质进行营养复配，达到了蛋白质的互补，可以提高蛋白质的营养价值。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种含优质蛋白质的复合营养粉，其特征在于，包括大米/大米粉、黑米/黑米粉、小米/小米粉、全脂乳粉和大豆分离蛋白。
2.根据权利要求1所述的复合营养粉，其特征在于，按重量份，包括72～76份的大米/大米粉，3.8～4.6份的黑米/黑米粉、6～9份的小米/小米粉、7.8～9.2份的全脂乳粉和5.6～6.8份的大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的复合营养粉，其特征在于，按重量份，包括73～75份的大米/大米粉，4.0～4.4份的黑米/黑米粉、6.5～7.5份的小米/小米粉、8.4～8.8份的全脂乳粉和6.0～6.4份的大豆分离蛋白。
4.根据权利要求1所述的复合营养粉，其特征在于，按重量份，包括74份的大米/大米粉，4.2份的黑米/黑米粉、7份的小米/小米粉、8.6份的全脂乳粉和6.2份的大豆分离蛋白。
5.根据权利要求1-4任一项所述的复合营养粉，其特征在于，所述大米粉由大米粉碎、过CB30筛得到。
6.根据权利要求1-4任一项所述的复合营养粉，其特征在于，所述黑米粉或小米粉粒径大于80目的占98％以上。
7.根据权利要求1-4任一项所述的复合营养粉，其特征在于，所述全脂乳粉和大豆分离蛋白的粒径为60目～100目。
8.根据权利要求1-7任一项所述的复合营养粉的制备方法，其特征在于，当复合营养粉的原料选取大米粉、黑米粉、小米粉、全脂乳粉和大豆分离蛋白时，各组分混合均匀后即得；当复合营养粉的原料包括大米、黑米或小米的一种或几种时，将大米、黑米或小米的一种或几种分别粉碎后再与复合营养粉的其他原料混合后即得。
9.权利要求1-7任一项所述复合营养粉的应用。
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