JPH1146720A - カルシウム吸収促進栄養組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課 題】 乳タンパク質及び大豆タンパク質をバ
ランス良く配合することにより、良好な風味を有する栄
養組成物の提供 【解決手段】 組成分中の乳タンパク質と大豆タンパ
ク質との重量比が35：65〜65：35であり、両者の合計タ
ンパク質に対するカルシウムの重量比が0.03以上に調整
した栄養組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、組成分中の乳タン
パク質と大豆タンパク質との重量比を特定の比率とした
カルシウム吸収促進効果を有する栄養組成物に関する。
また、本発明は、組成分中の乳タンパク質と大豆タンパ
ク質との重量比を特定の比率とし、かつ、組成分中の乳
タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に
対するカルシウムの重量比を特定の比率以上としたカル
シウム吸収促進効果を有する栄養組成物に関する。本発
明の栄養組成物は、カルシウムの吸収促進効果を有する
ので、骨折治療、リュウマチ、関節炎、骨粗鬆症等の各
種骨疾患や高血圧症等、カルシウムの不足に起因する各
種疾患の予防又は治療に有効であり、しかも、本発明の
栄養組成物は風味が良好であるという特徴を有するの
で、医薬、飲食品及び飼料として適している。

【０００２】

【従来の技術】近年、高齢化社会に伴い、骨粗鬆症、骨
折、腰痛等の各種骨疾患を患う人が急速に増加してお
り、その予防法や治療法の確立が急がれているところで
ある。こうした社会情勢を背景として、骨及びカルシウ
ム代謝に関する研究は飛躍的に発展してきたが、未だに
研究の余地を残している現状にある。骨粗鬆症等の骨疾
患は、カルシウムの摂取不足、カルシウム吸収能力の低
下、閉経後のホルモン・アンバランス等が原因であると
されている。そこで、このような高齢化に伴う骨粗鬆症
や骨折、腰痛等の各種骨疾患を予防するためには、小児
期から青年期にかけて、できるだけ多くの骨量を獲得
し、最大骨量を増加させておくことが極めて重要であ
り、また、骨量を増加させるためには、カルシウムをよ
り多く摂取することが重要である。また、各種骨疾患を
予防及び治療するためには、カルシウムの摂取のみなら
ず、ビタミンＤ等の他の栄養素をバランス良く摂取する
ことが望ましいとされている。さらに、最近では、血液
凝固因子として知られているビタミンＫも骨代謝におい
て重要な役割を果たしていることが明らかとなり、骨粗
鬆症の治療薬として使用されている。このように、骨及
びカルシウム代謝には、様々な物質が関与していること
が明らかとなり、現在は骨及びカルシウム代謝との関係
について言及されていない物質についても、今後の研究
により、その関与が明らかとなることは大いにあり得る
と考えられている。

【０００３】そして、近年、骨及びカルシウム代謝の研
究領域において、大豆に注目が集まり始めており、大豆
成分の生体に及ぼす作用については、従来、血清コレス
テロールを低下する作用や鉄を比較的吸収し易くすると
いう作用等の報告がされている。また、大豆と骨及びカ
ルシウム代謝との関係については、大豆タンパク質が骨
粗鬆症モデルラットの骨の損失を防ぐという報告(J. Nu
tr., vol.126, pp.161-167, 1996) 、大豆イソフラボン
が骨粗鬆症モデルラットの骨強度の低下を抑えるという
報告 (食品と開発, vol.31, pp.44-47, 1996) 、豆乳が
カルシウムの吸収を促進するという報告（特開平6- 467
97号公報) 、豆乳タンパク質高分子画分及び豆乳ペプチ
ドがカルシウムの吸収を促進するという報告（特開平7-
75525号公報) 等が知られている。しかし、大豆製品
は、乳製品に比べてカルシウム含量が多くないので、大
豆製品のみを摂取しても骨粗鬆症等のカルシウム不足に
起因する各種疾患に必ずしも有効とは言い難い面があ
り、さらに豆乳等の大豆製品は収斂味や不快臭等の問題
も残っており、現状では必ずしも大豆製品が適している
とは言えない。

