JPS6368045A - 食用タンパク質組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ■８発明の背景 ［１１」 本発明は、食用タンパク質組成物に関し、さらに詳しく
は植物性タンパク質およびゼラチンからなる食用タンパ
ク質組成物に関するものである。

本発明の組成物は肥満症治療用超低カロリー食品のタン
パク質素材として好適に使用される。

−　　　　　び　　　１、 重度の肥満症の治療においては、１日３００〜６００ｋ
ｃａＮの超低カロリー食による治療方法が採用される。

超低カロリー食による治療方法の最大の目的は、体脂肪
を減少させることにあるがエネルギー制限下においては
体タンパク質の崩壊が起こりやすいので体タンパク質の
減少に留意する必要がある。

従来の超低カロリー食のタンパク質素材としては、卵タ
ンパク及び乳タンパク等が用いられているが体脂肪を効
果的に減少させかつ窒素出納値の低下を抑制するための
考慮は全くなされていなかった。

■０発明の目的 本発明の目的は、上記先行技術の問題点を解決した肥満
症治療用のタンパク質組成物、即ち体内に蓄積した脂肪
を減少させ、かつ窒素出納値の低下を抑制する効果を有
するタンパク質組成物を提供することにある。

■６発明の詳細な説明 本発明は、人の必須アミノ酸をすべて含み、プロティン
スコアが３５以上の植物性タンパク質とゼラチンを含有
し、その重量比が１：１ないし５：１である食用タンパ
ク質組成物を提供するものである。

人の必須アミノ酸をすべて含み、かつプロティンスコア
が３５以上の植物性タンパク質としては、大豆、小麦、
米、豆類、ゴマ、ナツツ等のタンパク質が挙げられるが
、アミノ酸バランスの点で大豆タンパク質が特に好まし
い。

因に大豆タンパク質のプロティンスコアは５Ｇである。

このプロティンスコアが３５未満であるど、栄養価が低
く、アミノ酸バランスが好ましくない為、本発明の食品
として用いるには不適当である。

尚、本発明においてプロティンスコアとは、各種タンパ
ク質の窒素１ｇあたりの必須アミノＭｌを１９５５年国
際連合食糧農業機関（ＦＡＯ）タンパク質必要量委員会
が人体のアミノ酸必要Ｒ＠基準どして設定した下表にそ
のアミノ酸組成比を示す比較タンパク質の必須アミノ酸
量と比較して、比較タンパク質のそれより少ない含量を
示すものを制限アミノ酸と呼び、最も比率の少ない制限
アミノ酸の百分率のことをいう。

本発明で用いる大豆タンパク質とは、大豆に含まれるタ
ンパク質をいい、分離大豆タンパク質、濃縮大豆タンパ
ク質、全粒大豆、脱脂大豆、豆乳または大豆カードを使
用することができる。

本発明で用いられるゼラチンとは、コラーゲンあるいは
骨に水を加えて煮沸してつくる水溶性タンパク質をいい
、各種ゲル化能をもつ調製品及びその部分氷解物を用い
ることができる。

大豆タンパク質とゼラチンとの配合割合は１：１ないし
５：１（重量比）であり１日あたりの摂取カロリーが４
５０〜６００ｋｃａ、Ｉｌの半飢餓療法の場合は５　：
　１〜２　：　１．１０００〜１２００　ｋｃａＩＪの
減食療法の場合では２：１〜１：１がそれぞれ好ましい
。大豆タンパク質の比が上記の範囲より少ないと摂取ア
ミノ酸のバランスが悪化し、またゼラチンの比が上記範
囲より少ないと前述した本発明の効果を十分奏すること
ができない。

本発明によるタンパク質組成物を素材として用いて肥満
症治療用食品を調製する場合には、本組成物の配合比は
全体の３０重量％またはそれ以上とする。

本組成物以外には、糖質として、ブドウ糖、麦芽糖、蔗
糖、乳糖、殿粉及び種々のデキストリン等の任意の糖質
の１種または２種以上の混合物を本組成物１重量部に対
して０，７ないし２，０の範囲で配合させることができ
る。

必須脂肪酸としては、各種の植物性及び動物性の油脂、
改質油脂、中鎖脂肪酸、乳化剤（モノグリセリド、リン
脂質等）等の任意の油脂を本発明によるタンパク質組成
物１重量部に対して０．１〜０．５重量部の範囲で配合
させることができる。

無機質やビタミン類をも配合させて、これらの１日分の
所要量を患者に与えることができる。無機質としては塩
化ナトリウム、塩化カリウム、グリセロリン酸カルシウ
ム、乳酸カルシウム、硫酸マグネシウム及び硫酸第一鉄
等を配合してもよい。

