CN115226884A - 一种适合肥胖人群的基于蛋氨酸限制的植物蛋白食品配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适合肥胖人群的基于蛋氨酸限制的植物蛋白食品配方，其配方食品按重量份数计，其组分包括：芸豆30‑35份、苦荞55‑60份、糙米5‑10份。本发明的植物蛋白组合物在遵循膳食平衡、营养互补的理论的同时，以特定谷物为原料，同时严格限定各组分的添加量，使各组分间相互协同作用，最大化地提高该植物蛋白组合物的营养价值，使之适于肥胖人群日常食用，有助于改善肥胖人群糖脂代谢等问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域的精准营养配方领域。更具体地，涉及一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物。
背景技术
世界卫生组织(WHO)2017年发布的统计数据结果显示，全世界超过19亿的成年人超重，其中超过6.5亿人属于肥胖，占世界成年人数的13％。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国成年居民超重/肥胖率已超过50％。许多研究证明，超重和肥胖是心血管疾病、血脂异常、高血压、糖耐量异常、2型糖尿病、其他代谢性疾病的重要危险因素。在这种背景下，专门针对超重和肥胖人群食用的营养保健食品的研发十分紧迫。
近期有研究发现，当给实验动物日粮中蛋氨酸摄入量限制为蛋氨酸需要量的20％时，可以显著减少动物机体脂肪的积累，增加能量支出和代谢灵活性，增强其胰岛素敏感性，改善脂类代谢，减轻肥胖症，逆转衰老对体重、胰岛素抵抗和肥胖造成的负面影响，甚至可以显著延长实验动物的寿命。这些研究结果提示蛋氨酸限制饮食干预是一种可行的预防和改善成年人超重和肥胖问题的有效方案。然而目前针对蛋白质供给的氨基酸配方食品大多强调必需氨基酸的添加量满足或超过实际氨基酸的需求量，而且这些食品氨基酸的添加量都是基于原料中化学测定的氨基酸含量，化学测定的氨基酸含量并不是都可以被人体消化吸收的，因此，超重和肥胖人群食用这类氨基酸配方食品可能造成氨基酸的实际获取数量不足或过多的问题。
因此，有必要提供一种基于能够被人体真正消化利用的可消化氨基酸为基础的，且可消化蛋氨酸含量被限制的，适用于肥胖人群的植物蛋白配方食品。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物。该植物蛋白组合物是以可消化氨基酸评分为原料配置的理论依据，针对肥胖人群的脂肪积累、代谢缓慢等健康问题而设计的适合肥胖人群日常食用的蛋白质供给的氨基酸配方食品。
本发明的第二个目的在于提供一种包含上述组合物的适用于肥胖人群的植物蛋白配方食品。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：
第一方面，本发明提供一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，按重量份数计，其组分包括：芸豆30-35份、苦荞55-60份、糙米5-10份。
本发明的植物蛋白组合物在遵循膳食平衡、营养互补理论的同时，以特定谷物为原料，同时严格限定各组分的添加量，使各组分间发生相互协同作用，最大化地提高植物蛋白组合物的营养价值，使之适于肥胖人群日常食用，并有助于改善肥胖人群的糖脂代谢问题。
需要说明的是，本发明的肥胖人群，包括超重及普通肥胖人群。
进一步，所述组分均为熟制品。所述熟制品可以理解为所述组分为熟制后的芸豆、苦荞和糙米，所述熟制的方法，包括但不限于煮制、蒸制、高压熟化、挤压膨化等，优选为煮制，例如按照国标GB/T 15682-2008米饭的制备进行煮制。
进一步，所述植物蛋白组合物中，可消化蛋氨酸分数为20-40，其他可消化必需氨基酸分数分别至少为100。其中，限制实验动物日粮中蛋氨酸摄入量为其需要量的20％时，可以显著减少动物机体的脂肪积累，改善脂类代谢，减轻肥胖症等问题，本发明考虑到肥胖人群的消化生理特点及实验动物与人类的系统性差异，我们将可消化蛋氨酸分数限定为20-40，其他可消化必需氨基酸分数要求至少为100。
所述其他可消化必需氨基酸为原料本身包含的除了可消化蛋氨酸(Met)以外的可消化必需氨基酸，包括可消化组氨酸(His)、可消化异亮氨酸(Ile)、可消化亮氨酸(Leu)、可消化赖氨酸(Lys)、可消化芳香族氨基酸(AAA，苯丙氨酸+酪氨酸)、可消化苏氨酸(Thr)、可消化色氨酸(Trp)和可消化缬氨酸(Val)。
进一步，所述植物蛋白组合物还包括调味剂。其中，所述调味剂用于调整植物蛋白组合物的风味，调味剂的添加量可根据具体所需口感进行调整。