【０００４】最近では、栄養学に関連する分野の研究も
進み、ミネラルに関してはバランスという観点での議論
が進められている。すなわち、近年のカルシウムブーム
により、カルシウムの摂取が過多となって、他のミネラ
ルとの間でバランスが崩れることが懸念されている。そ
のため、例えば、カルシウム：リン：マグネシウムは
２：１：１の比率で摂取することが好ましいと言われる
ように、ミネラルバランスに関しては、ある程度の目安
が示されるようになってきた。しかしながら、タンパク
質に関しては、動物性タンパク質及び植物性タンパク質
をどの程度のバランスで摂取すれば良いかといった研究
はあまり進んでおらず、ましてや、タンパク質の摂取バ
ランスとカルシウム吸収といった観点からは全く研究が
なされていない。このような現状から、カルシウムの吸
収性に優れおり、かつ風味の点でも優れたバランスの良
い医薬、飲食品及び飼料の開発が望まれている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、カルシ
ウムの吸収性に優れており、かつ風味の点でも優れたバ
ランスの良い医薬、飲食品及び飼料を開発するべく、鋭
意研究を進めたところ、乳タンパク質及び大豆タンパク
質をバランス良く配合することにより、良好な風味を有
する栄養組成物にカルシウムの吸収促進効果を賦与する
ことができることを見出した。さらに、この栄養組成物
中のタンパク質に対し一定量以上のカルシウムを含有さ
せることにより、効果的にカルシウムの吸収促進効果を
賦与することができることを見出し、本発明を完成する
に至った。したがって、本発明は、カルシウムの吸収促
進効果を有しており、しかも、風味の良好な栄養組成物
を提供することを課題とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明では、栄養組成物
中の乳タンパク質及び大豆タンパク質をバランス良く配
合して、カルシウムの吸収促進効果を得ることができ
る。すなわち、栄養組成物中の乳タンパク質と大豆タン
パク質との重量比を35：65〜65：35となるように調整す
る。このような乳タンパク質及び大豆タンパク質の配合
バランスとすることにより、カルシウム吸収促進効果を
有し、かつ風味の良好な栄養組成物を提供することが可
能となる。本発明の栄養組成物に使用することができる
乳タンパク質としては、乳由来のタンパク質であれば特
に制限はなく、例えば牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、バター
ミルク粉、ホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）、ホエー
タンパク質分離物（ＷＰＩ）、カゼイン、α−ラクトア
ルブミン、β−ラクトグロブリン等の乳タンパク質やこ
れらの乳タンパク質の分解物等を挙げることができる。
また、本発明の栄養組成物に使用することができる大豆
タンパク質としては、大豆由来のタンパク質であれば特
に制限はなく、例えば全粒大豆粉、脱脂大豆粉、きな
粉、おから、豆乳、分離大豆タンパク質やこれらの大豆
タンパク質の分解物等を挙げることができる。

【０００７】本発明では、さらに、栄養組成物中の乳タ
ンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対
して、重量比で0.03以上のカルシウムを含有させること
により、さらに効果的にカルシウムの吸収促進効果を得
ることができる。なお、大豆タンパク質中に含まれるカ
ルシウムの量は少ないので、上記の目的を達成するため
には、本発明の栄養組成物に各種カルシウムを添加する
必要がある。本発明の栄養組成物に使用することができ
るカルシウム剤としては、塩化カルシウム、炭酸カルシ
ウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リン酸
カルシウム等のカルシウム塩や乳、サンゴ、ウニ、ウシ
の骨等に由来するカルシウム剤等の天然カルシウム剤を
挙げることができる。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明の栄養組成物では、組成分
中の乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比が35：65
〜65：35となるように乳タンパク質及び大豆タンパク質
を配合して、カルシウム吸収促進効果を得る。また、本
発明の栄養組成物では、組成分中の乳タンパク質と大豆
タンパク質との重量比が35：65〜65：35となるように乳
タンパク質及び大豆タンパク質を配合し、かつ組成分中
の乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク
質に対するカルシウムの重量比が0.03以上となるように
乳タンパク質、大豆タンパク質及びカルシウムを配合し
て、より効果的なカルシウム吸収促進効果を得る。さら
に、本発明の栄養組成物においては、乳タンパク質、大
豆タンパク質及びカルシウム以外に、脂質、糖質、カル
シウムを除くミネラル類、ビタミン類等、必要に応じて
他の栄養素を配合しても構わない。

【０００９】本発明の栄養組成物に配合することができ
る他の栄養素として、例えば糖質として、デンプン、可
溶性多糖、デキストリン、蔗糖、乳糖、麦芽糖、ぶどう
糖やガラクトシルラクトース、フラクトオリゴ糖、ラク
チュロース等のオリゴ糖等を挙げることができ、脂質と
して、乳脂肪、ラード、牛脂等の動物性油脂や大豆油、
菜種油、コーン油、やし油、パーム油、パーム核油、サ
フラワー油等の植物性脂肪を挙げることができ、カルシ
ウムを除くミネラル類として、マグネシウム、亜鉛、
鉄、銅等を挙げることができ、ビタミン類として、ビタ
ミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタ
ミンＥ、ビタミンＫ類、葉酸、パントテン酸、β−カロ
チン、ニコチン酸アミド等を挙げることができる。