また嗜好性を向上させるために各種の調味料や香辛料を
添加してもよい。

以上の栄養成分及び調味料等を混合して混合物を１日分
ごとに分ける。分けたものは、造粒して造粒物としても
よく、また微粉砕処理して粉状物としてもよい。

これらは食べる前に、その５〜６重量倍の８０℃以上の
湯を加え、撹拌溶解してスープ様の食品としてもよく、
粉末のまま投与してもよい。

以下本発明を実施例および試験例により詳しく説明する
。

実施例 脱皮大豆加工品２５ｇ、脱脂大豆加工品５ｏｇ、分離大
豆タンパク質１５９、ゼラチン１２ｇ、デキストリン５
ｇ、殿粉２ｏｇ、乳糖７ｇ、蔗糖ｉｓｇ、植物性油脂２
ｇ及びトウモロコシ粉２０ｇ、並びに塩化ナトリウム、
塩化カリウム、グリセロリン酸カルシウム、乳酸カルシ
ウム、硫酸マグネシウム及び硫酸第一鉄の各無機質１日
所要量を配合し、さらに化学調味料、香料、糊料を添加
して全体を混合した。さらに、この混合品を造粒して１
日分とした。こうして得られた造粒物に、８０〜９０℃
の渇を造粒物に対して５〜６重量倍加えて撹拌溶解した
ところ、風味良好なコーンクリームスープ様の肥満症治
療用食品が得られた。

試験例 正常に飼育した雄性ウィスターラットに、各種タンパク
質単独およびそれとゼラチンとを１：１の重量比で配合
したものを各々６０％含有する食餌を２週間摂取させ、
その後の副翠丸脂肋組成重量と血清トリグリセリド値を
調べた。結果を第１表に示す。

第　　　１　　　表 第１表に示されるように、ゼラチンが添加された組成物
を含有する食餌を与えたものは、卵白タンパク、乳タン
パクのみからなる従来の超低カロリー食品用のタンパク
質原料を含有する食餌を与えた場合に比べて副皐丸脂肪
組織体重及び血清グリセリドは低下し、特に大豆タンパ
ク質とゼラチンとの組成物は血清トリグリセリドを著し
く低下させた。

従って、大豆タンパクにゼラチンを添加したものは、体
脂肪および血清脂質を減少させる効果が大きいことが明
らかである。

さらに、食餌性肥満雄性ウィスターラットを用いて、エ
ネルギー制限下において、各種食用タンパク質単独、及
びそれとカゼインからなる組成物を各々６０％含む食餌
を６匹より成る各群に２週間摂取させた。その後の窒素
出納値及び生物価を調べた。結果を第２表に示す。

ここに窒素出納値とは、生物が経口的または非経口的に
摂取した窒素の総量と排出された窒素総量との差をいい
、体タンパク質の崩壊が起こると負の値が急激に大きく
なる。従って、超低カロリー食を与えた場合に、窒素平
衡値が大きく負傾化するものであってはならない。

また、生物価とは、吸収された窒素量に対する体内に保
持された窒素量の百分率をいい、動物に対する食餌タン
パク質の価値を判断する基準の１つである。値が大きい
ほど優れた食餌タンパク質であると言える。

窒素出納値及び生物価は次式で算出される。

窒素出納値（ＩＩＦ）＝摂取窒素量− （尿中排泄窒素量＋糞中排泄窒素量）・・・（１）第　
　　２　　　表 第２表に示されるように、大豆タンパクとゼラチンが組
合わされた組成物を含有する食餌を与えたものは、卵白
タンパク、乳タンパクとゼラチンが組合わされた組成物
を与えた場合に比べて、窒素出納値および生物価が高く
大豆タンパクとゼラチンとからなる組成物が特に優れて
いることが判明した。

以上のことより大豆タンパク質とゼラチンとの１：１の
組成物を含有する食餌は、体脂肪を減少させ、かつ体タ
ンパク質を崩壊させないことが明らかである。

尚、上記説明は大豆タンパク質について説明したが、必
須アミノ酸を含む植物性アミノ酸であればこれに限らず
適宜使用可能である。

さらに研究した結果、食用タンパク質とゼラチンとの組
成比は、１：１ないし５：１まで有効であり、１日あた
りの摂取カロリーが４５０〜６００ｋｃａｌの半飢餓療
法の場合は５：１〜２：１．１０００〜１２００　ｋｃ
ａｊｌの減食療法の場合では１：１〜１：１がそれぞれ
好ましいことが判明した。

■０発明の具体的効果 本発明は大豆タンパク質とゼラチンとを含有し、その重
量比が１：１ないし５：１であるタンパク質組成物から
なり、体脂肪の減少効果に優れており、かつエネルギー
制限下においても体タンパク質損失を抑制する効果を有
する。従って、本発明によるタンパク質組成物をタンパ
ク素材として使用した肥満症治療用の超低カロリー食品
は、肥満症治療効果に優れたものであって、かつ副作用
のない人体に対する安全性の高いものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 人の必須アミノ酸をすべて含み、プロテインスコアが３
   ５以上の植物性タンパク質とゼラチンとを含有し、その
   重量比が１：１ないし５：１であることを特徴とする食
   用タンパク質組成物。