进一步，所述调味剂为木糖醇、蔗糖或香精。
示例性地，所述适用于肥胖人群的植物蛋白组合物的制备方法，包括如下步骤：
将芸豆、苦荞、糙米进行清洗、浸泡、熟制、干燥、粉碎过筛、按比例混合。
进一步，所述粉碎过筛为过40目筛。
进一步，所述干燥的条件为：在90℃的热风循环干燥灭菌烘箱中干燥10-12h，至原料水分降到10-12％。
第二方面，本发明提供一种适用于肥胖人群的植物蛋白配方食品，所述植物蛋白配方食品包括上述组合物。
进一步，所述植物蛋白配方食品的剂型为片剂、胶囊剂、粉剂、颗粒剂、丸剂或口服液。
可以理解，本发明的植物蛋白配方食品可以仅由上述植物蛋白组合物组成，也可以额外添加除蛋白质(氨基酸)以外的其他营养物质。至于植物蛋白配方食品的制备方法，根据剂型的不同采取相对应的常规工艺即可。
另外，本发明所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及以端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。本发明中制备方法如无特殊说明则均为常规方法，所用的原料如无特别说明均可从公开的商业途径获得。
本发明的有益效果如下：
本发明提供的适用于肥胖人群的植物蛋白组合物通过对原料种类及配比的合理设计，改善了产品的营养价值，最大化地提高了产品中可消化氨基酸的含量值，同时控制了可消化蛋氨酸的含量值，具体地，该植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数控制在20-40之间，而其他可消化必需氨基酸分数均大于或等于100。
本发明提供的适用于肥胖人群的植物蛋白组合物适于肥胖人群日常食用，有助于改善肥胖人群糖脂代谢等问题。
本发明提供的适用于肥胖人群的植物蛋白组合物原料来源广泛，成本低，配方科学合理，易于被人体消化吸收。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步地说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
(1)本发明的植物蛋白组合物的配方配置原则：
为使植物蛋白组合物富含可消化必需氨基酸，且有利于改善肥胖人群的糖脂代谢，本发明将植物蛋白组合物中可消化蛋氨酸分数限制为20-40，其他的可消化必需氨基酸分数大于或等于100，具体见表1。
表1适合肥胖人群的植物蛋白组合物的可消化必需氨基酸分数
| 氨基酸 | His | Thr | Lys | Trp | Ile | Leu | Val | AAA | Met |
| DIAAS | ≥100 | ≥100 | ≥100 | ≥100 | ≥100 | ≥100 | ≥100 | ≥100 | 20-40 |
注：His，组氨酸；Thr，苏氨酸；Lys，赖氨酸；Trp，色氨酸；Ile，异亮氨酸；Leu，亮氨酸；Val，缬氨酸；AAA，芳香族氨基酸(包括苯丙氨酸和酪氨酸)；Met，蛋氨酸。
其中，可消化必需氨基酸分数(DIAAS)的计算公式如式(1)所示：
DIAAS＝1g被测蛋白中所含有的可消化必需氨基酸的质量/1g参比蛋白中所含有的必需氨基酸的质量×100………式(1)；
可消化蛋氨酸分数(MS)的计算公式如式(2)所示：
MS＝1g被测蛋白中所含有的可消化蛋氨酸的质量/1g参比蛋白中所含有的含硫氨基酸的质量×100………式(2)；
其中，式(1)-(2)中，参比蛋白中所含有的各种必需氨基酸的数量参考2007年世界卫生组织/联合国粮农组织/联合国大学(WHO/FAO/UNU)报告中不同年龄段人群每天每公斤体重氨基酸的需求量确定(具体见表2)，其中含硫氨基酸(SAA)包括蛋氨酸和胱氨酸。胱氨酸和蛋氨酸同属于含硫氨基酸，因此在必需氨基酸评分模式中合并考虑其需求量，但是，由于动物机体可以通过蛋氨酸的转硫途径、内源性蛋白质降解或是摄入前体分子等途径获取胱氨酸，却无法通过胱氨酸途径或其他途径合成蛋氨酸，因此胱氨酸是条件必需氨基酸，而蛋氨酸是必需氨基酸，所以在考虑膳食摄取时需要单独确定可消化蛋氨酸分数。
表2成年人群(>18岁)必需氨基酸的评分模式(mg/g蛋白需要量)
注：SAA，含硫氨基酸(包括蛋氨酸和胱氨酸)；其余同表1。
(2)前期研究基础：
发明人前期利用动物实验研究测定了我国膳食常见的9种谷物(糙米、精米、小麦粉、燕麦、甜荞、苦荞、小米、糜子、薏苡等)和6种杂豆(绿豆、小豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆等)熟制后各氨基酸的回肠真消化率(参见Digestible Indispensable Amino AcidScores(DIAAS)of Six Cooked Chinese Pulses,Nutrients 2020,12,3831；doi:10.3390/nu12123831；Digestible indispensable amino acid scores(DIAAS)of nine cookedcereal grains，British Journal of Nutrition,2019,121,30-41)，获得了它们的可消化必需氨基酸评分(DIAAS)数据(具体见表3)。