【００１０】本発明の栄養組成物の使用形態としては、
製剤の分野において通常使用されている製剤成分、例え
ば、増量剤、希釈剤、溶剤や充填剤等のような賦形剤、
溶解補助剤、可溶化剤、乳化剤、懸濁化剤、分散剤、結
合剤、滑沢剤、コーティング剤や徐放化剤等のような補
助剤、抗酸化剤、保存剤、光沢剤、甘味剤、着色剤、着
香剤等と混合し、常法に従って、錠剤、カプセル剤、顆
粒剤、丸剤、ドリンク剤、シロップ剤、液剤等、種々の
剤形の製剤として使用することができる。また、本発明
の栄養組成物の使用形態としては、例えば、各種加工食
品、乳飲料、発酵飲料、菓子類等、飲食品として使用す
ることもできる。

【００１１】このように、本発明の栄養組成物を製剤や
飲食品の形態とする場合も、最終の製品中における乳タ
ンパク質と大豆タンパク質との重量比が35：65〜65：35
となるように乳タンパク質及び大豆タンパク質を配合す
れば良く、また、最終の製品中における乳タンパク質及
び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対するカルシ
ウムの重量比が0.03以上となるようにカルシウムを配合
すれば良い。なお、本発明の栄養組成物の摂取量につい
ては、特に限定はないが、成人一日当たり、乳タンパク
質及び大豆タンパク質の総重量が5g以上で、かつカルシ
ウムが 150mg以上、望ましくは、乳タンパク質及び大豆
タンパク質の総重量が 10g以上で、かつカルシウムが 3
00mg以上という値が効果を得る上で必要である。さら
に、本発明の栄養組成物の使用形態としては、各種飼料
に配合して使用することができる。なお、この飼料に配
合することができる本発明の栄養組成物の総重量につい
ては特に制限はないが、飼料中に含まれる乳タンパク質
及び大豆タンパク質の総重量が５〜20％となるよう配合
することが望ましい。次に、実施例及び試験例を示し、
本発明をさらに詳細に説明する。

【００１２】

【実施例１】生乳（乳タンパク質含量： 2.9g/100g、カ
ルシウム含量：100mg/100g）１kg、豆乳（大豆タンパク
質含量： 3.6g/100g、カルシウム含量： 15mg/100g）１
kg及び炭酸カルシウム 2.13gを混合し、撹拌した後、 1
20℃で４秒の加熱殺菌を行って、カルシウム吸収促進効
果を有する栄養組成物である乳飲料を製造した。なお、
このカルシウム吸収促進効果を有する乳飲料100g中に
は、乳タンパク質が 1.45g及び大豆タンパク質が1.8gそ
れぞれ含まれており、乳タンパク質と大豆タンパク質と
の重量比は45：55であった。また、このカルシウム吸収
促進効果を有する乳飲料100g中には、牛乳と同様にカル
シウムが 100mg含まれており、カルシウムの乳タンパク
質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重
量比は0.03であった。

【００１３】

【実施例２】脱脂粉乳（乳タンパク質含量：34.0g/100
g、カルシウム含量：1,100mg/100g）を固形率12％とな
るよう水に溶解し、90℃で20分の加熱殺菌を行った後、
25℃に冷却し、ラクトバチルス・アシドフィルス(Lacto
bacillus acidophilus)とストレプトコッカス・サーモ
フィルス(Streptococcus thermophilus) を接種した。
そして、乳酸酸度が 1.0％、pHが 4.3になった時点で５
℃に冷却し、スターターカルチャーを得た。次に、生乳
（乳タンパク質含量： 2.9g/100g、カルシウム含量：10
0mg/100g）１kg、きな粉（大豆タンパク質含量：35.5g/
100g、カルシウム含量：250mg/100g）90g 、水810g及び
リン酸カルシウム2.8gを混合し、撹拌した後、 120℃で
４秒の加熱殺菌を行った原料ミックスに上記のスタータ
ーカルチャーを５％接種し、発酵を行って、カルシウム
吸収促進効果を有する栄養組成物であるヨーグルト様発
酵食品を製造した。なお、このカルシウム吸収促進効果
を有するヨーグルト様発酵食品100g中には、乳タンパク
質が 1.65g及び大豆タンパク質が1.6gそれぞれ含まれて
おり、乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比は51：
49であった。また、このカルシウム吸収促進効果を有す
るヨーグルト様発酵食品100g中には、カルシウムが 100
mg含まれており、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タ
ンパク質を合計したタンパク質に対する重量比は0.03で
あった。