表3我国膳食常见的9种谷物和6种杂豆经熟制后的DIAAS值
(3)谷物原料筛选：
基于前期研究结果可知，苦荞、甜荞和6种实验豆类的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸，同时芸豆和小豆的含硫氨基酸分数也是最低的。进一步结合上述植物蛋白组合物的配方配置原则，兼顾原料的食品加工性能和适口性等指标，本发明最终选择芸豆、苦荞、糙米为蛋白组合物的基本原料，后经过精细搭配，得到适宜于超重和肥胖人群食用的植物蛋白组合物。
实施例1
一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，包括以下的组分：芸豆35g、苦荞60g、糙米5g。该植物蛋白组合物的制备方法包括如下步骤：
熟制：分别将芸豆、糙米和苦荞清洗、加水浸泡，糙米和苦荞浸泡的温度和时间及煮制条件按国标GB/T 15682-2008米饭的制备进行煮制，其中苦荞按料液比1:2(w/v)进行煮制，糙米按料液比1:1.3(w/v)进行煮制；清洗后的芸豆，加水浸泡12小时，捞出沥干，放入蒸锅，加水(原料干重的30％)，通100℃蒸汽，蒸70分钟，从蒸锅中取出；
干燥、粉碎和混合：将熟制后的糙米、苦荞和芸豆移入热风循环干燥灭菌烘箱，90℃烘10-12小时，至原料水分降到10-12％，停止干燥，收集样品，粉碎，过40目筛，按配方比例混合均匀，装袋。
本例提供的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
实施例2
一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，包括以下的组分：芸豆34g、苦荞58g、糙米8g。该植物蛋白组合物的制备方法包括如下步骤：
熟制：分别将芸豆、糙米和苦荞清洗、加水浸泡，糙米和苦荞浸泡的温度和时间及煮制条件按国标GB/T 15682-2008米饭的制备进行煮制，其中苦荞按料液比1:2(w/v)进行煮制，糙米按料液比1:1.3(w/v)进行煮制；清洗后的芸豆，加水浸泡12小时，捞出沥干，放入蒸锅，加水(原料干重的30％)，通100℃蒸汽，蒸70分钟，从蒸锅中取出；
干燥、粉碎和混合：将熟制后的糙米、苦荞和芸豆移入热风循环干燥灭菌烘箱，90℃烘10-12小时，至原料水分降到10-12％，停止干燥，收集样品，粉碎，过40目筛，按配方比例混合均匀，装袋。
本例提供的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
实施例3
一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，包括以下的组分：芸豆30g、苦荞60g、糙米10g。该植物蛋白组合物的制备方法包括如下步骤：
熟制：分别将芸豆、糙米和苦荞清洗、加水浸泡，糙米和苦荞浸泡的温度和时间及煮制条件按国标GB/T 15682-2008米饭的制备进行煮制，其中苦荞按料液比1:2(w/v)进行煮制，糙米按料液比1:1.3(w/v)进行煮制；清洗后的芸豆，加水浸泡12小时，捞出沥干，放入蒸锅，加水(原料干重的30％)，通100℃蒸汽，蒸70分钟，从蒸锅中取出；
干燥、粉碎和混合：将熟制后的糙米、苦荞和芸豆移入热风循环干燥灭菌烘箱，90℃烘10-12小时，至原料水分降到10-12％，停止干燥，收集样品，粉碎，过40目筛，按配方比例混合均匀，装袋。
本例提供的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
实施例4
一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，包括以下的组分：芸豆35g、苦荞55g、糙米10g。该植物蛋白组合物的制备方法包括如下步骤：
熟制：分别将芸豆、糙米和苦荞清洗、加水浸泡，糙米和苦荞浸泡的温度和时间及煮制条件按国标GB/T 15682-2008米饭的制备进行煮制，其中苦荞按料液比1:2(w/v)进行煮制，糙米按料液比1:1.3(w/v)进行煮制；清洗后的芸豆，加水浸泡12小时，捞出沥干，放入蒸锅，加水(原料干重的30％)，通100℃蒸汽，蒸70分钟，从蒸锅中取出；