【００１４】

【実施例３】常法に従い、表１に示す組成のカルシウム
吸収促進効果を有する栄養組成物である錠剤を製造し
た。

【表１】 ───────────────────── 含水結晶ぶどう糖 54.5 (重量％) カゼイン 20.0 分離大豆タンパク質 20.0 炭酸カルシウム 4.0 シュガーエステル 1.0 香料 0.5 ───────────────────── なお、このカルシウム吸収促進効果を有する錠剤100g中
には、乳タンパク質が17.0g及び大豆タンパク質が 17.0
gそれぞれ含まれており、乳タンパク質と大豆タンパク
質との重量比は50：50であった。また、このカルシウム
吸収促進効果を有する錠剤100g中には、カルシウムが
1,600mg含まれており、カルシウムの乳タンパク質及び
大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比は
0.047であった。このカルシウム吸収促進効果を有する
錠剤については、骨粗鬆症や高血圧症等の疾患の予防又
は治療に際し、１日10〜30錠投与することが望ましい。

【００１５】

【実施例４】常法に従い、表２に示す組成のカルシウム
吸収促進効果を有する栄養組成物であるイヌ飼育用飼料
（ドッグフード）を製造した。

【表２】 ─────────────────── 脱脂大豆粉 11 (重量％) 脱脂粉乳 14 大豆油 5 コーン油 2 パーム油 2 とうもろこし澱粉 30 小麦粉 15 ふすま 8 ビタミン混合物 2 ミネラル混合物 9 セルロース 2 ─────────────────── なお、このカルシウム吸収促進効果を有するイヌ飼育用
飼料100g中には、乳タンパク質が4.7g及び大豆タンパク
質が4.9gそれぞれ含まれており、乳タンパク質と大豆タ
ンパク質との重量比は49：51であった。また、このカル
シウム吸収促進効果を有するイヌ飼育用飼料100g中に
は、カルシウムが 600mg含まれており、カルシウムの乳
タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に
対する重量比は0.06であった。

【００１６】

【試験例１】乳タンパク質としてカゼイン（タンパク質
含量85％）を、大豆タンパク質として分離大豆タンパク
質（タンパク質含量85％）をそれぞれ使用し、配合比及
びカルシウム含量を変化させた飼料を調製して、カルシ
ウム吸収促進効果を調べた。なお、実験動物には、先天
的に高血圧の遺伝的要素を有し、また、骨粗鬆症モデル
としても用いられているＳＨＲ−ＳＰラットを使用し
た。先ず、７週齢のＳＨＲ−ＳＰラットを１週間予備飼
育した後、表３及び表４に示した各飼料を投与した。な
お、飼料中のカルシウム含量については、カゼイン(カ
ルシウム含量：26mg/100g)及び分離大豆タンパク質 (カ
ルシウム含量：70mg/100g)中に含まれているカルシウム
含量を考慮に入れ、各群共、飼料中のカルシウム含量を
0.51％、乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタ
ンパク質に対する重量比で0.03となるよう炭酸カルシウ
ムを添加して調整した（Ａ１群〜Ｉ１群）。また、牛乳
と豆乳とを等量ずつ混合した場合、カルシウムの乳タン
パク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対す
る重量比は 0.018となるので、各群共、カルシウムの乳
タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に
対する重量比を 0.025、すなわち、飼料中のカルシウム
含量を 0.425％となるよう炭酸カルシウムを添加して調
整した（Ａ２群〜Ｉ２群）。

【００１７】

【表３】

【００１８】

【表４】

【００１９】飼料投与開始後３日目から４日間、糞を全
量採取し、糞中のカルシウム含量を測定して、１日当た
りの見かけのカルシウム吸収量を算出した。また、飼料
の投与は４週間続けて行い、投与開始時と投与４週間目
の血圧と大腿骨の破断応力及び骨密度を測定した。な
お、大腿骨の破断応力については、三点折り曲げ法によ
り、骨破断強度測定装置（レオメーターマックス；アイ
テクノ社製）で測定し、骨密度については、二波長のＸ
線を用いた方法（ＤＸＡ法）により、骨密度測定ＤＸＡ
装置（DCS-600A;Aloka社製）で測定した。その結果、見
かけのカルシウム吸収量を表５に、血圧を表６に、大腿
骨の破断応力及び骨密度を表７にそれぞれ示す。

【００２０】

【表５】 ─────────────── Ａ１群 24.3（mg／日） Ｂ１群 25.6 Ｃ１群 26.3 Ｄ１群 30.6 Ｅ１群 32.2 Ｆ１群 30.5 Ｇ１群 26.2 Ｈ１群 24.7 Ｉ１群 23.8 ─────────────── Ａ２群 20.2 Ｂ２群 20.7 Ｃ２群 20.6 Ｄ２群 21.5 Ｅ２群 22.3 Ｆ２群 21.5 Ｇ２群 20.4 Ｈ２群 20.6 Ｉ２群 19.9 ────────────────

【００２１】

【表６】

【００２２】

【表７】

【００２３】これによると、見かけのカルシウム吸収量
は、Ｄ１群、Ｅ１群及びＦ１群で明らかに高い値を示し
た。また、Ｄ１群、Ｅ１群及びＦ１群では、明らかに血
圧の上昇も抑制されていることが判った。さらに、大腿
骨の破断応力及び骨密度についても、Ｄ１群、Ｅ１群及
びＦ１群で明らかに高い値を示した。したがって、Ｄ１
群、Ｅ１群及びＦ１群、すなわち、乳タンパク質と大豆
タンパク質との重量比が35：65〜65：35とバランス良く
配合し、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質
を合計したタンパク質に対する重量比が0.03とした飼料
を投与した群においては、カルシウムの吸収が非常に良
好であり、血圧の上昇抑制や骨強化に関しても効果があ
るということが明らかとなった。

【００２４】

【試験例２】生乳（乳タンパク質含量： 2.9g/100g、カ
ルシウム含量：100mg/100g）と豆乳（大豆タンパク質含
量： 3.6g/100g、カルシウム含量：15mg/100g)を以下の
重量比で混合した飲料を調製し、官能評価に供した。 試料１ 生乳: 豆乳＝ 100：１ 試料２ 生乳：豆乳＝ 65：35 試料３ 生乳：豆乳＝ 41：59 試料４ 生乳：豆乳＝ 30：70 試料５ 生乳：豆乳＝ ０：100 官能評価は、各16人のパネラーが、品温10℃で試料１〜
５を飲用し、大豆臭と全体の好ましさについて評価し
た。なお、大豆臭については、全く気にならない；４
点、殆ど気にならない；３点、どちらともいえない；２
点、気になる；１点の４段階評価とし、また、全体の好
ましさについては、大変好ましい；４点、好ましい；３
点、どちらともいえない；２点、好ましくない；１点の
４段階評価として、それぞれ平均点で示した。その結果
を表８に示す。

【００２５】

【表８】 これによると、本発明のカルシウム吸収促進効果を示す
試料２及び試料３は、大豆臭が低減されており、全体と
して好ましいという評価が得られた。

【００２６】

【発明の効果】本発明の栄養組成物では、乳タンパク質
と大豆タンパク質をバランス良く配合し、しかも、乳タ
ンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対
して一定量以上のカルシウムを含有させることにより、
カルシウム吸収促進効果を高めている。したがって、骨
粗鬆症等の各種骨疾患や高血圧症等のカルシウムの不足
に起因する各種疾患の予防又は治療に、このカルシウム
吸収促進効果を有する栄養組成物を用いることは有用で
あり、しかも、風味が良好であるという特徴も有するの
で、継続しての摂取も可能となる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｋ 1/16 ３０３ Ａ２３Ｋ 1/16 ３０３Ｆ 1/18 1/18 Ａ Ａ２３Ｌ 1/304 Ａ２３Ｌ 1/304 2/52 2/38 Ｄ 2/38 Ｐ Ａ６１Ｋ 47/26 Ｅ Ａ６１Ｋ 38/00 ＡＢＧ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ ＡＢＵ Ａ６１Ｋ 37/02 ＡＢＧ ＡＤＤ ＡＢＵ 47/26 ＡＤＤ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 組成分中の乳タンパク質と大豆タンパク
   質との重量比が35：65〜65：35であるカルシウム吸収促
   進効果を有する栄養組成物。
2. 【請求項２】 組成分中の乳タンパク質及び大豆タンパ
   ク質を合計したタンパク質に対するカルシウムの重量比
   が0.03以上である請求項１に記載の栄養組成物。