干燥、粉碎和混合：将熟制后的糙米、苦荞和芸豆移入热风循环干燥灭菌烘箱，90℃烘10-12小时，至原料水分降到10-12％，停止干燥，收集样品，粉碎，过40目筛，按配方比例混合均匀，装袋。
本例提供的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
对比例1
重复实施例1，区别在于，将芸豆换成了小豆，其余条件不变，该对比例的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
对比例2
重复实施例1，区别在于，将芸豆换成了甜荞，其余条件不变，该对比例的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
对比例3
重复实施例1，区别在于，将苦荞换成了甜荞，其余条件不变，该对比例的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
对比例4
重复实施例1，区别在于，将糙米换成了小米，其余条件不变，该对比例的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
对比例5
重复实施例1，区别在于，将将苦荞换成了甜荞，将糙米换成小米，其余条件不变，该对比例的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
对比例6
重复实施例1，区别在于，将苦荞的份数换为5g，糙米的份数换成了60g，其余条件不变，该对比例的植物蛋白组合物的可消化蛋氨酸分数及其他可消化必需氨基酸分数如表4所示。
试验例1：DIAAS分析
可消化必需氨基酸分数
基于FAO/WHO最新提出的可消化必需氨基酸评分(DIAAS)方法，通过动物实验获取食品中必需氨基酸的回肠真消化率，精确计算出食品中能够被人体消化利用的氨基酸数量，将可消化的氨基酸数量与成人蛋白质中各必需氨基酸需要量的比值再乘以100，就得到了该食品中各必需氨基酸的可消化必需氨基酸分数。以上实施例及对比例的植物蛋白组合物中蛋氨酸及其他各必需氨基酸的可消化必需氨基酸分数见表4。
表4不同植物蛋白组合物中蛋氨酸及其他可消化必需氨基酸分数
由表4可知，实施例1-4的植物蛋白组合物中的可消化蛋氨酸分数在20-40之间，其他的必需氨基酸的可消化氨基酸分数均大于或等于100，适于肥胖人群日常食用，并且可以辅助肥胖人群改善糖脂代谢问题；而对比例1-6的植物蛋白组合物中要么可消化蛋氨酸分数大于40，要么其他的必需氨基酸的可消化氨基酸分数小于100，肥胖人群日常食用，不仅必需氨基酸摄入量难以满足机体实际需求量，且无法改善肥胖人群的糖脂代谢问题。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (8)
1.一种适用于肥胖人群的植物蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计，其组分包括：芸豆30-35份、苦荞55-60份、糙米5-10份。
2.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述组分均为熟制品。
3.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述植物蛋白组合物中，可消化蛋氨酸的分数为20-40，其他可消化必需氨基酸的分数分别至少为100。
4.根据权利要求3所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述其他可消化必需氨基酸包括可消化组氨酸、可消化异亮氨酸、可消化亮氨酸、可消化赖氨酸、可消化芳香族氨基酸、可消化苏氨酸、可消化色氨酸和可消化缬氨酸。
5.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述组分还包括调味剂。
6.根据权利要求5所述的植物蛋白组合物，其特征在于，所述调味剂为木糖醇、蔗糖或香精。
7.一种适用于肥胖人群的植物蛋白配方食品，其特征在于，所述植物蛋白配方食品包括权利要求1-6任一权利要求所述的植物蛋白组合物。
8.根据权利要求7所述的植物蛋白配方食品，其特征在于，所述植物蛋白配方食品的剂型为片剂、胶囊剂、粉剂、颗粒剂、丸剂或口服液。
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Legal Events
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| GR01 | Patent grant | ||
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